La Bechamel est une sauce exquise dont l’arôme agréable et le goût savoureux feront de chaque plat un véritable chef-d’œuvre. La béchamel fait partie des sauces de base utilisées en cuisine.
C'est souvent au goût de la béchamel cuite que le professionnalisme du chef est vérifié.
Recette étape par étape de la sauce béchamel - Principes de base pour la cuisson
La base de la sauce classique est à base de lait, de beurre et de farine. La quantité de lait dépend de l'épaisseur souhaitée de la sauce. Il convient de garder à l’esprit que lorsqu’il refroidit, il devient plus épais que pendant le processus de cuisson. Vous pouvez prendre n'importe quel lait, mais c'est mieux s'il s'agit d'un produit maison.
Le lait est versé dans une casserole et envoyé au poêle. Il est bien chauffé, mais pas porté à ébullition.
Dans une autre casserole, dissolvez le beurre, versez la farine et laissez-la chauffer à feu doux en remuant vigoureusement jusqu'à ce que le mélange ait une consistance uniforme. En même temps, bien frotter le mélange épais pour éliminer les grumeaux.
Le lait chaud est introduit dans le mélange huile-farine en un mince filet, en remuant vigoureusement avec un fouet, de sorte que la farine se répartisse uniformément dans le liquide. Il convient de rendre la sauce à la crème sure consistance. À la fin, il est salé et parfumé à la noix de muscade.
Champignons, oignons frits, fromage, noix et diverses herbes aromatiques ou épices peuvent être ajoutés à la base de la sauce béchamel. En conséquence, vous pouvez obtenir une variété de sauces pour le poisson, la viande ou d’autres plats.
La sauce béchamel a beaucoup d'options de cuisson, en fonction des ingrédients qui y sont ajoutés. Et seule la méthode de préparation de la base reste inchangée.
Parfois, le lait de base est remplacé par de la crème ou de la crème sure.
La béchamel peut être servie avec du poisson, de la viande, des pâtes ou des légumes. La recette étape par étape de la sauce Béchamel vous permettra de la cuire selon toutes les règles des chefs français.
Recette 1. Sauce béchamel recette pas à pas
Ingrédients
un demi-litre de lait;
sur la pointe d'un couteau de noix de muscade moulue;
40 g de farine;
sel au goût;
40 g de beurre.
Méthode de préparation
1. Prenez une petite casserole au fond épais. Mettez le beurre dedans et chauffez le moins possible. Faites fondre, mais ne faites pas bouillir. Ne jamais faire fondre l'huile sur un feu intense, sinon il va simplement brûler. Ne pas utiliser de soi-disant tartinades pour faire de la sauce. L'huile doit être naturelle, sans adjonction de graisses végétales. 2. Tamisez la farine et ajoutez un filet fin au beurre fondu. Dans le même temps, remuez intensément avec une cuillère en frottant soigneusement le mélange épais pour qu'il ne reste pas un seul morceau. Le feu devrait être minime. Cuire pendant quelques minutes. À ce stade, il est extrêmement important de mélanger en continu le mélange afin qu'il ne brûle pas et ne se transforme pas en motte.
3. Dès que le mélange prend une couleur agréable et qu'un arôme de noisette particulier apparaît, versez un peu de lait et fouettez soigneusement jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène sans grumeaux. Le lait doit d'abord être chauffé jusqu'à ce qu'il devienne chaud, mais ne le faites pas bouillir.
4. Garder le feu jusqu'à ce que la masse devienne lisse et uniforme. Ajouter le sel à la sauce et assaisonner avec la noix de muscade. Rappelez-vous que dans le processus de cuisson, la sauce doit être mélangée de manière intensive afin d’éviter toute formation de grumeaux. La plupart des noix de muscade et du sel sont ajoutés à la fin, mais il est préférable de les ajouter à ce stade. Dans une sauce épaisse, la noix de muscade peut se disperser de manière inégale, ce qui gâtera non seulement le goût, mais aussi l'apparence du plat.
5. Maintenant, versez le reste du lait en un filet et poursuivez la cuisson en fouettant énergiquement jusqu'à ce que la sauce épaississe. Faire bouillir pendant cinq à sept minutes à feu minimum. Donc, il ne brûle pas et vous pouvez contrôler son épaississement. Dès que les premières bulles commencent à apparaître à la surface, retirez la sauce du feu et laissez refroidir. Remuer de temps en temps pour éviter la formation de film à la surface.
6. Mettez la sauce béchamel toute prête dans la casserole et servez-la avec du poisson, de la viande, des légumes ou d'autres plats.
Recette 2. La sauce béchamel est une recette étape par étape avec du fromage et des champignons
Ingrédients
300 ml de lait;
du fromage;
25 g de farine de blé;
six champignons;
25 g de beurre.
