Les arguments en faveur du fromage cottage fait maison sont en principe similaires à tous les appels en faveur d’une alimentation rationnelle et équilibrée.
Pour utiliser un multicuiseur à cet effet, comme d'habitude, gagnez du temps et obtenez un produit absolument identique à chaque fois.
L'essentiel est que les composants d'origine soient de haute qualité.
Fromage cottage dans une cuisinière à base de lait - principes généraux de la cuisson
• Préparez du fromage cottage dans une mijoteuse, pas seulement à partir de lait aigre. Pour sa préparation dans une telle “casserole”, vous pouvez prendre des produits laitiers frais et légèrement acidifiés. La principale exigence de qualité est que le lait ne doit pas avoir une odeur désagréable ni être amer. Il est préférable d'utiliser du lait fait maison. Le stockage à long terme des produits laitiers contient des conservateurs qui empêchent une greffe rapide.
• La quantité et la teneur en matière grasse du fromage cottage dépendent de la teneur en matière grasse et de la qualité du produit laitier. Plus le lait est gras, plus le rendement du fromage cottage est élevé et, par conséquent, plus sa teneur en graisse est élevée.
• Le fromage cottage dans une mijoteuse à base de lait aigre doit être cuit en quelques minutes seulement. La fabrication d'un produit laitier à partir de lait frais ou légèrement acidifié prend un peu plus longtemps. Un tel produit laitier doit d’abord être soumis à la condition de lait acide (caillé).
• Pour accélérer le processus de pliage, utilisez des entrées spéciales ou ajoutez de la crème sure. Après cela, le lait est conservé dans certains programmes du multicuiseur pour accélérer le processus et la séparation du lait acide en lactosérum et en lait caillé. Souvent, le chlorure de calcium est utilisé pour coaguler rapidement le lait. Non seulement il remue rapidement le lait, mais il sature également le produit initial en calcium.
• Ensuite, décantez le sérum et récupérez le caillé. Cela nécessite de la gaze, pliée en deux couches, une passoire ou un tamis et un bol.
• L'absence de fromage cottage dans une mijoteuse à base de lait acide est telle qu'il ne peut pas être stocké et consommé longtemps sans traitement thermique préalable. Mais à partir de ce produit, vous pouvez préparer des plats délicieux et sains. Comme une terrine de légumes ou une casserole, leur recette est décrite ci-dessous. Le fromage cottage au lait frais ou légèrement acide convient à la préparation de desserts et de glaces.
Fromage cottage doux dans une mijoteuse à base de lait avec levain
Ingrédients:
• deux litres de lait pasteurisé à 3,2% (vache);
• quatre cuillères de ferment «Bifidumbacterin».
Méthode de cuisson:
1. Versez le lait dans un bol multicuiseur propre.
2. Ajouter «Bifidumbacterin» et bien mélanger. Vous pouvez remplacer la crème sure de démarrage d'usine.
3. Fermez le couvercle et exécutez l'option “Yaourt” sur le panneau pendant cinq heures.
4. Une fois le programme installé terminé, réglez la minuterie sur une heure, réglez la température sur 95 degrés et rallumez la «casserole» à nouveau, mais en mode «Multipovare».
5. Placez le fromage cottage fini sur une passoire ou un tamis, recouvert de deux couches d'étamine, et attendez que tout le sérum soit drainé. Pour que le liquide aille mieux, attachez une gaze au fromage blanc sous forme de sac et suspendez-la au-dessus d'un bol.
6. Environ 400 grammes de fromage cottage sont obtenus à partir de la quantité de lait spécifiée.
Fromage cottage dans une multi-cuisson au lait enrichi en calcium (calciné)
Ingrédients:
• lait entier, fait maison - 2 litres;
• Solution à 10% de chlorure de calcium à usage médical - 20 ml.
Méthode de cuisson:
1. Ouvrez doucement l'ampoule de chlorure de calcium et sélectionnez-en une solution avec une seringue dans l'aiguille. Afin de ne pas vous blesser au verre lors de l’ouverture, enveloppez bien le haut de l’ampoule avec un coton-tige.
