Le steak de poisson de mer est un plat délicieux et sain. Vous pouvez le cuire de différentes manières: faites-le frire dans une poêle ou sur un gril, faites-le cuire au four directement sur la plaque de cuisson ou enveloppé dans du papier d'aluminium.
La mijoteuse et la double chaudière font un excellent travail avec la tâche de cuisiner ce merveilleux plat.
Le steak de saumon est particulièrement délicieux - un poisson nutritif, juteux et argenté. Sa viande est plutôt grasse, mais cette graisse est bonne pour le corps humain. Préparez le saumon sous la forme d'un steak avec des légumes, des sauces, des pommes de terre.
Steak de saumon - principes de cuisson généraux
Le saumon peut être acheté entier et coupé en darnes, ou vous pouvez acheter du poisson déjà coupé en morceaux. Le saumon entier doit être lavé, la tête et la queue coupées et la carcasse doit être découpée en tranches de bifteck de 2 à 3 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Cependant, de petites incisions peuvent être faites sur la peau pour que la pièce ne se déforme pas.
Pour faire un steak de saumon particulièrement savoureux, il faut le faire mariner. L'option la plus simple est de saler, saupoudrer de poivre et de jus de citron. Vous pouvez mariner la viande dans des herbes et des épices parfumées: romarin, thym, coriandre. On utilise souvent dans la marinade de l'huile d'olive, de tournesol, etc. Mais souvenez-vous de cette modération: trop d'huile et d'arômes d'herbes «étrangères» peuvent gâcher le merveilleux goût du saumon. Temps de marinage - pas plus de vingt minutes, sinon la pièce se désagrégera dans les processus de cuisson.
Pour que le steak de saumon soit frit, il faut une température pas trop élevée: environ 170 ° C. Il est optimal pour le filet de poisson frit, mais il ne perd pas de jutosité. Le temps de friture dépend de l'épaisseur de la pièce, mais pas plus de 10 minutes. Même le steak de saumon le plus épais n'est pas nécessaire. Sinon, il va se dessécher ou s'effondrer.
Steak de saumon classique dans une casserole
Une recette simple de steak de saumon pour ceux qui apprécient sa saveur naturelle délicate dans le poisson. Vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients pour créer un véritable chef-d'œuvre culinaire. Dans tous les cas, ce ne sera pas pire qu'un steak de restaurant classique. Ingrédients:
• steaks hachés prêts - deux morceaux;
• trois cuillères à soupe d'huile végétale;
• citron;
• sel à votre goût;
• deux ou trois pincées de poivre noir.
Préparation:
Décongeler les steaks, essuyer avec un essuie-tout.
Râpez chaque morceau de sel, poivre, versez le jus de citron.
Arroser d'huile végétale et la répartir sur toute la surface des morceaux.
Chauffer l'huile végétale dans une poêle.
Placer les steaks dans la poêle, les faire frire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ne fermez pas le couvercle. En règle générale, quatre minutes de friture suffisent pour chaque côté du steak.
Fermez la casserole avec un couvercle, baissez le feu au minimum et laissez le poisson cuire pendant cinq minutes.
Servir le bifteck avec des pommes de terre au four, des tomates fraîches ou rôties, des haricots cuits à l'asperge.
Darne de saumon au four, cuite dans des herbes de Provence
Des steaks de saumon doux et juteux sont préparés au four. Essayez de faire mariner le poisson dans des herbes provençales. Vous pouvez acheter un mélange d'herbes toutes faites, emballées dans des sacs, et vous pouvez utiliser des herbes séchées à votre goût. Par herbes de Provence, ils désignent généralement l’origan ordinaire (origan), le thym (thym), le romarin, la marjolaine.
Ingrédients:
• 800 grammes de steaks;
• deux cuillères à soupe d'assaisonnement «herbes provençales»;
• citron moyen;
• sel à votre goût;
• Deux cuillères à soupe d'huile végétale.
Préparation:
Préparez les steaks pour le marinage.
Combinez les herbes avec du sel et saupoudrez de steaks. Frottez doucement le poisson.
Presser le steak au citron, verser les steaks et laisser dans la marinade à la citronnelle pendant vingt minutes.
Pendant que le poisson décape, préchauffez le four.
Beurrer une plaque à pâtisserie avec du beurre, poser les steaks et les envoyer à mi-niveau pendant vingt minutes.
Vous pouvez donner aux steaks cinq minutes supplémentaires pour former une croûte en déplaçant le plat sous les dix premiers.
Servir avec du riz bouilli et des légumes verts. Vous pouvez saupoudrer de jus de citron frais.
Steak de saumon cuit à la vapeur
Le steak de saumon est un véritable salut pour ceux qui veulent perdre du poids ou économiser du poids. Le poisson gras cuit à la vapeur s'avère délicieux et conserve tout son jus. Dans le même temps, selon certains médecins, aucune croûte nocive ne se forme. Les calories dans le plat fini sont moindres, car l'huile de friture n'est pas nécessaire. Ingrédients:
• deux steaks fraîchement décongelés;
• huile d'olive pour marinade - une cuillère à soupe;
• un mélange d'herbes séchées à votre goût;
• le sel;
• poivre noir;
Préparation:
Steaks marinés aux herbes séchées, poivre et sel.
Au bout de vingt minutes, saupoudrer d'huile végétale, huiler toute la zone de morceaux de poisson.
Placez les steaks dans le bol du cuiseur vapeur, allumez l'appareil pendant 20 minutes. Dans cinq minutes, la double chaudière entrera en service, chauffera l'eau et fera cuire le poisson pendant quinze minutes.
