Produits modestes, résultat brillant - l’épi de poisson de rivière. Cuire une riche soupe de poisson de rivière dans une casserole et dans des casseroles

Produits modestes, résultat brillant - l’épi de poisson de rivière. Cuire une riche soupe de poisson de rivière dans une casserole et dans des casseroles

La soupe de poisson à base de poisson de rivière est un plat savoureux. Préparez des aliments à partir de n'importe quel poisson, à condition qu'il soit plus frais et qu'il n'y ait aucune autre restriction.

Les recettes, en termes de choix de poisson, sont assez approximatives: à l’oreille, on trouve le poisson-chat et les carpes, le petit gardon et le brochet. Les composants restants sont également sans prétention et peuvent être trouvés même dans un garde-manger médiocre, et l'oreille toute faite sur un bouillon riche surpasse facilement en popularité de nombreuses soupes plus complexes.

Soupe de poisson de rivière - principes de base de la cuisine

• La soupe de poisson de rivière peut être cuite au four ou dans une casserole. La deuxième option prend plus de temps et prend plus de temps.

• Dans le premier cas, tous les composants sont disposés alternativement dans des récipients en argile, versés avec du liquide et placés dans un four préchauffé. La cuisson de la soupe ne dure généralement pas plus d'une demi-heure.

• Sur le feu ouvert, la soupe de poisson peut être préparée de deux manières différentes: faites d'abord bouillir un bouillon de légumes et mettez-y des morceaux de poisson ou préparez d'abord un bouillon de poisson à partir de petites choses, têtes et queues. Le poisson y est ajouté en dernier ou en cours de cuisson, lorsque tous les autres ingrédients ont déjà été ajoutés.

• Habituellement, les pommes de terre, les carottes et les oignons sont ajoutés à la soupe de poisson. Ces derniers nécessitent souvent une torréfaction supplémentaire à l'huile végétale. Il est souvent complété par des céréales, des tomates fraîches, du céleri et de la crème. On peut obtenir un goût et un arôme inhabituels en ajoutant de la sauce de soja ou des pommes aigres.

• Les épices - oreille ne peut pas faire sans. Afin de ne pas interrompre le goût de base, seul du poivre est utilisé. Presque toujours ajouter lavrushka. Les légumes frais ne gâchent pas la soupe, elle est ajoutée en fin de cuisson ou au moment de servir, en versant directement dans les assiettes.

Une recette simple pour une soupe de poisson de rivière préparée dans une casserole au four

Ingrédients:

• truite fraîche ou autre gros poisson de rivière - 400 gr;

• deux pommes de terre moyennes;

• une grosse tomate (fraîche); • Lavrushka - 1 feuille;

• petite carotte;

• assaisonnement prêt «Pour les premiers plats à base de poisson».

• petit oignon;

• vodka au blé - 40 ml;

• huile de tournesol;

• un demi-litre d'eau embouteillée pure.

Préparation:

1. Truite nettoyée et éviscérée, lavée, coupée en morceaux et déposée dans un pot en argile d’une contenance d’au moins un litre et demi.

2. Faites frire les oignons râpés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez une grosse carotte râpée et, en remuant, faites frire le tout. Nous n'en faisons pas trop, apportons-le seulement à la couleur dorée et transférons immédiatement la torréfaction au poisson.

3. Tomate échaudée avec de l'eau bouillante, placez-la pendant une minute sous un jet d'eau courante et retirez délicatement la peau de celle-ci. Couper la chair en petites tranches, ajouter à la capacité des autres ingrédients. Ici, nous déposons également des pommes de terre coupées en cubes ou en petites tranches.

4. Ajoutez un peu de sel et d'épices, versez de l'eau et mettez au four. Nous plaçons le récipient en argile sur le gril ou sur la plaque à pâtisserie, au milieu du four. Tomimu oreille lorsqu'il est chauffé à 180 degrés, au moins 25 minutes.

5. Puis attrapez doucement pour la vaisselle, versez la vodka dans votre oreille, laissez-la reposer pendant un quart d'heure et servez.

Épi de poisson de rivière en laiton dans des pots à la crème de style tatare

Ingrédients pour quatre pots en argile:

• gros poisson de rivière - 850 gr;

• 600 ml de crème épaisse;

• pomme de terre - 4 gros tubercules;

• poivre noir moulu dans un mortier;

• eau potable;

• Lavrushka (facultatif);

• jeunes plumes d'oignon et aneth frais.

Préparation:

1. Coupez les pommes de terre pelées en fines rondelles et placez-les en troisième dans des pots. Ajoutez un peu de sel à la couche de pommes de terre, assaisonnez avec du poivre moulu.

2. Coupez le poisson en filets, coupez-le en petits morceaux et étalez-le sur les pommes de terre.

3. Sur le poisson, déposez la moitié de l'oignon, coupez-la en deux rondelles et répétez les couches: pommes de terre, poisson, oignons et encore pommes de terre. La couche de poisson est salée à chaque fois.

