Chocolate Mousse - principes généraux de préparation
La mousse au chocolat est un dessert facile à préparer, qui peut en même temps être une magnifique décoration pour une table de fête. Le nom de la gâterie parle de lui-même - l'ingrédient principal ici est le chocolat. Vous pouvez prendre le chocolat amer classique pour un goût plus astringent, le chocolat au lait conviendra aux amateurs de desserts plus délicats et sucrés. Plus important encore, c'était vraiment du chocolat, pas une dalle de pâte sucrée. Ensuite, vous avez besoin d’œufs (bien qu’il existe des recettes pour la mousse au chocolat et sans eux), de sucre en poudre (au goût) et de beurre. Parfois, le dessert est préparé sans beurre, mais avec l'ajout de crème épaisse. Le principe de cuisson est le suivant: le chocolat est ramolli au bain-marie, refroidi et altéré par de la poudre, des jaunes d'œufs, des blancs et de la crème. Si du beurre est utilisé, il est immédiatement ramolli au chocolat. La masse est décomposée en formes et envoyée à refroidir.
Mousse au chocolat - préparation de produits et plats
Pour préparer une mousse au chocolat, vous aurez besoin d'un bol pour mélanger les ingrédients, de deux autres récipients pour battre les jaunes et les protéines, d'un bol ignifuge pour le bain-marie, d'une casserole, d'un mixeur, d'un fouet ou d'un mixeur. La mousse au chocolat peut être servie dans des verres transparents, des bols à glace ou des petits vases.
Vous devez d’abord faire fondre le chocolat au bain-marie, après quoi vous pourrez procéder à la préparation directe de la mousse au chocolat.
recettes de mousse au chocolat:
Recette 1: Mousse au chocolat
La variante la plus commune de la mousse au chocolat. Le dessert est fait à base d'œufs et de beurre additionné de sucre en poudre. Le chocolat devrait être noir.
Ingrédients requis:
- 455 g de chocolat noir;
- huile - 35 g;
- sucre en poudre - 110 g;
- Six oeufs.
Méthode de préparation:
Nous sortons un bon bol ignifuge, cassons le chocolat en tranches et le mettons là. Placez le bol dans le bain-marie et faites fondre le chocolat avec le beurre. Nous prenons environ 75 à 80 ml d’eau pour la moitié du sucre en poudre et faisons bouillir un sirop épais. Séparez les jaunes des protéines. Battez les jaunes dans un bol séparé avec un fouet, puis versez doucement le sirop de sucre. Nous continuons à battre jusqu'à ce que les jaunes se décolorent. Verser les jaunes fouettés dans la masse beurre-chocolat. Les écureuils fouettent dans une mousse riche, puis ajoutent les restes de sucre en poudre et fouettent à nouveau. Nous répartissons les protéines dans la masse totale en petites portions. Mélangez tous les composants avec plusieurs mouvements de bas en haut. Versez la mousse au chocolat sur les vases et placez-la au réfrigérateur pendant 5 heures.
Recette 2: Mousse au chocolat “en français”
Cette mousse au chocolat est quelque peu différente des friandises classiques, car la masse est cuite au four. Cela s'avère être un dessert très délicat et délicieux, qui n'a rien à voir avec un gâteau au chocolat (comme certains pourraient le penser). Servi avec de la crème fouettée.
Ingrédients requis:
- chocolat au lait - 3 carreaux de 100 g chacun;
- 150-160 g d'huile;
- 1/4 kg de sucre;
- huit œufs;
- Quatre cuillères de farine.
Méthode de préparation:
Briser le chocolat en tranches. Mettez le beurre dans un bain-marie, étalez-y progressivement le chocolat. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que tout le beurre et le chocolat aient fondu. Retirez le bol du feu et laissez refroidir. Séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans la masse de chocolat, mélangez. Ajoutez ensuite la farine avec le sucre et remuez bien. Les écureuils fouettent jusqu'à obtenir une mousse épaisse, étalez dans la masse et mélangez. Cuire la mousse au four pendant environ trente minutes. Servir la mousse avec la crème fouettée.
Recette 3: Mousse au chocolat sans oeufs
Peut-être la recette la plus facile pour la mousse au chocolat. Pour la cuisson, vous n'avez besoin que de deux composants: le chocolat et la crème fouettée. Cette mousse peut être servie seule ou en combinaison avec la cuisson de biscuits.
Ingrédients requis:
- Deux barres de chocolat noir naturel (100% chacune);
- 310 ml de crème (environ 1,25 verre) - 30% de matière grasse.
Méthode de préparation:
Briser le chocolat en morceaux et le disposer dans un bol. Chauffer au bain-marie jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Fouettez la crème jusqu'à la pompe modérée. Si vous fouettez la crème trop longtemps, elle deviendra trop dense et moins aérée. Ajoutez délicatement le chocolat fondu à la crème. Mélanger les deux composants et verser dans les bols. Nous retirons la mousse au réfrigérateur pendant environ une heure.
Recette 4: Mousse au chocolat avec liqueur
Cette recette simple est une aubaine pour les vrais gourmets. Pour la préparation du dessert, il est préférable d’utiliser la liqueur à la crème irlandaise, mais si ce n’est pas possible, vous pouvez également prendre du cognac. Ingrédients requis:
- Tablette de chocolat noir;
- Trois oeufs;
- une cuillère à soupe de crème irlandaise (ou de cognac);
- une demi-tasse de crème à 30%;
- Plusieurs tranches pour la décoration.
Méthode de préparation:
Le chocolat se brise en morceaux et ramollit au bain-marie. Retirez le bol du feu et laissez refroidir. Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes dans une petite tasse, puis combinez-les avec la liqueur et le chocolat fondu. Fouetter la crème à moitié tartinée dans une masse de chocolat. Protéine fouetter et répartir dans la masse, tous les composants sont bien mélangés. Verser la mousse dans des verres ou des crèmes, laisser refroidir une demi-heure au réfrigérateur. Trois tranches de chocolat en chips. Servir la mousse au chocolat avec le reste de la crème et décorer avec des pépites de chocolat.
Chocolate Mousse - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Le goût et les arômes inhabituels de la mousse au chocolat donnent du café, du brandy, de la crème de liqueur, de la vanille, de la noix de muscade, etc. Il y a beaucoup d'options, vous pouvez donc expérimenter ici;
- Les jaunes et les protéines sont toujours fouettés séparément les uns des autres et les protéines sont introduites en dernier lieu dans la masse;
- Vous pouvez préparer une mousse au chocolat blanc et au chocolat noir, mais cette recette demande plus de temps et d’habileté.
