Lobio de haricots blancs - cuisine géorgienne classique. Recettes pour lobio de haricots blancs avec légumes, champignons, poulet

Lobio de haricots blancs - cuisine géorgienne classique. Recettes pour lobio de haricots blancs avec légumes, champignons, poulet

Le lobio de haricot est un plat traditionnel géorgien.

Il peut être servi comme plat séparé, ainsi que comme collation froide ou chaude, comme accompagnement et comme base pour les sandwichs.

Lobio de haricots blancs - Principes de base de la cuisson

Pour la préparation de ce plat en utilisant les produits les plus simples qui peuvent être achetés dans n'importe quel magasin.

«Lobio» en géorgien signifie «haricot». C'est le nom des plats à base de ces légumineuses. Ils diffèrent par le type de haricot utilisé pour la cuisson, sa taille, sa couleur, son degré de cuisson ainsi que par l'ajout de diverses épices et herbes.

Le lobio traditionnel est fabriqué à partir de haricots rouges. Mais aucun plat moins savoureux est obtenu à partir de blanc ou de tacheté. Utilisez souvent plusieurs variétés de légumineuses, mais dans ce cas, elles sont bouillies séparément.

Pour cuire les haricots plus rapidement, il est trempé dans l'eau pendant au moins six heures. Il est recommandé de remplacer l'eau plusieurs fois. Quand les haricots gonflent, il est trié.

Puis haricots gonflés versés avec de l'eau fraîche et bouillis à feu doux pendant une heure et demie. Il est nécessaire de veiller à ce que le liquide ne bouillonne pas complètement, afin que les haricots ne brûlent pas.

En plus des haricots, vous avez besoin d'oignons et de carottes. Les légumes sont pelés, hachés et frits jusqu'à tendreté. Ensuite, ils sont transférés dans le pot avec les haricots.

Pour rendre le plat épicé et épicé, il est ajouté au piment émincé et à l'ail.

Lobio est remué, si nécessaire, avec de l'eau potable, assaisonné d'épices, salé et compoté à feu doux pendant une heure.

Avant de servir, lobio doit être légèrement malaxé, mais pas dans un état de purée de pommes de terre.

Lobio peut être cuisiné avec des légumes, des champignons, de la pâte de tomate, du poulet, des noix ou de la viande.

Recette 1. Lobio de haricots blancs aux noix

Ingrédients

un demi-kilo de haricots blancs;

200 ml d'huile végétale; trois oignons;

le sel;

coriandre - un petit paquet;

3 g de poivron rouge;

100 g de noix;

deux grosses tomates;

basilic frais - six feuilles.

Méthode de préparation

1. Lavez le basilic et les tomates. Lavez les haricots et laissez-les tremper le soir. Pelez l'ail et les bulbes. Dans la matinée, pliez les haricots dans une passoire et rincez à nouveau. Mettez dans une casserole, couvrez d'eau et faites bouillir jusqu'à tendreté.

2. Mettez les cerneaux de noix pelés dans un bol mélangeur et moulez. En une minute, vous devriez avoir une miette bien. Mettez de côté pendant un moment.

3. Hachez l'oignon entier pas trop finement, car les tranches d'oignon doivent être senties dans le plat fini. Chauffer l'huile végétale dans une poêle à frire. Faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

4. Émiettez les tomates en morceaux et ajoutez-les aux oignons frits. Ensuite, envoyez les haricots bouillis et les noix hachées.

5. Assaisonner avec du poivre rouge moulu et du sel. Ajouter le basilic et la coriandre finement hachés. Pressez la ciboulette dans le presse-ail. Verser dans la casserole un demi-verre de bouillon de haricots. Garder à feu doux pendant dix minutes.