4. Dans chaque pot, déposez sur une feuille de Lavrushka, ajoutez trois cuillères à soupe d'eau filtrée. 5. Remplissez le tout de crème pour qu’ils n’aillent pas aux bords de 1 cm, sinon l’oreille s’épuiserait et mettrait les récipients au four.

6. Faites cuire votre soupe à 200 degrés avant de la faire bouillir, puis réduisez la température à 150 degrés et mettez-la au point. Nous vérifions en perçant la couche supérieure de pommes de terre avec un objet pointu. Si les pommes de terre sont molles, nous avons.

7. Servir et non pas disposer les pots, saupoudrer d'herbes.

Soupe aromatique de poisson de rivière à la sauce soja

Ingrédients:

• poissons de rivière prédateurs (brochet, sandre ou perche) - 450 gr;

• tête d'oignon;

• pommes de terre - 300 gr;

• une carotte;

• une demi-cuillère à café de poivre moulu et 5 de pois entiers;

• 50 ml de sauce concentrée au soja;

• thym - 1/2 c. À thé;

• 50 ml de vodka au blé;

• 80 gr. gruaux de mil;

• feuilles de laurier - 2 pcs.

Préparation:

1. Nous nettoyons les écailles du poisson, retirons les ouïes et les entrailles et, après avoir coupé toutes les ailerons, nous nous lavons soigneusement à l'eau. Ensuite, nous coupons la tête, coupons la queue et coupons la carcasse. Mettez les morceaux de poisson, y compris la queue et la tête, dans la casserole, versez de l'eau (2,5 litres).

2. Avec l'oignon, retirez la couche supérieure de l'enveloppe, coupez l'oignon en deux et déposez-le dans le poisson. Ajouter les carottes coupées en quatre, la feuille de laurier et les pois poivrons noirs. Nous avons mis à bouillir à feu moyen.

3. Dans un petit bol, versez le mil dans de l’eau froide et mettez de côté.

4. Avec le bouillon bouilli, retirez toute la mousse, puis réduisez légèrement le feu et continuez de cuire, couvrez la casserole avec un couvercle. Au début, nous examinons périodiquement sous le couvercle et, si nécessaire, retirons la mousse formée sur le bouillon.

5. Environ un quart d'heure après la cuisson, nous obtenons du poisson et des légumes de la casserole. Laisser légèrement refroidir le bouillon, le filtrer, le verser dans une casserole et le mettre au feu. Nous y mettons des cubes de pomme de terre, rentrons de petits bâtonnets de carotte et des morceaux de poisson. Ajouter le thym, assaisonner le bouillon avec du poivre moulu, saler et faire bouillir.

6. Dans l'oreille en ébullition, transférer le mil égoutté et le laisser sur feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

7. Versez dans la sauce soja auriculaire, la vodka, couvrez avec un couvercle et, au bout de cinq minutes à chaleur minimale, retirez du feu. Donnez brasser pendant environ dix minutes.

Recette de soupe russe à base de poisson de rivière (perche)

Ingrédients:

• deux ampoules;

• 700 gr. sandre frais ou congelé;

• un petit bouquet de plumes d'oignon vert;

• une paire d'aneth et de persil;

• piment de la Jamaïque - trois pois;

• deux cuillères de beurre de haute qualité;

• un tiers de cuillerée de poivre moulu (noir);

• une feuille de laurier;

• quatre cuillères de céréales de blé;

• 4 grosses tomates fraîches ou 12 tomates, variété Cerise.

Préparation:

1. Sans nettoyer le poisson des écailles, lavez-vous bien à l'eau courante, en particulier les opercules. Mettez la carcasse dans l'évier, versez de l'eau bouillante dessus. Ensuite, retirez les branchies, coupez les nageoires. Comme d'habitude, nous nettoyons les balances, les boyaux et nous lavons à nouveau. Si le caviar est pris, ne le jetez pas, mettez-le dans la casserole avec le poisson en tranches et versez 2 litres d'eau.

2. Placer la casserole sur feu moyen et porter à ébullition. N'oubliez pas de collecter et d'éliminer la mousse, sinon le bouillon s'assombrira. Dès que les premiers signes d’ébullition commencent à apparaître, réduisez la chaleur et récupérez soigneusement le reste de mousse.

3. Ajouter un peu de sel, Lavrushka, grains de poivre, oignon. Cuisson un quart d'heure avec une ébullition à peine perceptible, couvrant la casserole avec un couvercle.

4. Pendant la cuisson du poisson, préparez une bouillie friable dans une casserole séparée (le rapport céréales / eau devrait être de 1: 2). Dans de l'eau bouillante sans ajouter de sel, nous versons la céréale préalablement lavée, remuez-la. En attendant l'ébullition, baisser la température au minimum et cuire environ 15 minutes, jusqu'à cuisson complète.

5. Placez délicatement le poisson cuit dans un bol. Bouillon de poisson, filtrant à travers un tamis, verser dans une autre casserole et porter à nouveau rapidement à ébullition.

6. Coupez le reste de l'oignon en petits morceaux et plongez le bouillon bouilli avec les pommes de terre coupées en dés de taille moyenne. Ici, nous ajoutons également de gros morceaux de caviar. Fermez la casserole sur un couvercle obligatoire et faites cuire la soupe sans la laisser bouillir.

