La viande de volaille est si populaire en grande partie à cause de ses propriétés diététiques.
Il est également important que le reste de ses avantages, en particulier la douceur et la jutosité.
Cependant, les viandes hachées sont souvent fabriquées à partir de viande de poulet.
Les deux rouleaux de chou farcis et la volaille hachée sont savoureux, mais peut-être sont-ils cuits le plus souvent par différents types d'escalopes: côtelettes, escalopes, boulettes de viande
La viande de poulet blanche ne contient presque pas de gras, mais son goût est plutôt maigre.
Ne t'inquiète pas! En ajoutant du fromage ou des champignons à la viande hachée du sein, ils obtiennent un goût très riche. Faites frire à une température très élevée - obtenez une croûte croustillante et délicieuse. En ce qui concerne les épices, il est difficile de se souvenir de celles qui ne conviendraient pas à la viande tendre.
Côtelettes de poulet au fromage - principes de base de la cuisine
• Le poulet au fromage est préparé par plus d'un type de boulettes de viande. Ils peuvent être préparés en utilisant à la fois la carcasse de poulet entière et ses différentes parties - la poitrine.
• La viande pour les boulettes de poulet au fromage avec du fromage est tordue dans un hachoir à viande ou interrompue par un mélangeur et malaxée émincée. Pour préparer des plats hachés, le poulet est coupé en petits morceaux. Pour «Poulet Kiev», la poitrine est évasée et légèrement battue.
• Les côtelettes de viande de poulet sont préparées avec différents types de fromages - durs, mi-durs et même fondus.
• Son amadou sur une râpe, coupé en petits cubes ou en cubes. Le fromage est mélangé avec de la viande hachée. Ajoutez-les à la farce avec d'autres ingrédients ou mettez-les vous-même, par exemple, avec du beurre.
• Certains types de boulettes de viande saupoudrées de miettes de fromage. Cela concerne les plats cuits au four.
• En plus du fromage, des champignons ou du jambon cuit peuvent être ajoutés à la garniture.
• Les garnitures pour boulettes de poulet au fromage conviennent à tous les goûts, qu’il s’agisse de la purée de pommes de terre, des céréales bouillies - riz, sarrasin. Vous pouvez également les servir avec des légumes frais.
Côtelettes de poulet «brésiliennes» avec du fromage
Ingrédients:
• filet de poulet frais - 3 pièces;
• 2 œufs;
Oignons - un gros oignon;
• deux gousses d'ail;
• 200 gr. fromage gras et dur;
• 100 gr. Beurre "sandwich";
Chapelure;
• 3-4 verres de farine.
Méthode de cuisson:
1. Versez le filet de poulet lavé dans deux tasses d'eau froide. Ajouter l'oignon et l'ail hachés, hachés finement avec un couteau. Ajoutez le beurre, salez, jetez le poivre noir et faites bouillir jusqu'à cuisson complète. Refroidissez la viande sans la renverser du bouillon. 2. Filet cuit et refroidi coupé en petits cubes. Couper le fromage en miettes sur une grande râpe et mélanger avec de la viande hachée au hasard.
3. Dans 300 ml de bouillon de poulet chaud, dissolvez trois tasses de farine. Faire bouillir et faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que la masse de farine s'épaississe. Cool le.
4. Ajouter les jaunes d'œufs et bien mélanger. Ajouter de la farine et incorporer une pâte lisse et élastique.
5. Étalez-le en une couche mince et large et faites sortir les cercles avec un verre. Mettez la farce sur chacun et serrez bien les bords.
6. Dans une poêle, faites bien chauffer l'huile. Cela devrait être suffisant pour que les hamburgers flottent librement dans la graisse.
7. Battre les Blancs. Trempez-y les côtelettes et roulez-les bien dans la chapelure. Frire les côtelettes dans la graisse jusqu'à tendreté, jusqu'à ce qu'elles soient recouvertes d'un brun doré de tous les côtés.
