Brioche (brioche, brioche) - Fondants français de petite taille. Autrefois, de tels petits pains étaient utilisés avec une variété de plats. Et maintenant, ils sont servis avec du thé, utilisé à la place du pain ou comme base pour les hamburgers. Il existe de nombreuses recettes pour les brioches «briochées», mais voici les plus intéressantes.
Brioches - Principes généraux de la cuisine
Initialement, la pâte pour les brioches à la brioche devait être pétrie à l'avance, conservée au réfrigérateur pendant 12 à 15 heures, puis mise à chauffer et laissée au levain. En principe, cette technologie peut être utilisée maintenant, mais même les Français utilisent de plus en plus des méthodes simplifiées. La pâte est pétrie dans le lait à l'éponge ou de façon droite.
Qu'y ont-ils mis de plus:
Œufs;
• beurre;
• le sucre;
• le miel;
• farine.
On ajoute souvent à la pâte toutes sortes d’épices: cardamome, cannelle moulue, safran. Pour une variété de saveurs utilisant du sésame, des fruits secs, diverses garnitures sucrées. Traditionnellement, la brioche se présente sous la forme de boules ou de flagelles en spirale, c’est-à-dire de rosettes. Parfois, les flagelles sont préparés avec une garniture. La recette ci-dessous contient du chocolat. Lay produits proches, mais pas proches les uns des autres. Après le levage, ils doivent se joindre, se coller, devenir une seule toile texturée.
Il est préférable de faire cuire au four. Après la levée des brioches, il faut les enduire d'un jaune fouetté, vous pouvez y ajouter un peu de lait. Les petits pains sont petits, la préparation est déterminée par une croûte rougeâtre. Les brioches sont généralement cuites à 180 degrés. Mais si votre four est faible, vous pouvez augmenter la température à 200.
brioches aux raisins
Une des recettes françaises classiques des brioches à la brioche. Si vous le souhaitez, vous pouvez le pétrir le soir, le laisser reposer au réfrigérateur une nuit, le laisser chauffer, le laisser partir et faire des petits pains.
Ingrédients
• 4,5 tasses de blé. la farine;
• 2 c. levure à séchage rapide;
• 100 gr. sable de sucre;
• un verre de lait de vache entier;
• deux œufs; • un jaune pour lubrifier une brioche
• sac de vanille;
• un verre de raisins secs légèrement incomplet;
• 150 grammes d'huile;
• sel (environ 0,6 c. À thé).
Cuisson
1. Il est préférable de ne pas faire fondre l'huile de brioche, mais de la ramollir. Dans ce cas, ce sera mieux. Par conséquent, nous l'obtenons à l'avance, gardons-le au chaud. En option, utilisez un four à micro-ondes ou un programme de décongélation des aliments.
2. Combinez le lait entier préchauffé avec les œufs, fouettez avec un fouet jusqu'à consistance lisse, ajoutez deux cuillères de levure rapide, mélangez. Ensuite, nous introduisons le sucre cristallisé, versons le sel, continuons de remuer, ajoutons la farine et les raisins secs à la vanille.
3. Préparer une pâte molle, lisse et élastique. À la fin de la main, graisser périodiquement avec de l'huile végétale.
4. Enlevez la pâte pour la brioche dans le feu. Là, il devrait bien se lever au moins une fois, et de préférence deux.
5. Dès que la pâte a atteint l'état souhaité. Nous sortons et divisons en petits morceaux, la brioche aux raisins secs peut être préparée à 50-60 g, ils seront très jolis. On roule les balles, on les déplie à une distance de 1 cm les unes des autres.
6. Couvrir le plat avec quelque chose de léger, comme une feuille de papier sulfurisé. Laissez les petits pains en forme.
7. Après 30 à 40 minutes, nous graissons avec un œuf et mettons la brioche au raisin au four.
brioches au miel
Une autre recette merveilleuse pour la pâtisserie pour les petits pains français. Ils peuvent également être cuits avec des raisins secs ou ajouter d'autres fruits secs, des noix.
