Ces soupes en purée simples et savoureuses. Essayez de cuisiner un velouté simple et délicieux - recettes simples, produits disponibles

Ces soupes en purée simples et savoureuses. Essayez de cuisiner un velouté simple et délicieux - recettes simples, produits disponibles

La préparation de la soupe à la purée n’est pas très différente de celle des soupes classiques transparentes, tandis que leur goût est quelque peu différent.

Ces soupes sont rarement épicées et, pour la plupart, cuites à partir de viande faible en gras ou même de bouillon de légumes.

Les avantages de telles soupes sont que, du fait de leur densité, elles provoquent rapidement une sensation de satiété, elles sont donc souvent utilisées dans les régimes alimentaires tendres et réparateurs.

Recettes simples de potage à la crème - Principes généraux de la cuisine

• Velouté cuit dans du bouillon et de l’eau. L'eau purifiée est principalement utilisée pour faire des soupes simples, mais si vous avez un bouillon de viande précuit, vous pouvez le faire cuire. Cela ne gâche pas le plat, mais le rend seulement plus nutritif et plus satisfaisant.

• S'il n'y a pas de bouillon, vous pouvez prendre le filet de poulet refroidi, le couper en tranches de taille moyenne ou ajouter du jambon cuit maigre à la soupe pendant la cuisson.

• Avant la cuisson, tous les légumes et toutes les racines sont soigneusement lavés et nettoyés, puis broyés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits, c'est-à-dire qu'ils ont complètement ramolli. Dans certains cas, les racines sont légèrement grillées et ce n'est qu'après que le reste des ingrédients leur est ajouté dans l'ordre indiqué par la recette.

• En fin de cuisson, la soupe chaude est broyée dans un tamis à petites cellules ou broyée au mélangeur, ce qui donne une crème.

Velouté simple - "Haricots"

Ingrédients:

• 400 grammes de haricots en conserve, colorés;

• tomates fraîches - 3 pièces;

• petite carotte;

• la laitue;

• poivron doux - moitié, rouge;

• grosse gousse d'ail;

• une demi-cuillère à soupe de purée de tomate;

• Poivrons: moulu et “chili”, sel évaporé.

Méthode de cuisson:

1. Avec les tomates blanchies à l'eau bouillante, retirez soigneusement la peau et coupez la chair en petits cubes. Frottez la carotte ou hachez-la le plus petit possible, hachez finement l'oignon et l'ail, pelez les graines du poivron et coupez la chair en petits morceaux. 2. Faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il ramollisse, ajouter l'ail, mettre la carotte et le paprika. Continuer à faire frire, et après six minutes ajouter les tomates, et après trois minutes, mettre la purée de tomates et la moitié des haricots, bien mélanger.

3. Versez le bouillon, mettez le poivre «Chili», mélangez à nouveau et faites cuire à couvert à feu moyen pendant une demi-heure.

4. Soigneusement, ne vous brûlez pas, écrasez le tout dans un tamis pas très rare, ajoutez du sel fin à votre goût, poivrez-le un peu et déposez le reste des haricots.

5. Porter à ébullition et retirer du feu, laisser reposer la purée de soupe pendant 10-15 minutes.

Recette simple pour une soupe de purée de tomates avec du riz

Ingrédients:

• huit grosses tomates charnues et mûres;

• 200 ml de jus de tomates fraîchement pressé, en conserve et approprié;

• un quart de tasse de riz;

• deux petites tranches de pain de blé;

• une feuille de laurier;

• légumes verts frais, sel commun, une pincée de poivre.

Méthode de cuisson:

1. Utilisez des cubes de quelques centimètres pour faire du pain blanc et faites-le légèrement sécher dans une poêle à frire; les croûtons déjà préparés y iront également.

2. Dans de l'eau bouillante légèrement salée, baissez le riz, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux et faites cuire en baissant le feu à une moyenne de vingt minutes.

3. Versez le jus, mettez une petite feuille de Lavushka et faites bouillir encore cinq minutes.

4. Dans la soupe prête à l'emploi, retirez le lavrushka et broyez-le ou écrasez-le avec un mélangeur.

5. Servir, saupoudrer de croûtons et d’herbes.

Soupe simple à base de fleurs de brocoli et de chou-fleur

Ingrédients:

• 100 grammes de brocoli;

• chou-fleur - 80 grammes;

• une pomme de terre, taille moyenne;

• la moitié de la carotte moyenne;

• petit oignon.

Méthode de cuisson:

1. Épluchez les pommes de terre et les carottes, lavez les légumes sous le robinet et coupez-les en petits cubes d'une épaisseur maximale d'un centimètre. Hacher l'oignon plus petit avec un couteau. 2. Trempez les légumes hachés dans une casserole d'eau bouillante, faites bouillir pendant dix minutes, puis ajoutez le brocoli et le chou-fleur aux bouquets.

3. Mettez une feuille de laurier, salez-la à votre guise et poursuivez la cuisson jusqu'au moment de la cuisson.

4. Retirez le brocoli et l’inflorescence de chou-fleur de la soupe finie, retirez le lavrushka et hachez la soupe en purée.

