Antonovka - une pomme presque hivernale, parfumée et aigre-douce.
Il est dommage qu’elle ne soit pas stockée très longtemps, mais qu’elle en soit bourrée et qu’elle ait un goût délicieux et simple en cuisine.
Si vos amis et connaissances vous offrent une boîte, sinon une pomme Antonovsky, acceptez, ne réfléchissez pas. Ne mangez pas de confiture fraîche, mais telle qu’elle capte l’esprit!
Confiture Antonovka pour l’hiver - principes généraux de préparation
• Les confitures de pommes pour les préparations d'hiver peuvent être cuites sur la cuisinière dans une casserole à paroi épaisse, cuites au four ou dans une multi-cuisinière.
• Il n'est pas nécessaire d'utiliser des fruits de qualité. Les pommes légèrement ridées ou gâtées conviendront également si les zones pré-coupées sont endommagées.
• Les pommes sont coupées en tranches ou en moitiés et en retirent les pépins. Après pré-ébullition ou rôtissage au four, les fruits légèrement refroidis sont broyés sur un tamis en métal, en laissant la peau à l'intérieur, ou interrompus par un mixeur jusqu'à uniformité, en les broyant avec précaution. Souvent, les morceaux pelés sans traitement thermique préalable sont broyés avec un hachoir à viande, en passant par la plus petite grille.
• Du sucre et d'autres ingrédients sont ajoutés aux pommes déjà broyées. Le taux de sucre est calculé à l'avance, après avoir pesé les pommes préparées pour être broyées ou bouillies.
• La cuisine d’Antonovka pour l’hiver n’est pas seulement la confiture de pommes habituelle, familière à tous depuis l’enfance. Très souvent, son goût est mis en valeur par l'ajout de noix de muscade, de cacao, de cannelle, de citron ou d'orange.
• Afin de préserver la confiture d’Antonovka pour l’hiver, la délicatesse chaude n’est emballée que dans des pots secs et pré-stérilisés et scellée avec des couvercles soigneusement bouillis. Si les récipients ne sont pas préalablement stérilisés, ils doivent ensuite être chauffés au four après leur conditionnement ou conservés pendant un certain temps dans de l'eau bouillante, puis enroulés.
Confiture de pommes épaisse d'Antonovka pour l'hiver
Ingrédients:
• 4 kilos d'Antonovka; • 300 ml d'eau de boisson;
• 1,8 kg de sucre cristallisé.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les pommes, rincez à l'eau tiède, coupez-les en morceaux, retirez le trognon, coupez les endroits abîmés et endommagés. Les fruits transformés doivent sortir au moins 3 kg.
2. Transférez les tranches dans un pot de volume approprié et versez-leur la quantité d'eau spécifiée.
3. Faites bouillir les fruits pendant une demi-heure à feu doux pour en ramollir la chair et retirez-les du feu.
4. Laisser refroidir légèrement les pommes et les frotter dans une passoire, en choisissant soigneusement les peaux pour qu'elles ne tombent pas dans le produit fini.
5. Versez la compote de pommes obtenue dans un large bol en acier inoxydable et ajoutez le sucre, mélangez.
6. Placez le récipient sur un petit feu et faites bouillir la masse de fruits jusqu'à ce que la densité désirée soit atteinte. Pour obtenir un produit très épais, la masse de pomme doit être bouillie pendant au moins une heure et demie.
7. Préparez le paquet chaud de confiture dans des pots stériles secs et serrez-le avec des bouchons stériles.
Confiture de pomme délicate d'Antonovka pour l'hiver au citron
Ingrédients:
• pommes, entièrement mûres - 3 kg;
• sucre à raison de 600 gr. pour chaque kilogramme de pulpe;
• un demi citron.
Méthode de cuisson:
1. Rincez et rincez les pommes dans de l'eau tiède, épluchez-les et coupez-les en grosses tranches, en coupant les restes de la boîte à semences de chaque.
