Selon les anciennes traditions, 12 plats ont été préparés pour la table de Noël, y compris les boissons. Certains d'entre eux ont été cuisinés dans la version maigre, ils ont été servis le 6 janvier au soir, d'autres plats ont été consommés le matin du 7. Certains aliments étaient obligatoires, d'autres à leur discrétion.
Sochivo - le zeste de la table de Noël
Avec l’aide souvent appelée kutya, ces bouillies sont similaires, mais ont une finalité, une consistance, des ingrédients différents. Le plat est servi le premier sur la table le soir de Noël. Il symbolise la renaissance, la joie, la richesse, la bonté et le bien-être. Le sochivo traditionnel est préparé par tous les moyens à partir de blé, l'utilisation de riz, de boulgour est autorisée. Le grain est bouilli, assaisonné avec des ingrédients sucrés.
Quoi d’autre est ajouté au jus:
- pavot bouilli et broyé;
- noix grillées de toutes sortes;
- miel d'abeille (parfois remplacé par du sirop);
- fruits secs;
- épices (gingembre, zeste, cannelle);
- Uzvar, il est un bouillon de fruits.
Sochivo a une texture aqueuse, il se mange à la cuillère et seulement après l’apparition du premier astérisque dans le ciel. Ce plat aide à récupérer après le jour le plus dur et le plus grave de l’Avent. En plus du soja, des légumes et des fruits cuits au four, des champignons et des plats similaires aux lentilles sont servis. Le lendemain, sur la table de Noël, le matin, vous pouvez faire d’autres percées sans risque.
Oie aux pommes
À la fin du jeûne de Noël, il est de coutume de cuire l’oiseau entier sur la table. Cela a longtemps été en Russie, c'était une oie avec des pommes, mais vous pouvez aussi faire cuire un poulet ou un canard. Maintenant, faites souvent attention à la dinde. En Amérique, c'est son rôti pour son Noël célébré le 25 décembre. Quel que soit le type d'oiseau, il est important de le cuisiner savoureux, il est souhaitable de le faire mariner à l'avance. Si vous n'aimez pas les pommes, vous pouvez préparer une oie avec d'autres garnitures.
Avec lequel vous pouvez faire cuire un oiseau:
- pommes de terre et autres légumes;
- riz, sarrasin, diverses céréales;
- fruits frais et secs, noix;
- champignons avec des légumes ou des céréales.
Il est possible de ne rien ajouter à une oie ou à un autre oiseau. L'essentiel est de frotter avec des épices, des sauces, vous pouvez mariner à l'avance. Pour plaire au plat avec jutosité et tendresse, l'oie est généralement cuite au four dans le fourreau ou sous le papier d'aluminium, et à la fin du processus est ouvert. Pour une croûte parfumée, vous pouvez verser de la graisse dessus, la badigeonner de miel ou son mélange avec de la moutarde, du brandy. L'oiseau est magnifiquement rôti.
Cochon de lait au raifort
Pendant longtemps, l’un des plats principaux de la table de fête était un cochon entier rôti. Parfois, il était cuit sur une brochette, mais le plus souvent, il était cuit sur une plaque à pâtisserie ou sous la forme. Comme l’oiseau, le porcelet était mariné, frotté avec divers assaisonnements, mais ils laissaient toujours la tête.
Quel est le moyen de faire mariner un cochon:
- poivre de types différents;
- mayonnaise, crème sure;
- huile végétale;
- ail, oignons;
- sauce de soja;
- moutarde.
Pour la marinade, vous pouvez utiliser n'importe quel assaisonnement à votre goût, les épices pour shish kebab feront également l'affaire. Il est seulement important d'enlever immédiatement les gros morceaux, sinon ils vont brûler, gâcher l'apparence et la croûte. Servir un tel cochon avec du raifort râpé ou une sauce à base de celui-ci.
