Les plats géorgiens ont un goût inhabituel et exquis.
Ceci est particulièrement vrai sauce Tkemali, avec lequel tout plat devient un véritable chef-d'œuvre.
Nous avons rassemblé les meilleures recettes de sauce géorgienne Tkemali à partir de différentes variétés de prunes.
Tkemali à partir de prunes - principes de base de la cuisine
L'ingrédient principal de la sauce est la prune tkemali, mieux connue sous le nom de prune cerise.
C'est grâce à cette sauce aux prunes qui tire son nom et son goût aigre unique.
Cette sauce tkemali géorgienne à base de prunes est faite uniquement à partir de prunes de cerises acides vertes, qui n'ont pas encore mûri.
En outre, vous aurez besoin de plus de menthe des marais - c'est une herbe qui est utilisée comme assaisonnement et qui pousse uniquement en Géorgie. L'ail et les épices sont également utilisés pour préparer la sauce: coriandre, sel, aneth, piment rouge et coriandre moulue.
Les prunes sont soigneusement lavées, disposées dans une casserole, versées avec de l'eau et bouillies pendant quarante minutes. Puis les prunes cuites s'effilochent à travers un tamis. Les os et les peaux sont jetés. Vous devriez obtenir une masse de purée qui se réduit à la consistance d’une crème épaisse. Les herbes fraîches, l'ail et les assaisonnements sont soigneusement moulus et ajoutés à la sauce. Remuer et porter à ébullition. Éteignez et allongez-vous sur les banques préparées. Si vous voulez une sauce épicée, ajoutez plus de piment et d'ail. À l'inverse, les amateurs de sauce tendre devraient se concentrer sur les herbes aromatiques.
Bien sûr, sous nos latitudes, il est difficile de préparer du vrai Tkemali à partir de prunes, mais la recette est tout à fait possible de l’adapter en la préparant à partir de n’importe quel type de prunes. La menthe des marais peut être remplacée par la mélisse ou le thym habituels. Avec des assaisonnements et des herbes, vous pouvez expérimenter à votre goût. Dans tous les cas, la sauce s'avère toujours incroyablement savoureuse et est indispensable comme assaisonnement pour presque tous les plats.
Recette 1. Tokema de cerise jaune classique
Ingrédients
- kilogramme de prune de cerise jaune mûre;
- 5 g de coriandre moulue;
- 50 g de sucre;
- 60 g d'aneth frais;
- trois têtes d'ail;
- 50 g de coriandre fraîche;
- sel;
- gousse de piment.
Méthode de préparation
1. Lavez les prunes de cerises mûres à l'eau courante, mettez-les sur du papier absorbant et séchez-les. Sortez les os.
2. Broyez les prunes dans un hachoir à viande.
3. Dans la purée de prunes ajouter le sucre et le sel. Remuer et mettre dans le moule. Mettez sur un feu lent et faites cuire pendant neuf minutes.
4. Démontez l'ail, pelez-le. Retirez la tige des graines de la gousse. Rincez et séchez les herbes. Mettre le tout dans un bol mélangeur, ajouter les épices et moudre jusqu'à consistance lisse.
5. Ajoutez le mélange parfumé à la sauce aux prunes bouillante, mélangez bien et laissez cuire encore quelques minutes.
6. Lavez et stérilisez les bouteilles en verre avec des couvercles en étain. Disposez la sauce Tkemali préparée dans des bouteilles et les couvercles hermétiques en zakutit.
Recette 2. Tkemali de prunes au jus de citron
Ingrédients
- 700 g draine le tokemali;
- 25 ml d'huile végétale;
- un bouquet de coriandre fraîche;
- sel;
- cinq gousses d'ail;
- une demi-tasse de jus de citron;
- 3 g de coriandre moulue;
- 3 g de fenugrec moulu;
- 2 g de piment rouge.
Mode de préparation
1. Bien égoutter et les mettre dans un grand chaudron en émail. Remplissez avec de l'eau potable afin qu'elle recouvre complètement le fruit.
2. Mettez la vaisselle sur le feu et portez la masse à ébullition. Baisser le feu au minimum, couvrir avec un couvercle et cuire encore 10 minutes.
