Pilaf de bœuf - principes généraux et méthodes de cuisson
Le bœuf n'est pas si traditionnel pour la cuisson du pilaf que de l'agneau ou du porc, mais à partir de celui-ci, vous pouvez également cuisiner du pilaf aromatisé et savoureux. Pour que la viande soit juteuse et douce, vous devez savoir quelles parties de la carcasse sont utilisées pour le pilaf et donner la préférence à celles qui contiennent beaucoup de substances gélifiantes - du bacon ou de l'omoplate.
Une autre caractéristique de la cuisson du pilaf de bœuf est que la viande doit être cuite au ragoût pendant trois heures au maximum.
Pilaf de bœuf - Préparation des aliments
Il est préférable d’utiliser du riz Basmati ou Krasnodar à grain long. S'il n'a pas été cuit à la vapeur, il doit être rincé plusieurs fois pour «nettoyer l'eau».
Épluchez et hachez l'oignon en deux rondelles. Couper les carottes en larges lanières. Lavez la viande, séchez-la avec une serviette en papier et coupez-la en gros morceaux.
Pilaf de Bœuf - Cuisson
Un plat classique pour la cuisson du pilaf est un chaudron, mais s'il n'y est pas, vous pouvez utiliser une casserole à fond épais et faire frire la viande dans une poêle lors de plusieurs promenades, car si vous la faites cuire en même temps, elle laissera le jus aller et sera sec.
Pilaf de boeuf - Meilleures recettes
Recette 1: Pilaf de bœuf fait maison
Cette recette est assez simple, elle est donc disponible même pour les débutants. Ses arômes sont difficiles à résister, car le pilaf, en vérité, est un plat royal.
Ingrédients
500 g de boeuf;
troisième pile huile végétale;
50 grammes de graisse;
500 g de carottes;
500 g d'oignons;
1 pile le riz;
6 gousses d'ail;
épices - épine-vinette, zira, houblon suneli;
le sel
Méthode de préparation
Vous devez d’abord cuire le zirvak - pilaf à base de viande, d’oignons et de carottes. Chauffer un chaudron et y verser de l'huile. Commencez par y déposer l'oignon, ramenez-le à la couleur dorée, puis la viande et un morceau de bacon (avant d'ajouter le riz, il faut l'enlever). Quelque part en 7 minutes - les carottes. Zirvak est préparé pour environ 20-30 minutes. à feu moyen. La moitié du temps, il est frit sans couvercle, en remuant constamment, puis le chaudron est fermé, en remuant seulement de temps en temps. Au milieu de ce processus, le zirvak doit être salé et des épices doivent être ajoutées. Rincer le riz doucement verser sur le zirvak sans remuer. Versez de l'eau froide pour ne la recouvrir que. Couvrir le chaudron avec un couvercle, cuire jusqu'au moment de la cuisson avec une petite ébullition. 10 min. avant la fin de la cuisson, collez la ciboulette dans le pilaf.
Pour que le goût soit encore plus saturé, vous devez envelopper le pilaf dans une couverture et le laisser reposer pendant une demi-heure à une heure.
Recette 2: Pilaf au bœuf ouzbek
Qui est le meilleur cuisinier du pilaf que les Ouzbeks? Après tout, c'est leur plat national. Par conséquent, si vous respectez certaines règles impératives, vous obtiendrez toujours un plat savoureux cuisiné dans les meilleures traditions orientales.
Ingrédients
viande de boeuf - 1 kg;
oignons - 700 g;
riz - 1 kg;
carottes - 700 g;
épine-vinette, zira et thym - 1 thé. loges.
ail - 1 tête;
poivre noir moulu et sel - à sa discrétion;
huile végétale - 4 table. mentir
Méthode de préparation
S'il y a un peu de graisse sur la viande, il est souhaitable de la couper en laissant un peu. Faire briller le chaudron et y verser de l'huile. Faites frire la viande pour qu'elle soit dorée sur le dessus et que l'intérieur reste juteux. Si l'huile ne suffit pas, vous pouvez l'ajouter. Retirer le boeuf du chaudron et faire revenir l'oignon dans la même huile, puis retourner la viande et garnir les carottes. Faites frire les zirvaks avec le couvercle ouvert jusqu'à ce que les carottes soient réduites de 3 fois.
Ensuite, vous devez le remplir avec de l’eau chaude à un doigt au-dessus du niveau des produits, verser les épices, couvrir et laisser mijoter pendant environ 2 heures. Si l'eau bout - ajoutez.
Maintenant, le zirvak doit être salé et versé dans le riz, verser de l’eau bouillante sur 1 doigt au-dessus du niveau des produits, bien mélanger le tout et essayer le sel. Si nécessaire, alors dosolez au goût. Faites cuire sous un couvercle fermé jusqu'à ce que le riz soit cuit. 10 minutes avant la fin de la cuisson, mettez une tête d’ail dans le pilaf. Au besoin, ajoutez de l'eau dans les fosses, de manière à ce que, à la fin de la préparation, l'intégrité du grain ne soit pas violée. Une fois l’incendie éteint, vous devez laisser le pilaf infuser pendant environ 20 minutes, puis mélangez-le et servez-le.
Recette 3: Fergana plov
C'est un classique du genre. Bien sûr, dans diverses régions d’Asie, le pilaf a sa propre saveur, mais le pilaf de Fergana est la limite de la perfection. Il n’ya pas de canons précis dans sa préparation, car pilaf pardonne l’improvisation, mais pas dans les composants principaux.
Ingrédients
viande de boeuf - 300 g;
oignons - 250 g;
riz - 500 g;
carottes - 250 g;
huile végétale - 250 ml;
mélange épicé - 1,5 c. loges.
sel - à votre goût.
Méthode de préparation
Riz lavé pré-tremper pendant 30 à 40 minutes. Faites chauffer l'huile dans une marmite chaude, jetez-y les oignons et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, ajoutez des morceaux de bœuf à l'oignon et faites-les cuire pendant 15 minutes, puis ajoutez-y des pailles de carottes crues et prolongez le processus pendant 10 minutes. Salez, versez de l'eau (1 / 4-1 / 2 piles), amenez à ébullition et ajoutez les épices (zira, safran, épine-vinette, curcuma et poivron rouge). Raide avec le couvercle fermé pendant environ 2 heures.
Verser le riz sur la viande, lisser la surface, verser de l'eau chaude afin de ne pas perturber la couche supérieure. Faites cuire jusqu'à ce que les céréales soient cuites, sans oublier de verser de l'eau dans les puits. Après avoir retiré de la chaleur, le pilaf insiste encore 15 minutes. et ensuite servi.
Pilaf de bœuf - conseils de chefs expérimentés
Vous n'avez pas besoin d'avoir peur de mélanger le riz et le zirvac pendant la cuisson du pilaf, car dans la version classique, ce plat est cuit dans un chaudron sur un feu ouvert. Puisque nous ne pouvons pas adhérer à de telles conditions, les céréales doivent être mélangées de manière à ce qu’elles soient bien saturées du goût de la viande et des épices.
