Le barbecue est un plat de pique-nique favori.
Mais il peut aussi être cuisiné à la maison: dans un plat shashlik, au four, même dans une mijoteuse.
Bien sûr, ce n’est pas tout à fait cela, mais vous ne devriez pas vous priver ni vos plaisirs ménagers d’essayer des brochettes de porc au citron et à l’oignon, simplement parce qu’il est impossible de partir pour la nature.
Principes généraux de la cuisson du shish kebab au citron et à l’oignon
Pour que le plat ne vous déçoive pas, choisissez la bonne viande. Pour une brochette de porc juteuse et moelleuse au citron et à l'oignon, il vaut mieux choisir la viande du cou. Ce n'est pas trop gros et plutôt doux. Mais vous pouvez acheter autre chose, rappelez-vous: un bon kebab viendra d'une bonne viande. Si vous avez un morceau dur et peu appétissant, il n’est guère possible de le convertir en brochette de porc parfumée au citron et à l’oignon: il est préférable de l’utiliser pour faire bouillir du bouillon, de la farcir et de l’ajouter aux escalopes ou pour la cuisson de jus de viande.
Pour rendre la viande encore plus juteuse et plus douce, il convient de la faire mariner avant de la faire griller. Et garder les morceaux dans la marinade doit être d'au moins 9 heures.
Il existe une grande variété de recettes de marinades dont certaines sont disponibles sur notre site Web. Cependant, nombreux sont ceux qui croient que la meilleure option est un kebab de porc au citron et à l’oignon. Ces additifs apportent au plat douceur et jutosité sans alourdir en même temps les arômes excessifs qui ne plaisent pas à tout le monde. Cependant, il vaut la peine d'essayer d'autres options: que se passe-t-il si ce sont vous et vos proches qui l'aimez le plus! En fait, il est possible de combiner divers additifs en faisant une marinade pour brochette de porc au citron et à l’oignon. Par exemple, la mayonnaise, le kéfir, etc. conviennent à cette fin. Ces ingrédients donnent de la saveur. Il faut se rappeler qu'après tout, le citron et les oignons sont les plus naturels et les plus modestes. Ils ne colmatent pas le goût de la viande, mais la rendent plus douce.
Faites frire le shashlik au porc avec du citron et de l'oignon sur la braise en évitant les flammes nues. Pour déterminer la hauteur désirée aidera une feuille de papier: abaissez-la lentement jusqu'au charbon. Si vous commencez à brûler, la hauteur est idéale pour la viande. Cependant, pendant les 3 à 5 premières minutes, abaissez la brochette et tenez-la ainsi, en la retournant souvent: il est nécessaire que les morceaux «s'accrochent» et que le jus n'en coule pas. Pour vérifier l'état de préparation de la viande, il est nécessaire de couper légèrement une tranche: un jus léger indique que la viande est prête, rose - qu'elle doit également être maintenue sur les braises, le manque de jus - que le kebab a déjà été cuit.
Recette 1. Brochette de porc au citron et à l'oignon dans une marinade classique
Ingrédients
Cou de porc - un demi-kilo
Citrons - 2-3 pièces
Oignon - un petit oignon
Romarin - 1 brin
Herbes sèches pour la viande - une cuillère ou une moitié au goût
Sel - pincée
Ail - une paire de gousses
Méthode de préparation
Presser le jus des citrons. Couper l'oignon avec une moissonneuse-batteuse et en extraire le jus, le mélanger avec le jus de citron. Dans un mortier, piler l'ail avec les herbes et le sel, diluer avec les jus de citron et d'oignon.
Porc coupé en morceaux, si possible de taille égale. Plongez-les dans la marinade, couvrez d'un couvercle plus petit qu'un bol de viande de diamètre, mettez un pot d'eau sur le dessus. Ceci est fait pour s'assurer que la viande est complètement immergée dans la marinade.
Faire tremper le porc de cette manière pendant plusieurs heures, puis presser légèrement et cuire comme d'habitude.
Recette 2. Brochettes de porc au citron et à l'oignon additionnées de mayonnaise
Ingrédients
Porc - 1 kg
Citron - 1 gros
Mayonnaise - 150 ml
Oignon - gros oignon
Kéfir - une demi-tasse
Menthe - 5-6 branches
Thym séché - ruban
Méthode de préparation
Porc coupé en morceaux de taille approximativement égale, rondelles d 'oignon, citron - demi - cercles d' une épaisseur de 6-7 mm. La menthe se déchire finement les mains ou les ciseaux.
Mayonnaise mélangée au kéfir, à la menthe et au thym.
Placez la viande, le citron et l'oignon dans un bol et mélangez le tout. Verser la marinade, couvrir et laisser dans un endroit frais pendant 8 à 12 heures, à la journée.
