Parmi les produits à base de viande, le ventre de porc est perçu par beaucoup comme une viande qui ne convient que pour la friture. Mais c'est une idée fausse. La poitrine bouillie est un plat savoureux et tendre qui devrait être évité sauf pour ceux qui sont au régime. Certes, dans le processus de cuisson doit respecter certaines règles.
Principes généraux de la cuisson du bacon cuit
Tout d’abord, pour la cuisson, il vaut mieux choisir un morceau de poitrine pas très gras, la viande doit être égale ou supérieure à celle du saindoux. Cependant, des couches de graisse sont également nécessaires.
Deuxièmement, avant la cuisson, la poitrine est souvent soumise à un salage ou à un autre traitement préparatoire.
Troisième, il est nécessaire de faire bouillir la poitrine avec l’ajout de différentes épices qui donneront à cette viande tendre un goût plus prononcé.
Pour cuire une poitrine bouillie avec beaucoup d'épices, il vaut la peine de coudre un sac de deux couches de gaze, de le faire bouillir dans deux ou trois eaux afin de vous débarrasser de l'odeur de pharmacie et de l'utiliser de cette façon. Un morceau de poitrine doit être recouvert de différentes épices (coriandre, genévrier, piment de la Jamaïque, clou de girofle, etc.) et, après avoir laissé un peu de temps, selon la recette, se coucher avec eux sous le joug, mettre soigneusement le tout dans un sac et cuire. Cependant, vous pouvez envelopper la viande avec des épices dans un morceau de gaze bouillie, ou même la faire bouillir simplement en ajoutant plus d'épices à une petite quantité d'eau.
Il est souvent conseillé de manger du bacon farci avec, par exemple, de l'ail. Pour ce faire, vous devez faire des coupes profondes avec un couteau tranchant et y mettre de fines tranches d'ail. Il est conseillé de sauter assez souvent, votre plat aura alors un meilleur goût.
Recette 1. Poitrine bouillie avec du poivre moulu
Ingrédients
Poitrine de porc - 1 kg
Feuille de laurier - 5-6 feuilles
Carnation - 5-6 boutons
Pois noirs - 10 Pois
Ail - tête
Poivre noir moulu
Poudre de paprika
Poivre blanc
(vous pouvez utiliser le moulin "Pepper Mix")
Le sel
Le nombre d'ingrédients est indiqué approximativement.
Méthode de préparation Rincer la poitrine, brosser la peau avec un couteau au cas où.
Faites bouillir de l'eau, salez, ajoutez des grains de poivre, des clous de girofle et du laurier. Cuire environ 50 à 60 minutes en veillant à ce que l'eau recouvre la viande tout le temps. Dans le processus, un bout de poitrine vaut mieux tourner plusieurs fois.
Laisser dans l'eau jusqu'à refroidissement.
Retirer le lard cuit du bouillon et frotter avec un mélange de poivrons et d'ail finement hachés. Très étroitement emballé dans du papier d'aluminium et laissé dans le réfrigérateur toute la nuit.
Ce bacon peut être servi comme collation ou comme accompagnement avec une garniture de légumes et du raifort ou de la moutarde.
Recette 2. Côtelette épicée bouillie
Un tel bacon bouilli peut être servi immédiatement après la cuisson et est chaud et froid.
Ingrédients
Poitrine de porc - 800 g
Oignons - 1 gros oignon
Ail - 1 grosse tête
Lavrushka - 5-6 feuilles
Un grand bouquet de légumes verts épicés (persil, basilic, romarin, thym - le choix de l'hôtesse)
Pois Poivre Noir
Poivron
Méthode de préparation
Dans l'eau bouillante salée, mettez l'oignon et l'ail, sans les éplucher, sans les couper, les feuilles de laurier, nouées dans un bouquet d'herbes, de poivre en grains. Quand l'eau recommence à bouillir, replacez la poitrine.
Faites bouillir pendant environ 1,5 à 2 heures en veillant à ce que l'eau ne déborde pas.
Retirez le bacon du bouillon et servez chaud ou froid sur la table. Si vous souhaitez servir une poitrine de porc bouillie froide, laissez-la refroidir dans un bouillon.
Recette 3. Poitrine cuite à la saumure
Cette version de la poitrine bouillie a un goût différent de celui suggéré ci-dessus et ressemble au bacon bouilli.
Ingrédients
Poitrine de porc - environ un kilo
Sel - à raison d'environ 1 grosse cuillère par litre d'eau
Pois Poivre Noir
Pois poivrons
Piment - un morceau
Feuilles de laurier - 3-4 feuilles
Oignon - 1 pièce
Méthode de préparation
Dissolvez le sel dans de l'eau chaude, mettez l'oignon, le laurier et les poivrons coupés en deux. Mettez un morceau de poitrine et faites cuire environ 40 minutes avec une ébullition légèrement visible.
Laissez dans la saumure pendant une journée, puis utilisez-le comme collation froide avec du raifort, de la moutarde ou de l'adzhika.
