Les avantages du pain fait maison et les secrets de sa préparation - dans des recettes étape par étape. Mangez du pain fait maison: recettes éprouvées étape par étape pour la santé

Les avantages du pain fait maison et les secrets de sa préparation - dans des recettes étape par étape. Mangez du pain fait maison: recettes éprouvées étape par étape pour la santé

Il est possible de gagner du temps en achetant un pain chaud sur le chemin du retour, mais bon, gagner du temps sur la santé et une silhouette élancée n’est pas une bonne idée. Essayez de passer un mois avec du pain frais fait maison en choisissant l'une des recettes les plus simples, étape par étape, pour la préparer, sans avoir plus envie d'aller le chercher à la boulangerie.

Recettes pas à pas pour le pain fait maison - principes de base technologiques

Pour que la pâte réussisse toujours, il est important de vous rappeler une fois pour toutes les processus biochimiques qui en découlent lors de la cuisson, d'identifier les moments où vous pouvez changer quelque chose dans la technologie de la cuisson du pain fait maison et quels moments de la recette doivent être réalisés strictement par étapes, comme indiqué.

Pour commencer, la pâte n'aime pas se précipiter. Il est bien malaxé. Ceci est fait pour que le gluten de farine soit bien dissous dans la partie liquide et gagne en élasticité.

Les «fils» protéiques, qui se lient les uns aux autres, maintiennent les bulles de gaz formées par la levure lors du traitement du sucre et des glucides contenus dans la farine - la pâte se lève à cause de ces bulles.

Deuxième point important: la fermentation est un processus enzymatique. La levure est ajoutée à la pâte non seulement pour la formation de bulles! Mais la plupart des ménagères l'oublient, essayez de gagner du temps en choisissant la recette la plus rapide pour le pain fait maison ou d'autres pâtisseries. Dans une pâte bien fermentée, il se forme des acides utiles, convertis à partir de glucides, qui constituent le principal problème de la lutte contre les calories et les kilogrammes en excès.

Ne précipitez pas la pâte. Essayez de faire du pain au levain - c'est plus sain et plus savoureux.

La recette classique du pain fait maison: la cuisson étape par étape

Ingrédients:

Farine de blé (1 catégorie) 900 g

Levure à grande vitesse 11 g

Sucre 40 g

Eau 450-500 ml

Huile végétale 60 g

Sel 7 g

Cuisson:

Préparer du pain maison moelleux et luxuriant selon la recette classique est très simple, si vous suivez les instructions étape par étape.

1. Chauffez l'eau à la température ambiante et dissolvez la levure et le sucre, ajoutez une tasse de farine et mélangez bien. Placez la bière dans un endroit chaud. La température optimale pour la levure est de 20-25 ° C. Le mélange doit être doublé et des bulles apparaîtront à sa surface. Le temps nécessaire pour dissoudre la levure dépend de sa fraîcheur et de la température de l'eau et de l'air de la pièce. Sucre et farine ajoutés nécessairement à la bière, car la levure a besoin de nourriture. Pour augmenter la masse plus rapidement en volume, ajoutez un peu d'huile: le film d'huile retiendra les bulles de gaz - le produit du traitement de la levure, grâce à quoi l'augmentation sera plus rapide. Mais ne vous laissez pas emporter, car le film d'huile va également bloquer l'accès à l'oxygène, également nécessaire à la levure, comme à tout organisme vivant.

2. Tamisez la farine et ajoutez-la progressivement au liquide en mélangeant lentement la pâte. À ce stade, il est très important de surveiller la densité de la pâte et la distribution uniforme de la farine. Quand il cesse de couler, mettez-le sur une table farinée et continuez à pétrir. La pâte à pain finie doit être souple, lisse, sans grumeaux et facile à retenir.

La farine, en fonction d'un certain nombre de facteurs objectifs, a une teneur en humidité différente, il est donc nécessaire de réguler sa quantité lorsqu'elle est ajoutée à la pâte. Ici, il est important de se concentrer non pas sur la quantité indiquée dans la recette, mais sur les sensations tactiles, car il est extrêmement difficile de déterminer la teneur en humidité de la farine à la maison.