Retirez les tranches de viande, l'oignon et le citron de la marinade et collez-les sur la brochette. Cuire le shashlik au porc avec du citron et de l'oignon comme d'habitude.
Recette 3. Brochettes de porc au citron et à l'oignon épicé
Ingrédients
Porc - environ un kilogramme
Oignon - gros oignon
Citron - un
Vin sec - 100 ml
Sauce de soja - 50 ml
Crème sure - 50 ml
Sucre - une bonne pincée
Curry, coriandre, noix de muscade, gingembre (séché) - ensemble 2 cuillères à café
Miel - cuillère à soupe
Méthode de préparation
Pressez le jus d'un citron, mélangez-le avec le vin (à votre goût: blanc ou rouge), le miel et la sauce soja. Mélanger les herbes sèches et le curry avec le sucre et incorporer la marinade. Hacher l'oignon avec un couteau ou râpé.
Après avoir coupé la viande en tranches de la grosseur désirée, la viande doit être bien enduite de crème sure, puis mélangée avec les oignons, placée dans un bol ou une casserole et versée sur la marinade.
Laisser mariner au moins 8 heures, puis retirer de la marinade et enfiler sur une brochette.
Recette 4. Kebab de porc au citron et oignon ananas
Ingrédients
Cou de porc (dans ce cas, une autre viande est indésirable) - un kilogramme
Ananas - moitié, bon et pas très mûr; peut, bien que pire, utiliser des conserves
Citron - 1 petit ou demi
Beurre d'olive (peut être de sésame ou même de tournesol) - 2 cuillères à soupe
Oignons - une paire d'oignons
Crème sure - 100 ml
Méthode de préparation
Coupez l'ananas et le citron et hachez-les au mélangeur ou mélangez-les à la purée de pommes de terre. Ajouter l'huile et la crème sure, bien mélanger le tout.
Des oignons coupés en rondelles et le cou de porc - des tranches. Placer dans une casserole et mélanger avec la marinade à l'ananas. Laisser agir 10 heures.
La viande marinée à sortir de la poêle, légèrement secouer la marinade et ficeler sur une brochette, vous pouvez, avec les oignons.
Recette 5. Kebab de porc au citron et à l'oignon de Cognac
Ingrédients
Citron - demi
Oignons - 2 oignons
Cognac - 60 ml
Viande (porc) - 1 kg
Sauce de soja - 1 cuillère à soupe
Poivre noir, coriandre, basilic, origan, noix de muscade, poudre de paprika douce
Huile végétale - un quart de verre
Méthode de préparation
Viande coupée en morceaux de la taille désirée, oignons - demi-anneaux larges. Poivre, coriandre, herbes épicées se mélangent et saupoudrent de viande et d'oignons, puis mélangent et partent.
Mélangez le cognac, le jus d'un demi citron, la sauce soja et l'huile végétale. Verser la marinade et les oignons et laisser dans un endroit frais pendant plusieurs heures.
Recette 6. Kebab de porc au citron et à l'oignon et à l'eau minérale
Beaucoup pensent que c’est l’eau minérale fortement gazeuse de la marinade qui permettra à la viande de devenir juteuse et douce.
Ingrédients
Eau minérale fortement gazeuse - litre Porc - un kilo et demi
Citron - 1 plutôt gros
Oignons - 3 têtes moyennes
Basilic séché, marjolaine, thym et autres herbes - une cuillère à soupe «avec le dessus»
Poivre noir
Méthode de préparation
Mélange d'herbes épicées et de poivre, ajoutez une pincée de sel.
Le citron et l’oignon pelés à l’avance sont coupés en tranches: le citron est coupé en tranches comme pour le thé, les oignons sont très fins, et certains sont des anneaux assez larges. Mélangez le citron et l'oignon en les écrasant légèrement pour faire ressortir le jus.
Le porc doit être coupé en cubes de la même taille, pas trop gros, mélangez-les avec du citron et de l'oignon et secouez un peu plus pour que la viande soit recouverte de jus de citron. Incorporer ensuite un mélange d'herbes et de poivre avec du sel.
Versez de l'eau minérale sur les brochettes conçues pour aider la marinade à pénétrer profondément dans les fibres de la viande grâce aux bulles d'air.
Enfilant le porc sur des brochettes, n'oubliez pas les plus grosses tranches d'oignon - elles devraient aussi être savoureuses.
Recette 7. Kebab de porc au citron et à l'oignon avec du kéfir
Ingrédients
Viande de cou de porc - 1 1/2 kg
Citron - moyen
Oignons - 2 gros oignons
Kéfir - un demi litre
Diverses herbes séchées épicées (vous pouvez simplement prendre le mélange pour la viande ou pour les brochettes)
Poivre noir, sel
Méthode de préparation
Viande hachée.
