Une bonne nutrition - brochettes de dinde! Sur des braises ou des grillades, des brochettes de dinde dans la plus délicieuse marinade au vin ou au citron

Une bonne nutrition - brochettes de dinde! Sur des braises ou des grillades, des brochettes de dinde dans la plus délicieuse marinade au vin ou au citron

La Turquie a longtemps cessé d’être exotique dans notre menu, un gros oiseau remplace souvent d’autres variétés par sa viande dans des recettes assez familières. De gros morceaux de filet ou des cuisses hachées sont utilisés pour la rôtissage et les ragoûts. De la dinde, cela donne un très bon pilaf, ainsi que des galettes de viande hachées, des rouleaux de chou et des boulettes de pâte.

Bien sûr, nos hôtesses talentueuses ne pouvaient pas apprécier cet oiseau comme un kebab. La dinde, après avoir mariné de manière appropriée, peut déchirer tout autre type de viande. Dans notre sélection de brochettes de dinde, la plus délicieuse marinade est préparée tout simplement, avec un choix de vin, vinaigre, citron et épices.

Principes généraux de la cuisine kebab de dinde et la plus délicieuse marinade

• Quelle que soit la partie de la dinde pour laquelle vous décidez de faire un kebab, l’essentiel est de choisir la viande qui convient. Il ne doit pas être gelé, de telles brochettes deviendront sèches et résistantes.

• Toute partie de la carcasse avant la cuisson au charbon doit être conservée dans la marinade. Cela aide à rendre la viande de dinde légèrement dure et sèche plus juteuse, tendre et savoureuse.

• La viande est trempée dans la marinade, au tout début de la préparation du kebab, après avoir été lavée et coupée en morceaux.

• La plupart des marinades sont préparées avec des acides comestibles (jus de citron ou vinaigre), elles ajoutent des huiles végétales contenant des enzymes émollientes (olive, tournesol, sésame, etc.).

• Le goût de base des brochettes est donné par les herbes, les légumes, les épices et les différentes sauces ajoutées à la marinade.

• Les brochettes de filet de dinde sont cuites, la plupart du temps enfilées sur des brochettes vieillies dans de l’eau ou faites de fines brochettes en métal. Il est conseillé de faire frire les autres parties de la carcasse sur un gril spécial. Il doit s'agir de graisse végétale propre et bien huilée. La viande étalée sur un gril chaud, lubrifiez-la avec de l'huile est également préférable que chaud. • Les morceaux de viande de dinde doivent être attachés sur des brochettes afin qu’elles ne pendent pas. Sinon, ces pièces «suspendues» vont rapidement brûler. Lorsque vous faites frire la dinde sur le gril, étendez la peau et faites d'abord frire la partie inférieure.

• Pour cuire les brochettes, il est préférable de prendre du charbon, du bouleau, du tilleul, du chêne ou tout autre charbon, mieux encore des arbres fruitiers. Les résineux, avec du bois résineux, donneront à un kebab une saveur caractéristique qui ne peut être interrompue par aucune sauce.

Kebab de dinde: la marinade la plus délicieuse à la sauce soja - “spéciale”

Ingrédients:

• deux kilos de filet de dinde;

• deux courgettes moyennes;

• six têtes d'oignons rouges;

• deux poivrons doux;

• pomme de terre - 6 tubercules de taille moyenne;

• huit cuillères à soupe de plante de qualité. les huiles;

• deux cuillères à café de jus de citron.

Dans la marinade:

• une demi-tasse d'huile de sésame;

• un verre de sauce de soja noire;

• deux cuillères à soupe de gingembre frais haché;

• trois grosses gousses d’ail.

Méthode de cuisson:

1. Mélangez la sauce soja avec l'huile de sésame. Ajouter le gingembre haché, l'ail pilé et bien mélanger la marinade.

2. Couper la viande de dinde en portions égales et couvrir avec la marinade cuite. Couvrir avec un couvercle, réfrigérer au moins six heures.

3. Coupez les pommes de terre aux courgettes en rondelles, hachez l'oignon en rondelles.

4. Avec de l'huile de citron, mélanger le jus de citron, saler légèrement le mélange, poivrer au goût et verser les légumes hachés dans la sauce pendant une demi-heure.

5. Enfiler les morceaux de viande et les légumes sur les brochettes de manière à ce que la viande soit entre les morceaux de poivron, et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient prêts sur le charbon.