2. Versez le lait dans le bol d'infusion. A l'aide d'une seringue, retirez l'aiguille et versez la solution de chlorure dans le lait, mélangez.
3. Pendant 20 minutes, allumez la mijoteuse en réglant l'option “Extinction”.
4. Après cela, ouvrez le couvercle et vérifiez si le lait a bien caillé. Il doit être divisé en deux couches: le lactosérum, situé en dessous, et la masse de caillé, une couche assez dense à la surface. Si cela ne se produit pas, activez le mode précédent pendant un autre quart d'heure et vérifiez-le périodiquement. Une fois que le lait est bien caillé, éteignez la mijoteuse.
5. Couvrir un tamis doux avec deux ou trois couches de gaze et y verser le contenu du bol. Substituez un petit bol sous le tamis et laissez-le pendant une demi-heure. 6. Nouez ensuite l'étamine avec un sac et suspendez-le quelques heures au-dessus d'un bol.
7. Obtenez environ une livre de fromage cottage calciné.
Fromage cottage doux et soyeux dans une cuisinière à base de lait à la crème sure
Ingrédients:
• «usine», 3,2% de lait - 1 litre;
• 50 ml de crème sure grasse.
Méthode de cuisson:
1. Versez du lait frais et non acide dans le récipient de cuisson installé dans le boîtier.
2. Réglez le temps minimum sur la minuterie et démarrez la mijoteuse en mode “Cuisson”.
3. Après quatre minutes, interrompez le programme.
4. Entrer la crème sure dans le lait chaud et laisser reposer pendant dix heures sans retirer le bol du corps.
5. Ensuite, vous pouvez conserver le lait acide pendant une heure et demie sur le «Chauffage». N'en faites pas trop, sinon le caillé gagnera en densité «en caoutchouc».
6. Ensuite, retirez le bol du corps et laissez-le refroidir.
7. À l'aide d'une grande écumoire, retirez soigneusement le fromage cottage du lactosérum et placez-le sur une gaze étalée dans une passoire.
8. Après avoir retiré toute la masse de caillebotte, nouez les bords de la gaze pour obtenir un sac et suspendez-le. Assurez-vous de substituer une plaque profonde en dessous.
9. Si vous aimez le fromage cottage sec, déposez un sac de fromage cottage sous la charge une fois le lactosérum extra retiré.
10. Sur un litre de lait maison gras, il y aura environ 250 grammes de tendre fromage cottage à la sortie.
Une recette classique pour le fromage cottage dans une mijoteuse au lait aigre
Pour préparer du fromage cottage de haute qualité selon la recette classique, vous devez prendre du lait bien aigri. Il ne devrait pas avoir une odeur désagréable et un goût rance.
Ingrédients:
• lait de vache aigre - 1 l.
Méthode de cuisson:
1. Versez le lait acidulé à condition de yaourt dans un récipient de cuisson propre installé dans le logement du multicuiseur.
2. Activez «Préchauffer» et maintenez le lait pendant une heure. Pendant ce temps, le yaourt est bien caillé et divisé en lactosérum et en fromage cottage.
3. Retirez le bol du corps, versez le contenu sur la gaze étalée sur le tamis et laissez-le pendant quelques heures. 4. Ensuite, attachez la gaze au sac à caillé et pressez-la légèrement pour récupérer les résidus de lactosérum.
Fromage cottage dans une mijoteuse à base de lait aigre avec jus de citron
Ingrédients:
• 1 l. lait débutant aigre;
• petit citron.
Méthode de cuisson:
1. Retirez le bol du corps et ébouillantez-le avec de l'eau bouillante.
2. Essuyez avec une serviette propre et versez-y commencer à acidifier le lait.
3. Replacez le bol rempli dans le corps et mettez la «casserole» en mode «Friture».
4. Rincer un citron, le couper en deux et bien presser le jus, filtrer. Pour faire ressortir le jus plus, maintenez les agrumes entiers pendant deux minutes dans de l'eau chaude.
