Chou en géorgien - principes généraux et méthodes de cuisson
Le chou en géorgien s'appelle Mzhave, dans sa préparation, en plus de l'ingrédient principal (chou), les betteraves sont également utilisées (bouillies ou crues), les autres composants (carottes, céleri, piments forts) sont ajoutés en fonction de la recette. Ce plat s'avère être mariné, son goût est salé et non sucré, avec une acidité plutôt caractéristique et une pointe épicée. Le chou en géorgien, avec le respect de la technologie de cuisson, est croustillant et un peu mou à l'extérieur. Grâce à l'utilisation de betteraves, le plat devient rouge et peut décorer une maison traditionnelle ou une table de vacances. Le chou contient une grande quantité de vitamines et de minéraux, ainsi que des glucides et des graisses végétales. En attendant, il ne devrait pas être abusé par des personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal. Le chou géorgien est un plat d'accompagnement merveilleux et va bien avec la viande.
Chou géorgien - Préparation des aliments
Lors de la cuisson de ce plat, quelle que soit sa composition, le chou est coupé en gros morceaux (ils ne doivent pas tomber en morceaux pendant la cuisson). Par exemple, si vous avez une tête de taille moyenne, vous ne devriez pas la couper en lambeaux, mais la couper en 6-8 secteurs.
Les betteraves sont coupées en tranches, en lanières ou râpées, elles peuvent être crues ou bouillies, tout dépend de la recette, qui adhère à l'hôtesse.
Épluchez l'ail et utilisez des tranches. Si elles sont trop grosses, vous pouvez les couper en 2 morceaux.
Céleri-rave coupé en tranches, piments forts - en deux moitiés (dans le sens de la longueur).
Le sel est recommandé de choisir gros, et plus le chou reste mariné longtemps et n'est pas aigre (mais rappelez-vous qu'un plat trop salé n'est pas très savoureux, tout a besoin d'une mesure).
Chou géorgien - Meilleures recettes
Recette 1: Chou géorgien aux carottes
Le chou aux carottes est un plat d'accompagnement et un apéritif merveilleux pour les fêtes.
Ingrédients:
- 1 tête de chou;
- 5 petites unités de betteraves bouillies;
- 3 carottes;
- 1 verre de sucre;
- 2 cuillères à soupe de sel; - 10 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu (vous pouvez 15 pois);
- 5 morceaux de feuille de laurier;
- 1/2 tasse d'huile végétale;
- 1 tasse de vinaigre à 9%;
- 2 litres d'eau.
Méthode de préparation
Des morceaux de chou s'endorment avec du sel et laissent reposer pendant 2-3 heures afin que le légume soit infusé. Couper les betteraves cuites en lanières, faire la même chose avec les carottes.
Nous prenons un grand pot et y mettons des légumes:
- 1ère couche - betterave;
- 2ème couche - feuille de laurier et ail;
- 3ème couche - chou;
- 4ème couche - carottes.
Les couches sont répétées plusieurs fois. Empiler les légumes bien.
Recette de saumure: faites bouillir de l'eau, ajoutez les épices et le sel, faites bouillir la future saumure pendant 5 minutes à feu vif, faites moins de feu, versez de l'huile végétale et du vinaigre. Après avoir ajouté le vinaigre, faites bouillir pendant 1 à 2 minutes et éteignez-le (inutile de faire bouillir, il doit y avoir un feu faible).
Versez la saumure dans un bocal chaud, laissez refroidir et mettez le chou géorgien au réfrigérateur pendant une journée.
Recette 2: Chou géorgien aux piments forts
Le piment donne au chou une saveur particulière, et avec ce produit vous pouvez le rendre plus saturé ou plus mince. Nous proposons une délicieuse recette de chou épicé en géorgien.
Ingrédients:
- 1 tête de chou;
- 1 betterave;
- 1-5 cosses de piment fort;
- les verts (1 bouquet);
- 4 gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe de sel;
- 1 litre d'eau;
- Vinaigre (si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas en ajouter).
Méthode de préparation
Mettez les morceaux de chou dans le pot ou le bocal, coupez les betteraves fraîches en lanières, placez-les dans une deuxième couche, ajoutez les légumes hachés, mettez le poivron (coupé dans le sens de la longueur), l'ail haché. Nous répandons une autre couche de chou et de betterave.
Dans l'eau, dissolvez le sel et versez le contenu du pot ou du pot avec de la saumure. Le chou en géorgien devrait rester sous le joug pendant 2-3 jours. Une fois les légumes salés, ils doivent être réfrigérés (le chou fini doit être rougeâtre).
Recette 3: Chou en géorgien avec raifort
Les racines de raifort sont souvent ajoutées lors de la préparation de légumes, le chou géorgien ne fait pas exception.
Ingrédients:
- 1,5 kg de chou;
- 2-3 racines de raifort;
- 2 betteraves;
- 2 piments forts; - un bouquet de persil.
Ingrédients pour la saumure:
- 1 litre d'eau;
- 1/2 tasse d'huile végétale;
- 1 verre de sucre;
- 1/2 tasse de vinaigre;
- 3 cuillères à soupe de sel.
Méthode de préparation
Aux morceaux de chou ajouter des copeaux de raifort, betterave hachée en rondelles, piments forts. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser de l'ail.
Cuisson de la saumure: l'eau est chauffée sur le feu, y dissoudre le sucre et le sel, verser de l'huile végétale, porter la saumure à ébullition.
Le chou verse le cornichon chaud puis envoie le vinaigre dans le pot de légumes. Une fois le chou refroidi en géorgien, vous devez le mettre au réfrigérateur.
Recette 4: Chou de Géorgie au céleri et au persil
En été, les ménagères préparent souvent du chou géorgien avec des légumes; nous proposons une recette populaire pour faire mariner les légumes.
Ingrédients:
- 2 kilogrammes de chou;
- 400 grammes de céleri;
- 3 bouquets de persil;
- 400 grammes de betteraves fraîches;
- 1 cuillère à café de poivron rouge (piquant);
- 2 têtes d'ail;
- Sel (7-8 cuillères à soupe).
Méthode de préparation
Morceaux de chou, betteraves hachées, ail, fines herbes, céleri mis dans un bocal, verser le sel et le poivre.
Remplissez le chou géorgien avec de l'eau bouillante afin que les légumes soient complètement recouverts de liquide. Placez le couvercle fermé dans un endroit froid pendant trois jours.
Chou en géorgien - conseils utiles de chefs expérimentés
- Pour que le chou soit salé, la cave ou l'étagère inférieure du réfrigérateur deviendra un endroit idéal. À haute température, le chou deviendra vite aigre, pas mariné. Le produit fini doit être conservé dans la saumure, sinon il se détériorera.
- Si vous décidez d'utiliser du vinaigre dans le chou à saumure, il est préférable d'utiliser un produit naturel - pomme ou vin.
- Le point important est le hachage du chou, il ne faut pas être trop zélé dans ce processus, mais il n’est pas recommandé aux ménagères habiles de laisser de gros morceaux, car dans ce cas, les légumes ne saleront pas de haute qualité. Le secret est simple: plus la tête est épaisse, plus les morceaux sont petits.
