Le poisson en conserve est quelque chose de spécial. Viande aromatique délicate et demande une assiette. Ces aliments en conserve et dire au revoir à l'assiette, sous le côté des pommes de terre bouillies. Ils sont savoureux à la fois par eux-mêmes et dans d'autres plats. Avec le poisson en conserve fait maison, vous obtenez des gâteaux incroyables, des soupes, de délicieuses salades.
Les aliments en conserve peuvent être cuits sur la cuisinière ou au four. Mais la meilleure option est le poisson en conserve dans un autoclave. À la maison, une telle méthode vous permet d'obtenir les morceaux de poisson les plus tendres. En outre, l’autoclave vous permet d’économiser la plupart des éléments utiles et nutritifs, car le poisson qu’il contient ne languit pas pendant 5 à 6 heures, ni plus d’une heure et demie.
Conserves de poisson en autoclave à la maison - principes généraux de la cuisson
Un autoclave est un appareil spécial dans lequel une combinaison de deux facteurs est fondamentale: un point d’ébullition élevé et une pression élevée. La combinaison est assez dangereuse, vous devez donc suivre attentivement toutes les recommandations du fabricant concernant l'utilisation de l'autoclave.
Le processus de cuisson des aliments en conserve dans un autoclave est similaire pour toutes les recettes:
1. préparer le poisson;
2. combiner les morceaux de poisson avec la vinaigrette (beurre, légumes, pâte de tomates, sel, épices);
3. élargir les banques;
4. banques de liège étroitement;
5. stérilisez les conserves dans l'autoclave à la bonne température et à la bonne pression.
En train de languir dans un autoclave, tous les os et toutes les nageoires se ramollissent et le poisson devient juteux et fond sur la langue.
Pêcher le poisson en conserve dans l'autoclave à la maison, vous pouvez en prendre de toutes les manières: mer et rivière, petites et grandes. Il est seulement nécessaire de couper les os pour les très gros poissons avec des os solides, pour les petites choses et les spécimens de taille moyenne, les os ne seront pas ressentis après la préparation. Les nageoires ne coupent pas non plus, car pendant le processus de cuisson, elles se ramollissent complètement.
Il est important de garantir l'étanchéité de l'appareil. Ne l'ouvrez pas avant que la température critique ne descende à 30 ° C et que la pression tombe à zéro. Les banques avant la pose dans la machine doivent enrouler la machine ou aussi étroitement que possible pour serrer les capuchons à vis.
Conserves de poisson en autoclave à la maison «Poisson doré à l'huile»
Du poisson, de l'huile végétale et certaines épices sont tout ce dont vous avez besoin pour produire du poisson en conserve incroyablement savoureux et très sain dans un autoclave à la maison. Cette méthode permet de stériliser les poissons de mer et les poissons de rivière: le saury, la sardine, le maquereau, la carpe argentée, le saumon rose. Vous devez faire cuire dans des pots d'un demi-litre avec des couvercles en métal.
Ingrédients:
• kilogramme de poisson;
• deux cuillères à café de sel;
• deux cuillères à soupe d'huile;
• deux feuilles de laurier;
• Noir et piment de la Jamaïque au goût.
Préparation:
Stériliser deux bocaux d'un demi-litre à la vapeur pendant 10 minutes. Faire bouillir simultanément les paupières.
Poisson laver, vider et couper en morceaux de 3-4 cm d'épaisseur.
Crowbars de poisson au sel.
Mettez des épices au fond des pots.
Posez les morceaux de poisson sur le poivron et le lavrushki.
Verser dans chaque pot une cuillerée d'huile végétale.
Les banques ferment et installent à l'intérieur de l'appareil pour la stérilisation.
Chauffer l'appareil à 110 ° C
À la maison, le poisson en conserve dans un autoclave, selon une recette si simple, mûrit complètement en une heure.
Une fois le temps écoulé, attendez que l'appareil refroidisse.
Retirez les bocaux, refroidissez.
A conserver dans la cave ou sur l'étagère du réfrigérateur.