“Côtelettes fongiques” - côtelettes de poulet au fromage
Ingrédients:
• une livre de poulet haché;
• 200 gr. champignons frais;
• un petit morceau de pain blanc;
• lait pasteurisé - 100 ml;
• 15% de crème sure 75 gr;
• chapelure (blanche);
• 100 gr. fromage à pâte mi-dure;
• 200 gr. beurre, beurre non salé.
Méthode de cuisson:
1. Faites tremper le muffin dans le lait pendant cinq minutes. Presser et mélanger avec du poulet émincé. Ajouter du poivre moulu au goût, saler et bien mélanger.
2. Hacher finement les champignons frais. Transférer les champignons dans la poêle et les faire frire jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée. Cela prendra environ un quart d'heure.
3. Signaler la crème sure aux champignons, ajouter et laisser mijoter sous le couvercle pendant 20 minutes supplémentaires. Laisser refroidir légèrement et ajouter une grosse miette de fromage.
4. Façonnez les granulés de la taille désirée. Au milieu de chaque place une cuillère à soupe de remplissage. Rétrécir les bords et les tordre doucement.
5. Les côtelettes de tous les côtés roulent dans la chapelure.
6. Les morceaux sont frits dans une casserole au beurre. Essayez de faire la même chose de tous les côtés, brun doré.
Boulettes de poulet au four avec du fromage sous des tomates en croûte de fromage
Ingrédients:
• carcasse de poulet - 1,8 kg;
• deux œufs;
• un petit morceau de pain (sans croûte);
• mayonnaise - 50 gr;
• 120 ml de lait;
• 250 gr. fromage à pâte dure "Kostroma"; • 50 gr. huile naturelle;
• deux tomates moyennes.
Méthode de cuisson:
1. Avec la carcasse de poulet, retirez la peau et séparez la viande des os. Écraser avec un mélangeur ou un «petit» hachoir à viande.
2. Dans le lait, laissez tremper le pain et laissez-le tremper pendant cinq minutes. Retirez le pain trempé, égouttez le lait et broyez-le avec un mixeur ou un hachoir à viande.
3. Dans la farce, mettre le pain haché, l'oeuf, la mayonnaise .. Bien pétrir, saler, ajouter une pincée de poivre ..
4. Beurre dur réfrigéré et 50 grammes de fromage coupé en fines tranches pour la garniture. On obtient 10 billettes à partir d'une telle quantité de viande hachée. Par conséquent, le beurre et le fromage doivent être coupés en 10 bâtonnets d'environ la même taille.
5. Utilisez des mains mouillées dans de l’eau pour former des boulettes de viande hachée de la même taille. Appliquez un peu chacun en lui donnant une forme de cercle. Au centre d'une telle ébauche, placez les barres du remplissage. Couper les bords, donnant à la pièce une forme ovale.
6. Sur un feu vif, faites frire les produits semi-finis, mais pas avant la cuisson. Ils devraient seulement être recouverts d'une croûte vermeille.
7. Transférer les galettes de poulet avec du fromage dans un moule réfractaire. Ajouter l'huile, dans laquelle ils ont été frits et ajouter un quart de tasse d'eau froide.
8. Sur chaque côtelette, mettre 2-3 fines rondelles de tomate. Sur les tomates, frottez finement le fromage et pressez-le contre les tomates en le pressant légèrement avec la main.
9. Couvrir le plat entier d'une fine couche de mayonnaise et cuire au four à 200 degrés pendant 50 minutes.
Côtelettes de poulet au fromage - “Bogatyr”
Ingrédients:
• poulet - 550 grammes. (demi-carcasse);
• 150 gr. “Russe” et 100 gr. tout fromage fondu;
• œuf de poule;
• 1 oignon;
• 250 grammes de fromage cottage faible en gras;
• sel “Extra”, poivre moulu et ail sec au goût;
• plumes d'oignons verts.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien la moitié de la carcasse de poulet sous l'eau courante. Retirez délicatement la peau et coupez toute la viande des os.
