Le kvass fait maison est fabriqué uniquement à partir de produits naturels. Une telle boisson est non seulement utile, mais désaltère parfaitement la soif. En outre, le kvass fait maison peut être bu même pour ceux qui surveillent leur poids, car sa composition ne contient pas de composants qui stimulent l'appétit.
Breuvage maison - principes de base de la cuisine
Le kvass classique est composé de pain de seigle ou de croûtons de pain brun. En outre, pour la préparation de la boisson à l'aide de levure ou de levure. Pour parfumer la boisson et en diversifier le goût, de nombreuses femmes au foyer ajoutent des raisins secs, des baies fraîches, de la menthe, du jus de citron et des pommes mûres, des herbes médicinales et du miel.
Si vous préparez une infusion avec du concentré, faites attention à sa composition lors du choix. Ne pas utiliser le produit avec des colorants, des conservateurs, etc.
Ne faites pas cuire le kvass sur de l'eau du robinet. Utiliser pour la préparation filtrée, embouteillée, au printemps ou bouillie. Seulement dans ce cas, la boisson n'aura pas de goût ni d'odeur étrangers.
La capacité de fabrication du kvas doit être en verre ou en émail. L'aluminium ou le plastique ne fonctionneront pas.
La levure est préférable de prendre frais. Si vous ne les avez pas achetés, vous pouvez utiliser des produits secs.
Le pain doit être de seigle ou noir. Excellent "Borodino" ou pain noir au cumin. À partir de cela préparer des croûtons. Pour cela, un pain est coupé en morceaux d'épaisseur moyenne, puis broyé en petits morceaux. Pain étalé sur une plaque à pâtisserie et séché au four. Il faut se rappeler que la couleur de la boisson dépend du degré de cuisson du pain.
Pour obtenir une boisson savoureuse, il est très important de maintenir une température correcte pendant la cuisson. Le Kvass est maintenu au chaud pour démarrer le processus de fermentation.
Dans la salle où il y aura des plats avec kvass, il ne devrait y avoir aucun courant d'air. La boisson finie est placée dans le réfrigérateur. La durée de vie de la maison kvass n’est pas supérieure à deux jours. La boisson perd alors ses propriétés bénéfiques. Levure au levain ou malt. Ce dernier peut être préparé par vous-même. Pour ce faire, prenez des grains de seigle, d'orge, d'avoine ou de blé. Lavez-les soigneusement à l'eau tiède. Ensuite, le grain est placé dans un récipient en argile ou en fût de chêne. Le grain est versé avec de l'eau à peine chaude afin qu'il les recouvre. Laisser jusqu'à ce que les grains germent. L'eau est changée tous les jours pour ne pas fleurir. Dès que les pousses atteignent deux centimètres, les grains sont retirés du plat et séchés dans un endroit chaud. Puis broyer dans un moulin à café. La poudre finie est versée dans des sacs en tissu et stockée dans un endroit frais.
Le malt prêt est versé avec de l'eau chaude et laissé pendant trois heures. Puis ajoutez le sucre. La levure est dissoute dans de l'eau chaude et ce mélange est introduit dans le levain. Tout est bien mélangé. Après une journée, la boisson sera prête. Le Kvass est versé et le levain restant est utilisé pour préparer un nouveau lot de boisson. Ils prennent environ la moitié du vieux levain, y ajoutent du pain frit et du sucre. Ajouter les raisins secs et verser le tout avec de l'eau.
Pour faire le moût de kvas, versez deux tasses de farine de seigle dans un récipient en verre. On y ajoute deux cuillères de sucre et on les mélange. Ajouter graduellement de l'eau tiède et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit comme sur des pancakes. On y ajoute dix raisins secs et le levain est mis à chauffer, recouvert d'un linge. Dans environ trois jours, le levain sera prêt. Assurez-vous d'enlever les raisins secs.
Kvas fait maison est filtré à travers une étamine et versé dans des bouteilles en verre. Conserver au réfrigérateur.
Recette 1. Kvass maison: une recette pas à pas pour cuisiner avec de la levure
Ingrédients
pain noir - 300 g;
sucre de canne - 70 g;
eau de source ou en bouteille - trois litres;
35 g de levure fraîche ou 25 g de levure sèche.
Méthode de préparation
1. Prenez une moitié de pain noir. Placez-le sur une planche à découper et découpez-le en tranches d'épaisseur moyenne. Ensuite, coupez-les en morceaux oblongs. Maintenant, faites cuire des biscuits au pain. Cela peut être fait au four ou dans la casserole. Dans le premier cas, placez les tranches de pain en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four préchauffé. Sec à légèrement roux. Dans le second cas, mettez le pain dans une poêle sèche et faites-le frire en remuant constamment. Cool craquelins prêts. 2. Prenez un bocal en verre, nettoyez-le et essuyez-le. Mettez les biscuits dans le bocal, remplissez-le en deux. Remplissez le tout avec de l'eau bouillante. Les biscuits seront détrempés et augmenteront en volume, remplissez donc le bocal en gardant cela à l’esprit. Laisser agir cinq minutes. En conséquence, vous devriez obtenir une bouillie de pain, la consistance d’une crème sure épaisse.
3. Dans la suspension résultante, versez le sucre cristallisé et remuez le tout jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout. Prenez un morceau de gaze, pliez-le en trois couches et couvrez le récipient avec le pain. Laissez le récipient refroidir à la température ambiante.