2. Pesez les morceaux de fruits pelés afin de calculer correctement la quantité de sucre requise et introduisez-les dans un hachoir à viande.
3. Dans la purée obtenue, versez le sucre, mélangez bien et laissez agir quelques heures. Puis, à feu moyen, porter à ébullition, laisser bouillir une minute et laisser reposer 12 heures.
4. Moulez un demi-citron avec un hachoir à viande avec le plus petit gril. Mélanger le gruau aux agrumes avec la purée de pommes, ne pas oublier de remuer, d'attendre l'ébullition et de nouveau laisser reposer 12 heures.
5. Faites bouillir pour la dernière fois et faites bouillir pendant au moins 6 minutes. Faites chauffer dans des bocaux propres et secs et placez dans un four froid.
6. Augmentez la température du four à 150 degrés, maintenez le pot pendant trois minutes et roulez-le immédiatement.
Recette de la confiture de pommes la plus simple d’Antonovka pour l’hiver
Ingrédients:
• 2,3 kg d’Antonovka dénombré;
• sucre, de préférence non raffiné - 1,6 kg.
Méthode de cuisson:
1. Couper les pommes pelées en quatre morceaux et les déposer sur une plaque à pâtisserie en une couche. Cuire au four à 160 degrés jusqu'à ce que la pulpe de pomme soit complètement ramollie, puis laisser refroidir légèrement et broyer à l'aide d'un tamis ou d'une passoire en métal rare.
2. Mélanger la compote de pommes et le sucre cuits, porter à ébullition à une température modérée. Assurez-vous de remuer de temps en temps pour que la masse ne soit pas brûlée.
3. Pas plus tôt que dans une heure, étalez la confiture dans des boîtes préparées d’un demi-litre et fermez-les hermétiquement.
Comment cuire de la confiture de pommes Antonovka pour l'hiver sans sucre
Ingrédients:
• un kilo d'Antonovka;
• eau potable filtrée - 200 ml.
Méthode de cuisson:
1. Tranchez les pommes en grosses tranches et recouvrez-les d'eau.
2. Porter à ébullition à feu doux, puis baisser le feu et cuire pendant un quart d’heure en remuant de temps en temps. Cool le.
3. Frottez votre masse de pommes refroidie à travers un tamis et remettez-la sur un petit feu.
4. En remuant, faire bouillir jusqu'à épaississement, étendre à chaud sur des récipients secs préparés et couvrir avec des couvercles bouillis.
5. Sans rouler, stériliser les récipients dans une casserole avec de l'eau bouillante: litre 20 minutes, demi-litre - un quart d'heure. Il faudra une demi-heure pour stériliser des bouteilles de trois litres.
6. Ensuite, faites rouler les capots avec une clé spéciale et laissez-les refroidir.
Confiture de pommes épicée Antonovka pour l'hiver dans une mijoteuse
Ingrédients par kilogramme de pommes entièrement pelées:
• livre de sucre;
• 1/2 de citron moyen;
• noix de muscade moulue - 1/4 c.
• un tiers de cuillère à café de cannelle en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Lavez bien les pommes sous l'eau. Avec une fine couche, coupez la pelure du fruit, coupez-les en tranches et découpez des partitions solides avec des graines de chaque fruit, pesez-les.
2. Mesurez la quantité de sucre requise et versez-y des tranches de pomme lorsque vous les transférez dans le bol de cuisson. 3. Pendant une heure, laissez les pommes saupoudrées de sucre pour faire du jus.
4. Après cela, mélangez bien et allumez la mijoteuse pendant une heure et 20 minutes en mode cuisson. Puis écrasez la masse de pommes dans un mélangeur à purée et versez sur les récipients secs ayant été traités à la vapeur.
5. Placez les pots remplis au centre d'un four froid, placez-les sur le gril et faites chauffer pendant 10 minutes, en portant la température à 120 degrés.
