Sauce aux noix - Principes généraux et méthodes de cuisson
Les noix sont un produit très précieux et nutritif. Noix, cèdre, noisetier, cacahuètes, amandes, pistaches, noix de cajou, chilim - chacun de nous a ses animaux de compagnie, une poignée dont nous mordillerons à loisir. Ils sont largement utilisés dans la cuisine, dans la confection de pâtisseries, dans la farine, dans la confection de collations, de pâtes et de beurre. Et ils préparent des sauces aux noix très savoureuses. Ils enrichissent le plat avec un nouveau goût inhabituel, le corps - avec des minéraux, des vitamines et nous profitons du plaisir procuré par la nourriture délicieuse. Juste n'abusez pas des sauces - elles sont certes savoureuses, mais assez caloriques. Ils sont servis avec de la viande, plus souvent de la volaille, des légumes bouillis, des salades assaisonnées ou avec du pain, en étalant la sauce comme un sandwich.
Sauce aux noix - Préparation des aliments
La base de la sauce sont des noix, qui doivent être broyées en grains très fins. Parfois, ils sont écrasés encore plus petits et broyés dans un mortier avant la libération de l'huile. Ensuite, la masse de noix épaisse est diluée avec du liquide - eau, bouillon, crème. Le produit semi-fini qui en résulte est assaisonné avec des herbes, des épices et du vinaigre, ce qui porte la sauce au goût de la préparation.
Sauce aux noix - Meilleures recettes
Recette 1: Sauce aux noix
Pour diversifier les plats maigres, pimenter les légumes et le goût original de la viande est de préparer une sauce aux noix. Avec un mixeur à portée de main pour écraser les noix, il ne vous faudra que quelques minutes pour le préparer. Pour obtenir une concentration de vinaigre de 3%, il est nécessaire de diluer le vinaigre habituel à six pour cent avec de l'eau 1: 1.
Ingrédients: un verre avec une colline de noix pelées (200g), 1 c. chapelure et huile végétale, 2 jaunes d'œufs bouillis, moutarde ordinaire prête à l'emploi - 1 thé.l., 2 gousses d'ail, 3% de vinaigre - 200 ml, au goût - sel, poivre et sauce soja. Méthode de préparation
Écrasez les noix, l'ail, les jaunes et le beurre dans un mélange ou un mélangeur. Ajouter les craquelins et la moutarde, mélanger et commencer à verser le vinaigre par portions. Immédiatement verser tout le vinaigre ne devrait pas être, tout à coup pour vous, il sera trop acide. Il est préférable d'essayer la sauce après chaque infusion et de vous concentrer sur vos goûts. Le vinaigre devrait être ajouté, battant continuellement la masse. Enfin, ajoutez également au goût de la sauce soja, du poivre et, si nécessaire, du sel. La consistance de la sauce finie doit être similaire à celle de la mayonnaise ou de la crème sure épaisse.
Recette 2: Sauce aux légumes et aux noix
Cette sauce peut être servie avec du poulet, mais elle est particulièrement bonne avec des haricots verts bouillis, du brocoli et des choux de Bruxelles.
Ingrédients: 100 g de noix pelées, un bouquet de verdures, 1 petit oignon ou des plumes d'oignon vert, gousses d'ail, 3-4 c. cuillères de vinaigre (vin, pomme), d'épices: poivre et sel, piment ou piment fort.
Méthode de préparation
Oignons, hachés grossièrement, mettre dans un mélangeur, ajouter les mêmes noix et autres composants. Mélangez la sauce pour obtenir une consistance lisse. Le vinaigre doit être versé dans des parties, en essayant la sauce, à l'acidité désirée.
échantillons de plats à la sauce aux noix
Recette 1: Porc à la sauce aux noix avec tomates ajoutées
Bien que le nom de la recette se réfère au porc, vous pouvez prendre du veau et du bœuf. Seulement que la viande n'était pas vieille, sinon la douceur devra attendre longtemps. Les tomates fraîches en hiver peuvent être remplacées en conserve dans leur propre jus. Le goût des noix dans la sauce n'est presque pas ressenti, elles ne donnent qu'un léger piquant.
Ingrédients: viande - 0,8 kg, une poignée (50 g) de noix pelées, tomates - 0,5 kg, 2 grosses gousses d’ail, huile végétale, poivre noir et sel - au goût.
