César n’est pas une simple salade de légumes. Son goût est tout simplement infructueux et dépend en grande partie de la sauce utilisée. Les cuisiniers des restaurants accordent une importance particulière à la station-service, observent avec diligence toutes les subtilités de la cuisine et gardent soigneusement de petits secrets. En fait, la sauce César peut être facilement préparée à la maison si vous trouvez une bonne recette.
Sauce pour la salade César à la maison - principes de cuisson généraux
Œufs. Dans la sauce classique, des œufs légèrement cuits sont utilisés, mais le plus souvent, vous pouvez trouver des recettes sur des jaunes d'œufs bouillis, ils sont plus bas. Les œufs élèvent la sauce, réduisent la teneur en graisse de l'huile, c'est l'un des ingrédients les plus importants.
• l'huile d'olive. Il ne peut pas être remplacé par du tournesol, mais peut être légèrement dilué si le goût est trop riche ou si le produit ne suffit pas. L'huile d'olive est préférable de choisir l'extraction directe, il est plus savoureux, plus sain, idéal pour les légumes César.
• jus de citron. Habituellement, dans la recette, indiquez du jus pur, mais parfois la quantité d’agrumes, une partie. Vous ne pouvez pas remplacer cet ingrédient par de l'acide dilué, mais ajoutez parfois du vinaigre balsamique ou du vinaigre de vin.
• sauce Worcester. Supplément très intéressant qui est présent dans la recette classique. Les légumes, les arômes et les épices sont au cœur de ce produit. Si vous ne l'obtenez pas, vous pouvez choisir des options sans cet ingrédient dans la composition.
• autres suppléments. Pour le goût, de la moutarde, toutes sortes d’épices, de l’ail, des herbes fraîches ou séchées sont ajoutées aux sauces César, le mélange d’herbes de Provence complète parfaitement le goût.
Sauce classique pour la salade César à la maison
Cette vinaigrette est préparée avec de la sauce Worcester. Dans cette recette, elle ne peut être remplacée par rien. Dépasser le montant n'est également pas recommandé.
Ingrédients
• 100 grammes d'huile d'olive;
• deux œufs;
• 3 c. Sauce Worcestershire;
• deux gousses d'ail;
• un demi citron;
• pincée de sel, poivre. Cuisson
1. Dans l'oeuf d'un côté, faites une ponction nette avec une aiguille. Faites la même chose avec le deuxième œuf. Il faut qu'ils ne craquent pas. Tremper dans de l'eau bouillante pendant 30 à 40 secondes, légèrement soudé. Si la qualité du produit suscite des préoccupations, vous pouvez rester un peu plus longtemps, mais cela n’est pas souhaitable.
2. Retirez délicatement les coquilles, versez les œufs dans un bol, frottez le jaune avec la protéine jusqu'à consistance lisse.
3. Nous nettoyons les gousses d'ail, hachez-les et versez-les ensuite.
4. Maintenant, pressez le jus d'un demi citron. Si les agrumes sont volumineux, vous pouvez utiliser la troisième partie.
5. Versez la sauce Worcester, puis l'huile d'olive, le sel et le poivre. Porter à homogénéité, vous pouvez battre avec un mélangeur.
6. Pour le goût, vous pouvez ajouter des herbes de Provence ou quelques feuilles de basilic préalablement lavées et broyées.
recette de sauce à la moutarde pour la salade César à la maison
Les jaunes d'œufs à la coque sont utilisés pour cette sauce, c'est une option plus familière et plus sûre. La moutarde convient à tous, y compris Dijon (avec des graines).
Ingrédients
• deux jaunes bouillis;
• deux cuillères à soupe de moutarde;
• trois cuillères de jus d'estuaire;
• 0,5 tasse d'huile;
• les épices.
Cuisson
1. Mettez les jaunes d'œufs durs dans un bol, il est important de les refroidir. Écraser à la fourchette, ajouter la moutarde et remuer. Si la sauce est chaude, alors vous pouvez prendre la moitié de la norme. Une moutarde maison suffit 1 c. À thé. Puisqu'elle est habituellement vigoureuse.