La densité de la pâte pour le pain fait maison devrait être très élevée. Il deviendra plus doux et plus riche après la double levée, mais immédiatement après le pétrissage, il devrait ressembler à la pâte à ravioli.

3. Remettez la pâte dans le bol, couvrez-la avec une serviette ou un film plastique pour l'empêcher de se gercer et placez-la dans un endroit chaud pendant 1-2 heures. Après le moment où la pâte augmentera de manière significative en taille, faites un coup de poing. Donc, il va sortir du dioxyde de carbone, qui s'est accumulé pendant ce temps. Recouvrez la pâte et laissez-la reposer. La pâte va doubler à nouveau.

4. Vous pouvez procéder à la formation de pains. La masse totale de la pâte pour le pain fait maison, selon la recette, sera d'environ 1,4 kg. Le poids moyen d'un pain est de 400 à 450 g, c'est-à-dire que si vous divisez 1,4 kg par 450 g (le poids du pain fini), vous obtenez 3 pains. Il reste encore 100 g de pâte - divisez cette pièce en 3 parties également. C'est-à-dire que la masse de chaque pain sous sa forme brute sera de 483 g. Considérez que, après la cuisson, la masse de pain diminuera de 10 à 15% en raison de l'évaporation de l'humidité. Le poids du pain fini à l'onglet spécifié sera de 400 à 422 g, en mode de cuisson normal. Il n'est pas souhaitable de former des pains plus gros, car cela augmenterait le temps de cuisson et il serait difficile d'assurer l'uniformité de la cuisson: un gros pain peut rester non cuit à l'intérieur et brûler légèrement par le haut.

5. Pour le pain de cœur, formez des pains sur une table recouverte de farine, en les roulant en boulettes bien serrées; pour le pain à la poêle, la pâte peut être moins dense, car elle est cuite, c'est pourquoi elle conserve la forme désirée, sans s'étendre pendant la cuisson.

6. Donnez à la pâte une forme de boule et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Laisser reposer pendant 30 à 40 minutes, recouvert d'une serviette de table (pas de film!)

7. Avant de planter au four, les produits semi-finis peuvent être graissés avec de l'huile végétale pour donner au pain une belle apparence. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer la surface avec des incisions sous forme de grille: utilisez pour cela une lame très fine. La profondeur des découpes ne doit pas être inférieure à 1,5 cm.

8. Préchauffez le four à 180 ° C. Le temps de cuisson à cette température est d'environ 25 à 30 minutes pour un pain à casserole et un foyer - 18 à 20 minutes. Vous pouvez vérifier si un match est prêt - percez le pain au milieu, s'il est prêt, il restera sec.

Jusqu'à ce qu'une légère croûte se forme à la surface des pains, n'ouvrez pas le four afin que la pâte ne se dépose pas en raison d'un changement brusque de température.

9. Sortez le pain fini du four et saupoudrez-le d'huile végétale pour lui donner un aspect brillant. Ne le mettez pas dans du polyéthylène et ne l’enveloppez pas jusqu’à ce qu’il refroidisse - posez-le sur une surface en bois et couvrez-le avec une serviette pendant 5 à 10 minutes.

Recette pas à pas pour pain de blé et de seigle fait maison

Autrefois, on considérait que le pain de seigle n'était pas digne de la noblesse et que seuls les paysans le cuisaient, mais aujourd'hui, la situation a radicalement changé. Les propriétés bénéfiques de la farine de seigle sont appréciées et, si vous faites du pain chez vous en suivant une recette détaillée, il sera encore plus sain et plus savoureux.

