Flet: habitant des fonds marins, l’une des rares espèces de poissons à vivre même dans la fosse des Mariannes.
Les gourmands le considèrent comme un mets délicat et sont appelés poulet de mer, appréciant leur goût délicat et légèrement sucré.
Les médecins classent la viande en tant que produit diététique. Il a peu de calories et beaucoup de vitamines, de protéines faciles à digérer, de minéraux et d’acides gras. Flounder est recommandé pour ceux qui luttent contre un excès de poids - il saturera et n’ajoutera pas de calories supplémentaires. Le poisson est utile pour les personnes en proie à un stress physique ou intellectuel important, leur redonnant de la force après une maladie, aux enfants et aux femmes enceintes.
Malgré les avantages du poisson, il apparaît rarement sur la table.
La raison - une apparence plate inhabituelle, à cause de laquelle les femmes au foyer ne savent pas comment nettoyer la plie. En attendant, il n'y a rien de difficile dans la procédure.
Il est seulement nécessaire d’étudier attentivement la séquence des actions et de suivre le schéma. Et puis la délicatesse des fruits de mer apparaîtra souvent sur la table.
Comment nettoyer le flet: dégivrage approprié
Les experts conseillent de cuire le poisson immédiatement après la capture. Plus tard, la cuisson commencera, moins il y aura d'éléments nutritifs dans la viande. Mais peu de femmes au foyer vont à la pêche, le plus souvent du poisson congelé est acheté pour la cuisson. Par conséquent, avant de cuire, il est nécessaire de décongeler correctement le “crochet”. Seulement dans ce cas, il restera un maximum de vitamines, de minéraux et d’autres composés bénéfiques.
• Le dégivrage naturel prendra beaucoup de temps. Cette méthode convient donc s’il n’est pas nécessaire de se dépêcher. Placez la carcasse dans l'emballage au réfrigérateur sur l'étagère du bas et laissez-la décongeler.
• Pour accélérer le processus, les limandes ont été plongées dans de l'eau salée froide. Dissoudre le sel dans l'eau (pour chaque kilogramme de poids - 1 cuillère à thé) et y déposer le poisson. L'eau chaude ne peut pas être utilisée: elle détruira les protéines et les nutriments, la viande deviendra molle et le goût inexpressif. Rincer la carcasse fraîche ou décongelée à l’eau, la débarrasser du sable, du mucus, des résidus d’algues ou du sel.
Comment nettoyer la plie des écailles
Selon le type de poisson, il est avec ou sans écailles. Dans le premier cas, les plaques sont décollées, laissant une peau douce et comestible. Dans le second cas, la peau est enlevée, car elle est trop épaisse et ne convient pas à l'alimentation. De plus, la peau donne aux plats un goût désagréable caractéristique.
Pour éviter que les assiettes ne se dispersent autour de la cuisine pendant le processus de nettoyage, le poisson est traité dans un bol d'eau ou emballé dans un sac en plastique. Pour nettoyer le flet, commencez par le côté sombre.
Tournez la tête du poisson vers vous et, en tenant votre main, grattez les écailles. Lorsque vous avez terminé, tournez le côté lumineux et nettoyez la surface.
Comment nettoyer le flet: retirez la peau
Certains types de poisson ont une saveur spécifique d'iode. Pour vous en débarrasser et éviter l’apparition d’une odeur désagréable lors de la cuisson, vous devez retirer la peau du flet.
1. Retournez le poisson et sa queue vers vous. Faites une incision horizontale sous la peau autour de la carcasse, en partant de la queue.
2. Insérez la pointe du couteau sous la peau et coupez-la en la séparant de la pulpe.
3. Placez votre pouce entre la peau et la viande et déchirez la peau en vous déplaçant vers la tête.
4. En tenant fermement le poisson par la queue, retirez la peau.
Comment nettoyer le flet: coupe et éviscération
Dans les magasins, les carcasses de poisson préparées sont vendues: sans écailles et éviscérées. Mais si sur le comptoir est seulement la plie indivise, ne vous précipitez pas pour abandonner l'achat. Le poisson qui manipule soi-même n'est pas difficile.
• Placez la carcasse lavée avec le côté sombre vers le haut, coupez les nageoires et la queue avec un couteau ou des ciseaux de cuisine.
• Tête séparée en dernier. Pour ce faire, faites une incision en forme de V des deux côtés du poisson, puis séparez-la doucement du corps avec l'intérieur. Si vous coupez immédiatement la tête, nettoyez la carcasse car elle ne devrait pas fonctionner. Le fait est que la structure de la limande à queue est différente de celle des espèces de poisson habituelles: les organes sont immédiatement sous les ouïes et non dans la partie inférieure. Lors de l'extraction du péritoine, procédez avec précaution, en veillant à ne pas endommager la vésicule biliaire, afin de ne pas gâcher le goût du futur plat. Essayez de tirer les entrailles en un seul mouvement.
Comment nettoyer le flet: Filet de cuisson
Pour préparer les filets, il est préférable de prendre des spécimens de grande taille. Le poisson est coupé avec un long couteau fin, après avoir retiré la peau, ou ensuite coupé avec les morceaux résultants.
1. Placez le poisson avec le côté sombre vers le haut et, en essayant de ne pas endommager, faites une incision longitudinale le long de la crête de la queue à la tête.
2. Faites des coupes latérales le long du contour du poisson en faisant glisser la lame le long des os.
3. Insérez la pointe du couteau dans la coupe et, en effectuant de courts mouvements, séparez la chair et faites glisser la lame le long des os. Pour plus de commodité, soulevez la chair séparée avec votre autre main.
4. Retournez le poisson du bon côté et recommencez les manipulations.
Astuces de nettoyage et de cuisson pour la limande
• Les balances sont faciles à nettoyer lorsqu'elles sont fraîches. Par conséquent, ne tardez pas à traiter le poisson.
• Si les écailles sont séchées et retirées avec difficulté, humidifiez-les avec de l'eau et laissez-les reposer pendant 5 minutes. Après cela, les choses iront plus amusantes.
• La peau d'un limande sans écailles est nettoyée avec un couteau, en coupant les tubercules saillants. Si le poisson est tendre, la surface peut être traitée avec une éponge en métal pour laver la vaisselle.
• Pour vous débarrasser de toute odeur de poisson, faites tremper la plie dans le lait pendant 20 minutes. La viande deviendra plus douce et le "goût" spécifique disparaîtra.