Recette 2. Lobio de haricots blancs aux légumes

Ingrédients

huile végétale;

oignon;

200 g de haricots blancs;

sel de table;

la carotte;

trois gousses d'ail;

paprika pod;

trois tomates fraîches;

aubergine

Méthode de préparation

1. Lobio cuit sur le principe du ragoût de légumes. Les haricots sont pré-lavés et trempés pendant au moins six heures. Ensuite, faites bouillir les haricots gonflés au plus vite. Les légumes peuvent être utilisés à la fois frais et congelés, si vous cuisinez en hiver.

2. Rincer les aubergines, les essuyer avec une serviette et les émietter en petits cubes. Mettre le légume haché dans un bol, saupoudrer de sel et laisser reposer 20 minutes pour éliminer l'amertume.

3. Oignon finement émiette, le faire frire dans l'huile végétale. Mettez les carottes râpées et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

4. Rincez les aubergines, pressez-les bien et faites les cuire séparément jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ajoutez à la poêle avec les autres légumes et continuez à faire frire tous ensemble. 5. Les tomates sont rincées, essuyées et finement émiettées. Ajouter les tomates dans la casserole et laisser mijoter en remuant constamment. Coupez le poivron en fines lanières et ajoutez-les aux légumes. Saupoudrer les légumes frits avec du persil haché.

6. À la fin, ajoutez les haricots bouillis et versez environ un demi-verre d'eau. Faites cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit parti.

Recette 3. Lobio de haricots blancs aux champignons

Ingrédients

un verre de haricots blancs;

la coriandre;

oignon;

oignons de printemps;

trois gousses d'ail;

noisette - 100 g;

une troisième tasse d'huile végétale;

300 g de champignons séchés.

Méthode de préparation

1. Triez les haricots et rincez. Trempez-les dans de l'eau froide et laissez-les quelques heures. Puis changez l'eau et laissez bouillir pendant environ une heure et demie à feu moyen. Les haricots ne doivent pas être complètement cuits mous. Haricots à la fin.

2. Rincer les champignons, couvrir d'eau tiède et laisser reposer quelques heures. Faites bouillir les champignons pré-trempés jusqu'à la moitié dans de l'eau légèrement salée. Jeter sur un tamis et faire frire dans l'huile chaude avec des oignons.

3. Egouttez les haricots dans l'eau, ajoutez-les frits avec les oignons, les champignons et l'ail écrasé. Mettez les noix dans le bol du mélangeur et brisez le tout en miettes. Rincer la coriandre, secouer et émietter. Noix hachées et coriandre finement hachées, ajouter au reste des ingrédients.

4. Versez l'huile végétale. Ajoutez une pincée de curcuma, de rouge, de poivre noir et de coriandre. Bien mélanger

Recette 4. Lobio de haricots blancs à la sauce tomate

Ingrédients

un demi-kilo de haricots blancs;

250 ml de jus de tomate;

200 g de poivron doux;

deux feuilles de laurier;

deux gousses d'ail;

sel de table;

oignons - 100 g;

poivre noir;

10 g de basilic;

100 g de carottes;

huile végétale;

100 g de coriandre.

Méthode de préparation

1. Triez les haricots, mettez-les dans une passoire et rincez-les. Trempez-vous dans l'eau le soir. Le lendemain, jetez les haricots dans une passoire et lavez-les à nouveau. Faire bouillir jusqu'à tendreté. Environ un quart d'heure avant la fin de la cuisson, salez et ajoutez les feuilles de laurier.

2. Rincez la coriandre, égouttez-la sur une serviette et moulez. 3. Nettoyez les légumes. Couper la carotte en fines lanières. Râpez l'oignon en petits morceaux. Ail nettoyer de la coque et passer à travers la presse. Les cosses de poivre nettoient des graines, coupées en petits carrés.

4. Faites chauffer l'huile dans un chaudron, y faites revenir les poivrons, les carottes et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez 50 ml de jus, mettez les verts et l'ail, saupoudrez de basilic haché et laissez mijoter pendant cinq minutes.