2. Broyer grossièrement la viande de poulet et l'oignon avec un hachoir à viande. Ajouter le poivre moulu, le fromage râpé sur une râpe moyenne et le sel. Introduisez un œuf cru et mélangez bien le hachis.
3. Humecter les mains, faire des gâteaux de poulet émincé avec une petite dépression au centre. Mettez les blancs dans le torréfacteur, recouvert de parchemin gras. 4. Piler le fromage cottage avec du fromage râpé sur une râpe de taille moyenne. Si le caillé est granuleux - hachez-le avec un tamis ou dans un hachoir à viande.
5. Ajouter l'ail sec à la masse de fromage et bien mélanger. Salez légèrement si nécessaire.
6. Remplissez les blancs avec du fromage et mettez la casserole dans un four chaud.
7. Cuire les escalopes de poulet avec du fromage pendant une demi-heure à 180 degrés.
“Hérissons” - côtelettes de poulet au fromage
Ingrédients:
• un filet de poulet;
• deux tables. des cuillères de farine blanche;
• pains à sandwich - 2 pièces;
• 3 œufs - 2 crus, 1 bouilli;
• un petit bouquet de plumes d'oignon;
• des épices et du sel au goût;
• 150 grammes de fromage à pâte dure «russe»;
• pour faire frire une huile maigre non aromatique.
Méthode de cuisson:
1. Enlevez l'œuf dur de la coquille et hachez-le finement. Coupez les plumes d'oignon vert en petites rondelles, hachez le fromage avec une râpe moyenne.
2. Mélangez le fromage, l'oeuf et les oignons verts. Au goût, salez avec du sel fin.
3. Moudre le filet et l'oignon. Ajoutez des épices au goût, salez légèrement et mélangez bien avec vos mains.
4. Divisez la viande hachée en morceaux et faites-en des boulettes. Appuyez légèrement sur chacun pour former de petits gâteaux. Au centre, placez une cuillerée de farce cuite et faites une côtelette.
5. Coupez les petits pains en petits carrés (0,5 cm) et préparez bien les œufs crus.
6. Les escalopes plongent bien dans l'œuf, puis roulent en chignon de tous les côtés.
7. Sur feu moyen, faites chauffer la poêle avec de l'huile raffinée et faites frire les blancs jusqu'à ce qu'elle devienne brun doré.
8. Étalez les galettes frites sur une serviette en papier. Quand l'excès de graisse s'en va, servez-le à la table.
Galettes de poulet hachées au fromage
Ingrédients:
• 500 grammes de poitrine de poulet (filet);
• 2.5 Art. l fécule de pomme de terre;
• trois fromages fondus (80 gr.);
• œufs de poule - 2 pièces;
• trois grandes cuillères de mayonnaise.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien le poulet à l'eau courante et mettez-le au congélateur pendant un moment.
2. En petits cubes, couper le fromage en grains et le morceau de viande congelée. Mélanger.
3. Ajouter les oeufs en vrac jusqu'à consistance lisse, entrer la mayonnaise. Mettez la fécule de pomme de terre, ajoutez du poivre et du sel au goût et mélangez bien le tout. 4. Versez un peu d’huile végétale dans un large plat à paroi épaisse. Chauffez bien la poêle et placez les galettes dans l'huile chaude avec une cuillère.
5. Lorsque le bas des côtelettes est bien bruni, retournez-le et faites-le revenir de l'autre côté.
Côtelettes de poulet au fromage, avec addition de flocons d'avoine - “doux”
Ingrédients:
• une livre de poulet haché;
• un œuf de poule cru;
Oignon blanc;
• Gruau «instantané» - 6 cuillères à soupe;
• une pomme de terre;
• 100 gr. fromage (solide ou mi-dur);
• huile de tournesol pour la friture;
• farine à paner.
