On ignore à qui appartient la découverte de ce type de flans, mais pour l’invention, le classement est «excellent».
La mise en conserve sans eau est constituée de vitamines pures, d’un goût naturel et d’une économie de réservoirs pour la récolte hivernale, ce qui se ressent cruellement lors de la récolte en masse de tout ce qui pousse dans le jardin ou dans le jardin.
Après tout, en été, vous souhaitez gérer les stocks plus que jamais, conformément au testament populaire bien connu, selon lequel la journée d'été nourrit toute l'année.
Pommes dans leur jus - principes de base de la technologie
Personne n'a compté et systématisé le nombre de recettes de pommes maison, mais la liste des recettes est régulièrement mise à jour, comme il se doit. La mise en conserve à domicile, en tant que section spéciale de la cuisine, a ses inventeurs et ses pionniers.
Mais, menant des expériences sur la mise en conserve dans votre propre cuisine, vous devez néanmoins respecter les règles générales. Tout d'abord, il s'agit du respect des normes sanitaires. Outre la préparation des produits pour la mise en conserve, leur tri, leur lavage et leur découpe, il est également nécessaire d’examiner attentivement le choix du matériel nécessaire à la transformation.
Dans le meilleur des cas, le non-respect des normes sanitaires lors de la mise en conserve entraînera des tirs de conserves dans le magasin. Mais des options plus tristes sont possibles - l'intoxication alimentaire. Par conséquent, nous vérifions tout avec une prédilection spéciale, du début à la fin du processus.
Lorsque vous traitez avec de l'eau bouillante ou du sirop, des récipients volumineux et inconfortables qui doivent être soulevés, placés sur le réchaud ou nettoyés - veillez à votre sécurité. Préparer le lieu de travail avant la mise en conserve (punaises, montagnes chaudes, forceps, etc.) créera un rythme mesuré au travail, sans nerfs et sans chichi.
Les pommes contiennent beaucoup d’acide, de sorte que tous les articles de cuisine en contact avec ce fruit ne doivent pas être sensibles à l’oxydation. Si, selon la recette, vous devez faire cuire les fruits avec du sucre, présélectionnez les plats avec un fond épais et un revêtement antiadhésif. Chaque étape, pensée à l’avance, facilitera les opérations et vous évitera des moments ennuyeux. Essayez de répartir le travail pour ne pas trop travailler. Les banques et les couvercles peuvent, par exemple, être stérilisés la veille et laissés fermés. Juste avant de mettre en conserve, il suffit de réchauffer le récipient au four ou au micro-ondes. La température des boîtes de conserve et des tablettes (produits) doit être à peu près identique, afin que le verre ne se brise pas. Les mêmes règles doivent être respectées lorsque l'on plonge des boîtes pleines dans de l'eau bouillante pour la pasteurisation. Juste au cas où, gardez un récipient de rechange et un volume supplémentaire de marinade ou de sirop prêt.
L’acide malique est un excellent conservateur, ce qui facilite grandement la conservation de ces fruits. En plus, les pommes contiennent de l’acide acétique, de l’acide citrique et quelques autres, au total - 23 noms, remplaçables et irremplaçables. Par conséquent, il n'est pas difficile de garder les pommes dans leur propre jus dans un pot. Cela aide à la conservation. Le deuxième composant qui agit comme conservateur dans les préparations sucrées est le sucre. Mais il n'est pas sel. Les aliments sucrés ne sont jamais trop sucrés, comme ceux salés. Ne vous inquiétez pas trop de l'excès de sucre, ainsi que de son manque. Le sucre de pomme en tant que conservateur n'est pas du tout requis. Par conséquent, pour la mise en conserve de pommes, seules les pommes et les boîtes de conserve stériles suffisent et tout le reste peut être ajouté au goût.
En règle générale, il n’existe pas de normes strictes pour la mise en conserve des desserts à la maison. De nombreuses femmes au foyer, écrivant les recettes exactes, les transformant au cours du processus de cuisson, changent de façon inconcevable, et le résultat est un plat complètement nouveau. Cela indique que, même sans être des professionnelles de la cuisine, de nombreuses femmes parviennent à atteindre les sommets de l'art culinaire et partagent volontiers leurs recettes afin que quelqu'un, après les avoir lues, les refasse à sa manière. Comme on dit, à la santé. Si seulement c'était délicieux!
Recette 1. Pommes dans leur propre jus pour l'hiver pour les plats de volaille
Composition:
- Pommes aigres-douces (tranches) 1,8 kg
- cardamome
- Sucre 200 g
- cannelle
- Carnation
- Jus de pomme (clarifié) 1,4 l
Sortie: 2 bidons de 1,5 l chacun
Préparation:
Le blanc est très pratique pour faire des marinades et, en même temps, farcir un canard. De là, vous pouvez faire cuire la sauce pour rôtir le porc au four. Le jus dans cette préparation est également très savoureux, bien qu'inhabituel.
Choisissez la bonne quantité de cannettes pour que les pommes puissent être consommées en même temps. Les banques, après le lavage en profondeur, stérilisent au micro-ondes ou au four.
Faites bouillir le jus dans une casserole, ajoutez les épices et le sucre. Préparez la marinade et versez les tranches de pommes fortes pelées et hachées, empilées dans des bocaux.
Pasteuriser 10-12 minutes. La pasteurisation dans le temps compte à partir de l’eau bouillante dans une casserole.
Bouchez les canettes et retournez-les. Une fois refroidi, transférer dans le garde-manger.
