Lemon Kurd - le dessert anglais le plus délicat avec un arôme incomparable.
Il est utilisé pour les gâteaux, les tartes, les brioches et juste barbouillé sur du pain grillé.
Dans les magasins, vous pouvez trouver de petites et jolies jarres avec cette délicatesse, qui sont chères. En fait, il est très facile à préparer à la maison, le dessert n'exige pas des ingrédients coûteux ni beaucoup de temps. Et le résultat plaira.
Lemon Kurd - Principes généraux de cuisson
Pour obtenir la crème parfumée et l’épaisseur appropriée, vous devez utiliser de bons citrons juteux. Toute recette contient du zeste, car c’est la principale source d’odeur. Par conséquent, les agrumes doivent être soigneusement lavés avant de préparer le citron Kurd. Le sucre (en poudre), le beurre et les œufs sont également des ingrédients irremplaçables.
Principes généraux de la cuisson au citron Kurd:
1. Avec les agrumes, retirez le zeste. Cela peut être fait rapidement et facilement avec une râpe fine. Pressez le jus et mettez le tout ensemble.
2. Ajouter le sucre à la masse de citron, mélanger. Si la recette est à base d’amidon, elle peut être combinée avec du sucre pour répartir uniformément dans la crème.
3. Les œufs doivent être mélangés séparément pour obtenir une consistance uniforme. Dans certaines recettes, seuls les jaunes sont utilisés ou sont pris plus que des protéines.
4. L'huile est coupée en morceaux, ajoutés au poids total.
5. La crème est cuite sur le feu jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et immédiatement enlevée. Si vous le souhaitez, il peut être égoutté à travers un tamis, mais cela doit être fait rapidement, jusqu'à ce qu'il s'épaississe du tout.
Conservé citron Kurd dans le frigo. Si vous décomposez la crème en pots stériles, elle durera remarquablement jusqu'à trois semaines. Bien qu'une telle délicatesse ne reste pas longtemps, peu importe la quantité que vous préparez.
Recette 1: Un citron kurde classique avec des zestes
Une recette ordinaire pour le citron Kurd, cuit avec du zeste. Pour cuisiner, vous avez besoin d’un bon beurre d’une teneur en matières grasses d’au moins 82%. Ingrédients
• 225 grammes de sucre;
• 4 œufs;
• 125 grammes d'huile;
• 4 citrons.
Cuisson
1. Lavez les citrons, versez-les sur de l'eau bouillante. À l'aide d'une râpe, retirez le zeste. Ensuite, couper en deux et presser le jus, si vous touchez les os accidentellement, ils doivent être enlevés.
2. Connectez le zeste et le jus de fruits dans une petite casserole et placez sur le feu.
3. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
4. Saupoudrez de sucre, faites cuire à feu doux jusqu'à dissolution complète.
5. Battez les œufs au fouet jusqu'à obtention d'une consistance homogène et injectez-les dans un filet mince dans le citron Kurde, en remuant rapidement.
6. Cuire la masse jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis laisser refroidir, transférer dans un bocal scellé et conserver au réfrigérateur.
Recette 2: Kurde au citron avec amidon
En raison de l’ajout d’amidon, la crème devient plus dense et stable, ce qui la rend idéale pour la décoration de gâteaux et de pâtisseries. Bien sûr, il est impossible de fabriquer des figures complexes à cause d'une petite quantité d'huile, mais elle conviendra parfaitement aux feuilles, aux côtés et aux fleurs simples. Vous pouvez utiliser à la fois de la pomme de terre et de l'amidon de maïs.
Ingrédients
• 4 œufs;
• 1 gros citron ou 2 petits;
• 50 grammes de sucre en poudre;
• 0,5 cuillère à soupe d'amidon;
• 75 grammes d'huile.
Cuisson
1. Retirez le zeste des agrumes et pressez le jus, il devrait être 50-60 ml.
2. Mélanger la poudre avec la masse d'amidon et de citron.
3. Nous cassons les œufs, nous interrompons avec un fouet ou un mélangeur, nous nous connectons à un morceau.
4. Ajouter de l'huile.
5. Placer le tout sur le feu en remuant constamment, porter à un épaississement et filtrer immédiatement à travers un tamis. Si cela n'est pas fait, la masse deviendra épaisse et les morceaux de zeste resteront dans la crème.
