Poitrine fumée - principes de base de la cuisine
Aujourd'hui, vous apprendrez à cuisiner du bacon fumé parfumé et savoureux, car il est difficile de trouver un produit naturel dans les rayons des magasins. Beaucoup de gens pensent qu'il est difficile de le faire à la maison, mais ce n'est pas le cas. Assez pour s'en tenir à la recette. Nous partagerons également des recettes de plats délicieux à base de bacon fumé.
En choisissant de fumer du bacon, faites attention à la couleur du bacon et de la couche de viande.
Les seins peuvent être fumés chauds ou froids, ainsi que cuits fumés.
Fumer à chaud. La poitrine est préalablement marinée ou frottée avec du sel et des épices. Laissez le porc pendant la nuit afin que le bacon et la viande absorbent l'arôme et la saveur des épices. Puis bacon nashpigovyvayut ail et laisser bouillir pendant environ une heure. Refroidissez-le et placez-le dans le fumoir, où le processus de fumage durera entre 2 et 4 heures, selon le type de fumoir.
Fumer à froid. Poitrine frottée de sel, d’ail, d’épices et d’herbes. Laissez-le sous cette forme pendant la nuit, puis versez la saumure et laissez mariner dans un endroit frais pendant environ une semaine. Ils sont ensuite trempés dans l'eau pendant 10 heures, séchés pendant la même durée et envoyés au fumoir pour être fumés à froid pendant deux jours.
Bacon fumé et bouilli. On ne peut pas dire que cette méthode soit fumé, mais sa poitrine n’a pas un goût inférieur à celui préparé dans un fumoir. Poitrine frottée d'épices, de sel et d'ail. Faites-le cuire avec du zeste d'oignon et de la viande fumée. La pelure d'oignon donne au bacon une belle couleur brune et la viande fumée en donnera le goût. Ainsi, sa saveur et sa couleur ne différeront pas de celles fumées à chaud ou à froid.
Recette 1. Poitrine fumée fumé à chaud
Ingrédients
poitrine de porc - un kilogramme;
1 litre de 500 ml d'eau;
60 g de sel;
sucre - 10 g;
plusieurs petits pois;
tête d'ail;
feuille de laurier et poivron rouge moulu.
Méthode de préparation
1. Lavez et séchez avec de la poitrine avec des serviettes, coupez-les en deux. Frottez le porc avec du sel et des épices. Gousses d'ail pelées coupées en assiettes. Nous le mettons dans de petites coupes faites dans la poitrine. Ainsi, il est nécessaire de nashpigovat les deux pièces. 2. Versez le bacon dans la casserole, versez de l'eau, ajoutez les grains de poivre, la feuille de laurier et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes, puis retirez la casserole du feu et laissez refroidir le bacon.
3. Dans le fumoir, versez de la sciure de bois. Placez les morceaux de poitrine de manière à ce que la graisse ne coule pas sur la sciure de bois, ou recouvrez-les de papier d'aluminium. Fumer du porc 2-4 heures. Vérifiez périodiquement l'état de préparation. La poitrine finie est coupée et mâchée facilement.
Recette 2. Poitrine fumée fumée à froid
Ingrédients
poitrine de porc - 10 kg;
sel - 300 g;
3 feuilles de laurier;
sucre - 50 g;
poivron rouge moulu - 10 g;
ail - 4 gousses.
Méthode de préparation
1. Broyez les feuilles de laurier dans un moulin à café. Libérez l'ail de l'enveloppe et passez le presse-ail. Mélanger l'ail et la feuille de laurier hachée. Râpez le mélange épicé avec du bacon et laissez tremper pendant la nuit.
2. Versez 7 litres d'eau dans une casserole, faites bouillir, ajoutez une tasse de sel incomplète, 50 g de sucre, du poivron rouge en poudre, amenez à ébullition et laissez refroidir. Verser le bacon de saumure reçu et laisser au réfrigérateur pendant une semaine. Sept jours plus tard, transférez la poitrine dans de l'eau propre et laissez tremper toute la nuit. Ensuite, laver la poitrine et laisser sécher pendant 12 heures.
3. Envoyez le bacon préparé au fumoir pendant quelques jours, en respectant strictement le régime thermique. La poitrine fumée de cette manière est tendre et parfumée.