Recette 2. Pommes dans leur propre jus pour remplir des tartes, strudels
Produits:
- Pommes 1 kg
- cannelle
- Sucre 400 g
Cuisson:
Fruits durs (maturité technique) coupés en larges lanières et plongés immédiatement dans de l'eau acidifiée. Dans une mijoteuse, combiner les pommes préparées, pré-égoutter l'eau avec le sucre, mélanger et régler le mode de trempe - il est nécessaire que les fruits libèrent le jus et diminuent de volume, mais ne soient pas cuits mous.
Préparez des pots stériles secs de différentes tailles. Placez la pièce dans les bocaux et serrez immédiatement.
Recette 3. Pommes dans leur propre jus pour l'hiver - la deuxième méthode de cuisson de la garniture aux pommes
Produits:
- Sucre 300 g
- pommes 1,0 kg (filet)
- Cannelle ou vanille - facultatif.
Procédure de préparation:
Préparez les pots et les fruits comme décrit dans la recette précédente. Épluchez les pommes, coupez-les en pailles et placez-les dans un bol que vous devez conserver au froid dans un état fermé avant la pasteurisation. Utilisez par kilogramme de pommes pelées et hachées, pas plus de 300 grammes de sucre. Les pommes doivent verser du sucre. Pendant qu'ils préparent le jus et se déposent dans le récipient, ajoutez du sucre et des morceaux de pomme. Il faut qu’ils soient le plus compactés possible, puis mis en pots, avec le jus obtenu. Pasteuriser et rouler.
Recette 4. Pommes dans leur propre jus - purée de pommes de terre, naturel
Composition:
- pommes, pelées 1 kg
Cuisson:
Une telle recette est une aubaine pour une famille où un petit enfant grandit. Un produit absolument naturel pour les aliments pour bébés peut être cuit vous-même, et même cueillir une variété de pommes, à partir de laquelle le bébé n'aura pas de diathèse.
Pommes mûres, bien laver et hacher avec un mélangeur. Choisissez les variétés les plus sucrées pour ne pas ajouter de sucre.
Mettez la purée dans des pots stériles, mettez-les dans un bain-marie et pasteurisez bien. Si la masse dans le processus de pasteurisation se stabilise, signalez-la d'une banque à l'autre afin qu'il n'y ait plus d'espace libre dans le réservoir. Immédiatement après la pasteurisation, essorez les aliments pour bébé et laissez-les dans une casserole d'eau chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Puis séchez les pots avec la purée de pommes de terre et retirez-les.
Recette 5. Pommes dans leur jus pour l'hiver - fruits pour cocktails
Composition:
- Pommes "Encre" 2,5 kg
- vanille
- cannelle
- Sucre 1,5 kg
Cuisson:
Les pommes «paradis», lavent, enlèvent les inflorescences et coupent le bout des tiges. Epinglez-les avec une aiguille à plusieurs endroits. Mettez dans une casserole et ajoutez le sucre. Laisser un jour ou plus pour faire ressortir le jus. Si le jus ne suffit pas, ajoutez du jus de fruit. Le sucre doit être dissous et le sirop doit recouvrir complètement le fruit. Après cela, faites bouillir les pommes dans leur propre jus, 3-4 fois pendant 5 minutes. Dessert emballé dans des pots stériles chauds et secs.
Recette 6. Pommes dans leur jus avec des figues
Produits:
- Figues séchées - en fonction du nombre de pommes
- Pommes aigres 10-12 morceaux. (par boîte, avec un volume de 1,0 l)
- sirop de pomme 350-400 ml
- cannelle ou vanille
Cuisson:
Choisissez des petites pommes, à la pulpe dense. À l'aide d'un couteau spécial, coupez le trognon sans couper les fruits en morceaux. Insérer les figues séchées dans des cylindres de pomme. Versez le jus de pomme dans la casserole (200-250 ml), mettez les fruits farcis au même endroit, couvrez et blanchissez pendant 5 à 7 minutes. Retirez les pommes et placez-les bien dans le pot préparé. Ajouter le sucre et la cannelle dans la casserole et faire bouillir le sirop. Avec le sirop bouillant, remplissez un pot de pommes. Pasteuriser au bain-marie pendant 10 minutes et rouler. De la même manière, vous pouvez faire cuire des pommes dans leur propre jus pour l'hiver avec citrouille, poire, cerise, noix, cassis.
Pommes dans leur propre jus pour l'hiver - trucs et astuces
- Si vous devez couper la peau des pommes avec une ordonnance, ne la jetez pas. La pelure de pomme contient de la pectine naturelle, qui peut être utilisée pour faire bouillir de la confiture. Par exemple, la confiture de pomme s'épaissit beaucoup plus rapidement si vous y ajoutez du zeste de pomme broyé. La peau contient également de nombreuses huiles essentielles, en particulier dans les variétés sucrées de jardin. Préparer de sa teinture, qui est toujours utile dans les recettes de cuisine.
- Une pomme coupée ne peut pas être laissée à l’extérieur même pour une courte période - la chair s’oxyde presque instantanément, ce qui gâte non seulement le goût, mais aussi l’apparence des fruits et des plats préparés. Trancher les pommes, les plonger immédiatement dans de l'eau acidifiée.
- Pour les pommes en conserve, utilisez des ustensiles en acier inoxydable ou émaillés.
- Pour diversifier l’assortiment de pommes, utilisez des épices: safran, cannelle, vanille, cardamome. Les pommes ont un goût et un arôme neutres et sont donc associées à de nombreuses baies et fruits. Utilisez cette propriété de fruit pour faire une pomme assortie.