6. Ensuite, retirez soigneusement le récipient du four et roulez-le immédiatement et hermétiquement.
Confiture de chocolat inhabituelle d'Antonovka pour l'hiver
Ingrédients:
• trois kilogrammes de pommes mûres;
• deux kilos de sucre;
• beurre naturel;
• poudre de cacao noir - 100 gr.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les moitiés de pommes sans peau et les cosses de semences dans une petite quantité d'eau pour obtenir un ramollissement complet.
2. Décantez le bouillon de pomme et écrasez la pulpe du fruit avec un mélangeur dans une pulpe ou broyez-la sur un tamis rare.
3. Mettez la compote de pommes cuite dans un pot ou une casserole à paroi épaisse, mélangez-la avec le sucre et mettez-la sur un petit feu.
4. Mélangez bien le cacao en poudre avec le beurre fondu et ajoutez-le à la masse totale 20 minutes après la cuisson. Remuez bien et continuez de mijoter jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée.
5. La confiture chocolat-pomme finie est conservée comme d'habitude sans stérilisation.
Confiture parfumée d’Antonovka pour l’hiver avec des oranges
Ingrédients pour 1 kg de pommes transformées:
• 700 gr. le sucre;
• une grande orange.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les pommes, coupez les noyaux, coupez les fruits en deux. Peser et hacher les fruits dans une moissonneuse avec la pelure.
2. Échaudez l'orange avec de l'eau bouillante et hachez-la avec le zeste de la même manière que les pommes.
3. Mélanger la masse d'agrumes et de malique, ajouter le sucre cristallisé, calculer correctement sa quantité, mélanger.
4. Dans une casserole ou un chaudron à parois épaisses, faire bouillir pendant 40 minutes à feu moyen. Assurez-vous de le mélanger souvent. Si vous avez peur de brûler ou si vous n'avez pas le temps de remuer fréquemment, vous pouvez le faire bouillir à feu minimal. Dans ce cas, cela prendra plus de temps, environ une heure et demie. 5. Étendez la confiture chaude dans des bocaux en verre calciné au four et enroulez immédiatement les capuchons stériles.
Confiture Antonovki pour l’hiver - trucs et astuces pour cuisiner
• La pelure des pommes de la variété Antonovka se ramollit bien à la cuisson. Si elle n'est pas pelée, même après avoir été moulue dans un hachoir à viande, ses morceaux ne seront pas ressentis dans la confiture toute prête.
• Afin que la masse de pomme ne brûle pas pendant une longue cuisson, elle doit être remuée plus souvent et utiliser uniquement des plats à parois épaisses pour la cuisson.
• Plus la capacité est large, plus l'humidité du fruit s'évaporera rapidement et la confiture sera préparée en conséquence plus rapidement.
• Après avoir ajouté du sucre à la compote de pommes, mélangez-la bien et laissez-la reposer pendant quelques instants pour que les cristaux de sucre soient bien dissous.
• Si vous avez des doutes quant à la préparation de la confiture, passez une spatule en bois au fond du réservoir. Si la masse ne parvient pas à la piste formée dans les dix secondes, elle est prête. Vous pouvez déposer une petite masse épaisse sur une assiette froide. Si la gouttelette gèle rapidement et ne coule pas lorsque la plaque est inclinée, elle peut être retirée de la chaleur.
• La confiture prête d’Antonovka peut rapidement se transformer en marmelade. Pour ce faire, vous devez le déposer sur une plaque à pâtisserie posée en parchemin avec une couche ne dépassant pas 3 cm et le sécher légèrement au four. Ensuite, refroidissez la couche de marmelade, sans la retirer de la poêle, coupez-la en morceaux de la taille et de la forme souhaitées et roulez dans le sucre en poudre. Il est possible d'envelopper étroitement la couche refroidie avec du parchemin et de la stocker au réfrigérateur.
