Les femmes au foyer expérimentées savent que les tomates vertes ne sont pas du tout un déchet. Vous pouvez en préparer beaucoup de collations savoureuses: des salades pour l’hiver, du caviar au cornichon.
Snack de tomates vertes pour l'hiver - principes généraux
Pour que l’apéritif soit savoureux et se conserve longtemps, il est important de suivre quelques règles simples:
1. Les tomates doivent être denses, sans fissures, sans endroits déchirés, sans traces de pourriture.
2. Lors de la cuisson de salades et de caviar, il est possible d'utiliser un produit non standard. Dans ce cas, il est important de couper soigneusement tous les endroits endommagés.
3. Contrairement aux tomates rouges, les tomates vertes doivent être stérilisées avant d'être roulées.
4. Les tomates vertes sont parfaitement combinées à de nombreux autres légumes. Vous pouvez donc utiliser du chou, de l'ail, des légumes verts, des courgettes, des carottes, des betteraves, etc. lors de la préparation de collations.
5. Collations habituellement assaisonnées avec du poivre, du sel, du sucre. Le vinaigre est utilisé comme agent de conservation. Parfois, des herbes, de l'origan, du houblon suneli, des piments forts sont mis.
1. Snack de tomates vertes pour l'hiver: salade Danube
Ingrédients:
• 800 g de tomates vertes;
• 3 oignons;
• carotte - 3 pièces;
• 40 ml d'acide acétique à 9%;
• 40 ml d'huile végétale;
• 25 g de sucre et de sel;
• feuille de laurier;
• grains de poivre - 7 pcs
Méthode de cuisson:
1. D'abord, lavez les tomates et séchez-les sur une serviette en papier, mettez-les dans un bol profond. Si vos tomates sont très grosses, coupez-les en plusieurs morceaux.
2. Pelez les oignons, coupez-les en lanières, mettez-les dans un bol avec les tomates.
3. Lavez les carottes nettoyées, râpez-les (vous pouvez utiliser celles coréennes), ajoutez-les à d'autres légumes.
4. Salez, saupoudrez de sucre, remuez bien le tout et laissez-le reposer pendant 2 heures.
5. Versez dans la vinaigre de salade, l'huile végétale, mettez du Lavrushka, du piment de la Jamaïque, mettez le tout dans un récipient en métal. 6. Faites un feu modéré et croupissez pendant une demi-heure, recouvert d'un couvercle.
7. Mettez la salade prête à chaud bien droite sur les pots propres, puis enroulez les couvercles.
8. Les banques mettent la tête en bas dans un endroit chaud, enveloppent une couverture et laissent allumée toute la nuit.
9. Le lendemain, nettoyez les rives de la cave.
2. Snack de tomates vertes pour l'hiver en coréen
Ingrédients:
• 12 tomates vertes;
• 2 poivrons;
• ail - 6 gousses;
• 9% d’acide acétique, huile végétale - 3 c. des cuillères;
• sucre - 35 g;
• 1 cuillère à café de sel;
• piment moulu - 10 g;
• verts - sol de bouquet.
Méthode de cuisson:
1. Tous les légumes verts (persil, aneth, oseille), lavez-les bien et hachez-les avec un couteau.
2. Lavez les tomates coupées en morceaux arbitraires.
3. Ne poivrez pas la tige et les graines, lavez-les et coupez-les en fines lanières.
4. Ail haché haché à l'ail.
5. Mélangez tous les légumes préparés dans un bol profond, versez le vinaigre, l'huile végétale, le sel, ajoutez le sucre, ajoutez le poivre chaud, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'assaisonnement coréen, mélanger à nouveau.
6. Posez la salade dans un récipient stérile, fermez-la avec des couvercles en plastique. Avant l'hiver, à conserver au réfrigérateur.
3. Snack de tomates vertes pour l'hiver sous forme de caviar
Ingrédients:
• tomates vertes - 7 kg;
• 6 carottes moyennes;
• 5 oignons;
• 2 verres d'huile végétale;
• sucre - 280 g;
• un demi-verre de sel;
• poudre de poivre noir - 2 cuillères à thé.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les tomates, séchez-les avec une serviette, hachez-les (vous pouvez les hacher au robot culinaire avec une buse pour couper les légumes).
2. Râpez les carottes râpées aux grandes dents.
3. Lavez et coupez l'oignon en petits morceaux.
4. Prenez une poêle en fonte profonde, versez l'huile, faites-la bien chauffer, faites frire l'oignon à feu doux jusqu'à obtenir une couleur transparente.
5. Mettez les carottes dans la poêle et faites-les revenir 7 minutes.
6. Ajouter les tomates, mélanger le tout.
7. Versez le sel et le sucre, le poivre, versez l'huile restante, mélangez le tout et laissez mijoter pendant 3 heures à feu moyen. 8. Les banques se lavent bien et se réchauffent au four.
9. Disposez le caviar préparé de tomates vertes bien chaud sur les conserves, enroulez-le bien avec des couvercles en métal, laissez-le refroidir sous une couverture chaude et placez-le dans la cave.
4. Snack de tomates vertes pour l'hiver dans une mijoteuse
Ingrédients:
• 20 tomates vertes;
• 5 oignons;
• 6 petites carottes;
• huile végétale - 120 ml;
• Ketchup au chili - un demi-verre;
• sucre - 140 g;
• sel - 35 g.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les tomates coupées en cubes. Oignon coupé en miettes, et râpez la carotte sur une râpe moyenne.
2. Versez l'huile dans un récipient multicuiseur et faites frire les oignons et les carottes en mode «friture» pendant plusieurs minutes.
