La Thaïlande est un pays riche en histoire culinaire. La nourriture ici est d'une importance particulière.
Les habitants mangent jour et nuit, tout en restant sveltes, jeunes et en forme.
Et tout cela grâce au fait que la base du régime alimentaire sont les soupes.
Ils ne contiennent pas beaucoup de calories, mais ont des saveurs vives et riches.
Soupe thaïlandaise - Principes généraux de cuisson
Pour préparer la base de la soupe thaïlandaise, utilisez des fruits de mer, du poisson, de la viande, du poulet et des champignons. De nombreux plats sont préparés dans un bouillon de légumes ou simplement de l'eau. Un grand nombre d'arômes, de vinaigrettes et de sauces originales ne permettent pas aux soupes de rester vides et aqueuses.
En plus des produits principaux, les légumes sont ajoutés aux plats liquides. Le plus souvent, il s’agit de différents types d’oignons, ail, tomates, aubergines, carottes, maïs et chou. Mais les pommes de terre en Thaïlande sont utilisées extrêmement rarement. C'est peut-être le secret de l'harmonie des habitants. Les Thaïlandais aiment aussi les nouilles au riz.
Une autre caractéristique est la combinaison inhabituelle de produits. Par exemple, les champignons peuvent être combinés simultanément avec des fruits de mer, du fromage et du poulet. Et toutes ces compositions étranges sont complétées par un grand nombre d'épices, d'herbes aromatiques et d'épices.
Recette 1: Soupe thaïlandaise aux pâtes “Tom Yam”
Recette du premier plat au goût exotique, aigre-doux. Bien que la Thaïlande soit le berceau de la soupe thaïlandaise, on peut la trouver dans de nombreux restaurants européens et américains. La spécialité du plat est les pâtes Tom Yam, qui ont un goût savoureux.
Ingrédients
• 200 grammes de filet de poulet;
• 200 grammes de crevettes;
• 400 grammes de lait de coco.
Pour les pâtes:
• 25 grammes de gingembre;
• 2 piments chili;
• 5 gousses d'ail;
• 1 citron;
• une cuillère de sucre;
• 3 cuillères de beurre.
Cuisson
1. Peler l'ail, le couper en cercles, le mettre dans une casserole avec un peu d'huile et faire frire.
2. Ajouter les rondelles de piment et passer ensemble. Ensuite, broyer le mélangeur. Ajouter le zeste de citron, 2-3 cuillères à soupe de jus d'agrumes et le gingembre râpé. Ensuite, nous mettons à nouveau la masse dans le même poêlon et nous la réchauffons pendant 5 minutes. Ajouter le sucre et broyer à nouveau dans un mélangeur, de sorte que la pâte soit homogène. 3. Faites bouillir le filet de poulet dans le bouillon. Nous sortons et coupons en cubes.
4. Dans la cuisine thaïlandaise, les crevettes sont le plus souvent bouillies sous une forme non pelée. Mais s'il y a un désir, la coquille peut être enlevée. Jeter les fruits de mer dans la soupe, cuire jusqu'à cuisson complète et à emporter.
5. À la fin, versez du lait de coco, ajoutez les crevettes, le poulet et le sel. Donnez à ébullition et introduisez des pâtes parfumées. Remuez, faites bouillir pendant 2 minutes et éteignez.
Recette 2: Soupe thaïlandaise aux nouilles au bœuf
La technologie est une particularité de la soupe thaïe particulièrement parfumée. Le plat est préparé rapidement et facilement. S'il y a du boeuf bouilli et du bouillon, alors tout le processus ne prendra pas plus de 20 minutes. Idéalement, le plat est préparé avec de la viande crue, coupée en lanières et bouillie une minute. Fais comme tu veux.
Ingrédients
• litre de bouillon de boeuf;
• ail 5 gousses;
• branche de céleri;
• 2 ampoules;
• 2 cuillères de sauce de poisson;
• 2 cuillères de sauce de soja;
• 250 grammes de boeuf bouilli;
• poivre noir;
• une échalote;
• 150 grammes de nouilles de riz.