Recette 4. Poitrine bouillie dans un zeste d’oignon
C'est probablement la recette de bacon cuite la plus célèbre. Le plat ressemble au goût de bacon fumé cuit, servi froid, coupé en tranches.
Ingrédients
Environ un kilo de poitrine de porc
Husk 2-3 ampoules
Ail - 1 tête
Poivre noir, clou de girofle, coriandre - au goût
Un tas d'herbes épicées
Le sel
Méthode de préparation
Pelure d'oignon à plonger dans l'eau froide et faire bouillir pendant environ un quart d'heure, puis retirez-le. Pour ce faire sans difficulté, il est préférable de déposer immédiatement les enveloppes dans un sac ou un paquet de gaze. En passant, il est préférable de faire la même chose pour teindre des œufs pour Pâques.
Eau salée Mettez la tête d'ail, les poivrons et un bouquet d'herbes, démontés dans les clous de girofle. Mettez le bacon et faites le cuire pendant environ une heure.
Sortez la viande du bouillon, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et laissez-la au réfrigérateur pendant une journée. Vous pouvez ensuite couper le bacon en tranches et le manger froid.
Recette 5. Rouleaux de poitrine bouillie
Ce plat intéressant et savoureux peut être préparé à partir d’un gros bout de poitrine, s’il est trop fin pour une autre option de cuisson. Pour obtenir un délicieux rouleau de poitrine bouillie, vous avez besoin d'un morceau, que vous pouvez avec une peau, d'environ 3-4 cm d'épaisseur, même plus mince.
Ingrédients
Mince morceau de poitrine de porc
Ail - beaucoup, quelques têtes, ou plus si désiré
Mélange De Poivre
Le sel
Les légumes préférés tels que le persil ou le basilic
Feuille de laurier
Pois Poivre Noir
Méthode de préparation
Se laver les seins, gratter. Si la peau est très dure, il est préférable de la couper. Vous pouvez légèrement supprimer un morceau en le recouvrant d'un film.
L'ail et les verts hachés. Frotter un morceau de porc avec du sel et du poivre, rouler un rouleau, lier avec du fil blanc.
Faites bouillir de l'eau salée, ajoutez des grains de poivre et une feuille de laurier, mettez le rouleau. Faites bouillir la viande pendant environ une heure et demie en vous assurant qu'elle est toujours complètement immergée dans de l'eau.
Laisser refroidir dans le bouillon, retirer, retirer le fil. Couper en cercles. Servir froid avec du raifort ou de la moutarde ou réchauffer dans une poêle à frire.
Recette 6. “Poitrine salée” bouillie
Pour faire cuire du bacon cuit conformément à cette recette, cela prendra plusieurs jours: tout d'abord, la viande doit être salée, puis cuite, puis marinée pendant un moment. Mais le goût est incroyable.
Ingrédients
Poitrines de porc charnues
Poivre noir moulu
Le sel
Ail - 1-2 têtes
Méthode de préparation
Frotter un morceau de poitrine de porc avec le sel, saupoudrer de poivre noir, envelopper dans un film plastique et mettre au réfrigérateur pendant deux jours.
Développer et placer dans de l'eau bouillante. Faire bouillir pendant environ une heure et demie, prêt à vérifier, percer avec un couteau. Pendant le temps de cuisson, le morceau de viande doit être retourné plusieurs fois.
Préparez poitrine et encore chaud généreusement l'ail nashpigovat. Immédiatement mettre le papier de verre de viande en place sous l'oppression et réfrigérer pendant la nuit. Cette poitrine est bonne par temps froid.
Recette 7. Poitrine bouillie aux épices
Cette poitrine cuite peut être mangée froide ou chaude.
Ingrédients
Poitrine de porc - 1 kg
Sel - par litre d'eau 2 cuillères à soupe
Sucre - par litre d'eau 2 cuillères sans couvercle
Feuille de laurier - 4-5 feuilles
Cardamome, anis, anis étoilé, thym - au goût
Moutarde sèche
Ail - 5 + 5 gousses
Méthode de préparation
Faites bouillir le sucre, le sel, la moutarde (une cuillère à thé sans couvercle), 5 gousses d'ail et toutes les épices dans de l'eau. Cool le.
Se laver les seins, gratter, couper en gros morceaux. Placez ces morceaux dans la marinade et réfrigérez pendant cinq jours. Il est nécessaire de prendre le récipient tous les jours et de mélanger la viande. S'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez-en plus.
Après cinq jours, récupérez la poitrine, secouez les restes de la marinade avec une serviette. Saupoudrer d'épices et napper d'ail haché. Enveloppez ensuite la viande fermement dans un film plastique, puis dans du papier d'aluminium. Mettez dans une petite quantité d'eau bouillante salée et laissez cuire pendant 45 à 60 minutes en veillant à ce que l'eau ne bouillonne pas.