Ingrédients
• 800 grammes de farine;
• 70 g de sucre;
• 2 c. l chérie;
• 250 ml de lait (la teneur en matière grasse n’est pas inférieure à 2,5);
• 200 g de beurre;
• trois œufs et un jaune (pour la lubrification);
• 30 grammes de levure fraîche;
• vanille.
Cuisson
1. Comme la levure est utilisée fraîche, il faut bien la dissoudre dans du lait chaud, vous pouvez laisser reposer dix minutes.
2. Battez les œufs, versez le sucre cristallisé dans un bol. Après quelques minutes, ajoutez une cuillère à café de sel, puis du beurre ramolli et du miel. Si c'est épais, alors il vaut mieux le faire fondre.
3. Mélangez le mélange de lait avec la deuxième masse, ajoutez la vanilline et ajoutez la farine par portions. 4. Pétrir la pâte, éventuellement entrer un peu de raisins secs ou d’autres additifs.
5. Enlevez la pâte pour que les beignets français chauffent, laissez-les aller un temps plein, environ deux heures, puis laissez encore trente minutes.
6. Divisez la masse en petits morceaux, formez des petits pains et laissez-les lever, lubrifiez-les avec du jaune frais et faites-les cuire au four.
Brioches à la cannelle (boucles)
En général, cette méthode permet de fabriquer des petits pains à partir de n'importe quelle pâte. Mais, par exemple, pétrir le muffin français sur du lait en poudre.
Ingrédients
• 300 ml d'eau;
• 2.5 Art. l lait en poudre;
• 25 g de levure fraîche;
• 0,14 kg d'huile;
• 0,08 kg de sucre dans la pâte;
• trois œufs;
• farine, vanille;
• 1 cuillère à soupe. l la cannelle;
• 120-150 g de sucre de transformation.
Cuisson
1. Mélangez le sucre et le lait en poudre de sorte que, une fois dilué, il ne reste plus de grumeaux, ajoutez de l'eau à environ 45 degrés, ajoutez une cuillère et ajoutez la levure.
2. Battre deux œufs et le beurre ramolli, saler la pâte, verser une cuillère à thé incomplète, continuer à remuer, mélanger à une masse de levure tiède.
3. Ajoutez de la vanille et de la farine, faites une pâte douce et fluide qui rampera lentement sur la table. Couvrir, enlever pendant au moins deux heures.
4. Dès que la pâte lève bien, vous devez la "poser". Maintenant, vous pouvez faire la préparation d'ingrédients supplémentaires. Mélanger le sucre avec la cannelle, fouetter l'oeuf séparément dans un bol jusqu'à l'obtention d'une crème.
5. Nous étendons la pâte en morceaux de 100 à 120 grammes. Nous roulons chacun dans un flagelle, d'environ un centimètre d'épaisseur. Badigeonner tous les flagelles avec une brosse et saupoudrer avec un mélange de sucre et de sucre. Nous nous tournons de l'autre côté, répétons-nous. Vous pouvez monter sur la table pour le ramasser.
6. Nous tordons les escargots. Transférer sur une plaque à pâtisserie, laisser lever puis graisser avec l'œuf battu qui reste dans le bol. Nous envoyons de la brioche au four.
brioches au sésame
Une des options les plus populaires pour les petits pains "Brioche". Ces boulettes ne sont pas sucrées, elles peuvent remplacer le pain, être utilisées pour des hamburgers, des collations variées. Les petits pains peuvent être assemblés, mais le plus souvent, ils sont cuits séparément, une pièce à la fois, ils sont superbement dorés de tous les côtés. Ingrédients
• 380-390 g de farine;
• 70 ml de lait;
• 3 œufs;
• 40 grammes de sucre;
• 7 g de levure;
• 10 g de sel;
• 90 g d'huile;
• jaune, sésame.
Cuisson
1. Chauffer l'huile pour faire fondre. Mélanger les œufs avec le sucre et le sel, bien agiter, puis mélanger avec du beurre.
2. Dissolvez la levure dans du lait chaud. Dans cette recette, elles sont sèches. Verser dans la masse totale. Laisser agir environ cinq minutes, puis ajouter la farine. Pétrir la pâte molle habituelle.