3. Ajouter les tomates, le piment ketchup dans le récipient. Le ketchup peut être préparé, acheté au magasin ou faire la sauce aux tomates maison selon la recette suivante: Lavez 4 tomates rouges, coupez-les en tranches, mettez-les sur une plaque à friture, lavez-les ensuite lavées, non pelées, les poivrons et trois gousses d'ail, laissez cuire pendant 60 minutes. Passé ce délai, mettez le poivron de la feuille dans un sac en plastique, attachez-le bien pour que la vapeur ne sorte pas, laissez-le tremper pendant 10 minutes. Avec les tomates, retirez la peau. Faire tremper les piments dans de l'eau pendant quelques minutes. Retirez le poivron du sac, décollez-le et broyez-le dans un mélangeur. Libérez le piment des graines, hachez-le finement avec un couteau et ajoutez-le à la pulpe de poivron. Coupez les tomates au robot culinaire, mélangez-les avec la pâte de tomate, l'assaisonnement à l'origan, 2 cuillères à soupe de sucre et le bouillon (poulet, viande, légumes et autres). Ajoutez les poivrons hachés au mélange, mettez à feu vif, attendez que les bulles bouillonnantes apparaissent, puis réglez le feu doux et laissez cuire pendant un peu moins d'une demi-heure. Refroidissez la sauce préparée.
4. Ajoutez du sel et du poivre moulu à tous les légumes dans un récipient multicuiseur (vous pouvez ajouter n'importe quel assaisonnement pour un goût plus prononcé), mélangez.
5. Activez le mode «extinction» et éteignez-le pendant 2,5 heures.
6. Disposez la collation prête dans un récipient chaud, enroulez-la fermement avec un couvercle en métal, laissez-la refroidir dans un endroit chaud et conservez-la jusqu'à l'hiver dans la cave.
5. Snack de tomates vertes pour l'hiver en géorgien
Ingrédients:
• 12 tomates vertes;
• 1 carotte;
• gousse de poivron;
• tête d'ail;
• chili - 1 cosse.
Pour la marinade:
• acide acétique 9% - 30 ml;
• sucre - 80 g;
• 20 g de sel;
• eau - 700 ml.
Et bien sûr, aucun plat ni collation géorgien ne sera vraiment parfumé et appétissant sans le piment rouge et diverses épices épicées. Pour cette collation, vous pouvez prendre 1 cuillère à café d'origan et de houblon suneli.
Méthode de cuisson:
1. Comme dans le reste des recettes, assurez-vous de laver les tomates (ne prenez que de bonnes tomates sans trace de pourriture, car les fruits gâtés peuvent gâcher tout le goût de la collation finie et, au cours de l'entreposage, ils explosent).
2. Trancher les tomates un peu au milieu avec un couteau bien aiguisé.
3. Préparez la garniture: retirez les pépins du piment bulgare, épluchez la carotte, coupez-les en tranches et hachez-les au mélangeur avec la tête d'ail pelée et les piments forts. Dans le gruau de légumes résultant, ajoutez de l'origan, du houblon suneli, mélangez bien le tout.
4. Mettez la garniture en petite quantité dans la coupe des tomates.
5. Mettez les tomates farcies dans des pots stérilisés.
6. Préparez la marinade: versez de l'eau dans un petit récipient et faites bouillir à feu vif. Versez le vinaigre dans l'eau chaude, ajoutez le sel et le sucre.
7. Faire mariner les tomates, couvrir avec des couvercles et stériliser dans des contenants avec de l’eau pendant une demi-heure. Rouler.
8. Après le refroidissement, stockez dans la cave.
6. Snack de tomates vertes pour l'hiver avec du chou
Ingrédients:
• 4 tomates vertes;
• 4 concombres frais;
• chou blanc - une demi-tête de chou;
• poivre bulgare - 2 pièces;
• 1 carotte;
• tête d'oignon;
• Acide acétique à 70% - 1,5 c. des cuillères;
• 3 grandes cuillères d'huile de tournesol;
• gousse d'ail;
• sel - 35 g;
• tous les verts - 3 tiges.
Méthode de cuisson:
1. Lavez et séchez les légumes sur des serviettes en papier.
2. Couper les carottes, les concombres et les tomates en lanières. 3. Chou coupé en larges lanières.
4. Au poivron, coupez la tige, retirez les graines, hachez-les finement avec les verts et l'oignon pelé.
5. Mélangez tous les légumes avec les légumes verts et l'ail haché dans un bol approprié, ajoutez du sel (prenez plus de sel pour rendre la salade un peu salée), laissez la salade sous le couvercle pendant quelques minutes pour former le jus.
6. Mettez les légumes dans un bol en métal et faites-les chauffer un peu, sans les faire bouillir.
7. Verser le vinaigre et l'huile, bien mélanger.
8. Étendre dans des bocaux, couvrir avec des couvercles. Placez les pots dans un grand récipient avec de l'eau et stérilisez pendant 2 heures.
9. Après avoir roulé, refroidissez.
Snack de tomates vertes pour l'hiver - astuces
• La maturité idéale des tomates vertes est une patine brun clair.
• Pour le salage, il est préférable de ne pas prendre de gros fruits denses, pour les salades - utilisez n'importe quel produit, mais les tomates liquides ne conviennent pas au caviar.
• Dans de nombreuses recettes, il est recommandé de refroidir les pots avec les flans à l'envers. Cela est nécessaire pour que la saumure ou la marinade imbibe complètement le contenu du récipient. De plus, cette méthode de refroidissement est idéale pour détecter la non-étanchéité des canettes mal laminées.
• Rangez une collation de tomates vertes dans un endroit sombre et frais. En l'absence d'une cave ou d'une grande quantité d'espace dans le réfrigérateur, vous pouvez mettre des comprimés d'aspirine dans chaque récipient avec un blanc, puis le snack peut être conservé à la température ambiante, par exemple dans le placard ou sous le lit.