Cuisson
1. Couper la ciboulette épluchée, vous ne pouvez pas très finement. Jeter dans la casserole. Nous y ajoutons également des oignons hachés, des cercles de céleri, du poisson et de la sauce soja. Versez tout le bouillon de boeuf et faites cuire 5 minutes après la cuisson.
2. Couper le boeuf en lanières et déposer dans la casserole.
3. Ensuite, jetez les nouilles de riz, faites bouillir.
4. Ajouter l'échalote émincée et éteindre immédiatement. Si nécessaire, ajoutez du sel et des épices à la soupe. Le plat est servi immédiatement jusqu'à ce que les nouilles soient molles. Si vous avez peur de digérer, vous pouvez le cuire séparément, le disposer dans des assiettes et verser la soupe finie.
Recette 3: Soupe thaïlandaise «Tom Kha Kai» aux champignons et à la citronnelle
Soupe traditionnelle thaïlandaise aux champignons et au poulet, préparée avec du lait de coco. La préparation est simple, presque tous les ingrédients sont disponibles. Si vous ne pouvez pas trouver la citronnelle, vous pouvez faire cuire le plat sans elle, la soupe sera quand même savoureuse et parfumée.
Ingrédients
• 1,3 litres d'eau;
• 400 grammes de poulet;
• 250 grammes de champignons;
• 2 verres de lait de coco;
• 2 piments épicés; • un morceau de gingembre;
• 3 tranches de citronnelle;
• les feuilles de coriandre.
Cuisson
1. Cuire le bouillon de poulet. Retirez la viande, coupez-la en morceaux, ajoutez du sel et du bouillon.
2. Ajoutez au bouillon le lait de coco, faites bouillir. Nous jetons des tranches de citronnelle et un morceau de gingembre.
3. Mettez les champignons tranchés, faites bouillir pendant 5 minutes.
4. Faites cuire les morceaux de poulet, le piment rouge haché et laissez cuire encore 5 minutes.
5. Habillez la soupe avec de la coriandre hachée. Le gingembre et la citronnelle ne doivent pas être mangés, il est donc préférable de les sortir de la poêle.
Recette 4: Soupe thaï au poisson et aux aubergines
Un plat insolite, riche et parfumé. Pour la soupe thaïlandaise, vous pouvez utiliser n'importe quel poisson, mais il vaut mieux ne pas être désossé. Il y a 2 options pour ce plat: avec et sans lait de coco. Il est préférable de faire une soupe simple puis d’ajouter du lait directement dans l’assiette, si vous le souhaitez. La même technique aidera à réduire la netteté du plat, si nécessaire.
Ingrédients
• 400 grammes de filets de poisson;
• 2 aubergines;
• 4 gousses d'ail;
• 5 à 7 piments chili;
• 3 oignons échalotes;
• Sauce de poisson à la cuillère;
• sel, légumes verts;
• 120 grammes de champignons ou de pleurotes.
Cuisson
1. Pour préparer cette soupe thaïlandaise, vous avez besoin de légumes cuits au four. Plier les piments forts, les aubergines, les échalotes et les gousses d'ail sur la grille ou sur une plaque à pâtisserie au four. Cuire au four jusqu'à ce que légèrement rouge.
2. Broyez les piments avec l'ail et les échalotes. Idéalement, cela se fait par petites portions dans un mortier. Mais vous pouvez faciliter le processus en faisant simplement défiler le mélangeur.
3. Ajouter les aubergines hachées à la masse chaude.
4. Versez environ 1,2 litre d'eau dans la casserole, salez et laissez bouillir. Exécuter les morceaux de poisson, laisser bouillir quelques minutes.
5. Mettez les pleurotes ou les champignons, coupez les en tranches. Ajouter la sauce de poisson et cuire le tout pendant 5 minutes.