Poisson en conserve dans un autoclave à la maison «Poisson sucré à la tomate»
Les morceaux de poisson cuits dans une sauce tomate aigre-douce sont en train de devenir l'une des meilleures options de conservation maison. Vous pouvez faire les fameux gobies dans une tomate à la maison - ce sera très savoureux. Au lieu de gobies, vous pouvez prendre n'importe quel poisson, par exemple, le même saumon rose. Le nombre d'ingrédients pour la préparation du poisson en conserve dans un autoclave à la maison est indiqué pour quatre conserves d'un demi-litre.
Ingrédients:
• 2,5 kilogrammes de poisson frais ou décongelé;
• deux cuillères à soupe de sel;
• cent grammes de farine à paner;
• trois cents grammes d'oignons;
• une demi-tasse d'huile pour la casserole;
• deux ou trois cuillères à soupe de sucre;
• 80 grammes de pâte de tomate;
• une cuillère à soupe de vinaigre;
• 800 ml d'eau.
Préparation: Préparez le poisson: lavez, le ventre, coupez la tête.
Couper la carcasse en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur, saler et réserver pendant deux heures. Pendant ce temps, le poisson prendra la bonne quantité de sel.
Essorez le jus séparé, séchez les morceaux de poisson sur une serviette en papier.
Breasted chaque morceau de farine.
Faites chauffer l'huile et faites frire le poisson pendant 2 minutes de chaque côté.
Les oignons pelés coupés en demi-anneaux ou en cubes et cuits séparément dans de l'huile végétale.
Lorsque l'oignon est prêt, ajoutez la pâte de tomate et le sucre dans la casserole, mélangez et faites chauffer pendant deux à trois minutes.
Frire dans une casserole ou une casserole, verser un peu d'eau bouillante.
Envoyez la sauce tomate sur le feu, versez le vinaigre et éteignez-le après avoir fait bouillir.
Dans des bocaux stérilisés, versez deux cuillères de sauce tomate et étalez le poisson.
Le reste de la sauce est versé dans des bocaux.
Bouchez les pots, placez-les dans un autoclave, remplissez-les d'eau.
Cuire à 110 ° C pendant une heure.
Laissez les pots refroidir sans sortir de l'appareil de stérilisation.
Conserves de poisson en autoclave à la maison avec des haricots
La recette originale d'un tel plat en conserve avec des haricots vous permettra de cuisiner un repas complet. En ouvrant le pot et en réchauffant son contenu, vous obtiendrez un dîner rapide et très savoureux.
Ingrédients:
• deux kilogrammes de brochet ou de petit poisson de rivière;
• un verre de haricots secs;
• deux gros oignons;
• cent grammes de pâte de tomate;
• une demi-tasse d'huile végétale;
• Une cuillère à soupe et demi de sel.
Préparation:
Les haricots à la veille de la cuisson, versez de l'eau froide et laissez gonfler pendant la nuit.
Lavez les haricots le matin.
Brochet préparé coupé en tranches (vous pouvez couper les filets) et le sel au goût.
Coupez les bulbes en cubes.
Dans l'huile chaude, faites frire rapidement les cubes d'oignons.
Après cinq minutes, ajoutez la tomate et faites frire pendant 2-3 minutes.
Mettez de la sauce tomate dans les pots stérilisés.
Disposez les pots de poisson dans les banques en couches, en ajoutant une couche de haricots à chaque couche.
Versez dans les bocaux les restes de sauce tomate de manière à ce qu'il ne reste pas moins de 2 cm avant le couvercle. Stériliser le poisson en conserve dans un autoclave à la maison pendant une heure après avoir atteint la température souhaitée de 110 ° C.
Une fois l’eau refroidie, retirez les bocaux en veillant à soulager la pression de l’appareil.
Conserves de poisson en autoclave à la maison avec des légumes
Une des recettes les plus simples et les plus réussies pour les conserves de poisson est le poisson de rivière avec légumes. Les carottes et les oignons frais ajouteront une touche épicée aux aliments en conserve. Obtenez une collation inhabituelle et très savoureuse.