3. Videz l'eau, laissez refroidir les prunes et retirez les os. Frotter les prunes à travers un tamis fin.
4. Rincez la coriandre et émiettez-la finement. 5. Pelez l'ail et hachez-le dans le presse-ail.
6. Remettez la purée de prunes dans la casserole, ajoutez la coriandre, l'ail pilé et les épices. Versez le jus de citron et le sel. Mélangez et faites mijoter le mélange. Cuire la sauce pendant quelques minutes et retirer du feu.
7. Laisser refroidir la sauce Tkemali et la transférer dans un bocal stérile propre. Versez l’huile sur le dessus et fermez bien le couvercle. Mettez la sauce au frigo. Six heures plus tard, la sauce est prête. A conserver au réfrigérateur pendant deux mois maximum.
Recette 3. Tkemali de prunes dans une mijoteuse
Ingrédients
- kilogrammes de prunes légèrement verdâtres;
- 75 g d'assaisonnement «hop-suneli»;
- un bouquet de persil et d'aneth;
- cosses de piment rouge fort;
- sel;
- six gousses d'ail;
- sucre;
- 5 ml de vinaigre à 70% par litre de sauce.
Méthode de préparation
1. Nettoyez la ciboulette. Lavez les légumes verts, les prunes et l'ail sous l'eau courante et mettez-les dans une passoire pour égoutter l'eau.
2. Chaque prune a coupé et enlevé les os.
3. Pliez les prunes, l'ail et les légumes dans le mélangeur et tuez le tout jusqu'à obtenir une masse homogène.
4. Mettez la purée de prunes dans un récipient multicuiseur, ajoutez le sucre et le sel. Remuer et goûter. Si nécessaire, ajoutez du sucre ou ajoutez du sucre.
5. Placez le récipient dans le multicuiseur, fermez le couvercle et démarrez le mode «Extinction». Cuire la sauce dans ce mode une heure et demie.
6. Étendre la sauce chaude sur des boîtes stériles et sécher hermétiquement avec un couvercle en fer. Restez au frais jusqu'à trois ans.
Recette 4. Tkemali de prunier hongrois
Ingrédients
- trois kilogrammes de prune hongroise;
- 15 ml d'huile végétale;
- deux verres d'eau potable;
- 50 g de sel;
- 300 g de coriandre fraîche;
- 25 g de sucre;
- 200 g de persil;
- 15 g de coriandre moulue;
- deux têtes d'ail;
- 3 g de poivron rouge moulu;
- deux cosses de piment rouge.
Méthode de préparation
1. Égoutter et itérer mon. Nous avons répandu le fouet dans une grande casserole, rempli d'eau et mis le feu. Dès que l'eau bout, tournez le feu et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes pour égoutter l'ébullition.
2. Mine de coriandre verte et de persil. Nous coupons les queues des cosses de piment, nettoyons les graines et les lavons. Ail propre de la balle.
3. La masse de prunes s'effiloche dans une passoire pour séparer la peau et les os.
4. Verser dans la casserole, ajouter le sucre et le sel. Assaisonner avec de la coriandre et du poivre de grue moulu. Cuire à feu doux pendant une demi-heure.
5. Le piment, l'ail et les légumes verts sont tordus dans un hachoir à viande. Ajoutez le mélange à la sauce, mélangez et laissez cuire encore dix minutes.
6. La sauce chaude se répand sur les bocaux stérilisés. Versez de l'huile végétale raffinée et enroulez hermétiquement les bouchons stériles.
Recette 5. Tkemali à partir de prunes avec des épines
Ingrédients
- kilogramme de petites prunes sauvages;
- tête d'ail;
- 200 g d'épines mûres;
- menthe;
- cosse de piments forts;
- basilic;
- deux poivrons doux;
- sel;
- assaisonnement «hop-suneli»;
- sucre cristallisé.
Méthode de préparation
1. Lavez et épluchez les prunes vertes. Nous faisons la même chose avec des épines.
2. Rincer le poivron, essuyer et le couper en deux. Enlevez la queue avec les graines. Couper une tige de piment et frotter les graines. Rincer les verts et légèrement sec.
3. Mettez le tout dans un bol mélangeur, ajoutez les épices et pérez le tout dans un état de purée de pommes de terre ou hachez-le avec un hachoir à viande.