Recette 3. Bacon fumé cuit
Ingrédients
deux kilogrammes de poitrine de porc;
100 g de saucisses fumées (vous pouvez prendre des côtes ou des ailes fumées);
deux têtes d'ail;
80 g de sel;
100 g d'oignon;
10 g de miel;
poivre moulu rouge et noir;
120 g de persil;
10 g de graines de coriandre et de moutarde;
feuille de laurier.
Méthode de préparation
1. Lavez et séchez un morceau de poitrine de porc avec une serviette en papier. Les verts sont triés et rincés.
2. Pelez et hachez l'ail. Ensuite, nous leur farcissons le bacon. Étendre les brins de persil, les feuilles de laurier, la pelure d'oignon bien lavée dans la casserole et assaisonner de poivre noir. Sur cet oreiller, posez la poitrine. 3. Couper la saucisse fumée en rondelles et l'étendre sur la poitrine. Dans un autre bol, amener l'eau à ébullition, laisser refroidir légèrement et verser la poitrine avec celle-ci de manière à couvrir le porc. Mettez une petite charge sur le dessus pour que la viande ne fasse pas surface. Couvrir avec un couvercle et porter à ébullition. 4. Ajoutez une petite quantité de sel et de miel à la saumure bouillante, mélangez bien, baissez le feu et laissez cuire environ une heure et demie.
5. Couper l'ail dans un pressoir, mélanger avec les graines de moutarde, la coriandre, le poivron rouge et noir. Le mélange obtenu est frotté avec des morceaux de poitrine refroidis, déposé dans un bol et placé au réfrigérateur pendant une journée.
Recette 4. Fèves au lard fumé
Ingrédients
Un demi-kilo de haricots rouges ou blancs;
150 g de bacon fumé cuit;
oignon;
trois tomates;
deux gousses d'ail;
50 g de ketchup;
1,5 litres d'eau;
poivre noir moulu et sel.
Méthode de préparation
1. Triez les haricots, rincez-les et remplissez-les avec un litre d'eau. Partez pour la nuit à grossir. Le lendemain, versez encore un demi-litre d'eau. Dès qu'elle bout, retirez la mousse et laissez cuire à feu doux en fermant le couvercle jusqu'à cuisson complète. Avec des haricots bouillis versez de l'eau.
2. Mes tomates, faites des petites coupes en travers, versez de l'eau bouillante, épluchez et coupez en petits cubes. Nettoyez l'ail et hachez-le finement avec un couteau.
3. Demi-rondelles de côtelettes d'oignon pelées. Bacon fumé bouilli coupé en lanières. Mettez la casserole sur le feu et faites y frire la poitrine avec les oignons, puis ajoutez les tomates hachées, le ketchup et laissez mijoter pendant cinq minutes. Ajouter l'ail à la fin.
4. Mélangez les haricots bouillis avec le mélange frit de bacon, tomates et oignons, salez, poivrez, mettez sur le feu et portez à ébullition. Servir le plat avec les verts et le vin rouge.
Recette 5. Soupe au bacon fumé
Ingrédients
350 grammes de bouillon;
deux pommes de terre;
petites carottes;
30 g de céleri-rave;
oignon;
lard fumé - 100 g;
beurre - 20 g;
poivre noir moulu, sel et laurier;
30 g de crème sure;
deux litres d'eau;
nouilles aux œufs.
Méthode de préparation
1. Nettoyez et rincez tous les légumes. Couper les pommes de terre en morceaux de taille moyenne, hacher finement l'oignon, la carotte et la racine de céleri sur une petite râpe.
2. Verser le bouillon dans l'eau et faire bouillir. Mettez les pommes de terre dans un bouillon bouillant.
3. Dans le beurre, faire revenir les carottes, les oignons et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Couper le bacon en petits cubes et le faire revenir au beurre. 4. Ajoutez du bacon frit au bouillon. Continuez à cuire la soupe encore 20 minutes. Ajouter les nouilles aux œufs, ne pas faire bouillir plus de cinq minutes et mettre de côté la casserole. Servez la soupe avec des légumes verts hachés et de la crème sure.