Méthode de préparation
1. Les champignons pour la sauce peuvent utiliser n'importe lequel. Mais la plupart des champignons sont ajoutés. Ils peuvent toujours être achetés dans n'importe quel magasin. De nombreuses hôtesses lavent les champignons, mais il vaut mieux ne pas le faire, car elles absorbent rapidement l'humidité, qu'elles dégageront activement pendant la torréfaction. Essuyez-les simplement avec un chiffon humide ou une éponge. Couper les cuisses, retirer la peau fine des bouchons et couper les champignons en fines tranches ou en petits cubes. Si vous utilisez des champignons sauvages, il est souhaitable de les faire bouillir au préalable. Mettez les champignons préparés dans une poêle en fonte avec du beurre fondu. Frire, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que doré. 2. Couper le fromage râpé avec de petits trous. Pour la sauce, vous pouvez utiliser n'importe quel fromage à pâte dure: russe, néerlandais et même avec de la moisissure. Le fromage sera plus facile à râper si, avant cela, mettez-le un moment au congélateur.
3. Mettez le beurre dans une casserole et placez-le sur le feu. Allumez le feu minimum et attendez qu'il soit complètement fondu. Ne pas allumer à feu vif, sinon l'huile va brûler et le goût de la sauce sera irrémédiablement défectueux.
4. Tamiser la farine. Entrer un mince filet dans le beurre fondu en frottant constamment le mélange avec une cuillère pour éviter la formation de grumeaux. Maintenant, versez du lait chaud mais pas bouilli, en remuant intensément avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse et lisse.
5. Assaisonner le tout avec la noix de muscade et le sel. Remuer et verser le lait restant. Continuez à feu doux en remuant constamment avec un fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe. À ce stade, il est très important de continuer à remuer, car la sauce commencera à s'épaissir et à brûler.
6. Mettez les champignons sautés et le fromage râpé dans la sauce. Bien mélanger le tout et continuer sur le feu jusqu'à l'apparition des premiers signes d'ébullition. Retirer du feu, laisser refroidir et habiller la sauce. Pendant que la sauce refroidit, il est nécessaire de la mélanger de temps en temps afin qu’il n’y ait pas de film dessus.
Recette 3. La sauce béchamel est une recette pas à pas pour le poisson
Ingrédients
un verre de lait fait maison ou pasteurisé;
sel de table;
crème sure - 100 g;
les épices;
cuillère à soupe de farine;
jus de citron;
beurre - 40 g;
jaune d'oeuf.
Méthode de préparation
1. Versez le lait dans une petite casserole et faites bien chauffer, mais ne le faites pas bouillir. Nous le faisons sur un petit feu, afin de ne pas manquer le point d'ébullition. Le lait est préférable de prendre maison, il est plus gros, ce qui signifie que la sauce sera nourrissante. Mais vous pouvez utiliser et stocker n'importe quelle teneur en graisse. L'essentiel est qu'il soit frais, sinon il peut se rouler pendant l'échauffement.
2. Mettez le beurre dans une casserole et dissolvez-le à feu doux. Versez la farine tamisée et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en frottant constamment le mélange avec une cuillère pour éliminer la formation de grumeaux. Farine farine mince ruisseau.
3. Retirez la casserole du feu. De petites portions commencent à verser du lait chaud en secouant continuellement tout le fouet. Ceci doit être fait de manière intensive afin que la farine frite soit distribuée uniformément et un mélange homogène et lisse soit obtenu. Renvoyer à un feu lent et continuer à cuire jusqu'à ce que les premiers signes d'ébullition apparaissent à la surface. Cuire la sauce uniquement à feu doux, sinon elle va brûler. 4. Ajoutez du jus de citron et de la crème sure à notre base pour la sauce. Bien remuer et chauffer à feu doux. La crème sure peut utiliser n'importe quelle teneur en graisse, et même faite maison. Le jus de citron est utilisé fraîchement pressé. Pour ce faire, prenez un citron, rincez-le, essuyez-le avec une serviette, coupez-le en deux et serrez le jus. Nous nous assurons que la pulpe et les os ne tombent pas dans le jus.
5. Retirez la casserole avec la sauce du feu. Du jaune d'œuf est ajouté et mélangé en béchamel par mouvements rapides et énergiques. Servir la sauce avec du poisson frit, bouilli ou cuit au four.
Recette étape par étape de la sauce Béchamel - Trucs et astuces
- Ne faites cuire la sauce que sur le feu le plus bas possible afin qu'elle ne brûle pas.
- La noix de muscade utilise le sol. Si vous avez un habitué, vous pouvez le moudre dans un moulin à café.
- Vous pouvez ajouter des noix à la sauce, en les broyant pas trop bien dans un mélangeur.
- Pendant la cuisson, remuez constamment la sauce pour obtenir une consistance lisse et lisse.
- Vous pouvez utiliser la sauce béchamel pour la cuisson ou servir de complément au poisson ou à la viande.