5. Dès que des bulles apparaissent à la surface du lait, versez environ 30 ml de jus de citron fraîchement pressé. Ajoutez le jus lentement, en remuant rapidement le lait. Il va vite s'éteindre.
6. Après cela, déplacez la masse enroulée dans une passoire garnie de gaze et laissez-la dedans.
7. Lorsque la majeure partie du sérum s’écoule, c'est-à-dire au bout de deux heures environ, attachez les bords de la gaze. Formez une boule avec le caillé et placez-la sur un tamis en métal, puis placez une charge sur le dessus.
“Sweet rolls” - dessert à base de fromage cottage dans une cuisinière au lait
Ingrédients:
• 400 gr. fromage cottage selon l'une des recettes ci-dessus;
• crème sure 15% - 1 c. À thé;
• six cuillères à café de sucre en poudre;
• une cuillère à café de miel;
• 100 gr. fraises fraîches ou congelées;
• pruneaux sans noyaux - 100 gr;
• petite banane;
• flocons de noix de coco blancs et roses.
Méthode de cuisson:
1. Couper la banane en longues lanières.
2. Lavez et séchez les fraises. Les deux tiers des baies coupent le couteau en morceaux et le reste en fines tranches.
3. Lavez les pruneaux et laissez-les pendant 10 minutes dans de l'eau tiède. Ensuite, séchez et coupez chaque baie en deux.
4. Divisez le fromage cottage sur le tamis en deux parties égales. Mélangez-en un avec de la crème sure et du miel, et l'autre avec du sucre en poudre et des morceaux de fraise. Battez les deux masses séparément à l'aide d'un robot culinaire (mixer) jusqu'à obtenir un état pâteux. 5. Étalez un film plastique sur une table ou une planche à découper et saupoudrez-le généreusement de copeaux de noix de coco roses. Mettez une masse de caillé de couleur blanche dessus avec une couche rectangulaire, lissez-la.
6. Disposez la moitié des pruneaux et des tranches de fraise le long d'un bord large. En soulevant progressivement le film sur un côté, enroulez soigneusement le tout dans un rouleau. Ne retirez pas le film.
7. Faites la même chose avec la masse de caillé de fraises, en l'étalant sur des chips blanches et en utilisant des lanières de banane pour le remplissage.
8. Placez les rouleaux de fromage cottage finis au réfrigérateur pendant une demi-heure.
9. Ensuite, retirez le film des rouleaux et coupez-les en morceaux.
“Tsar's Casserole” avec du fromage cottage dans une mijoteuse au lait aigre
Ingrédients:
• deux œufs;
• trois cuillères à soupe de sucre;
• une demi-tasse de semoule;
• fromage cottage - 400 gr;
• une grosse pomme sucrée;
• deux cuillères de crème sure grasse;
• un petit morceau de beurre, naturel.
Méthode de cuisson:
1. Mettez le fromage cottage dans un bol et pétrissez tous les morceaux avec une fourchette.
2. Séparez les jaunes des blancs (2 œufs). Ajoutez les jaunes au caillé et battez les blancs dans un autre bol avec du sucre.
3. Ajouter la semoule et la crème sure au fromage cottage et bien mélanger.
4. Couper la moitié de la pomme pelée en tranches de petite taille et l'ajouter à la masse de caillé avec les protéines. Remuer doucement.
5. Bien humecter le récipient avec le beurre et y déposer la masse de caillé.
6. Coupez le reste de la pomme en fines tranches, étalez sur la surface de la cocotte et appuyez légèrement. Badigeonner la surface avec un œuf battu.
7. Réglez le mode de cuisson sur le multicuiseur et allumez-le pendant une demi-heure.
Crème brûlée - Crème glacée au fromage blanc dans une mijoteuse (lait)
Ingrédients:
• 50 ml de lait pasteurisé à 3,2%;
• fromage cottage - 200 gr;
• 1/2 boîte de lait concentré bouilli;
• chocolat au lait.
