Le gâteau aux baies sur la table de fête est toujours non seulement délicieux et beau, mais il n’est pas non plus très calorique. Comparé à d’autres gâteaux, ce mets délicat ne se fait pas aussi bien comprendre qu’un gâteau à la noix ou au chocolat.
Des gâteaux légers, savoureux et variés peuvent être cuits avec toutes les baies. Les fraises, les framboises, les cerises, les bleuets, les prunes et les groseilles sont particulièrement populaires. En hiver, une récolte de baies congelées fraîches est disponible. En outre, dans le remplissage et pour décorer le dessus, vous pouvez toujours prendre des conserves de confiture ou de baies.
Berry Cake - Principes généraux de cuisson
L'ingrédient principal du gâteau aux baies est une baie mûre de saison. Elle avant utilisation, laver et discuter. Sortez les os des cerises et des prunes.
La pâte pour la délicatesse est le plus souvent un biscuit. Cela prendra beaucoup d'œufs: mieux vous pourrez les battre, plus le gâteau sera magnifique. Par conséquent, la base de l'œuf doit être fouettée avec un mélangeur. En règle générale, il est conseillé aux femmes au foyer de diviser les œufs en protéines et en jaunes et de travailler avec les protéines séparément. Mais en fait, ce n'est pas nécessaire. L'essentiel est de rendre la masse pour le biscuit dense, bien formée.
Le fromage cottage est populaire comme garniture pour les gâteaux aux baies. La couche blanche comme neige avec une acidité délicate se combine idéalement avec le goût et l'arôme de la baie. En outre, le remplissage peut être fait de gelée crémeuse en utilisant de la gélatine alimentaire.
Ceux qui regardent particulièrement la silhouette peuvent essayer de cuire sans farine ni délicatesse de petits fruits sans cuire. Il s'avère original, savoureux et avec un minimum de calories.
La température du gâteau de cuisson, en fonction des caractéristiques du four, varie de 160 à 180 ° pendant environ une heure. La hauteur du moule à gâteau n’est importante que pour la cuisson des biscuits, car elle affecte la hauteur du gâteau. Traditionnellement, les hôtesses préfèrent les moules en métal scindé ou en silicone de 20 mm de diamètre.
Gâteau à la crème de petits fruits à la crème de caillé «Rhapsody»
Une génoise classique et une garniture au fromage blanc font de cette variante du gâteau aux baies le plus populaire. Si vous savez faire cuire des gâteaux à biscuits, alors ce mets délicat peut devenir le plus aimé de la saison des baies.
Ingrédients:
• une tasse de baies;
• un demi-litre de crème à fouetter (pas moins de 33%);
• un paquet de fromage cottage (200 grammes);
• trois œufs;
• 60 g de farine blanche;
• une cuillère à soupe d'amidon;
• 90 grammes de sucre;
• six cuillères à soupe de sucre en poudre;
• une cuillère à café de levure chimique;
• sachet de vanilline (facultatif).
Préparation:
Vous devez d’abord battre les œufs. Il n'est pas nécessaire de les diviser en blancs et en jaunes. Réglez le mélangeur à basse vitesse, en augmentant la vitesse toutes les 2 minutes.
Les cinq minutes suivantes, ajoutez du sucre, sans arrêter de battre, et travaillez avec la masse de sucre d'oeuf de 7 à 10 minutes. Vous devriez obtenir une base élastique, serrée et dense, de couleur crème douce. Le volume résultant est trois fois le volume initial.
Tamiser la farine à travers un tamis, pré-mélangé avec de la levure chimique et de l'amidon.
Versez délicatement la farine dans les œufs en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule en effectuant des mouvements circulaires de haut en bas. La chose principale - ne pas endommager la structure de l'air de la mousse d'oeuf. La base doit rester épaisse et luxuriante.
Poser du papier parchemin sur le fond du moule. Si vous utilisez du papier d'aluminium, il doit être légèrement huilé.
Verser la pâte dans un moule et cuire le gâteau.
Laissez le gâteau éponge sous la serviette tissée dans le moule jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Pendant que le gâteau refroidit, préparez de la crème au lait caillé. Pour ce faire, essuyez le caillé à travers un tamis en métal fin.
Battre la crème, verser la vanilline et le sucre glace en eux. Battre au mixeur jusqu'à ce que la masse épaississe.
Mélanger le fromage cottage et la crème en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Biscuit froid coupé en deux ou trois parties (selon la hauteur du gâteau).
La quantité de crème divisée en trois parties environ (si vous obtenez trois korzh).
Abaissez le gâteau avec une crème et une crème au fromage blanc.
Mettre une couche de baies, couvrir avec la deuxième assiette à gâteau.
Répéter les couches.
