Saviez-vous que les anciens Romains ont commencé à utiliser la marinade pour la viande? En marinade, ils utilisaient du sel de mer dilué dans de l’eau et trempé dans de la viande de la marinade préparée. Les années ont passé et les gens ont commencé à utiliser tous les nouveaux ingrédients pour faire une marinade.
Nous nous souvenons encore bien de cette époque où nos ancêtres ne pouvaient imaginer une marinade sans l'utilisation de vinaigre. Le vinaigre est capable de ramollir les fibres de la viande, et après que certaines viandes restent dans une telle marinade, le produit fini est plus tendre et juteux. Aujourd'hui, une variété de produits est utilisée pour la marinade, diverses épices et verts sont ajoutés. Pour différents types de viande, une marinade différente est utilisée et différentes périodes de vieillissement de la viande sont utilisées. Une marinade bien cuite peut révéler le goût de la viande cuite.
Recette 1: Marinade pour viande (porc)
Pour rendre le porc tendre et moelleux, préparez la marinade en utilisant les ingrédients suivants: oignons - 2 pcs; ail - 3 tranches; huile de sésame - 120 g; vinaigre de vin - 40 g; piment - 3 gousses; sucre granulé - 20 g; romarin, thym, cannelle, sel, poivre - sur une pincée de clou de girofle - 2-3 étoiles et laurier.
Comme vous pouvez le constater, les ingrédients ne sont pas compliqués, mais leur utilisation correcte donnera à la viande la tendresse que vous souhaitez recevoir.
Alors, nettoyez les gousses d'oignon et d'ail, hachez-les finement. Couper le poivron en deux et mélanger avec l'oignon et l'ail. Maintenant, nous ajoutons tous les autres ingrédients et y mettons la viande. Nous enveloppons les morceaux de viande dans la marinade avec nos mains et laissons mariner toute la nuit. Le lendemain, vous pouvez commencer à faire du porc avec votre propre recette.
Recette 2: Marinade pour la viande (chachlik au porc)
Préparez les ingrédients: vinaigre - 250 ml; oignons - 300 g; sel, grains de poivre, assaisonnement pour brochettes.
Pelez les bulbes de taille moyenne et coupez-les en demi-anneaux. Ajoutez un assaisonnement aux oignons, qui sont généralement assaisonnés avec du shashlik, versez du vinaigre et du sel. La viande coupée en portions, mettez-la dans un bocal et versez la marinade préparée. Remplissez avec de l'eau bouillie froide, déposez quelques pois dans un pot de pois et la feuille de laurier dans un pot. Partez la nuit. Le barbecue mariné devrait être dans un endroit frais.
Recette 3: Marinade pour viande (brochettes de porc)
Préparez les ingrédients: oignons - 2-3 têtes; ail - 3-4 dents; paprika doux - 2-3 c. à thé; poivron rouge moulu épicé - 1 c. Huile de tournesol - 2-3 st.l. poivre et sel au goût, persil.
Au début, nous allons couper des demi-anneaux d'oignon. Hachez l'ail et mélangez-le avec les oignons, ajoutez-y du paprika moulu sucré et du poivron rouge moulu épicé. Incorporer et ajouter de l'huile de tournesol. Assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger et laisser la marinade reposer pendant 25-30 minutes. Pendant ce temps, lavez la viande, séchez-la avec une serviette et coupez-la en morceaux pour les brochettes. Omettre les morceaux de viande à la marinade, mélanger et laisser mariner toute la nuit.
Recette 4: Marinade pour la viande (porc au four)
La recette classique pour faire de la marinade. Ingrédients: oignons - 4 pièces; eau - 1 tasse; feuille de laurier - 1 pc; sucre - 0,5 c. et grains de poivre, poivre moulu et sel; Vinaigre 9% - 1 tasse.
Nous mélangeons tous les ingrédients, ajoutons un verre d'eau, ajoutons des oignons coupés en dés et mettons la viande dans la marinade préparée pendant 5 heures. Après cela, choisissez la viande dans la marinade, retirez l'excédent à la main et mettez-le dans le plat de cuisson.
Recette 5: Marinade pour viande au citron
Ingrédients: citron - 1 pc. ail - 6 gousses; cannelle - 1 bâton; poivron noir et rose - 1 c. coriandre - 1 c. vinaigre de vin - 2 cuillères à soupe; miel - 1 cuillère à soupe. sel - 3 cuillères à soupe; eau bouillie simple - 0,5 litre + 0,5 litre d’eau minérale; huile d'olive - 3 cuillères à soupe; moutarde épicée - 3 c. oignon - 1 pc.
Marinade de cuisson. D'abord, nous chauffons de l'eau dans la poêle et y dissolvons le miel. Ajouter le sel, les pois noirs, la feuille de laurier et le bâton de cannelle. Allumer le feu et porter à ébullition.
Cuire 5 minutes, puis couper le citron en 8 parties et l'ajouter à la marinade. Les oignons coupés en demi-rondelles, hacher l'ail et les envoyer au reste des ingrédients. Ajouter le vinaigre et mélanger.
Maintenant, vous pouvez ajouter un demi-litre d'eau très gazeuse, mélanger et verser la viande de marinade. Couvrez les plats avec un couvercle et mettez-les au réfrigérateur pendant une journée. Une fois le processus de marinage terminé, choisissez la viande dans la marinade, essuyez-la avec du papier absorbant et étalez-la à la moutarde chaude. Vous obtiendrez un bon résultat lorsque vous graisserez de la moutarde grainée sur une viande, ce qui est intéressant non seulement pour le goût, mais également pour son apparence. Dans la forme résistante à la chaleur, versez un peu de marinade sur le fond, mettez-y la viande préparée et saupoudrez-la d'un mélange de poivrons et de coriandre. Couvrir la viande avec du papier d'aluminium et pendant 1 heure, nous allons envoyer au four cuit au four à 200 degrés. Ensuite, nous retirons le papier d'aluminium de la viande, baissons la température du four à 1150 degrés et continuons à faire cuire la viande pendant encore 1 heure, en versant périodiquement du jus dessus, que la viande libère dans le papier d'aluminium.
Recette 6: Marinade pour les viandes aux fruits
Idéal pour les jeunes steaks de boeuf.
Ingrédients: Kiwi - 2 pcs; poivre blanc moulu; romarin sec; sel - 0,5 c. à thé et 6 pcs. steaks.
Épluchez la peau du kiwi et frottez le fruit du côté grossier de la râpe. Ajouter les épices et le sel au kiwi. Bien mélanger et laisser tremper la viande dans la marinade. Laissez les steaks dans cette marinade environ 40 minutes. Ensuite, nous choisissons la viande dans la marinade, essuyons-la avec une serviette en papier et la plaçons sur une poêle bien chaude. Vos steaks seront doux et juteux!
Marinades pour la viande - secrets et astuces utiles
"Saviez-vous que les tribus Masaï marinent le boeuf dans une fourmilière?" Ils ont mis sa fourmilière pendant un moment. Pendant ce temps, l'acide formique adoucit parfaitement les fibres dures de la viande.
- Pour ajouter de la saveur, vous pouvez ajouter des légumes à la marinade, mais essayez de ne pas la couper en gros morceaux, afin de pouvoir, avant de cuire la viande, la retirer des morceaux de viande. Il est difficile de retirer les légumes verts finement hachés de la viande et, en cours de rôtissage, ceux-ci se transforment en braises noires, qui gâcheront l'apparence de votre viande.