3. Retirez la masse pendant quelques heures, laissez-la bien se lever.
4. Divisez la pâte en morceaux de 100 à 120 grammes, si les petits pains sont utilisés pour les hamburgers. Si un substitut est fait au pain ou aux boulettes pour d'autres collations. Cette taille est modifiée dans n'importe quelle direction.
5. On étale sur une plaque à pâtisserie en laissant un espace d'au moins cinq centimètres entre les produits. Donnez les balles dans une pièce chaude.
6. Lubrifiez avec du jaune d'oeuf ou de l'œuf entier battu, saupoudrez de graines de sésame et mettez au four. À propos, il est possible d'utiliser non seulement du sésame clair, mais aussi du sésame noir pour la brioche. Ce sera très beau
Brioches parisiennes aux cerises
Selon ce principe, vous pouvez faire des petits pains avec d'autres remplissages. Une pièce nécessitera une seule baie ou un peu de marmelade, des fruits secs. En outre, la brioche parisienne diffère de forme.
Ingrédients
• 250 grammes de farine;
• 8 baies de cerise;
• 3 œufs;
• 20 g de levure (pressée);
• 60 grammes d'huile;
• 2 c. l le sucre;
• 2 cuillères de lait.
Cuisson
1. Mélanger la levure fraîche avec le sucre cristallisé, broyer et ajouter le lait, saler et ajouter l'huile fondue mais refroidie. Bien mélanger, remplir la pâte avec de la farine. Après avoir bien mélangé, on l'enlève dans un endroit chaud.
2. Laissez la pâte française environ 2,5 à 3 heures.
3. Divisez la pâte en huit morceaux, puis pincez une petite boule de chacun d'eux, de taille légèrement supérieure.
4. Nous transférons les pains arrondis sur la plaque à pâtisserie, dans chacun nous faisons un trou, poussons la cerise et la recouvrons de la boule de pâte précédemment déchirée.
5. Nous donnons le pain parisien à lever. Puis graisser avec du jaune, mettre au four, cuire au four jusqu'à coloration dorée.
brioches au chocolat
Option juste une brioche merveilleuse. Pour ce muffin, il est préférable d’utiliser des gouttelettes ou des boules de chocolat (dropsa). Mais s'ils ne le sont pas, découpez les carreaux en petits morceaux.
Ingrédients
• 250 ml de lait;
• un demi-kilo de farine;
• 80 grammes de beurre fondu;
• 80 grammes de sucre;
• œuf plus jaune;
• 8 g de levure;
• chocolat.
Cuisson
1. Pétrir la pâte de la manière la plus simple: mélanger le lait chaud et la levure en poudre, laisser reposer une minute, mélanger l'œuf avec le sucre et le beurre. Entrez le mélange de levure, une demi-cuillère à café de sel. Bien mélanger le tout, pétrir de farine.
2. Laisser reposer la pâte environ trois heures.
3. Nous divisons la masse en morceaux de 100-150 grammes. Déroulez d'abord le flagelle, puis aplatissez-le en un ruban. Vous pouvez le faire avec un rouleau à pâtisserie.
4. Mettez des morceaux de chocolat sur chaque ruban, pincez les bords, faites une saucisse fourrée. Tordu dans une spirale, mais pas très serré.
5. Placer les brioches sur une plaque à pâtisserie, abandonner, graisser et cuire au four.
Brioches - Trucs et astuces
• Beaucoup de gens n'aiment pas sentir le sucre ou la cannelle sur leurs mains, les paumes commencent à démanger, démangeaisons. Dans ce cas, il est recommandé de porter des gants en latex minces lors de la coupe de la pâte.
• S'il y a des courants d'air dans la pièce, il est préférable de couvrir les rouleaux lors de la levée sur la plaque de cuisson. Mieux vaut toujours utiliser des casseroles en profondeur.
• Faites attention à l'achat de cannelle, très souvent, la cassia d'origine chinoise est vendue. Il n'a pas un arôme aussi agréable, semblable à l'original, n'est pas si utile pour le corps, ne contribue pas à la perte de poids, à la guérison, au rajeunissement.