Kebab de dinde: la marinade au miel la plus délicieuse - “l'été”

Ingrédients:

• filet (poitrines de dinde) - 700 grammes;

• trois tables. cuillères de coriandre fraîche (coriandre);

• quatre gousses (vertes) - cardamome;

• 2.5 Art. cuillères de miel;

• deux gros citrons;

• Tomates cerises - 30 pcs

Méthode de cuisson: 1. Mélanger le miel avec l'huile d'olive. Ajouter le zeste de citron finement déchiqueté et le jus de citron fraîchement pressé. Mettez les graines de cardamome concassées, la coriandre finement hachée, assaisonnez avec du poivre noir et mélangez bien.

2. Libérez la dinde de la peau, le cas échéant, et coupez-la en petits morceaux symétriques. Versez la viande avec la marinade, remuez bien et placez, couvert d'un couvercle, pendant trois heures au réfrigérateur.

3. Versez des brochettes en bois avec de l'eau froide pendant une demi-heure. Ensuite, enfilez des portions de filets de dinde en alternant la viande et les moitiés de cerises.

4. Faites frire les braises en lubrifiant constamment la marinade de kebab.

Kebab à la dinde: la marinade la plus délicieuse sur bière brune au miel

Ingrédients:

• un kilo et demi de cuisse de dinde;

• une demi-tasse de miel;

• trois gousses d'ail;

• une demi-bouteille de bière brune;

• une cuillère à café de moutarde sèche;

• table. cuillère d'huile végétale parfumée.

Vers la sauce:

• 1/2 bocal de tomates épaisses;

• tête d'oignon;

• ail - 2 dents;

• sel, sucre, légumes verts - au goût.

Méthode de cuisson:

1. Bien rincer les cuisses de dinde, les assécher, les couper en morceaux et bien les saler.

2. Ensuite, frottez la viande de tous les côtés avec de l'ail pilé et placez-la dans la casserole choisie pour la marinade.

3. Versez la bière brune dans un bol séparé et mélangez-la avec du miel. Ajouter la moutarde sèche, les épices et l'huile végétale. Mélangez bien la marinade et versez les cuisses pendant la nuit.

4. Pour faire une sauce tomate, diluez la pâte de tomate avec un peu d'eau. Ajustez le goût de la sauce en ajoutant du sucre cristallisé et du sel, poivrez au goût et portez à ébullition. Mélanger la sauce tomate légèrement refroidie avec les légumes verts hachés, l'ail pilé et l'oignon finement haché.

5. Placez les cuisses marinées sur un gril chaud et bien huilé et faites cuire au four jusqu'à ce que vous soyez prêt des deux côtés de la braise. Servir avec de la sauce tomate chaude.

Kebab de dinde: la marinade la plus délicieuse pour les ailes - “Spicy”

Ingrédients:

• ailes de dinde - 12 pièces;

• un verre d'huile végétale de haute qualité;

• quatre tranches d'ail d'âge moyen;

• une cuillère à soupe de paprika haché;

• une cuillerée de cumin broyé;

• 1 cuillère à soupe. l zeste de citron déchiqueté;

• sur une cuillère de graines de curcuma et de coriandre moulues;

• poivre “Chili” moulu - 2 c. À thé;

• deux cuillères à soupe de curry.

Méthode de cuisson:

1. Verser le beurre dans la casserole et y presser l'ail. Ajoutez le zeste de citron râpé, le curcuma, le piment, le curry, la coriandre, le cumin, le paprika et mélangez le tout correctement.

2. Lavez les ailes de dinde lavées et légèrement séchées dans la marinade et laissez-les pendant trois heures au réfrigérateur.

3. Ensuite, placez les ailes sur le gril et faites cuire jusqu'à ce que tout soit cuit, en le retournant constamment. Ces ailes peuvent être cuites sur le gril. Cela ne sera pas moins savoureux.

Kebab à la dinde: la marinade la plus délicieuse au vin sec - “Ladies”

Ingrédients:

• 800 gr. filet de dinde fraîche;

• deux gros oignons;

• tomates mûres - 800 gr;

• poivre moulu à la main - 5 grammes;

• 150 ml de vin sec;

• menton. cuillère d'ail pilé;

• Un bouquet de coriandre fraîche.

Méthode de cuisson:

1. Rincez soigneusement le filet, séchez-le légèrement en le tamponnant avec une serviette et coupez-le en morceaux de taille arbitraire.

2. Mettez la viande dans un plat en verre. Ajouter les demi-anneaux d'oignon, le poivre moulu et le sel au goût. Versez le vin sec et, en mélangeant bien, laissez la viande dans la marinade pendant deux heures.