Éplucher l'oignon; coupez une partie de celui-ci en jolis morceaux pour enfiler une viande sur une brochette et hachez-en une partie à l'aide d'un mixeur, d'un hachoir à viande ou d'une combinaison.
Broyer le citron avec l'un de ces dispositifs.
S'il n'y a ni mélangeur, ni moissonneuse-batteuse, pas même un hachoir à viande, vous pouvez tout frotter sur une râpe grossière, ne frottez que les oignons: vos yeux sont larmoyants.
Le gruau résultant de citron et d'oignon mélangé avec des épices et des épices et se propage sur la viande. Placez-le dans un bol et secouez-le plusieurs fois pour que tous les morceaux soient recouverts du mélange oignon-citron. Mettez les mêmes gros morceaux d'oignon. Après cela, versez le kebab de kéfir et placez-le dans un endroit frais pendant 8 à 10 heures.
Quand vient le temps de remplir la brochette, pour chacun d’eux, en plus du porc, vous devriez également vous pavaner des morceaux d’oignon.
Recette 8. Sauce pour chachlik “Grenade”
La question se pose: comment servir le kebab de porc au citron et à l'oignon? En plus du ketchup traditionnel ou de la sauce kebab achetée, il vaut la peine de faire quelque chose de spécial.
Ingrédients
Jus de grenade (meilleur, bien sûr, fait maison, car il contient beaucoup de sucre et d’autres additifs - peut-être naturels, mais pas “à la grenade” ...) - 1 tasse
Vin rouge, de préférence mi-doux, mais pouvant être mi-sec - 1 verre
Amidon - 1 1/2 cuillères à café
Verts de basilic, persil, céleri, coriandre dans n'importe quelle combinaison - une demi-tasse dans une forme broyée
Piment Rouge - Petite Pincée
Sel - une demi-cuillère à café
Méthode de préparation
Mélanger le vin et le jus de grenade et mettre sur le feu. En remuant, faites cuire à feu très doux. Quand le mélange bout, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire encore un quart d'heure, en attendant que la sauce épaississe. Mettez les légumes et laissez bouillir pendant quelques minutes, au cours desquelles l'amidon razboltat dans un quart de tasse d'eau. Versez l'amidon dans la sauce en remuant pour ne pas faire de grumeaux. Dès que la sauce est suffisamment épaisse, retirez-la du feu et laissez-la refroidir.
Recette 9. Sauce pour kebab feta
Ingrédients
Feta - 200 g
Citron - demi petit
Ail - 1 gousse
Crème sure - 100 g
Légumes frais épicés (basilic, aneth, céleri, menthe, persil, etc., au goût) - une demi-gerbe
Méthode de préparation
Presser le jus d'un demi-citron, couper un peu les verts, éplucher l'ail, écraser la feta. Mettez le fromage, l'ail, les herbes et la crème sure dans le bol du mélangeur et faites-les revenir. Diluer avec du jus de citron. Si nécessaire, ajoutez une cuillerée d'huile d'olive.
Kebab de porc au citron et à l'oignon: Trucs et astuces
- La viande doit être salée immédiatement avant la cuisson, sinon elle est mal saturée de marinade.
- Le porc mariné doit être en émail, en terre cuite, en verrerie; les pots en acier sont moins bien adaptés à cet usage, et l’aluminium ne convient pas du tout.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une brochette de porc au citron et à l’oignon, non pas sur des brochettes en métal, mais sur des brochettes en bois. Ceci est particulièrement pratique si vous préparez un plat non pas sur le gril, mais à la maison, par exemple, au four. Avant de cuisiner, il est nécessaire d'abaisser les brochettes de bois dans l'eau pour la nuit.
- N'oubliez pas que les brochettes de porc au citron et à l'oignon (ainsi que toutes les autres) sont fabriquées à partir de charbon d'arbres fruitiers, et pire de feuillus, et que le bois de conifères ou le bois toxique ne peuvent pas être utilisés. .
- Certains experts ne conseillent pas de ficeler des oignons et d’autres légumes parsemés de viande: ils cuisent plus vite que la viande. Cependant, vous ne pouvez pas manger les légumes rôtis, mais mariner les oignons séparément. Pour ce faire, coupez un oignon violet avec de fines rondelles et versez la marinade pendant une demi-heure: jus de citron, un demi-zeste de citron, une demi-cuillère de sel et de sucre, deux grandes cuillères d'huile végétale et un quart d'eau tiède (pour dissoudre le sel et le sucre).