4. Transférer la masse obtenue dans la casserole, ajouter le sucre et l'assaisonnement houblon suneli. Salez et ajoutez au mélange un mélange de poivre, d'herbes et d'ail. Remuer et mettre le récipient en feu. Porter la sauce à ébullition, tordre le feu et cuire encore 15 minutes en remuant de temps en temps. 5. Étendre la sauce chaude dans des bouteilles stériles et visser fermement les couvercles.
Recette 6. Tkemali à partir de prunes de noix
Ingrédients
- trois noix;
- un kilo de prune de cerise;
- 5 g de safran imeretinsky;
- tête d'ail;
- aneth, menthe et coriandre;
- 10 g de sel;
- cosse de piments forts;
- 15 g de sucre;
- 5 g de coriandre.
Mode de préparation
1. Mettez la prune lavée dans la casserole, versez de l'eau de sorte qu'elle couvre le fruit. Mettez la casserole sur le feu et laissez cuire 15 minutes, puis laissez refroidir à feu vif et passez le égouttoir au tamis. Les os et la peau sont enlevés. Nous ne versons pas l'eau dans laquelle la prune a été bouillie.
2. Nettoyez la ciboulette. Couper la queue de la gousse de piment et nettoyer les graines. Mettez l'ail, les noix, les piments forts et les légumes verts dans le récipient du mélangeur. Salez et ajoutez le sucre. Nous interrompons tout en mode pulsé jusqu'à homogénéité.
3. Ajouter à ce mélange la purée de prune de cerise et écraser à nouveau jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
4. La masse obtenue est transférée dans la casserole, verse un peu d'eau dans laquelle le drain a été cuit et place le récipient contenant la masse de prunes sur le feu. Cuire à feu doux depuis dix minutes d'ébullition.
5. Disposez la sauce chaude dans des bocaux stériles, fermez-les hermétiquement avec des couvercles et laissez-les refroidir complètement. Gardez la sauce dans un endroit sombre et frais.
Recette 7. Tkemali de prunes au basilic
Ingrédients
- 80 ml d'huile d'olive;
- un kilo de prune de cerise;
- 50 ml d'eau de boisson;
- 5 g de poivre rouge moulu;
- 100 g de sucre;
- 60 g de coriandre, persil, basilic et aneth;
- 25 g de sel.
Méthode de préparation
1. Le vert et les prunes se lavent bien. Mettez dans un grand pot de prunes de cerise, ajoutez de l'eau de sorte qu'il couvre complètement le fruit. Faire bouillir la prune de cerise jusqu'à ce qu'elle devienne molle. 2. Mettez la prune de cerise bouillie dans un tamis et broyez-la avec une spatule en bois. Les peaux et les os sont jetés.
3. Versez la purée dans la casserole et amenez à ébullition à feu moyen.
4. Ajoutez à la purée de prunes des légumes verts lavés et finement hachés, de l'ail pilé et des poivrons hachés très finement brûlés. Saler et bien mélanger. Faites bouillir la sauce à partir du moment où elle bout environ 20 minutes, jusqu'à ce que la masse s'épaississe.
5. Versez la sauce chaude Tkemali dans des bocaux ou des bouteilles. Garnir d'huile raffinée. Rouler hermétiquement et laisser jusqu'à refroidissement complet. Mettez la sauce au sous-sol ou dans le débarras pour la conserver.
Tkemali from Prunes - Trucs et astuces
- Pour la sauce, prenez des prunes jaunes, bleues ou rouges moyennement mûres.
- Ne faites pas cuire la sauce trop longtemps pour ne pas perdre ses goûts et ses avantages.
- Vous pouvez préparer une sauce tkemali à partir de différents types de prunes-cerises.
- Pendant la cuisson, remuez constamment la sauce pour qu’elle ne brûle pas. Il est préférable de le faire avec une spatule en bois.
- Pour faciliter la cuisson, retirez la pelure du drain et versez de l’eau bouillante sur les fruits pendant cinq minutes.
- Les épices et les herbes peuvent être sélectionnés en fonction de vos préférences.
- Après avoir ajouté toutes les épices à la sauce, goûtez-la. Si nécessaire, corrigez-le en ajoutant ceux-ci ou d’autres épices.