Méthode de préparation
Broyer les noix et les tomates séparément. Le moyen le plus rapide de le faire avec un mixeur. Les tomates doivent d'abord enlever la peau. Mélanger, ajouter l'ail haché et le sel. Coupez en tranches un morceau de viande et faites-les frire dans du beurre. Saler, ajouter le mélange poivre et tomates-noix. Laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure. Si la sauce a épaissi et commence à brûler, vous devez verser de l’eau de la bouilloire.
Recette 2: Langue sous une sauce aux arachides
C'est plutôt un plat de fête, mais il n'est pas interdit de le cuisiner un jour de semaine. Dans le même temps, et vous pouvez pratiquer. La sauce est obtenue comme Satsivi, il est souhaitable d'utiliser des noix pour eux, ils donnent une saveur spéciale à la saveur. Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez faire bouillir la langue la veille et la conserver dans le bouillon au réfrigérateur. Si les végétariens cuisinent, l'ingrédient à base de viande peut être remplacé par des aubergines ou des champignons.
Ingrédients: langue (porc, boeuf) - 0,5-0,8 kg, noix pelées - verre incomplet, champignons frais - 150 g, ail - 1-2 gousses, 1 oignon, crème grasse ou crème ( 20%) - 100 ml, sel, poivre, pour la friture du beurre - crémeux et végétal, persil vert, si désiré - une pincée de houblon suneli.
Méthode de préparation
1) faire bouillir la langue. Pour ce faire, il doit être plongé dans de l'eau bouillante et cuire environ 2-3 heures jusqu'à ce qu'il devienne mou. Mettez la carotte, l'oignon, le sel pendant 40 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les grains de poivre.
On pense que si la viande est bouillie pour servir de la soupe ou du bouillon riche, elle est mise dans de l’eau froide pour donner plus d’éléments nutritifs au bouillon. Si vous avez juste besoin de faire bouillir la viande, celle-ci est placée dans de l'eau bouillante de manière à conserver les mêmes nutriments que les protéines s’effondrent dans l’eau bouillante et ne permettent pas à un jus précieux de migrer dans le bouillon.
La langue prête doit être maintenue sous l'eau froide courante pour faciliter l'enlèvement de la peau. Remettre la langue nettoyée dans le bouillon chaud, afin qu’il ne s’évanouisse pas, laisser refroidir.
2) Dans un moule préparé pour la cuisson, placez les tranches de langue coupées en travers, jusqu’à 1 centimètre d’épaisseur. Dissolvez le beurre dans une casserole, ajoutez un peu de légume et faites frire les demi-anneaux d'oignon. Vous pouvez couper l'oignon un peu plus petit, mais vous n'avez pas besoin de le couper du tout. Retirer les oignons à la spatule et couvrir avec des tranches de langue. Dans la même huile, faites frire les champignons. Ils sont coupés en plaques le long ou à travers. Tenez-vous dans la casserole jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et qu'elles commencent à brunir Puis déposez-les dans une couche sur la proue.
3) Préparez la sauce. Broyer les noix - dans une moissonneuse-batteuse, un mélangeur ou un hachoir à viande. Ensuite, mettez-le dans un mortier avec de l'ail haché. Ceci est fait afin de se démarquer de l'huile d'arachide. Pousser des pièces plus faciles.
4) Mettez la masse d'ail aux noix dans un bol, ajoutez la crème, le sel et le poivre, saupoudrez de hop-suneli. Si la masse est trop épaisse, diluez-la avec du lait ou du bouillon et versez sur la langue. Cuire environ 25 minutes à 160 ° C. Saupoudrer de persil.
Sauce aux noix - Conseils utiles de chefs expérimentés
- Pour rendre la sauce plus savoureuse, il est préférable de prendre des noix de variétés spéciales huileuses à noyau blanc.
- Les noix pelées peuvent être conservées au frais pendant plusieurs années en les conservant au congélateur.
- Lorsque vous achetez des noix dans la coque, vous devez choisir celles qui sont les plus lourdes en poids. Ne prenez pas de fruits dont la coquille, les fissures et les trous sont endommagés. Secouez-les - le noyau ne devrait pas vibrer.