S'il n'y a pas de cuiseur à la vapeur, pour la cuisson des steaks de saumon, vous aurez besoin d'une construction à partir d'une marmite en ébullition et d'une passoire installée dessus. Le poisson doit être placé au fond de la passoire et placé au-dessus de la vapeur. Cuire les mêmes 15 minutes, en veillant à ce que le fond de la passoire ne touche pas l'eau.
Avec le poisson vapeur, vous pouvez servir un verre de vin blanc et des légumes grillés.
Darne de saumon aux légumes sous la croûte de fromage
Une croûte de fromage savoureuse associée à une pulpe de saumon juteuse est un véritable délice gustatif. Plat juteux, parfumé et moyennement épicé - un excellent choix pour un dîner copieux ou un déjeuner équilibré.
Ingrédients:
• les steaks pesant environ sept cents grammes;
• soixante dix grammes de fromage;
• deux cuillères à soupe de crème sure;
• une tomate;
• un demi citron;
• sel, poivre noir à votre goût;
• cuillère d'huile végétale;
• Aneth frais (facultatif).
Préparation:
Les steaks se préparent à mariner.
Salez des deux côtés, saupoudrez de poivre, frottez-le dans le poisson.
Pressez le jus d'un demi-citron, versez-le sur les steaks et laissez-le dans une telle marinade pendant quinze minutes.
Couper le fromage sur une râpe moyenne.
Lavez bien les tomates et coupez-les en fines tranches avec un couteau fin.
Hacher finement l'aneth.
Couvrir la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium et la graisser avec une petite quantité d'huile végétale.
Lay sur les steaks d'aluminium.
Badigeonnez de crème sure, étalez des tranches de tomates et recouvrez de chapelure.
Couvrir le poisson avec un morceau de papier d'aluminium et l'envoyer au centre du four préchauffé pendant vingt minutes. Retirez la couche supérieure de papier d'aluminium et laissez le fromage rougir.
Servir avec des pommes de terre ou du riz.
Steak de saumon grillé sous marinade sicilienne
Le goût original de ces darnes de saumon est vif et épicé. Et tout cela grâce aux olives et à l'ail.
Ingrédients:
• deux morceaux de saumon;
• trois gousses d'ail;
• une demi-boîte d'olives dénoyautées;
• un bouquet de légumes de saison à goûter;
• sel et poivre noir;
• un demi citron;
• trois cuillères d'huile végétale.
Préparation:
Cuit dans une marinade de sauce mélangeur.
Couper les olives.
Zeste d'ail.
Aneth et persil haché.
Jeter les olives, l'ail et les herbes dans un mélangeur, ajouter de l'huile végétale, verser le jus et le citron, saler au goût et assaisonner de poivre. Battez tout.
Semka, préparé pour la cuisson, badigeonnez de la sauce marinade et mettez au réfrigérateur pendant environ quinze minutes.
Préchauffez le gril et faites frire les morceaux de poisson des deux côtés jusqu'à formation d'une croûte appétissante.
Le poisson peut être servi avec du riz, des tomates et des courgettes grillées.
Darne de saumon à la crème
Le parfum délicat et le goût crémeux de la sauce de cette version de saumon rendent le poisson étonnant: tendre, savoureux, fondant sur la langue. Ceci est une version festive des darnes de saumon.
Ingrédients:
• trois steaks;
• un verre de crème ou de lait entier;
• cent grammes de fromage demi-dur;
• deux cuillères à soupe de beurre;
• ampoule moyenne;
• un demi-gros citron;
• cuillère à soupe de farine blanche;
• cuillère à soupe d'huile végétale;
• Un peu de poivre et de sel au goût.
Préparation:
Presser le jus de citron.
Saupoudrer les steaks séchés avec le jus de citron, le poivre, saupoudrer de sel et laisser dans cette marinade pendant un moment.
Épluchez l'oignon et hachez-le en petits cubes.
Couper le fromage sur une râpe fine.
Allumer le four à 180 ° C
Dans une poêle, dissoudre le beurre, ajouter les cubes d'oignon et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient transparents, en remuant constamment.
Broyer la cuillère à soupe d'oignon zazharku ou le mélangeur, puis remettre dans la casserole.
Versez la même farine, tiède pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Temps de friture - pas plus d'une minute. Versez la crème en un filet mince en mélangeant énergiquement la masse de farine obtenue au fouet.
Porter le mélange de farine à ébullition, ne pas faire bouillir.
Versez la chapelure et attendez qu'elle fonde.
Un peu de sel, vous pouvez ajouter du poivre - une pincée, pas plus.
Transférer les steaks dans une forme graissée et verser sur la sauce.
Cuire les steaks pendant environ vingt minutes sans ouvrir la porte du four.
Servir avec un accompagnement de légumes, de pommes de terre sautées ou de légumes frais.
steak de saumon - astuces et conseils
- Pour voir si les steaks sont prêts, vous devez appuyer doucement sur le poisson avec votre doigt. Le saumon prêt devrait être légèrement élastique. Si vous le percez avec une fourchette, le liquide ne fera pas saillie.
- Très bons steaks sur charbon de bois. L'essentiel est de choisir la bonne température de friture. Si vous avez du mal à tenir le brasier, envoyez le saumon sur le gril. Maintenant, assurez-vous que le steak n'est pas trop cuit.
- Vous pouvez servir n'importe quelle sauce pour les steaks grillés. Par exemple, faites frire la farine avec le safran, faites cuire séparément l'ail finement haché, versez le jus d'orange, faites chauffer le tout et versez le poisson.