6. Mettez la purée de légumes épicée dans la casserole et faites cuire la soupe jusqu'à ce que le poisson et les champignons soient prêts, généralement 5 à 7 minutes de plus. À la fin, ajoutez des légumes verts hachés.
Recette 5: Soupe thaïlandaise aux boulettes de poisson
Pour la préparation de cette soupe thaïe est préférable d'utiliser du poisson rouge, il s'avère beaucoup plus savoureux. Vous aurez également besoin d'un couscous, mais vous pouvez utiliser du mil ordinaire. Ingrédients
• 300 grammes de filets de poisson;
• les os de poisson, la tête pour le bouillon;
• 1/2 tasse de couscous;
• 2 litres d'eau;
• bouquet de coriandre;
• le sel;
Œuf;
Oignon;
• de l'huile;
• Sauce de poisson à la cuillère;
• gousse de piment.
Cuisson
1. Préparez un bouillon à partir d’os, de têtes, de morceaux de poisson et de tranches non liquides. Puis filtrez-le, ajoutez du sel, de la sauce de poisson et du couscous. Cuire 15 minutes.
2. Broyez la chair du poisson dans un hachoir à viande. Ajouter l'oignon, l'oeuf, les épices et bien mélanger. Si la farce s'est révélée liquide, vous pouvez ajouter un peu de semoule ou de farine.
3. Sculptez les boulettes de viande et faites-les frire dans une casserole des deux côtés.
4. Faites couler les boulettes de viande dans la soupe. L'huile sur laquelle ils ont été frits, vous pouvez également ajouter à la casserole si vous voulez obtenir un plat plus gros.
5. Hachez le piment fin et ajoutez-le à la poêle. Faire bouillir pendant 2 minutes.
6. Remplissez la soupe de légumes verts hachés et éteignez-la.
Recette 6: Soupe thaï au tofu et nouilles au riz
Pour la soupe thaïlandaise épicée, vous aurez besoin d'un bouillon de légumes. Au lieu de cela, vous pouvez simplement utiliser de l’eau purifiée. La recette utilise des nouilles de riz, mais vous pouvez aussi faire un plat avec des produits à base de blé.
Ingrédients
• 100 grammes de tofu;
• 2 morceaux de gingembre;
• bouquet de coriandre;
• un piment;
• gousse d'ail;
• 50 grammes de nouilles de riz;
• 4 tasses de bouillon;
• 2 cuillères à soupe de sauce soja;
• 150 grammes de champignons;
• jus de citron.
Cuisson
1. Mettez le bouillon sur la cuisinière, ajoutez les morceaux de gingembre, de poivre et d'ail. Cuire 10 minutes.
2. Couper le tofu en cubes, mélanger avec la sauce soja et la coriandre. Laissez mariner pendant que la soupe est en ébullition.
3. Filtrer le bouillon, mettre les champignons émincés, cuire 15 minutes. Salez à votre goût.
4. Ajoutez des nouilles de riz à la soupe et fermez-les immédiatement. Si des nouilles au blé sont utilisées, nous les ferons bouillir presque au point de nous en assurer, nous nous assurons que les produits ne bouillent pas et restent un peu durs.
5. Mettez le tofu mariné avec la verdure dans les assiettes, versez-le sur la soupe cuite, ajoutez une cuillerée de jus de citron et servez.
Recette 7: Soupe thaï aux carottes et chou
Une particularité de cette soupe thaïlandaise est l'omelette aux œufs, avec laquelle elle est servie. Le plat est simple et facile, cuisine assez rapidement. La soupe n’est pas tranchante, mais si vous le souhaitez, vous pouvez y verser plus de poivre ou des gousses tranchées.
Ingrédients
• 200 grammes de chou de Savoie;
• 2 carottes;
• 2 œufs;
• une cuillère de beurre;
• litre de tout bouillon;
• 3 cuillères à soupe de sauce soja;
• pincée de poivre noir;
• coriandre ou persil.