6. Laisser refroidir et utiliser comme indiqué.
Recette 3: Kurde au citron de Jamie Oliver
Jamie Oliver est un spécialiste culinaire de renommée mondiale qui sait cuisiner des plats simples et savoureux. La particularité de cette recette citronnée kurde est qu'un grand nombre de jaunes et seulement deux œufs sont utilisés. Ingrédients
• 5 jaunes;
• 110 ml de jus de citron;
• le zeste d'un seul citron;
• 2 œufs entiers;
• 110 grammes de sucre ou de poudre;
• 60 grammes d'huile.
Cuisson
1. Combinez le jus de citron et le zeste, ajoutez le sucre et les œufs.
2. Mélangez le tout soigneusement avec un fouet.
3. Nous mettons au bain-marie et cuisinons sans cesser d'interférer.
4. Dès que la masse s'épaissit, retirez-la du bain-marie et passez-la au tamis.
5. Plier dans des bocaux, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Recette 4: Kurde au citron alimentaire avec substitut de sucre
Il s'avère que citron Kurd peut être fait diététique! Pour ce faire, utilisez tout substitut de sucre, qui est à portée de main. Calculez la quantité de 20 cuillères à café de sucre. Habituellement, un comprimé va sur une cuillère, c'est-à-dire que nous prenons 20 pièces. La crème au beurre ne pas ajouter.
Ingrédients
• 200 grammes d'eau;
• citron;
Œuf;
• substitut de sucre;
• cuillère d'amidon.
Cuisson
1. Nous lavons les agrumes avec une brosse, retirons le zeste, pressons le jus et versons-le dans une casserole. Ajoutez la moitié de l'eau.
2. Mettez à ébullition pendant 5 minutes, laissez la masse bouillir à feu doux.
3. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement et filtrer. Encore une fois, verser dans la casserole, jeter le substitut de sucre et allumer le feu.
4. Dissolvez l'amidon dans le reste de l'eau, ajoutez un œuf et fouettez le tout avec un fouet afin qu'il n'y ait pas de flocons de protéines.
5. Entrer le mélange d'amidon dans le sirop de citron, cuire jusqu'à épaississement.
6. Refroidissez, renversez et stockez.
Recette 5: Kurde au citron dans un micro-ondes
La meilleure façon de préparer un citron kurde pour ceux qui ne veulent pas rester aux fourneaux et perdre leur temps précieux. Faites un festin dans un bol en verre spécial pour le micro-ondes. Il est préférable de ne pas utiliser d'autres plats, surtout s'ils sont en plastique.
Ingrédients
• une tasse de poudre;
• 3 œufs;
• un verre de jus de citron;
• le zeste de trois agrumes;
• 120 grammes d'huile (ramollir à l'avance). Cuisson
1. Casser les œufs dans un bol en verre, verser la poudre et fouetter avec un fouet jusqu'à obtenir une mousse légère.
2. Versez le jus, continuez à mélanger. Le jus doit être pris frais et acide, sinon les œufs sont simplement enroulés en flocons pendant la cuisson.
3. Ajoutez le zeste et le beurre ramolli, mélangez le tout.
4. Mettez le bol au four pendant une minute, puis retirez-le et mélangez. Mettez à nouveau pendant une minute et mélangez à nouveau. Cuire comme ça 5 à 7 fois, en fonction de la puissance du poêle.
5. Dès que la crème commence à s'attarder sur le dos de la cuillère, le citron Kurd est prêt! Il restera un peu cool et vous pourrez profiter du goût incroyable!
Recette 6: Kurde au citron avec mandarines du Nouvel An
Recette kurde dans laquelle, en plus du jus de citron, on ajoute de la mandarine. Le dessert dégage un arôme riche d’agrumes, une couleur plus vive et un goût moins acide.
Ingrédients
• 2 citrons;
• 4 mandarines;
• 110 grammes de sucre;
• 30 grammes d'amidon, mieux que le maïs;
• 2 œufs;
• 130 grammes d'huile.
Cuisson
1. Lavez les citrons avec de l'eau bouillante, supprimez le zeste, vous ne pouvez pas beaucoup superficielle.
2. Presser le jus des citrons et des mandarines pelées. Dans ce cas, il est plus pratique d’utiliser la centrifugeuse.
3. Faites bouillir le jus avec le zeste sur la cuisinière pendant 3 minutes, laissez refroidir, filtrez sur une étamine, et pressez bien.
4. Dans une casserole, mélangez les œufs avec le sucre, ajoutez la décoction d’agrumes et l’amidon. On met à bouillir, ajoutez du beurre haché.