3. Enfiler des brochettes, entrecoupées de tranches de nanizhite de dinde et de rondelles de tomates.

4. Cuire les brochettes sur les braises en les retournant systématiquement et en versant la viande avec la marinade.

5. Servir, saupoudré de coriandre et d'ail hachés, écrasé au presse-ail.

Kebab de dinde: la marinade la plus délicieuse: “double, sibérienne”

Ingrédients:

• deux kilos de dindes (filet ou cuisse);

• 20 gr. grains de poivre noir;

• kilo d'oignons blancs;

• 10 gr. feuille de laurier; • un petit citron;

• 200 gr. bonne tomate épaisse;

• 100 ml de vinaigre de table à 6%;

• une demi-tasse de vin aigre blanc;

• sel, poivre rouge et broyé.

Méthode de cuisson:

1. Si le kebab doit être cuit à partir des hanches, coupez-les en 2 ou 3 morceaux. Couper le filet en morceaux.

2. Au bas des plats cuisinés, versez une couche de grains de poivre noirs, mettez des feuilles de laurier. Ensuite, déposez une couche de rondelles d'oignon et déposez-y la viande préparée.

3. Salez la dinde, assaisonnez avec du poivron rouge et remettez l'oignon, remettez la viande dessus, etc.

4. Chaque couche de viande doit être légèrement saupoudrée et saupoudrée de poivron rouge.

5. Mettre le lavrushka sur la dernière couche d'oignon et enduire le tout de pâte de tomate et verser le vinaigre.

6. Couvrez le contenu du récipient avec une grande assiette et placez-le sous les poids pendant huit heures.

7. Filtrez tout le liquide et transférez la chair dans un autre plat en enlevant les pois et les arachides.

8. Remplissez la viande de vin sec mélangé avec du jus de citron fraîchement pressé et laissez-la tremper dans une nouvelle marinade pendant environ quarante minutes.

9. Faites frire comme un kebab régulier.

Barbecue à la dinde: la plus délicieuse marinade au vin rouge - Bordeaux

Ingrédients:

• un kilo de filet de dinde;

• cinq gros oignons;

• 1 kg de tomates mûres;

• un verre de cabernet, d'Isabella ou d'un produit similaire - rouge, sec;

• deux pointes moyennes d'ail.

Méthode de cuisson:

1. Rincez les filets de dinde avec de l'eau courante et coupez-les en petits morceaux. Repoussez légèrement chaque morceau de viande avec un marteau culinaire.

2. Dans un grand bol, transférer l'oignon émincé en rondelles, puis presser l'ail dans une presse spéciale. Versez le vin, salez-le, poivrez-le, mettez les filets de dinde et mélangez bien, en pressant délicatement l'oignon avec vos mains.

3. Au bout de quatre heures, enfilez la viande marinée sur les brochettes et faites-la frire sur des charbons ardents en la retournant systématiquement.

4. Hacher finement les verts, cuire les tomates sur le gril et servir sur les brochettes de dinde déjà cuites.

Barbecue à la dinde - trucs de cuisson et conseils utiles

• La fraîcheur de la viande de dinde est identifiable à sa couleur. Plus il est sombre, plus les fibres de la viande sont vieilles et serrées, ce qui rend le plat difficile.

• La poitrine de dinde fraîche a une forme arrondie et une peau de couleur crème douce. Il a une odeur légèrement sucrée.

• Faites mariner la dinde dans des plats en verre, en émail ou en plastique. De tels conteneurs ne s'oxydent pas lorsqu'ils sont exposés à des acides.

• Faire mariner l'oiseau peut être dans un paquet serré. Seulement, il faudra le secouer périodiquement. Cette méthode est pratique et le fait qu'après un pique-nique ne restera pas sale la vaisselle grasse.

• Le vinaigre ajouté à la marinade doit être très prudent. Sa quantité excessive peut nuire à la viande de dinde tendre, rendant la brochette trop dure.

• Le vinaigre de table est idéalement remplacé par du vin ou des fruits. Très souvent, le jus de citron est utilisé à la place.

• Lors de la préparation de la marinade avec des oignons, une partie peut être ajoutée sous forme hachée, et les rondelles sont de préférence légèrement écrasées. Le jus d'oignon adoucit remarquablement la viande de dinde et lui donne une saveur particulière.

• Ce sera idéal si les oignons sont malaxés avec la viande de dinde qui y est déposée, en essayant de pétrir aussi minutieusement que possible pour que le jus le trempe complètement.

• Avant d'enfiler des brochettes ou de vous déplier sur le gril, épongez soigneusement les morceaux de viande de la marinade restante. L'égouttement du liquide provoquera une inflammation du charbon et le kebab pourrait être carbonisé.

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