Cuisson
1. Versez le bouillon dans la casserole, ajoutez la sauce soja et portez à ébullition.
2. Nous nettoyons les carottes, les coupons en petits cubes et nous les faisons bouillir presque jusqu’à ce que vous soyez prêts.
3. Râpez les petites feuilles de chou, mettez-les dans les carottes et faites cuire jusqu'à tendreté, environ 2 minutes.
4. Versez du poivre noir, couvrez et éteignez.
5. Dans le bol, casser l'œuf, ajouter quelques grains de sel et fouetter à la fourchette. Nous chauffons la poêle avec une demi-cuillère de beurre, versons l'œuf, l'étalons sur la surface et le faisons frire. Vous avez la crêpe sur le tableau. De même, battre et faire frire le deuxième œuf.
6. Les crêpes aux œufs sont légèrement refroidies, roulées une par une et coupées en nouilles.
7. Pliez les nouilles de l'omelette sur des assiettes, versez la soupe de chou piquante avec les carottes, assaisonner avec la verdure.
Recette 8: Soupe thaïlandaise aux fruits de mer et au maïs
Dans l'idéal, le maïs bouilli et à maturité laitière est utilisé pour la préparation de la soupe thaïlandaise, mais en raison de la pénurie de ce produit, nous utiliserons des céréales en conserve. Des fruits de mer sont ajoutés aux bâtonnets de calamars, de crevettes et de crabe.
Ingrédients
• un gros calmar;
• 15 crevettes moyennes;
• bouquet d'oignons verts;
• 150 grammes de bâtonnets de crabe;
• 50 grammes de farine de maïs;
• banque de maïs;
• 5 cuillères de sauce de soja;
• de l'huile;
• piments forts;
• gousse d'ail;
• verts, un peu de sucre et de sel.
Cuisson
1. Nettoyez le calmar et les crevettes. Ensuite, nous coupons le calmar en rondelles, mettons les crevettes dans une casserole, remplissez d’eau et laissez bouillir pendant 10 minutes. S'il y a un bouillon de légume, alors vous pouvez le faire cuire à la place de l'eau.
2. Maïs divisé en deux. Dans une partie, ajouter la marinade entière du pot, mélanger avec des bâtonnets de crabe et broyer dans un mélangeur en purée. 3. Faites frire une gousse d’ail dans une casserole, ajoutez du piment rouge déchiqueté. Cuire un instant et ajouter la purée de maïs avec des baguettes. Laisser mijoter encore une demi-minute, mettre le maïs dans les grains et le réchauffer.
4. Envoyez le contenu de la casserole à la casserole de fruits de mer. Faites bouillir quelques minutes, remplissez de sel, de sauce soja, mettez une cuillerée de sucre et de verdure. Éteindre.
Thai Soup - Trucs et astuces
• Si du poisson ou de la viande crue se trouve dans une recette de soupe thaïlandaise, ce point peut être ignoré. Ce qui est la norme pour certaines personnes semble fou pour d'autres. Par conséquent, s’ils ne souhaitent pas manger de poisson ou de viande à l’état cru, les produits peuvent être légèrement bouillis, frits ou cuits au four.
• La cuisine thaïlandaise est propre à un grand nombre d'épices chaudes, mais tout le monde n'aime pas goûter les plats copieux. Par conséquent, pour les débutants, lors de la préparation d’un plat pour la première fois, il est préférable de mettre la moitié des épices et, si nécessaire, d’ajouter la deuxième partie à la plaque, en vous concentrant sur vos préférences gustatives.
• De nombreuses soupes thaïlandaises sont préparées à base de champignons de bois, difficiles à acheter dans les magasins. Par conséquent, ils sont hardiment remplacés par des champignons ou des pleurotes plus abordables. La proportion est la même.
• La sauce de soja est un ingrédient favori des plats thaïlandais. Mais il ne faut pas oublier que ces produits sont salés, ajoutez-les donc en quantités limitées.