5. Dès que la masse s'épaissit, retirez du feu et utilisez à volonté.
Recette 7: Kurde au citron avec maskrapon et biscuit
La recette du dessert le plus délicat pour une portion de la fourniture de deux crèmes et des biscuits. Idéalement, il est collecté dans de grands verres sur la jambe, mais s’il n’ya pas de tel plat, vous pouvez prendre des verres transparents ordinaires.
Ingrédients
Pour Kurd:
• 50 grammes de sucre;
• 50 grammes de jus de citron;
• 4 jaunes;
• le zeste d'un seul citron; • 80 grammes d'huile;
• 1 cuillère à café d'amidon.
Pour le gâteau éponge:
• 120 grammes de sucre;
• 110 grammes de farine;
• 3 œufs.
Pour la deuxième crème:
• 220 grammes de maskrapona;
• 100 grammes de poudre;
• 150 grammes de crème.
Cuisson
1. Cuire une génoise. Pour ce faire, battez les blancs avec la moitié du sucre et les jaunes séparément avec le reste. Tous parfaitement combiner, ajouter de la farine, mélanger. Si vous doutez de la légèreté, vous pouvez ajouter un peu de défonceuse. Verser sur une plaque à pâtisserie avec une mince couche d'au plus 0,5 cm et cuire au four. De refroidissement.
2. Pour mélanger les jaunes d'œufs au citron kurde avec le sucre, ajouter le jus et le zeste, mélanger doucement l'amidon. Envoyé à la cuisinière et cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment. De refroidissement.
3. Pour la deuxième crème, mélangez le mascrapone avec la poudre. Séparément, fouettez la crème et mettez le tout.
4. Dans le biscuit refroidi en coupant, coupez des cercles d'un diamètre légèrement inférieur à celui du verre de service.
5. On met dans les verres: crème, biscuit, kurde et on répète les couches. Nous décorons les copeaux de dessert du zeste.
Recette 8: Kurde au citron dans des tartelettes
Un dessert fini qui ne nécessite aucun ajout. Les tartelettes de pâte sablée et friable sont remplies de citron kurde et servies à la table. L'avantage de ce dessert est la durée de conservation. Les tartelettes sont remarquablement conservées au réfrigérateur pendant une semaine si elles sont placées dans des récipients fermés.
Ingrédients
Pour le test:
• 150 grammes de beurre ou de margarine;
Œuf;
• 300 grammes de farine.
Pour Kurd:
• 3 citrons;
• 150 grammes de sucre;
• 3 œufs;
• 150 grammes d'huile.
Cuisson
1. Pour la pâte, frottez le beurre et la farine en une miette. S'il est trop gelé, vous pouvez pré-frotter. Ajoutez un oeuf, s'il est petit, vous pouvez en mettre 2 morceaux. Pétrir la pâte et retirer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
2. Cuisiner Kurde. Pour ce faire, retirez le zeste des agrumes, pressez le jus. Ajoutez le sucre et les œufs, mélangez et faites bouillir sur le feu jusqu'à ce qu'il soit épais. Nous frottons à travers un tamis pour être libéré d'une peau séchée. Entrez le beurre ramolli, réchauffez-le à nouveau et laissez-le refroidir. 3. Nous sortons la pâte du réfrigérateur, la roulons en une couche de 4 à 5 mm, la découpons en cercles et la plaçons dans des moules pour les cupcakes. Cuire au four pendant 20 minutes à 180 ° C Retirer et laisser refroidir.
4. Remplissez les tartelettes froides avec du citron Kurd refroidi. Décorez à votre discrétion.
Lemon Kurd - Trucs et astuces
• Ne stockez jamais les citrons sans leur pelure, ils sèchent simplement. Il est préférable de les utiliser immédiatement dans un but précis. Vous pouvez simplement presser le jus et le congeler dans des bacs à glaçons, et il est toujours à portée de main, il vous suffit de sortir du congélateur.
• Le moyen le plus simple d’éliminer le zeste du citron frais et même congelé. Conservez donc les agrumes au congélateur pendant une demi-heure.
• Pour extraire plus de jus d'agrumes, vous pouvez le maintenir pendant deux minutes dans de l'eau chaude. Ou tout simplement monter sur la table et écraser vos mains, mais vous pouvez faire les deux.
• Ne faites jamais cuire un Kurde sans pelure, seulement avec du jus. Aussi, n'utilisez jamais de jus acheté, seulement fraîchement préparé. Sinon, la crème ne sera pas si parfumée et savoureuse.
• Si les œufs sont petits, il est préférable d’ajouter quelques éléments à la recette. Dans cette crème, il est préférable de déplacer les œufs que de ne pas les signaler. Sinon, le Kurde s'épaissira mal et restera liquide.