Méthode de cuisson:
1. Avec un robot culinaire (mixeur ou robot culinaire), battez le fromage cottage avec le lait concentré bouilli jusqu'à ce qu'il soit pâteux. 2. Versez le lait et recommencez à battre.
3. Ensuite, étalez la masse de caillebotte dans des moules en silicone et conservez-la pendant 5 heures au congélateur.
4. Avant de servir, retirer les moules et saupoudrer la crème glacée de pépites de chocolat.
Terrine de légumes au fromage blanc
Ingrédients:
• un demi-kilo de chou-fleur;
Oignon;
• petites courgettes jeunes;
• ail - 3 petites tranches;
• deux poivrons jaunes;
• tomates - 3 pièces;
• huile d'olive de haute qualité;
• toutes les épices - au goût;
• 150 gr. fromage à pâte dure;
• fromage cottage - 200 gr.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les menthe poivrée, essuyez-les avec une serviette, étalez-les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant une demi-heure à 200 degrés. Ensuite, refroidissez légèrement, pelez chacune des graines et épluchez-les, et coupez-les en petits morceaux.
2. Démontez le chou-fleur dans les inflorescences, plongez-le dans de l'eau bouillante et faites bouillir pendant un quart d'heure à feu doux.
3. Avec les tomates et les courgettes, retirez la peau et coupez-les en petits cubes.
4. Hachez l'ail avec un couteau. Frotter le fromage dans une grosse miette.
5. Versez deux cuillères à soupe de beurre dans une poêle à paroi épaisse et faites y cuire l'oignon et l'ail pendant environ deux minutes. Ajoutez ensuite les courgettes aux tomates et laissez mijoter jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée.
6. Divisez le fromage cottage en trois parties égales et disposez-les dans des bols séparés.
7. Mélangez un avec la pulpe de poivron et 1/3 du fromage râpé.
8. Ensuite, ajoutez du chou-fleur haché et ajoutez également un tiers du fromage au mélange.
9. Dans le troisième, mettez les légumes rôtis refroidis, le reste du fromage et mélangez.
10. N'oubliez pas de saler légèrement chaque mélange.
11. Couvrir la petite forme rectangulaire avec du papier sulfurisé, badigeonner le papier avec de l'huile d'olive et y déposer les masses de caillé en couches épaisses. Tout d'abord, un mélange de fromage cottage avec du poivron, puis une masse de chou et du fromage cottage mélangé à des légumes frits. Saupoudrer la couche inférieure avec des épices.
12. Lisser la couche supérieure et appuyer légèrement sur le contenu du moule (compact). 13. Faites cuire la terrine de légumes au four à 180 degrés en moins d'un quart d'heure. Refroidissez bien et versez hors de la forme, en retournant sur une assiette.
Fromage cottage dans une mijoteuse à base de lait aigre et de lait frais - trucs et astuces pour cuisiner
• Ne chauffez pas le lait coagulé trop longtemps. Dès que le sérum est bien pris, filtrez immédiatement. Sinon, les protéines vont se réduire et le caillé sera dur (caoutchouc).
• De lait caillé fait maison obtenir plus.
• La taille des grains ainsi que le fromage cottage sec dépendent de la durée de décantation du sérum. Plus le fromage cottage est suspendu longtemps dans le sac de gaze, plus le caillé sera sec et son grain augmentera en conséquence. Avec les mêmes objectifs, vous pouvez mettre une petite charge sur un sac de fromage cottage. Le lactosérum se détachera plus vite et mieux.
• N'ajoutez pas beaucoup de chlorure de calcium au lait, sinon le caillé aura un goût amer. Utilisez une quantité de recette strictement prescrite.
• Le fromage cottage calciné convient aux enfants. Cela renforce bien les os. Mais n'en abusez pas. Une grande quantité de calcium est nocive pour le corps, en particulier pour les personnes âgées.