5. Mettez les haricots bouillis dans les légumes et versez le reste du jus. Poivre Remuer et laisser mijoter à feu doux sous un couvercle pendant environ 20 minutes.

Recette 5. Lobio de haricots blancs chaud

Ingrédients

haricots blancs - 250 g;

dix branches de céleri;

un gros bouquet de persil;

tomates fraîches - 130 g;

feuilles de coriandre - 50 g;

ail - quatre dents;

céleri (feuilles) - 60 g;

poivron rouge - un petit morceau;

quatre oignons;

basilic lilas - 50 g.

Méthode de préparation

1. Remontez les haricots en enlevant tous les grains fendus et gâtés. Rincer les haricots, en changeant l'eau plusieurs fois. Puis remplissez avec de l'eau et partez pour environ huit heures.

2. Après le temps imparti, lavez à nouveau les haricots et rincez-les à nouveau à l'eau froide. Placez le récipient avec les haricots sur la cuisinière et portez à ébullition sans couvrir le couvercle.

3. Dès que le contenu de la casserole commence à bouillir, mettez la branche de céleri, le lavrushka et le bulbe entier, puis enroulez le feu au minimum pour éviter les ébullitions. Remuez de temps en temps avec une spatule en bois pour empêcher les haricots de brûler.

4. Coupez le reste de l'oignon en petits morceaux. Hachez l'ail et hachez-le dans un mortier avec du gros sel et du piment fort.

5. À la fin, retirez la branche de céleri et le bulbe. Ensuite, en remuant doucement le bouillon, ajoutez l'oignon haché et environ la moitié du mélange à l'ail.

6. Continuez à remuer le bouillon, amenez les haricots à pleine douceur. Retirez la casserole du feu et ajoutez la purée de tomates fraîches à la tomate, en y ajoutant le reste de la verdure.

7. Dissolvez les adjika et les ucho-suneli dans une petite quantité de bouillon, puis introduisez le mélange dans la casserole avec les haricots. Saler et assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu. Remuez, couvrez et laissez au chaud pendant une demi-heure afin que le plat soit saturé d'arômes d'épices et d'herbes.

Recette 6. Lobio de haricots blancs au poulet dans une cocotte

Ingrédients

250 grammes de haricots blancs;

sel de cuisine;

200 g de poitrine de poulet;

les verts;

200 grammes de tomates;

les épices;

100 g d'oignons violets;

noix - 50 g.

Méthode de préparation

1. Mettez les haricots pré-trempés, trempés et lavés dans le récipient de l'appareil. On y verse deux multi-verres d'eau. Nous allumons le programme d'extinction pendant une heure.

2. Coupez la poitrine de poulet crue en petits morceaux et mettez-la dans le récipient contenant l'appareil 20 minutes avant la fin du régime. Assaisonner avec des épices et du sel.

3. Retirez les haricots de la poitrine de poulet du réservoir. Laver le bol de l'appareil et essuyer soigneusement.

4. Déchiqueter la moitié des oignons. Les tomates fraîches sont aspergées d'eau bouillante, pelées et frottées au tamis. Noix finement émiettées, verts hachés.

5. Versez le beurre dans le bol de l'appareil, mettez l'oignon et faites-le cuire pendant un quart d'heure en mode "cuisson au four" ou "friture".

6. Ajouter la purée de tomates, les herbes, les épices et les noix. Remettez les haricots dans le bol pour appareil. Tout se mélange. Cuire en mode trempe pendant une demi-heure.

Lobio aux haricots blancs - Trucs et astuces

  • Faites tremper les fèves dans la bière pour qu'elle devienne encore plus molle et douce.
  • Faites cuire les haricots à feu très doux pour qu’ils soient complètement cuits à feu doux.
  • Si vous souhaitez ajouter un peu d'acidité au plat, ajoutez du vinaigre de vin.
  • Ajoutez de la pâte de tomate ou des tomates à lobio pour obtenir une nuance intéressante.
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