7. Dès que les pommes de terre cuites sont prêtes, mettez les morceaux de poisson bouilli dans la casserole, en enlevant les arêtes et les arêtes visibles à l'avance. Ajoutez du porridge de blé, des plumes d'oignon vert hachées, des herbes et des tomates hachées grossièrement. 8. Faites bouillir le bouillon, puis faites bouillir à feu doux pendant trois minutes, ajoutez le beurre fondu et éteignez le feu.

9. L'oreille actuelle est versée dans des assiettes et immédiatement servie sur la table.

Recette de soupe de poisson de rivière aux légumes et pomme

Ingrédients:

• petits poissons de rivière, de préférence prédateurs - 400 gr;

• filet de truite - 350 gr;

• une tomate fraîche;

• racine de céleri râpée - une poignée incomplète;

• une pomme verte, de préférence acide;

• pomme de terre - 2 tubercules;

• petite mandarine;

• cuillère de vodka;

• un bouquet d'aneth;

• une cuillère de caviar de poisson frais;

• le poireau;

• Lavrushka.

Préparation:

1. Remplissez d'eau froide les petits poissons soigneusement lavés et éviscérés et préparez un bouillon clair de la manière habituelle. Il suffit de faire bouillir le poisson à ébullition pendant environ une demi-heure. Retirez le poisson, filtrez le bouillon et remettez-le sur le feu.

2. Quand il bout, nous mettons dans une casserole des cubes de pomme de terre, une poignée de racine de céleri hachée, la même quantité de rondelles de poireau et des cubes de pomme minces.

3. Sur la tomate, sur le côté de la tige, faites une coupe en travers, abaissez-la dans le bouillon et ensuite. Nous portons l'oreille à ébullition, réduisons le feu à moyen et continuons à cuire pendant cinq minutes.

4. Lavez le filet de truite, coupez-le en morceaux et placez-le dans une casserole avec les légumes. Nous continuons à cuisiner pas plus de dix minutes.

5. Ajoutez une cuillère à soupe de caviar, de légumes verts hachés et de feuilles de laurier. Pressez le jus de la mandarine et, en filtrant à travers la passoire, ajoutez-le à l'oreille. Porter à ébullition, éteindre le feu et laisser les oreilles pour un moment.

Soupe de poisson de poisson de rivière à la crème - “En finnois”

Ingrédients:

• poisson préparé pour une soupe de poisson (tête, queue et crête) ou un demi-kilo de petit poisson de rivière;

• 300 gr. gros filet de carpe, vous pouvez prendre une truite;

• tête d'oignon amer;

• petite carotte;

• le poireau;

• 250 ml. 22% de crème;

• trois feuilles de laurier;

• 200 gr. Pommes de terre pommes de terre;

• cuillère à café de poivre fraîchement moulu;

• aneth séché;

• quartier gros citron.

Préparation:

1. Nous écartons la tête, la queue et la crête dans la casserole. Remplir 2 litres. l'eau et en ajoutant un oignon, mettre le feu. En portant à ébullition, on réduit le chauffage en dessous de la moyenne, on laisse tomber les laurushka, les grains de poivre dans le bouillon. Faites bouillir le poisson «cuit» pendant une demi-heure, décantez le bouillon et, en le passant au tamis, versez-le dans une casserole séparée. 2. Ajouter les carottes coupées en lanières, les pommes de terre en dés et le poireau émincé. Faites bouillir à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre se ramollissent, mettez des morceaux de truite (carpe) dans le bouillon. Ayant augmenté le feu, portez l’oreille à ébullition et retirez la mousse nouvellement formée de sa surface. Puis entrez la crème, assaisonnez avec du poivre et ajoutez un peu de sel. Versez l'aneth séché et retirez immédiatement du feu.

3. Versez sur les assiettes pendant le quart d’heure sous le couvercle de l’oreille et libérez-les avec de la verdure fraîche.

Soupe de poisson de poisson de la rivière - Trucs et astuces de cuisine

• L’épi sera délicieux uniquement à partir de poisson de rivière frais. On peut aussi utiliser congelé, mais il faut d'abord le décongeler à l'air. Si le poisson doit être plongé dans un bouillon ou un bouillon préparé, ne décongelez pas jusqu'au bout. Les pièces conserveront mieux leur forme.

• L'oreille sera transparente si elle est cuite sous le couvercle, ne lui permettant pas de bouillir intensément. Pour ce faire, il est nécessaire d'éliminer constamment la mousse de sa surface, surtout lors de l'ébullition.

• Le bouillon aura une agréable nuance ambrée si vous y mettez un oignon non pelé. Vous pouvez également mettre un peu de pelure d'oignon, il est prélavé à l'eau tiède.

• Il n'est pas nécessaire de nettoyer les détails de poisson utilisés pour faire bouillir le premier bouillon, il suffit d'enlever uniquement les branchies. Un tel bouillon est nécessairement filtré et seulement après cela continuer à cuire.

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