Refroidissez directement dans le bouillon. Sortez ensuite la feuille de poitrine et le film et envoyez-les au réfrigérateur pendant quelques heures. Ce plat peut être utilisé comme petit-déjeuner, mettre du pain, et vous pouvez également servir des invités comme collation froide.
Recette 8. Brisket bouilli
Une autre recette de bacon cuit pour le petit déjeuner ou des collations. Ingrédients
Poitrine de porc - 1 kg
Ail - 5 gousses
Feuille de laurier
Sel - 100 g
Adjika - 2-3 cuillères à soupe
Poivre noir
Méthode de préparation
Faites bouillir de l'eau, ajoutez des épices et mettez de la poitrine. Faire bouillir pendant environ une heure. Refroidissez-le dans de l'eau et placez-le sous un couvercle dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur pendant deux jours.
Ajouter la poitrine de saumure bouillie salée de la saumure, bien éponger avec une serviette et frotter l'ail mélangé à l'adzhika à l'aide d'ail écrasé.
Placez le bacon dans le sac de nourriture et laissez-le dans le sac bien fermé pendant quelques heures à la température ambiante.
Mettez au frigo. Une fois le plat bien refroidi, vous pouvez le manger avec des épices chaudes ou tout simplement sur un sandwich.
Recette 9. Poitrine bouillie aux haricots et aux lentilles
Cette recette de bacon cuit convient à la fois au déjeuner et au dîner copieux.
Ingrédients
Poitrine de porc - 1 kg
Haricots rouges - 1 tasse
Lentilles vertes - 1 tasse
Ail - 1 tête
Pâte de Tomate - 2-3 cuillères à soupe
Méthode de préparation
Laver les haricots et laisser tremper pendant la nuit. Dans la matinée, remplissez d'eau fraîche et portez à ébullition. Rincez les lentilles et une heure après le début de la cuisson, les haricots rouges s’endormissent dans l’eau. Rincer la poitrine, gratter la peau, couper en petits morceaux et le mettre là. Faites bouillir pendant 40 minutes, après quoi vous pourrez saler et ajouter l'ail haché. Faire bouillir encore 10 minutes, incorporer la pâte de tomate. Faites-en bouillir une autre littéralement une minute et éteignez le feu. Donnez ensuite sous un couvercle au moins 15 minutes.
Le temps de cuisson dépend de nombreux facteurs. Ne considérez donc pas ces instructions comme une exigence immuable. La préparation doit être vérifiée.
Recette 10. Poitrine bouillie avec du chou
Pour la préparation de ce plat, il est préférable de prendre la poitrine sans peau. Toutefois, si vous aimez vraiment la peau, vous pouvez d'abord faire bouillir la poitrine avec celle-ci, puis la couper et la hacher avec un couteau, puis couper la viande et le gras, selon la recette, en morceaux de taille moyenne. Ajoutez ensuite au plat et ensuite, et plus encore. Cependant, c'est un amateur.
Ingrédients Environ un kilo de poitrine de porc
Feuille de laurier - 3-4 pièces
Choucroute - 500 g
Câpres - 3 cuillères à soupe
Chou blanc frais - 500 g
Pois poivre noir - 10 pièces
Pâte de Tomate - 5 cuillères à soupe
Méthode de préparation
Mettez le bacon et les assaisonnements dans de l'eau bouillante. Faites bouillir à feu très doux pendant 40 minutes, pendant ce temps, mettez la choucroute dans une casserole ou faites sauter le ragoût avec un peu d'eau. Beaucoup y ajoutent quelques cuillerées à thé de sucre.
Hacher finement le chou frais. Mettez dans une casserole et mélangez avec mariné. Ajouter les câpres et la pâte de tomates.
La poitrine sort du bouillon et coupée en morceaux de taille moyenne. Ajouter la viande à la poêle au chou. Mélangez le tout, versez le bouillon pour qu'il atteigne le haut du chou et de la viande, mais ne les recouvre pas.
Faites bouillir le tout pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le chou soit prêt.
Poitrine bouillie - subtilités et astuces utiles
- Le ventre de porc est une viande très savoureuse et tendre. Malgré cela, ils ne devraient pas vraiment s’emballer: c’est quand même assez gros.
- Les assaisonnements épicés (raifort, moutarde, adjika), les tomates, la choucroute, l’ail, les herbes épicées aideront à "tuer" le goût gras du bacon cuit. Tous ces suppléments vont bien avec la poitrine.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez couper partiellement le gras et le couper en fines tranches. En les faisant rôtir dans une poêle à feu doux, vous obtiendrez une excellente graisse comestible et des crépitants. Les grèves sont un bon ajout au porridge, les pommes de terre, le chou, les œufs brouillés et le gras peuvent être utilisés pour la friture ou la cuisson (par exemple, les boulettes de viande) ou pour la cuisson des ragoûts dans les soupes.
- Dans le même temps, il ne faut pas couper complètement la graisse de la poitrine: le goût sera complètement différent.