Recette 6. Nouilles aux champignons et lardons fumés
Ingrédients
200 g de nouilles Rolton;
150 grammes de bacon fumé;
champignons - 100 g;
tête d'oignon;
50 g de parmesan;
beurre - 20 g;
pot de tranches de tomates en conserve;
un peu d'huile végétale;
sel noir et poivre;
persil
Méthode de préparation
1. Nous nettoyons l'oignon et coupons-le en petits cubes. Rincer les champignons, les sécher et les couper en assiettes. Bacon fumé finement coupé.
2. Mettez la casserole sur le feu, versez l'huile végétale et faites revenir à feu doux l'oignon finement haché, ajoutez les champignons, faites revenir pendant cinq minutes et étalez le lard fumé haché. Faites cuire pendant quelques minutes, ajoutez des tomates râpées. Quand la sauce bout, saler et poivrer.
3. Faites bouillir les nouilles dans de l'eau salée, pliez-les dans une passoire, ajoutez le beurre et étendez-les sur une assiette. Verser sur la sauce préparée, saupoudrer de fromage râpé et de persil haché.
Recette 7. Salade de radis blanc et de poitrine fumé
Ingrédients
deux radis blancs;
oignon;
200 g de bacon fumé;
sur une pincée de sel et de poivre noir;
30 ml d'huile d'olive.
Méthode de préparation
1. Radis pelés frottés avec de longues bandes de râpé. Oignon pelé coupé en petits cubes.
2. Dans une poêle, faire chauffer une petite quantité d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. La poitrine est coupée en petits cubes, envoyée à la poêle et continuez à frire.
3. Salez le radis et assaisonnez avec du poivre. Ajoutez à cela les oignons frits et le dos et mélangez bien.
Recette 8. Salade aux feuilles de lard fumé
Ingrédients
300 g de laitue et bacon fumé;
70 g de mayonnaise;
1/2 tête d'oignons rouges et blancs;
le sel
Méthode de préparation
1. Coupez la pointe de poitrine en une courte paille et placez-la dans un saladier.
2. Les feuilles de laitue trient, rincent, éliminent l'excès d'humidité et mettent au poitrine. 3. Épluchez les oignons rouges et blancs, lavez-les et coupez-les en fines rondelles. Transférer dans le reste des ingrédients. Assaisonner avec la mayonnaise, saler et mélanger. Si vous le souhaitez, la mayonnaise peut être remplacée par une huile végétale.
Recette 9. Gâteau Snack pour le petit déjeuner
Ingrédients
3 oeufs;
verre de farine incomplet;
un demi-litre de lait;
oignon;
150 g de saucisse fumée;
lard fumé - 200 g;
100 g de fromage à pâte dure;
h) une cuillerée de soda dilué;
les verts;
beurre
Méthode de préparation
1. À partir du lait, des œufs, de la farine et du soda, pétrissez la pâte à consistance liquide.
2. Épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir la saucisse, l'oignon et le bacon fumé finement hachés. Un mélange d'oignons et de viande fumée et d'oignons refroidit et met dans la pâte. Bien mélanger
3. Préchauffez le four à 200 degrés. Graisser le moule avec du beurre, y verser la pâte et cuire environ une demi-heure. Cinq minutes jusqu'à cuisson complète, saupoudrez de fromage râpé. Couper le gâteau fini en morceaux et décorer avec les verts hachés.
Recette 10. Œufs sur le plat avec tomates et bacon fumé
Ingrédients
poitrine de porc fumée - 100 g;
trois œufs;
oignon;
gousse d'ail;
la coriandre;
la tomate;
50 grammes de fromage;
une pincée de sel.
Méthode de préparation
1. Retirez la peau de la poitrine et coupez-la en petits cubes. Mettez-le dans une poêle sèche et faites-le frire.
2. Épluchez les oignons, rincez-les et hachez-les finement. Ajoutez-le au bacon et faites-le frire en remuant constamment. Ciboulette sans ail et hacher avec un couteau. Envoyez-le dans la poêle et faites-le frire pendant quelques minutes. Ensuite, mettre la coriandre broyée et les tomates en dés. Frire jusqu'à ce que le jus s'évapore.
3. Écrasez les œufs dans ce mélange et faites-les frire continuellement. Il est nécessaire de veiller à ce que les œufs ne sèchent pas. Quelques minutes jusqu'à cuisson complète, saupoudrer de fromage râpé.
