Les boulettes sont les meilleures recettes. Comment bien et savourer cuire des boulettes.

Les boulettes sont les meilleures recettes. Comment bien et savourer cuire des boulettes.

Dumplings - Principes généraux et méthodes de cuisson

Et comment faire sans les raviolis ukrainiens, que Gogol Solokha a cuisinés si bien! Mais ils sont progressivement devenus leurs parents en Ukraine, des Ukrainiens pragmatiques se sont simplement appropriés le plat de «basurman» de Dush-vara. La cuisine turque a laissé une empreinte importante en Ukraine et en Russie et peu à peu, elle est devenue Vara-nikami, et alors seulement notre fierté. Les boulettes ressemblent aux boulettes (manti, oreilles, permeni), préparées dans l'est de la Russie et en Sibérie, et aux sorciers (dans l'ouest de la Russie). Les Chinois préparent leurs propres options et les raviolis italiens (petits morceaux de pâte fourrés) sont considérés comme un vrai délice.

Dumplings - l'un des plats les plus courants de la pâte bouillie fourrée. Selon le calendrier chrétien, ils se préparaient rapidement ou skoromnymi. Divers produits sont utilisés comme garniture: chou frit, purée de pois, pommes de terre concassées bouillies, haricots, fromage, graines de pavot, viorne, cerises et autres baies, pommes, fruits séchés cuits et broyés (sushin), millet ou sarrasin et même farine. La farine était typique de la Baltique. Pour ce faire, les paysans rôtissaient du saindoux, de sorte qu'il se transformait en un crépitement jaune sec et ajoutait de la farine au saindoux bouillant.

Des boulettes de fromage cottage, de baies ou de fruits sont servies avec de la crème sure ou du ryazhenka. Lavez-les bien avec du lait ou du yaourt frais et froid. Dans l'Antiquité, les dumplings étaient rarement pris en compte dans le menu quotidien du paysan, mais le plus souvent, ils ornaient la table du dimanche et de la fête. Ils faisaient également partie du repas de fête pour le mariage, le baptême, les fêtes du temple et la commémoration. Ce plat obligatoire était porté par des jeunes filles - des amis le deuxième jour du mariage et des femmes - des mères. Dans le même temps condamné: "C'était toujours plein, comme une boulette." Ainsi, ils ont été utilisés comme un symbole de la procréation.

Dumplings - préparation des aliments

Pâte bouillie fourrée - c'est tout pour la cuisson. Le plus gros problème est de sculpter les boulettes de pâte pour que le jus de la garniture ne coule pas ou que la pâte ne s'étale pas si l'eau pénètre à l'intérieur. Pommes de terre, foie, chou, viande bouillie, fromage cottage, ainsi que de nombreuses options pour les fruits et les baies sont parmi les garnitures les plus populaires. Pâte fraîche ou légèrement sucrée, pétrissez-la sur de la farine ou du lait, sans ajouter de levure ni de levure chimique. Une fois mélangé, laisser reposer pendant un certain temps pour qu'il soit reposé et mûr. Faire bouillir doit être dans de l'eau bouillante et obtenir une écumoire. Il existe deux variétés de boulettes paresseuses. Dans un cas, la garniture et la pâte sont mélangées, par exemple des boulettes paresseuses avec du fromage cottage. Dans un autre cas, une énorme boulette plate de la taille d’une poêle à frire est moulée et, lorsqu'elle est servie, elle est coupée et versée avec de la crème sure ou du beurre. Des boulettes de pommes de terre sont servies avec des oignons frits.

Comment faire des boulettes

La pâte pour boulettes est préparée de deux manières: chaude et froide. Dans le premier cas, une partie de la farine est versée dans de l’eau bouillante, puis mélangée au reste de la farine, de sorte qu’elle traîne derrière les mains. Donc, le gluten gonfle plus vite. Si vous préparez beaucoup de pâte, il est préférable d’utiliser de l’eau froide ou du lait, afin que l’humidité soit mieux conservée. Assurez-vous également que le système est souple, sinon vous rencontrerez des difficultés lors du déploiement.

Les boulettes de pâte traditionnelles sont semi-circulaires ou triangulaires. Vous pouvez rouler une saucisse d'un diamètre de trois à quatre cm, la couper en petits morceaux et rouler chaque varenitsu individuellement. Une autre méthode consiste à rouler un gâteau fin et à couper les cercles dans un verre. Pour obtenir une forme triangulaire, divisez le gâteau en carrés et formez des boulettes le long de la diagonale d'un carré. Raviolis rapides: étalez le gâteau, étalez-le à une distance de 6-7 cm, posez-y un autre gâteau et coupez les raviolis à l’aide d’une encoche. Des restes cuits peuvent être cuits.

Dumplings - les meilleures recettes

Recette 1: Dumplings aux pommes de terre et au cheddar

Nous aimons tous les boulettes de pommes de terre. Pour ajouter de la saveur à la recette, ajoutez du fromage à la garniture.

Ingrédients:

Pâte: farine (6 tasses), œufs (3 morceaux), sel, eau.