Méthode de cuisson:
1. Dans le hachis sur une râpe fine, frottez la pomme de terre pelée, l'oignon et le fromage. Salez légèrement, poivrez. Entrez l'oeuf et mélangez pour obtenir une masse de couleur uniforme.
2. Ajouter les flocons d'avoine et mélanger à nouveau. Battre légèrement la farce sur un bol ou une planche à découper.
3. Cuillère Podduva, façonner les côtelettes et bien de tous les côtés, rouler dans la farine.
4. Faites frire les blancs des deux côtés de la casserole dans l'huile sous le couvercle fermé jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Ajouter un peu d'eau dans la casserole pour les côtelettes. Laisser mijoter à feu doux pendant 7 minutes.
Côtelettes de poulet au fromage - nouvelle version de «Poulet Kiev»
Ingrédients:
• 600 gr. poitrine de poulet (deux filets);
• 200 gr. fromage frais "Kostroma";
• jambon cuit - 200 gr;
• un œuf de poule;
• trois grandes cuillères de farine blanche;
• chapelure de blé - 3 tables. des cuillères;
• Déguster des «épices au poulet»;
• 200 ml de crème à 11%.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le filet lavé et bien séché en deux gros morceaux le long des fibres. Chaque partie de la coupe avec une main, sans couper au bord d'environ un centimètre et demi. Développez les morceaux de viande de poulet comme un livre. Enveloppez le film plastique et repoussez bien.
2. Mélangez la crème avec le sel et les épices «Pour le poulet». Trempez le filet de poulet dans le mélange et laissez-le reposer pendant 45 minutes.
3. Coupez le jambon cuit et le fromage en fines tranches.
4. Retirez les filets de la marinade crémeuse et essuyez-les. Placez une tranche de jambon et de fromage sur chaque morceau de viande et emballez bien les bords. Pour la force, fixez-les avec des cure-dents.
5. Trempez les produits semi-finis dans un oeuf fouetté avec du sel et du poivre et pané immédiatement dans la chapelure. 6. Placez les blancs sur une planche à découper et placez-les dans le compartiment congélateur du réfrigérateur pendant 20 minutes.
7. Chauffer la poêle à feu moyen, verser l'huile végétale. Quand il est suffisamment calciné, y mettre les produits semi-finis et les faire frire, en cherchant à obtenir une croûte rougeâtre des deux côtés.
Côtelettes de poulet au fromage - Trucs et astuces
• Pour rendre les plats de poulet hachés juteux, ajoutez des quantités égales d'oignons épicés et de pommes de terre crues râpées.
• Lorsque vous faites frire des escalopes de poulet avec du fromage dans une casserole, vous devez maximiser le chauffage pendant la première minute de friture. Pendant ce temps, la surface sera saisie par une croûte qui empêchera le jus de s'écouler ou de s'évaporer. Réduisez ensuite la température et faites frire encore deux minutes. Après avoir tourné la côtelette de l’autre côté, ajoutez à nouveau le feu.
• Il est pratique d’utiliser des plats à fond multicouche ou simplement très épais. Avec deux de ces casseroles, vous pouvez les réchauffer et les alterner, en les réarrangeant avec le froid. Le contrôle de la température sera presque parfait.
• N'exagérez pas trop les côtelettes de poulet hachées dans une poêle à frire, sinon elles seront sèches.
• Mélangez bien la farce de sorte que tous les ingrédients, y compris le fromage, soient répartis uniformément. Après avoir malaxé, assurez-vous de repousser. Les côtelettes seront beaucoup plus juteuses.
• Il est conseillé de congeler légèrement les cubes de beurre avant de les mettre dans les galettes.
• Les côtelettes de poulet peuvent être servies non seulement avec un plat d'accompagnement, mais également comme plat de collation indépendant.