5. Versez la soupe de purée dans une assiette et placez dessus les inflorescences précédemment posées.

“Festin paysan” - une recette simple pour une purée de soupe consistante

Ingrédients:

• deux petites têtes de poireaux;

• 700 grammes de pommes de terre;

• 300 grammes de jambon cuit faible en gras;

• carotte - 2 pièces;

• une demi-cuillère à soupe de fromage à la crème «Crémeux»;

• 30 grammes d’huile «paysanne»;

• un petit bouquet de persil.

Méthode de cuisson:

1. Faites fondre le beurre dans une casserole et conservez l'oignon, coupez-le en petites rondelles.

2. Coupez les carottes et les pommes de terre en tranches ou en barres de taille moyenne, mettez-les dans les oignons et versez de l'eau pour que les légumes en soient complètement recouverts.

3. Ajouter le persil lavé sans tige et le jambon coupé en lanières. Ajoutez du sel à votre goût, ajoutez un peu de poivre noir moulu et faites cuire pendant une demi-heure à ébullition modérée sous un couvercle.

4. Sur une assiette séparée avec une écumoire, retirez tout le jambon de la soupe, deux cuillères à soupe de pommes de terre et une cuillère à soupe de carotte, et battez le reste avec un mixeur ou une purée.

5. Mettez la soupe à la crème sur le feu le plus petit, ajoutez le fromage et remuez la soupe jusqu'à ce qu'elle se dissolve.

6. Remettez les légumes précédemment préparés, le jambon dans la poêle, faites chauffer pendant trois minutes et éteignez le feu.

Velouté simple - “Sarrasin”

Ingrédients:

• poitrine de poulet - 300 grammes, filet;

• deux petites pommes de terre;

• la moitié de la carotte moyenne;

• petite salade d'oignon;

• quatre grandes inflorescences de chou-fleur; • sarrasin - 2 c. l.

• une demi-cuillère à soupe de persil haché, frais.

Méthode de cuisson:

1. Versez deux litres d'eau froide dans un filet de poulet tranché et faites bouillir cinq minutes après la cuisson.

2. Dans le bouillon bouillant, baissez les pommes de terre, coupez les en barres de taille moyenne, râpez la carotte en fine paille, coupez finement les oignons et les fleurons de chou-fleur.

3. Verser le sarrasin, rincer, plonger dans la soupe, saler et poivrer. Cuire à feu doux pendant un quart d'heure.

4. Environ une minute avant l’état de préparation, saupoudrez de légumes verts hachés.

5. Retirez la soupe du feu, hachez le tout dans une purée de pommes de terre et servez. Vous pouvez mettre des croûtons blancs sur le dessus.

Recette simple pour soupe à la purée de pommes de terre

Ingrédients:

• une livre de pommes de terre, variétés blanches;

Oignon blanc - une petite tête;

• petite carotte;

• une racine de persil;

• 50 grammes d’huile «paysanne»;

• une cuillère à soupe de farine de blé blanche;

• deux jaunes crus;

• 100 ml de crème, 22% de matière grasse;

• cornflakes non sucrés.

Méthode de cuisson:

1. Racines pelées et finement hachées, pommes de terre, oignons, plonger dans de l’eau bouillante légèrement salée (ou du bouillon) et cuire jusqu’à ramollissement.

2. Filtrez le bouillon dans une casserole séparée et faites y frire les pommes de terre et les racines.

3. Dans une poêle sèche, séchez la farine jusqu'à obtenir une couleur crème délicate, mélangez-la à l'huile et diluez-la avec une petite quantité de bouillon, éventuellement avec de l'eau, pour éviter les grumeaux. Combinez avec la masse broyée et mélangez bien.

4. Avec la crème sure, frottez délicatement les jaunes d'œufs et combinez-les avec la soupe essuyée, réchauffez-les quelques minutes, en évitant de les faire bouillir.

5. Saupoudrer de céréales et servir.

Velouté simple de potiron aux champignons

Ingrédients:

• citrouille mûre - 500 gr;

• 3 tubercules de pomme de terre;

• une carotte douce;

• deux petites tomates; • salade d'oignon;

• verre incomplet de crème épaisse;

• un demi-litre de bouillon maigre (poulet);

• 350 grammes de champignons frais, girolles

• piment rouge moulu.

Méthode de cuisson:

1. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante pour faciliter leur pelage et, en les coupant en deux, retirez les pépins.

2. Couper les carottes, les tomates et les pommes de terre en petits morceaux et hacher finement l'oignon.

3. Dans le bouillon, immédiatement après l'ébullition, baisser les légumes hachés, ajouter le jus de cuisson de l'oignon au transparent et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

4. Sécher les girolles lavées sur une serviette et les faire légèrement frire dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient prêtes (environ dix minutes).

5. Soupe de sel chaude, ajoutez du poivre à votre goût et mélangez-la en une masse homogène à l'aide d'un mélangeur. Verser dans un mince filet de crème et, après avoir soigneusement agité, chauffer.

6. Verser la soupe à la citrouille par portions et déposer les girolles frites au centre de chacune d'elles.

Soupes à la crème simples - Trucs et astuces

• Pour que les légumes bouillent plus vite et mieux, salez la soupe seulement une fois qu'ils sont prêts.

• Les soupes assaisonnées de crème sure, de jaunes et de crème ne peuvent plus être bouillies.

• Plus les légumes et les céréales cuisent bien, plus il sera facile de les broyer et la crème sera plus douce.

• La consistance épaisse de la soupe suggère qu'il est servi chaud, mais pas chaud.

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