Ingrédients:
• deux kilogrammes de poisson;
• une cuillère à dessert de sel;
• feuille de laurier;
• tout piment;
• poivre noir;
Oeillet;
• deux carottes;
Oignon bulbe.
Préparation:
Avec le poisson coupé en filet, couper en morceaux de 70-80 grammes.
Salez le poisson et faites les légumes.
Couper les carottes en fines tranches. Ne coupez pas trop petit - il va fondre.
Bulbe d'oignon coupé soigneusement en petits cubes.
Dans des bocaux stérilisés, déposez les poissons en couches, en versant les carottes et les oignons.
Dans chaque bocal, mettez deux choses d’un poivron différent, un clou de girofle et une feuille de laurier.
Tamponnez plus étroitement les morceaux de poisson et de légumes, sans oublier qu’entre le couvercle et la dernière couche, il restait un espace vide.
Mettez les pots dans l'autoclave, allumez le feu.
Dès que la température et la pression à l'intérieur de l'appareil atteignent 110 degrés et 4 atmosphères, laissez mijoter les conserves pendant 40 minutes.
Laisser les pots refroidir complètement à l'intérieur de l'appareil de stérilisation.
Retirer et stocker.
Conserves de poisson en autoclave à la maison «Sprat à la sauce tomate»
La fameuse tomate à la tomate est particulièrement savoureuse quand elle est cuite correctement à la maison. Les conserves de poisson en autoclave pour cette recette sont préparées très rapidement. Au lieu de sprat, vous pouvez éventuellement prendre de la bagatelle de poisson ou du capelan.
Ingrédients:
• un demi-kilo de sprat ou de poisson;
• un verre de jus de tomate ou de purée de tomates (vous pouvez prendre une pâte de tomates diluée avec de l'eau);
• une poire à l'oignon;
• une carotte;
• huile de tournesol pour la casserole;
• Lavrushka, grains de poivre, clous de girofle au goût;
• une cuillère à soupe de sucre; • une cuillère à café de sel.
Préparation:
Lavez le sprat, enlevez l'intérieur.
Hacher les oignons en petits cubes.
Carotte grille large.
Faites chauffer l'huile, faites frire l'oignon d'abord et, au bout de cinq minutes, déposez la carotte.
Cuire sa frite oignon-carotte pendant cinq minutes, puis retirer du feu.
Dans un zazharku versez le jus de tomate, le sel, ajoutez le sucre, mélangez.
Trempez le sprat dans la sauce avec les têtes, mélangez et étalez sur des pots stériles préparés.
Couvertures en liège, envoyez les banques à l'autoclave.
Faire cuire le poisson en conserve dans un autoclave à la maison pendant au plus une heure.
Dès que les récipients en verre contenant le poisson sont complètement refroidis, retirez-les de l'eau, essuyez-les et envoyez-les au réfrigérateur.
Poisson en conserve dans l'autoclave à la maison - Trucs et astuces
- Dans un autoclave, les crucifères peuvent être cuites avec des os - elles se ramolliront bien. Si vous cuisinez des carpes en conserve, veillez à ne mettre que des filets dans le bocal. Les os de ce poisson sont très durs, il faut les enlever.
- Pour que le maquereau décongelé ne se décompose pas en morceaux laids, il doit être étalé sur le plateau après la préparation et de nouveau envoyé au congélateur pendant quelques minutes. Lorsque le poisson a gelé, le couper en beaux morceaux sera facile.
- Les poissons dans les berges doivent être posés serrés, mais il doit y avoir un espace libre d’au moins 2 cm entre le poisson et le couvercle.
- Les bancs de poissons doivent être complètement inondés d’eau, à deux centimètres au-dessus des bouchons.
- Seuls les bidons enroulés sous les couvercles en fer peuvent être envoyés à l'autoclave. Une fois chauffés, les couvercles se plient, mais après refroidissement, ils seront à nouveau tirés.