4. Dans le mélange à peine chaud, ajoutez de la levure fraîche ou sèche. Bien mélanger, couvrir de gaze et laisser fermenter. Après deux jours, le levain sera prêt. Maintenant, il peut être utilisé pour faire du kvass.
5. Prenez un bocal en verre de trois litres. Lavez et séchez soigneusement. Mettez au fond de trois ou quatre poignées de craquelins rouges.
6. Préparez du sirop pur à partir d’eau pure et de sucre. Pour ce faire, dissolvez le sucre dans de l'eau chaude. Remplissez les biscuits avec du sirop chaud, en remplissant le bocal environ aux 3/4 du volume. Remplissez le reste du réservoir avec le démarreur. Couvrir le pot avec un chiffon épais et laisser dans un endroit sombre et chaud. Au bout de trois jours, filtrez la boisson sur de la gaze. Versez-le dans des bouteilles en verre, fermez les couvercles et envoyez-le au réfrigérateur. L'épaisseur peut être utilisée pour préparer la prochaine portion de la boisson.
Recette 2. Kvass maison: recette pas à pas pour préparer une boisson sans levure
Ingrédients
pain de seigle ou de seigle;
raisins secs - 25 g;
eau en bouteille ou de source;
sucre de canne - 75 g.
Méthode de préparation
1. Placez la moitié du pain sur une planche à découper et découpez-la en tranches pas trop fines. Mettez le pain sur une plaque à pâtisserie et mettez au four préchauffé. Assurez-vous que les biscuits ne sont pas brûlés, sinon la boisson se révélera amère.
2. Lavez et séchez le pot de trois litres. Mettez-y des biscuits secs et remplissez-les de deux litres d’eau bouillante. Pour empêcher le pot de se casser, placez une lame de couteau en dessous. 3. Faites un sirop de sucre en le dissolvant dans un peu d’eau. Versez le sirop dans le pot et mélangez. Couvrir avec de la gaze, en la pliant plusieurs fois et laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
4. Dans le mélange à peine chaud, ajoutez les raisins secs. Ne jamais le rincer. Les raisins secs non lavés vont considérablement accélérer le processus de fermentation. Couvrez la bouteille avec un chiffon épais et placez-la dans un endroit sombre et chaud. La durée de la fermentation peut être de huit heures à plusieurs jours. Tout dépend de la qualité de l'eau, des raisins secs et du pain. Les premiers signes de fermentation sont l'apparition à la surface de la mousse, un arôme amer ou un sifflement.
5. Trois jours après le début de la fermentation, filtrer à travers la gaze pliée en cinq couches.
6. Si vous souhaitez vous procurer une boisson gazeuse, versez-la dans des bouteilles en plastique en laissant un peu d’espace, puis laissez-la se réchauffer pendant cinq heures supplémentaires. Lorsque les bouteilles deviennent «dures», mettez-les au réfrigérateur pour que le processus de fermentation s'arrête et que le goût se stabilise.
Recette 3. Kvass maison au miel et au raifort: une recette étape par étape
Ingrédients
eau filtrée ou en bouteille - quatre litres;
levure fraîche - 25 g;
craquelins de seigle - 800 g;
miel naturel - 100 g;
raisins secs - 50 g;
sucre granulé - un demi-kilo;
raifort - 100 g
Méthode de préparation
1. La préparation du kvas commence par la préparation des craquelins. Couper le pain de seigle sur une planche à découper en petits morceaux. Nous les déposons sur une plaque à pâtisserie sèche et l'envoyons au four, qui doit d'abord être allumé à 200 degrés. Les croûtons doivent être rougis, mais pas brûlés pour que la boisson ne devienne pas amère. Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir.
2. Lavez soigneusement le récipient en verre et séchez-le. Mettez les biscuits secs au seigle dans un récipient en verre sec. Dans une bouilloire, faites bouillir de l'eau et versez les craquelins avec de l'eau bouillante. Couvrir le récipient avec de la gaze et laisser refroidir complètement pendant trois heures.
3. Filtrer le moût de kvass fini. Dans le liquide obtenu, ajoutez la levure, mélangez et laissez reposer cinq à six heures à la chaleur. Couvrez le goulot du récipient avec un chiffon fin ou une gaze. 4. Raifort nettoyer, laver et couper en petits morceaux. Après le temps imparti, ajoutez le raifort et le miel au liquide. Bien mélanger le contenu du récipient et insister pour que la boisson soit tiède pendant quelques heures.
5. Lavez et séchez les bouteilles en verre. Kvass filtrer et verser sur un récipient en verre propre. Dans chaque ajouter quelques points saillants. Fermez bien les couvercles et envoyez le réfrigérateur.
Kvass fait maison - trucs et astuces
- Pour fabriquer du kvas, ne prenez que de l’eau en bouteille, filtrée ou de source.
- Faites cuire les biscottes sans épices ni beurre.
- N'utilisez pas de biscottes achetées avec des goûts différents pour le kvas.
- Ne lavez pas les raisins secs. Les champignons de la levure restent à sa surface, ce qui accélère considérablement le processus de fermentation.
- Ne faites pas cuire de kvas dans des ustensiles de cuisson en aluminium.