2. Versez le jus de citron, le sel et le poivre, remuez à nouveau.
3. Diluez la masse cuite avec de l'huile d'olive, battez pendant une minute à la fourchette et prête! Complétez éventuellement la vinaigrette avec des herbes parfumées.
Sauce pour la salade César à la maison du yogourt
Une variante très populaire de la sauce légère et hypocalorique pour César, dans laquelle l'huile est partiellement remplacée par du yaourt.
Ingrédients
• 150 grammes de yogourt épais;
• 30 grammes de fromage râpé;
• trois cuillères de beurre;
• une paire de gousses d'ail;
• 20 ml de citron (jus de fruits frais);
• les épices;
• cuillère de moutarde.
Cuisson
1. Épluchez et hachez les gousses d'ail, versez l'huile d'olive. Mettez de côté, laissez-les reposer environ quinze minutes. 2. Combinez le jus de citron et la moutarde, salez et poivrez, remuez.
3. Prenez un yaourt grec épais, ajoutez-y le premier mélange de moutarde et de jus de citron, mélangez.
4. Maintenant, disposez l'huile à l'ail. Mélangez encore.
5. Frottez finement le fromage, ajoutez-le à la vinaigrette à la fin. Nous jetons également des herbes sèches ou fraîches au goût, les feuilles de menthe sont idéales ici. Ils donnent un goût rafraîchissant, car cette quantité de ravitaillement en carburant 3-4 pièces suffit.
Sauce pour salade César à la maison en mayonnaise
La mayonnaise n'est peut-être pas un produit très sain et très calorique, mais elle est très souvent utilisée pour faire des sauces pour la salade César à la maison. Choisissez une mayonnaise aux olives de haute qualité.
Ingrédients
• un verre de mayonnaise;
• un demi citron;
• deux gousses d'ail;
• trois cuillères de sauce de soja;
• des herbes provençales;
• poivre rouge et noir.
Cuisson
1. Du jus de citron prescrit de prescription. Si vous le souhaitez, vous pouvez supprimer le zeste. Moudre et ajouter à la mayonnaise, la saveur sera inégalée.
2. Ajouter les gousses d'ail hachées et trois cuillères de sauce soja. Si c'est très salé, vous pouvez verser un peu moins.
3. Presser le jus de citron, verser les herbes de Provence ou ajouter un peu de verdure.
4. Bien mélanger le tout et laisser reposer une vingtaine de minutes afin que les saveurs de la sauce se rejoignent et que vous puissiez assaisonner la salade.
Sauce au fromage pour salade César à la maison avec câpres et anchois
Variante de vinaigrette merveilleuse pour César, qui peut être utilisée pour toutes les autres salades. Les anchois devront être moulus dans un mélangeur, sans quoi vous ne pourrez pas faire la sauce.
Ingrédients
• 10 filets d'anchois;
• 180 ml d'huile d'olive;
• 90 g de fromage râpé;
• 2 c. l câpres;
• 3 gousses d'ail;
• 2 c. l citron (jus);
• 1 c. moutarde épicée;
• 1 c. croûte écrasée.
Cuisson
1. Pelez l'ail, mettez les tranches dans une presse, égouttez-les et ajoutez une pincée de sel, remuez.
2. Ajoutez les filets d'anchois hachés à l'ail, ajoutez immédiatement les câpres, ajoutez la moutarde. Le mélange doit être poivré. Versez le jus de citron et déposez une cuillère à café de zeste. 3. Broyez tout cela avec un mélangeur jusqu'à obtenir une boue homogène.
4. Remplir d'huile d'olive.
5. Frottez le fromage ou coupez-le simplement en petits cubes et envoyez-le au reste des ingrédients.
6. Battre le mélangeur pendant deux minutes supplémentaires jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène.
7. Faites un échantillon de contrôle, si nécessaire, ajoutez des épices et du sel à la vinaigrette.
Sauce à la crème sure pour salade César à la maison avec cornichons
Pour la préparation de cette sauce, vous aurez besoin de cornichons marinés. Il est également très important d’utiliser une crème sure épaisse et grasse, qui ne coule pas lors de l’ajout d’autres ingrédients dans le processus de perfusion.