Poulet à l'ail
Les saucisses et le jambon sur la table de Noël n’étaient pas, comme le fromage. Les snacks traditionnels ont toujours été de la gelée. Cuit à partir de porc et toujours avec de l'ail. Dans l'ancien temps, les morceaux de viande étaient placés sur le four et tardivement toute la nuit, après quoi ils étaient désassemblés, versés dans un bouillon saturé et envoyés dans le couloir pour y être solidifiés. Si une simple gelée semble ennuyeuse, vous pouvez ajouter des œufs, des pois verts, des carottes ou d'autres légumes.
À partir de quoi la gelée traditionnelle est-elle brassée:
- jambes;
- têtes de porc;
- les doigts.
S'il n'y a aucune envie de faire cuire de la gelée de porc grasse, vous pouvez faire de la gelée de bœuf ou du gelée de viande de volaille ou de poisson. Ces plats occuperont également une place de choix sur la table de Noël, mais auront un goût de lumière différent. N'oubliez pas de préparer la préparation de la moutarde. La sauce achetée n'est pas bonne. Il est préférable de faire une moutarde réelle et vigoureuse, qui vous ravira par sa finesse et son arôme pénétrant.
gâteaux de seigle
Outre les plats de viande, la cuisson a toujours été très appréciée. Cuit gros gâteaux et tarte avec diverses garnitures. Pâte à pétrir de levure et toujours avec l'ajout de farine de seigle. La cuisson avec elle différait par sa densité et sa saveur particulière.
Ce qui a été utilisé pour le remplissage:
- compote et choucroute;
- poisson et viande;
- champignons;
- œufs, oignons;
- céréales.
De gros gâteaux ont été placés sur la table de Noël, des gâteaux au pain et de petits gâteaux ont été préparés pour les enfants et les autres invités qui sont venus rendre visite. Les gâteaux à la crème et les pâtisseries sur la table des fêtes n’étaient pas. Plus tard, ils ont commencé à préparer des tartes au gingembre pour Noël, puis ont peint du pain d'épice, des biscuits et des maisons. Ces traditions nous ont émigré des pays occidentaux.
Uzvar: pour la force, la santé et le plaisir
La boisson principale sur la table de fête était le fruit uzvar. Ce n'est pas une simple compote. Il était composé de divers fruits secs et baies, nécessitait un four chaud pendant au moins dix heures, servi avec des morceaux de fruits. Uzvar est également utilisé pour recharger la chaussette.
Ce qui est utilisé pour faire une décoction:
- pommes séchées;
- poires;
- prunes, pruneaux, cerises et autres fruits à noyau;
- raisins secs;
- canneberges, airelles.
En fait, vous pouvez utiliser n’importe quel fruit séché jusqu’aux hanches. Pour ajouter du goût, des zestes, des bâtons de cannelle et diverses épices. Pour la douceur, le miel est ajouté à l'uzvar. Si la boisson s'avère être fade, la luminosité ajoutera du jus de citron ou de canneberge.
Quoi d'autre à cuisiner?
En plus du set standard pour la table de Noël, vous pouvez cuisiner d'autres plats. Mais ils devraient tous être simples. Aucun ingrédient étranger et artistique. Nous privilégions les anciens plats slaves et les produits naturels.
Que pouvez-vous cuisiner?
- poissons entiers cuits au four (brochet, carpe, carpe);
- crêpes avec différentes garnitures ou simplement avec du beurre, de la crème sure;
- vinaigrette à la choucroute;
- boulettes de pâte fourrées de différentes garnitures;
- Sbitni, hydromel, gelée et autres boissons russes.
Vous pouvez mettre des compotes de pommes, de la choucroute, des concombres et des champignons marinés au vinaigre, du lard fumé, de la langue bouillie, du ventre empaillé sur la table. Peu importe si le résultat est supérieur à 12 plats et boissons. Laissez la table de Noël s'offrir avec générosité et diversité et l'année à venir ne sera que joie!