Top décorer le gâteau avec des baies. Laisser tremper les gâteaux pendant 1,5 à 2 heures.
gâteau aux fraises au chocolat blanc et baies
Un gâteau aux baies très beau et savoureux, cuit avec succès, sera une véritable décoration de toute fête. Pour créer un chef-d’œuvre de l’art culinaire, il faut passer beaucoup de temps en cuisine, mais le résultat en vaut la peine.
Ingrédients:
• beurre mou (230 grammes dans la pâte et 250 grammes dans la crème);
• sept œufs (quatre pour le test et trois protéines pour la crème);
• une livre de sucre blanc 200 grammes pour la crème et 300 grammes pour la pâte);
• farine blanche (380 grammes);
• yaourt à boire (200 ml);
• sac de vanille;
• zeste de citron;
• une cuillère à café de bicarbonate de soude ou de levure chimique;
• deux barres de chocolat blanc (100 grammes);
• confiture de fraises;
• trois cents grammes de fraises;
• deux cents grammes de framboise;
• cent grammes de groseille (de préférence rouge).
Préparation:
Immédiatement mettre le four à chauffer.
Retirer du zeste de citron.
Beurre pour le gâteau à ramollir.
Verser le sucre dans le beurre fondu et battre au batteur.
Ajoutez un œuf et une cuillerée de farine, sans arrêter de battre. La farine à ce stade ne sera pas tout.
À la fin du mélange, ajoutez le zeste et la vanille.
Dans le reste de la farine verser la levure chimique ou le bicarbonate de soude, tamiser.
Versez toute la farine dans le beurre fouetté avec des œufs et versez du yaourt.
Pétrir la pâte homogène.
Dans la forme préparée, versez la moitié de la pâte et faites cuire.
Cuire le deuxième gâteau.
Cuire la crème. Placez quatre protéines dans un bain-marie et battez jusqu'à ce que la masse atteigne 60 ° C (s'il n'y a pas de thermomètre spécial, concentrez-vous sur la sensibilité des mains).
Retirer les écureuils du feu et battre pendant encore 3-4 minutes jusqu'à ce que des pics stables apparaissent.
Étendre le gâteau du bas en premier avec de la confiture, puis de la crème, couvrir avec le second gâteau.
Enduisez le second gâteau et les côtés du gâteau avec les restes de la crème.
Râpez le chocolat et saupoudrez le gâteau sur le dessus et les côtés.
Décorer avec des baies, couvrir les restes de pépites de chocolat sur la couche de baies.
Gâteau aux baies aux tendres meringues
Les amateurs de meringue devraient absolument essayer cette variante du gâteau aux baies à base de pâte sablée. De délicates bandes croustillantes de protéines séchées en combinaison avec la couche de baies - une délicatesse incroyablement savoureuse. Ingrédients:
• deux verres de farine blanche;
• trois œufs;
• deux cuillères à soupe de sucre dans la pâte, un verre de sucre dans la garniture;
• deux cents grammes de beurre;
• un peu de confiture ou de la confiture à votre goût;
• une livre de baies fraîches.
Préparation:
Divisez les œufs en blancs et en jaunes. Les protéines sont immédiatement mises au réfrigérateur.
Fouettez le beurre ramolli et le sucre.
En continuant de battre, ajoutez les jaunes.
Ajoutez ensuite le taux de farine et pétrissez la pâte. Ça devrait être doux.
Envoyez la pâte dans un sac en plastique ou dans un film au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Mettez la pâte froide dans le moule, aplatissez vos mains, faites des côtes et percez toute la surface avec une fourchette.
Cuire au four bien chauffé pendant environ dix minutes à 200 °.
Étaler le gâteau avec une couche de confiture.
Mettez dessus vos baies préférées.
Les blancs froids fouettent avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une masse dense et élastique.
Placez les écureuils sur les baies.
Cuire au four jusqu'à ce que la meringue soit dorée pendant une demi-heure.
gelée crémeuse aux baies
En été, des gâteaux légers aux baies soulèveront votre moral et ne gâcheront pas votre digestion. Du minimum du produit, vous pouvez faire un festin merveilleux pour toute la famille.
Ingrédients:
• deux œufs;
• 40 grammes de gélatine alimentaire;
• cent grammes de farine de crêpes finie;
• un sachet de poudre à pâte;
• cent grammes de beurre;
• cent grammes de sucre blanc;
• un sac de sucre vanillé (vous pouvez prendre de la vanilline);
• trois cents grammes de crème sure;
• une demi-tasse de sucre en poudre;
• deux cents grammes de mélange de baies;
• groseille pour la décoration.
Préparation:
À partir d'œufs, la farine, la levure, le beurre, le sucre et la vanille remplacent la pâte.
Mettre en forme et cuire au four chaud.