Garnitures: beurre (100 grammes), pommes de terre (300 grammes), fromage râpé (200 grammes), oignon (4 pcs), ail, sel, poivre.

Méthode de préparation

Farce: faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez de l'eau, ajoutez l'oignon finement haché, frit jusqu'à brun doré, le fromage râpé là-bas, pilez bien et assaisonnez d'épices. Verser la farine dans un grand bol et pétrir la pâte avec l'oeuf, l'eau et le sel. Le lait peut être utilisé à la place de l'eau.

Rouler dans le réservoir, découper la base pour les boulettes avec un verre, ou obtenir des cercles d'une autre manière. Au milieu du cercle, placez une boîte de remplissage et pincez les bords. Faire bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes. Ces délicieux raviolis au beurre ou à la crème sure peuvent également être servis avec des oignons frits dans de la crème ou de l'huile végétale. De la même manière, les boulettes sont préparées avec du chou, du foie et d'autres farces.

Recette 2: Dumplings on yogurt

La pâte molle et moelleuse est obtenue sur du kéfir. Il n’est pas nécessaire de mettre du soda, comme avec les tartes frites, mais sinon c’est presque pareil. Il est très bon d’utiliser cette pâte avec du fromage cottage - de grosses boulettes de pâte luxuriantes peuvent être distribuées à une famille nombreuse sans passer beaucoup de temps à les préparer.

Ingrédients:

Pâte: kéfir (un demi-litre, vous pouvez utiliser du lait aigre), farine (700 grammes), sel (0,5 cuillère à soupe), soda.

Garniture: fromage cottage (0,5 kg), jaune (1 œuf), sel, sucre au goût.

Méthode de préparation

Essuyez soigneusement le caillé et mélangez-le avec le jaune et le sel. Tamiser la farine. Incorporer le sel dans le kéfir et ajouter la farine. La pâte est molle, pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle se sépare des mains. Il vaut mieux couper cette pâte en petites boulettes et les rouler séparément. Les boulettes ne devraient pas être trop petites. Sculptez des boulettes. Ils peuvent être cuits à la vapeur ou bouillis dans l'eau pendant environ 10 minutes. Jeter à l'eau bouillante. Pendant que les boulettes sont en ébullition, aveuglez la partie suivante. Servir avec de la crème sure et du beurre fondu.

Recette 3: Ravioli fourré aux pommes de terre et à la sauce

Les boulettes italiennes microscopiques avec différentes obturations sont particulièrement appréciées des enfants. Mais leurs parents ne donneront jamais une portion de bébés frais et fumants. Voici juste les sculpter. Eh bien, si vous avez des appareils modernes pour la cuisine - une machine à fabriquer des pâtes et des moules à raviolis.

Ingrédients:

Pâte: farine (400 grammes), huile végétale (2 cuillères à soupe), eau, sel, oeufs (4 pièces).

Garniture: chapelure (2 cuillères), pommes de terre (400 grammes), beurre (50 grammes), persil, oignons verts, crème sure (100 grammes), bacon fumé (100 grammes).

Méthode de préparation

Mélanger la farine avec les autres ingrédients et pétrir la pâte. Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.

Couper les verts fins, nettoyer et faire bouillir les pommes de terre. Faire frire les biscuits au beurre et mélanger avec les pommes de terre, la moitié de la crème sure et le beurre restant. Pliez la pâte en 2 couches. Nous étalons la farce sur 1 moitié, recouvrons de la deuxième couche, pressons et coupons les raviolis avec une petite forme. Faire bouillir dans de l'eau bouillante salée. Faites frire de petits cubes de bacon dans une poêle et servez des raviolis avec des oignons et des épinards. Verser la crème sure.

Recette 4: Dumplings paresseux au caillé

D'une autre manière, vous pouvez les appeler boulettes au fromage cottage. Mélangez le remplissage et la pâte - et nous n'avons rien à sculpter. Il suffit de dérouler la pâte à la saucisse et de la couper en petits morceaux.

Ingrédients: fromage cottage (500 grammes), œufs (2 morceaux), farine (1 tasse), sucre (100 grammes), beurre (100 grammes).

Méthode de préparation

La farine et le beurre ramolli se combinent avec les œufs, le sucre et le caillé, mélangez bien le tout et divisez-le en plusieurs parties. Abaisser les saucisses et les couper en diamants ou en carrés. Cuire le vareniki pendant 5 à 7 minutes, servi sur la table avec la crème sure et le beurre.

Dumplings - conseils utiles de chefs expérimentés

Pour que les boulettes ne tombent pas en morceaux pendant la cuisson, surveillez-les attentivement. Dès qu'ils flottent et que l'eau commence à bouillir, réduisez le feu. Ne pas laisser bouillir rapidement. Pour la cuisson de la batterie de cuisson large et basse la plus appropriée. Les raviolis cuits choisissent l'écumoire ou versent tout le contenu dans une passoire. Pour qu’ils ne collent pas les uns aux autres, versez-les avec du beurre fondu. Les Dumplings avec des fruits et des fruits peuvent être servis avec une sauce sucrée.

Bon appétit!

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