Ingrédients:

Farine de seigle 700 g

Farine de blé 350 g

Bière brune 400 ml

Eau purifiée 200 ml

Sucre brun 4 c. l

Salez 2 c. l Gluten 2 c. l

Raisin 150 g

Cumin

Cuisson

1. Prenez la préparation du levain. Versez 3 cuillerées à thé de farine de seigle dans un bocal de 1 litre, chauffez 30 ml d’eau à 35 ° C, ajoutez à la farine et mélangez bien. Couvrez le pot avec un film plastique ou un couvercle et laissez-le sur la table pendant 24 heures. Faites quelques trous dans le couvercle ou ne fermez pas trop pour permettre à l’air d’entrer. Après une journée, ajoutez à nouveau 40 g de farine et d’eau dans le bocal et laissez reposer encore. Le lendemain, mélangez déjà 70 g de farine et 70 ml d'eau et laissez également fermenter sur la table. Après ce temps, mettez le pot au réfrigérateur et ajoutez deux cuillères à café de farine et 20 ml d'eau pendant trois jours. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser du levain tout préparé, mais il ne confère pas au pain un parfum et un goût aussi riches.

2. Lavez les raisins secs, couvrez-les d'eau chaude et laissez-les mouiller.

3. Mélangez la quantité restante de farine de seigle avec la farine de blé et le gluten, passez au tamis dans un grand bol et faites un puits au milieu. Lorsque vous utilisez du gluten, gardez toujours des proportions claires (pour 3 tasses de farine, vous avez besoin de 15 ml de gluten). L'absence ou l'excès de gluten dans la pâte peut gâcher le pain.

4. Ajouter au mélange de farine 1,5 verre de levure, sucre, sel et bière. Ajouter les raisins secs, égoutter l'eau, pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux, et la farine est complètement intervenue. Lorsque la pâte devient épaisse, transférez-la du bol à la table - il sera beaucoup plus facile de travailler avec elle. Pendant le pétrissage, lubrifiez vos mains et la surface de travail avec de l’huile.

Chauffez le démarreur et la bière à la température ambiante avant de les pétrir, pour que la pâte soit plus ajustée.

5. Remettez la pâte dans un bol et couvrez-la d'un film ou d'une serviette. Mettre à approcher dans un endroit chaud la nuit.

6. Quand il se lève, donnez-lui une forme ovale et saupoudrez de cumin. Lubrifiez la plaque à pâtisserie avec du beurre, à l'aide d'un pinceau ou d'une serviette de table, et placez un pain dessus. Laissez la pâte reposer pendant une demi-heure.

7. Réchauffez le four à 190-200 ° C et faites cuire le pain environ 45 minutes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation au four en le ponctuant avec une allumette. S'il n'est pas mouillé, le pain est prêt. Placez le pain chaud sur une grille ou une surface en bois.

Recettes pas à pas pour pain maison - trucs et astuces

Le pain fait maison est plus savoureux et plus sain. Pour toujours avoir un petit pain frais et chaud au petit-déjeuner, vous pouvez bien sûr utiliser une machine à pain moderne. Mais pas pour rien, depuis des temps immémoriaux, une relation privilégiée a été créée: pétrir du pain avec vos mains pour le sentir. Cela se passera bien - pas immédiatement, mais l'habileté va certainement venir.

Le soir, préparez l'entrée de levure dans des assiettes creuses pour que, le soir, elle ne "fuie pas" jusqu'à la table. Pour ce faire, versez de l'eau tiède dans un bol, ajoutez le sucre, la levure et le quart de la farine requise par la recette. Capacité de couverture, et laisser sur la table pour la nuit. Pendant 7 à 8 heures, la levure traitera toute la farine et le sucre. Le matin, ajoutez le reste de la farine, pétrissez la pâte et, pour accélérer le processus de levage, rapprochez-la des éléments chauffants. Ici, vous pouvez même utiliser plusieurs machines ou une machine à pain, en réglant la température à 22 ° C.

Le premier secret est que la pâte préparée de cette manière va lever très rapidement pendant la cuisson du petit-déjeuner et, dans 45 à 50 minutes, un pain frais et parfumé reposera sur la table. Avec le temps, cette compétence passera à l'automatisme et la cuisson du pain fait maison semble compliqué - chaque étape d'une recette éprouvée sera ajustée par étapes!

Deuxième secret: la levure, ayant bien fermenté toute la nuit, forme des enzymes utiles dans la levure, nécessaires au corps. Après tout, les produits à base de farine nuisent à la silhouette parce que la farine contient une grande quantité de glucides. La préparation rapide de la pâte ne permet pas à la levure de traiter les glucides et de former des enzymes. Pain avec acidité est très utile.

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