Ingrédients
• 180 g de crème sure;
• 60 cornichons;
• une paire de grosses gousses d'ail;
• 0,2 c. piment;
• 2 pincées d'herbes sèches;
• 0,3 c. chérie
Cuisson
1. Combinez la crème sure et les gousses d’ail hachées, ajoutez-y des herbes sèches, versez du piment rouge fort.
2. Incorporer le remplissage, laisser reposer cinq minutes.
3. Les cornichons hachent très finement. S'il y a beaucoup de jus en eux, nous le pré-pressons légèrement avec nos mains.
4. Déplacer les cornichons dans la sauce, remuer.
5. Si la sauce n'est pas salée, corrigez-la. Mettez éventuellement plus d'ail. Avant de faire le plein, César doit rester une demi-heure.
Sauce César à la maison avec des noix
Le yogourt est utilisé comme base pour cette sauce, mais vous pouvez également prendre de la crème sure, mais pas très acide. Les noix ne conviennent qu'aux noix.
Ingrédients
• 50 g de noix;
• trois gousses d'ail;
• un verre de crème sure ou de yaourt;
• 2 c. l sauce de soja;
• Une cuillère de citron (jus).
Cuisson
1. Faites immédiatement frire les noix, car avant d'ajouter à la sauce, elles doivent avoir le temps de refroidir. Il suffit de le verser sur le plateau, de le laisser sécher pendant deux minutes, sans rien d’ajouter.
2. Envoyez l'ail écrasé au yaourt, ajoutez le jus d'agrumes et la sauce soja, et ajoutez les piments forts si vous le souhaitez. Remuer.
3. Broyez les noix refroidies, comme vous préférez. Vous pouvez laisser des morceaux visibles ou moudre à l'état de farine. 4. Mélangez la sauce avec les noix, mélangez et préparez!
Sauce pour la salade César à la maison avec des olives et des jaunes
Cette version de la sauce est parfaite s'il n'y a pas d'huile d'olive. Les olives sont mieux utilisées sans pierres.
Ingrédients
• 100 grammes de crème sure;
• 100 grammes de mayonnaise;
• 2 jaunes bouillis;
• 1 cuillère à soupe. l baume le vinaigre;
• 15 olives;
• salez et poivrez.
Cuisson
1. Broyez les jaunes d'œufs à la coque, ajoutez-y du vinaigre balsamique, mélangez.
2. Mettez la mayonnaise dans la masse totale et la crème sure épaisse.
3. Beaucoup de poivre, sel.
4. Olives coupées en très petits morceaux, comme un grain de riz. Verser à la sauce.
5. Pour goûter nous jetons l'ail, les légumes verts, mélangez et laissez pendant quelques minutes, de sorte que la vinaigrette pour César puisse venir.
Sauce pour la salade César à la maison - trucs et astuces
• La sauce aura un meilleur goût si l'ail haché, versez l'huile, laissez pendant 20-30 minutes, afin que le mélange soit présent.
• S'il n'y a pas d'ail frais, vous pouvez utiliser séché, en réduisant la quantité de 3-4 fois. Le produit doit être mélangé avec des ingrédients liquides, laisser infuser et gonfler.
• Si vous souhaitez obtenir une vinaigrette uniforme ressemblant à de la mayonnaise ou à de la crème sure, vous pouvez immédiatement jeter tous les ingrédients dans le bol du mélangeur, puis battre le tout ensemble.
• La sauce est-elle devenue très fine? Dans ce cas, la vinaigrette s'écoulera des légumes et se déposera au fond de l'assiette. Pour éviter cela, vous pouvez ajouter quelques jaunes d'œufs à la coque ou quelques cuillerées à soupe de fromage à pâte dure râpé.
