Compote de baies congelées - Principes généraux de la cuisson
La compote de baies congelées est une boisson universelle qui peut être brassée à tout moment de l'année. Pour sa préparation, utilisez une variété de baies congelées: cerise, fraise, framboise, cerise douce, cassis, groseilles à maquereau, mûres, myrtilles, argousier, etc. La compote ne nécessite pas une longue ébullition, car les vitamines et les nutriments sont détruits au cours du processus d'ébullition. Les baies congelées sont généralement tartinées au sirop de sucre et cuites environ cinq minutes. Vous pouvez également les plonger dans de l'eau froide et les faire cuire 5 à 6 minutes après les avoir fait bouillir, puis ajouter du sucre.
Le sucre est pris comme édulcorant, il peut également être remplacé par du fructose. Parfois, pour la saveur et le goût, du jus de citron ou d'orange ou du zeste de ce fruit est ajouté à la compote de baies congelées. Vous pouvez ajouter des épices à la vanille, à la cannelle, à la menthe, au clou de girofle, à la noix de muscade, à la cardamome, etc. Parfois, ils sont bouillis avec des pommes fraîches dans une compote de baies congelées. Dans la boisson finie, vous pouvez ajouter un peu de boisson alcoolisée, de cognac ou de teinture - une excellente option pour une fête.
Compote de baies congelées - préparation de produits et plats
Les baies pour la préparation de la boisson n'ont pas besoin de décongeler, car beaucoup de jus se dégageront et, par conséquent, beaucoup de vitamines disparaîtront. Bien que dans certaines recettes, les baies congelées soient disposées dans un bol, légèrement décongelées et étalées dans de l’eau bouillante avec le jus qui en est sorti. Mais le plus souvent, le mélange congelé est immédiatement jeté dans de l’eau bouillante ou du sirop.
Une grande casserole, une passoire, un couteau et une planche à découper (pour une recette avec des pommes) et une gaze propre sont également nécessaires pour égoutter. La compote refroidie et filtrée est versée dans une grande carafe transparente et servie dans des verres ordinaires ou des verres à vin.
Recettes pour la compote de baies congelées:
Recette 1: Compote de baies congelées
Une telle compote de baies congelées est bouillie dans du sirop de sucre. Vous pouvez prendre toutes les baies congelées: cerises, cassis, fraises ou mûres, et même mieux - un mélange de baies congelées.
Ingrédients requis:
- Une livre de baies congelées;
- Un verre et demi à deux verres de sucre;
- 2-2,5 litres d'eau.
Méthode de préparation: Vous devez d’abord préparer le sirop de sucre pour la compote. Prenez un grand pot et versez tout le sucre dedans. Puis versez l'eau et mettez la casserole sur la cuisinière. Porter à ébullition à feu doux en remuant continuellement. Après ébullition, déposez les fruits congelés dans du sirop. Compotez doucement en remuant, couvrez avec un couvercle et laissez cuire 10-13 minutes à feu doux. Il n'est pas nécessaire de faire cuire la compote pendant une longue période, sinon toutes les vitamines seront détruites.
Recette 2: Compote de baies congelées au citron
Une telle compote de baies congelées désaltère et rafraîchit parfaitement. Le citron confère à la boisson une légère acidité agréable, et si vous voulez boire un verre plus sucré, vous pouvez prendre une orange au lieu d'un citron. Les baies peuvent être n'importe quel type: cerise, fraise ou cassis.
Ingrédients requis:
- Une livre de baies congelées;
- un demi ou un verre de sucre;
- eau - 2-2,5 litres;
- citron (orange).
Méthode de préparation:
Nous prenons une grande casserole de cinq litres et la remplissons d'eau pour qu'elle remplisse les deux tiers de son volume. Presser le jus d'un demi-citron dans un bol propre. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Ajouter graduellement le sucre et verser le jus de citron. Tous agitent intensivement pour dissoudre le sucre. Remettez l'eau à ébullition et disposez les baies congelées. Après ébullition, réduire le feu, couvrir la casserole et cuire la compote de petits fruits congelés pendant 5 minutes maximum. La boisson prête à boire, laissez infuser pendant une demi-heure, puis filtrez dans un autre récipient et laissez-le refroidir.
Recette 3: Compote de baies congelées à la cannelle et à la menthe
La cannelle donne à la boisson un goût épicé agréable et la menthe - fraîche et fraîche. La menthe peut être prise fraîche ou séchée. Pour la préparation d'une boisson convient à tout fruit.
Ingrédients requis:
- 100-150 g de menthe (sèche ou congelée);
- une livre de baies congelées;
- Un verre et demi de sucre;
- Deux - deux litres et demi d’eau;
- cannelle.
Méthode de préparation:
Menthe infusé avec de l'eau chaude dans une casserole et laisser infuser pendant 8-10 minutes. Mettre les baies dans un récipient propre et laisser décongeler. Après 10 minutes, mettez-les ensemble avec le jus dans le thé à la menthe. Ajouter la cannelle et le sucre au mélange et faire bouillir la compote environ 10 minutes à feu moyen. Le temps de cuisson doit être jugé par la dissolution des baies. La compote prête de baies congelées laisse infuser et refroidir.
Recette 4: Compote de baies congelées au zeste d'orange
L'écorce d'orange confère à la compote de ses baies congelées une agréable amertume et un arôme d'agrumes frais. Pour faire une boisson, il est préférable de prendre un mélange de baies congelées: cerises, groseilles, mûres, fraises, etc.
Ingrédients requis:
- baies congelées - un demi-kilo;
- peau d'orange;
- eau - 2,5 litres;
- Sucre - 0,5 à 1 tasse (au goût);
Méthode de préparation:
Versez de l'eau dans une grande casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Mélangez pour dissoudre le sucre. Ensuite, mettez les baies congelées dans une casserole et ajoutez le zeste d'orange. Après avoir à nouveau bouilli, baissez le feu et faites cuire la compote des baies congelées pendant une minute. Eteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez la boisson refroidir et infuser. Si désiré, la compote refroidie peut être égouttée.
Recette 5: Compote de baies congelées aux pommes fraîches
Une telle compote de baies et de pommes congelées peut être cuite à tout moment de l’année. En été, la boisson désaltère et en hiver, elle remplit le corps de vitamines et de micro-éléments.
Ingrédients requis:
- pommes - 3-4 morceaux;
- Un mélange de baies congelées - 200 g;
- une demi-tasse de sucre;
- jus de citron - 30 ml;
- Eau - 3 litres.
Méthode de préparation:
Lavez les pommes, épluchez et coupez les graines. Couper les pommes en tranches. Remplissez les pommes d'eau et mettez le feu. Porter à ébullition, ajouter le sucre et cuire environ 10 minutes. Ensuite, mettez les baies congelées dans une casserole et versez le jus de citron. Cuire la compote pendant encore 10 minutes, puis éteindre le feu et laisser refroidir. La compote peut être filtrée si vous le souhaitez.
Compote de baies congelées - secrets et astuces des meilleurs chefs
Pour préparer la compote avec des baies congelées, il est déconseillé d'utiliser des casseroles en aluminium, car les acides contenus dans les baies réagissent avec le métal et forment des composés qui se transforment en compote. En outre, la boisson brassée dans une telle casserole perd une grande quantité de vitamine C et de minéraux.