Dissoudre la gélatine sur ordonnance.
Fouettez le sucre avec un mélangeur de crème sure afin qu'il n'y ait pas de grains.
Verser la gélatine dans la base de la crème sure.
Gâteau réfrigéré à briser en morceaux.
Couvrir la tasse avec un fond rond avec un film plastique pour que les bords longs restent, et étendre les baies.
Mettez la deuxième couche de morceaux de biscuits.
Répéter les couches.
Versez le futur gâteau aux baies avec le mélange crème-gélatine. Enveloppez les bords du film.
Envoyez au réfrigérateur pendant 4-5 heures.
Dépliez le film, renversez le gâteau sur un plat et servez.
gâteau aux baies sans cuisson
Pour ceux qui apprécient la vitesse, a créé une version «paresseuse» du gâteau. Le four n'est pas nécessaire. Il s'avère assez savoureux.
Ingrédients:
• deux verres de chocolat ou de pois au miel pour un petit-déjeuner rapide;
• deux cent cinquante grammes de fromage à pâte molle au mascarpone;
• deux cuillères à soupe de beurre;
• un verre et demi de fraise;
• trois cents grammes de yogourt à la fraise;
• cinq cuillères à soupe de sucre en poudre (ou sucre blanc);
• deux cuillères à café de gélatine;
• un tiers de tasse de lait;
• un sac de gelée pour le gâteau;
• quelques baies pour la décoration.
Préparation:
La poudre de gélatine est versée avec du lait pour gonfler.
Faire fondre le beurre.
Combinez les boulettes croustillantes, le beurre et deux cuillères à soupe de sucre en poudre, mélangez.
Poser le fond du formulaire avec du papier sulfurisé sur les côtés amovibles.
Disposez la base du gâteau.
Étalez les fraises lavées et séchées.
Mélangeur pour battre le fromage à pâte molle avec du yaourt et le sucre restant.
Faire fondre la gélatine, verser dans la masse.
Crème verser les boules avec des baies.
Réfrigérer pendant trois heures.
Garnir de baies.
Dissoudre la gélatine pour le gâteau et verser le haut avec les baies.
Gâteau au chocolat et aux baies sans farine
Les amateurs d'harmonie conviennent à cette version particulière du gâteau aux baies. Pas un gramme de farine et un goût merveilleux ne sont une récompense pour le contrôle constant des sucreries.
Ingrédients:
• six œufs;
• cent trente grammes de beurre;
• deux cent trente grammes de sucre cristallisé;
• deux cuillères à soupe de cacao;
• trois cents grammes de chocolat noir (65 à 70% de cacao);
• une pincée de sel;
• deux cuillères à soupe d’huile végétale (pour le formulaire);
• baies fraîches, quelle que soit leur combinaison (environ un demi-kilo);
• quatre cent millilitres de crème pour crème aigre battue ou grasse;
• un demi citron.
Préparation:
Allumez le four à 180 °.
Graisser la forme d'un morceau de beurre.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans un bain-marie.
Deux oeufs se brisent dans un bol. Séparez les œufs restants, versez les protéines dans des assiettes séparées et envoyez les jaunes vers les deux premiers œufs.
Battez les blancs avec une pincée de sel, puis avec 130 grammes de sucre. La masse devrait avoir une consistance épaisse et le sucre - dissoudre.
Ajoutez le cacao aux jaunes, mélangez.
Dans le chocolat liquide, verser les œufs et les jaunes en remuant activement.
Les portions mettent les blancs fouettés, mélangez doucement.
Mettre en forme, lisser.
Cuire au four environ quarante minutes.
Laisser refroidir sans démouler.
Retirez le zeste de la moitié de citron, faites sortir le jus.
Préparez la crème, en fouettant avec le sucre, le jus et le zeste jusqu'à l'obtention d'une masse volumique.
Graisser le gâteau avec de la crème, décorer avec des baies et laisser infuser au réfrigérateur.
Berry Cake - Trucs et astuces
La principale difficulté est la préparation du gâteau éponge. Pour réussir, vous devez suivre ces règles:
• utiliser des œufs chauds en les retirant du froid à l'avance;
• ne lubrifiez pas les côtés de la forme avec de l'huile, sinon la masse montante ne "collera" pas et le gâteau tombera;
• en versant la pâte dans le moule, vous devez le faire défiler plusieurs fois dans le sens des aiguilles d'une montre pour que l'entonnoir apparaisse au centre. Dans ce cas, il n'y aura pas de "bosse" sur le gâteau;
• la porte du four ne peut pas être ouverte pendant le processus et ne peut pas être immédiatement après la cuisson (le biscuit va tomber);
• Lorsque le gâteau est cuit, vous devez ouvrir légèrement le four et le laisser «respirer» pendant 15 minutes.