Recette 12. Solyanka de choucroute au lard fumé
Ingrédients
un demi-kilo de choucroute;
100 g de poitrine de porc fumée;
50 grammes de graisse;
deux saucisses;
oignon et carotte;
sel et poivre noir moulu.
Méthode de préparation
1. Coupez le saindoux en fines tranches. Rincer la choucroute plusieurs fois et laisser dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit égouttée. 2. Mettez la graisse fraîche dans un chaudron et réchauffez-la. Enlevez les crépitements. Mettez dans la graisse, les oignons finement hachés. Dès qu'il devient transparent, ajoutez la carotte râpée et faites frire pendant cinq minutes.
3. Mettez le chou dans les oignons et les carottes, versez dans une tasse d'eau et laissez mijoter à feu doux, en remuant constamment, pendant environ une heure.
4. Couper les saucisses en rondelles et le bacon fumé assez épais en bâtonnets. Mettez les produits à base de viande dans le chou, remuez et laissez mijoter un quart d'heure sous le couvercle. Placez le méli-mélo sur une assiette et servez-le avec du pain noir.
Recette 13. Kugel
Ingrédients
deux kilogrammes de pommes de terre;
200 g de poitrine de porc fumée;
deux ampoules;
50 g d'huile végétale;
200 ml de crème à 20%;
10 g de sel et une pincée de poivre noir moulu.
Méthode de préparation
1. Allumez le four à 190 degrés. Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez-les finement avec du bacon fumé. Mettez la casserole sur le feu et faites frire la poitrine et l'oignon pendant 10 minutes. Crème versée dans une casserole et chauffée (mais ne pas faire bouillir!).
2. Peler les pommes de terre, bien laver. La moitié des trois dans le grand segment. Nous frottons le reste finement. Le jus séparé est versé et versez les pommes de terre râpées avec de la crème chaude. Ajouter ici les oignons frits, saler et poivrer.
3. Nous graissons le moule avec du beurre, y mettons la masse de pommes de terre, nivelons la surface et mettons au four pendant environ quarante minutes. Prêt à cuisiner les assiettes, versez la crème sure et servez.
Recette 14. Snack de courgettes au lard fumé
Ingrédients
courgettes de taille moyenne;
cinq tomates;
150 g de lard fumé au porc;
150 g de fromage fumé et à pâte dure;
tête d'ail;
200 g de mayonnaise;
sur une pincée de sel et de poivre noir.
Méthode de préparation
1. Lavez les jeunes courges et essuyez-les avec une serviette. Couper en rondelles d'épaisseur moyenne à raison de deux pièces par personne et saler. Tomates lavées coupées en cubes. Râpez les deux types de fromage et mélangez.
2. Coupez le reste de la courgette en cubes. Épluchez et hachez l'ail. Couper le ventre de porc avec la peau en petits cubes. 3. Mettez les légumes, le fromage et le bacon dans une assiette creuse, ajoutez la mayonnaise et mélangez bien. Assaisonner de poivre et bien mélanger.
4. Allumez le four à 250 degrés. Beurrer une plaque à pâtisserie avec du beurre, mettre les courgettes en cercle. Pour chacun, mettez un mélange de fromage, de bacon et de légumes, versez de la mayonnaise et faites cuire au four pendant une demi-heure. Servez chaud.
Bacon fumé - Trucs et astuces de chefs expérimentés
- Pour fumer de la poitrine, du bois de chauffage ou de la sciure de bois de feuillus et d'arbres fruitiers sont les mieux adaptés. Il est très important que le bois ne soit pas mouillé, sinon la fumée pendant le fumage émettrait de l'humidité qui se déposerait sur la poitrine, ce qui gâcherait le goût du produit final.
- Les herbes et les branches d’arbustes, telles que le genièvre, la menthe et la sauge amélioreront le goût et l’arôme du bacon fumé.
- Pour éviter que les moisissures ne deviennent appétissantes, il est recommandé de saupoudrer de poivron rouge et de le frotter légèrement.
- Choisissez une poitrine de viande à fumer, car la viande est imbibée d’épices plus rapidement et le produit final sera plus aromatique et plus savoureux.
- Il est préférable de stocker du bacon fumé emballé dans de la gaze ou un chiffon.
