Adjika pour l'hiver: une sauce populaire dans toute sa variété! Découvrez ce qui est inclus dans la recette de cet adzhika pour l’hiver

Adjika pour l'hiver: une sauce populaire dans toute sa variété! Découvrez ce qui est inclus dans la recette de cet adzhika pour l’hiver

Adjika pour l’hiver - principes généraux de la cuisine

Adjika classique est un assaisonnement épicé né sous le soleil d'Abkhazie. Il est composé de sel, d'épices et de purée de légumes et présente une consistance pâteuse. Cet adjika est juste du sel, qui est moulu avec d'autres épices. Elle a reçu une large diffusion dans le sud. C'est parce que l'adjika classique est un très bon conservateur. La viande marinée dans l'adjika peut ne pas se détériorer avant plusieurs jours.

Cependant, ce que nous entendons aujourd'hui par le terme adjika est une version modifiée de l'assaisonnement classique, qui s'est généralisée en Arménie, en Géorgie, en Russie et dans de nombreux autres pays. Les hôtesses la servent à la table non seulement en saison lorsque les tomates sont charnues et remplies de jus, mais elles préparent également un adjika pour l’hiver.

Habituellement, adjika est rouge vif, mais si du piment vert immature a été utilisé pendant la cuisson, l’adjika lui-même aura une teinte verte. Au départ, les tomates ne faisaient pas partie de cet assaisonnement. Au fur et à mesure qu’il se propageait, les adjika d’origine forte ont commencé à être dilués avec des purées de légumes. La purée de tomates est devenue la plus populaire, car elle donne à la base un peu d'acidité et un arôme unique. De plus, les tomates peuvent subir un traitement thermique, ce qui permet de conserver et de récolter les adjika pour l'hiver. Selon vos préférences gastronomiques personnelles, il est possible de récolter des adjika pour l’hiver sur la base de piments forts ou de tomates ou d’autres légumes, tels que les courgettes.

L'adjika classique était auparavant préparé sur deux pierres plates. Tous les ingrédients ont été moulus en une poudre ou une pâte fine, en fonction de la saison et du but recherché (adjika saisonnier à la table ou adjika pour l'hiver). Ce processus a été long et laborieux, mais l'adzhika classique ne nécessite pas grand chose, cette méthode est donc justifiée.

Aujourd'hui, le «bon» adjika est préparé à l'aide d'un moulin à café, ce qui vous permet de mélanger les composants en quelques secondes. Pour la cuisson, adzhiki, qui consiste en une purée de légumes, utilise habituellement un hachoir à viande ou un mélangeur. Quelle que soit la recette choisie, il existe une règle: tous les ingrédients doivent être non seulement parfaitement frais, mais également mûrs pour avoir un goût riche et un arôme profond. Pour cette raison, l'adjika pour l'hiver est généralement récolté à la fin de l'été ou au début de l'automne.

Recette 1: Adjika pour l'hiver “classique”

Ingrédients

• Environ un kilo de noix

• 4 têtes d'ail pelées

• 4-5 gousses de poivre amer

• Un couple de cuillères à soupe de vinaigre de vin.

• Pour goûter le houblon suneli

• Safran à votre goût

• graines de coriandre ou coriandre fraîche

Méthode de préparation

Le piment rouge doit être lavé, retirez les queues et les graines. Moudre les poivrons avec un moulin à café ou un mixeur. Broyer les noix et l'ail, bien les mélanger avec du poivron rouge. Ajouter la coriandre ou la coriandre hachée, le houblon suneli, le safran. Bien mélanger le tout, ajouter du vinaigre de vin, mélanger à nouveau et étendre sur les rives.

Un tel adjika pour l'hiver ne nécessite pas de stérilisation ni de traitement thermique, car il est fabriqué à partir de produits qui ne se gâtent pas et sont également des conservateurs. Cet adjika est parfait pour les plats de viande et de poisson, utilisé comme marinade, ainsi que comme vinaigrette pour les premiers plats.

Recette 2: Adjika pour l'hiver “Home”

Cet adjika pour l'hiver n'est pas épicé et convient parfaitement aux plats à base de viande, de poisson et de pommes de terre. Il souligne parfaitement le goût des premiers plats.

Ingrédients

• 2-3 kilogrammes de tomates italiennes

• 300 grammes d'oignons

• Ail épluché - 4-5 têtes ou environ 200 grammes

• Une livre de carottes sucrées

• une livre de poivron rouge

• 3-4 gousses de piment rouge

• un verre d'huile de tournesol et de maïs

• un verre de sucre cristallisé

• Sel - 4 c.

• Verre de vinaigre 6%

Méthode de préparation

Bulgare et poivre rouge laver, couper, nettoyer des graines. Tomate tranchée et pelée. Pelez les oignons et les carottes. Tourner tous les légumes dans le hachoir à viande. Graisser les parois de la casserole avec de l'huile, laisser mijoter sur le feu pendant 30 minutes. Versez l'huile végétale, ajoutez le vinaigre, le sucre et le sel et faites cuire encore une heure, sans oublier de remuer régulièrement. Stériliser les pots et les couvercles. Adjika prêt à s'étendre sur les berges et serrer. Retournez les pots, couvrez-les d'une couverture et laissez-les refroidir.

Recette 3: Adjika pour l’hiver avec du raifort

Le Adjika au raifort est une option privilégiée de longue date pour préparer le Adjika à l’hiver. Cette recette est si populaire parce qu'elle ne nécessite pas d'ébullition. Grâce au raifort, cet adjika est le mieux adapté aux plats de viande, aux saucisses et même aux aspic.

Ingrédients

• 2-3 kilogrammes de tomates italiennes

• quelques livres de poivron rouge

• plusieurs têtes d'ail pelées

• 200 à 300 grammes de racine de raifort

• un verre de sucre

• un verre de vinaigre de cidre

• une paire de cuillères à soupe de sel

Méthode de préparation

Tous les légumes doivent être soigneusement lavés et coupés en morceaux. Twist tomates, les poivrons et l'ail dans un hachoir à viande. Twist le raifort dans un hachoir à viande. Afin de ne pas verser de larmes lors de la torsion du raifort, et que tout le piment reste dans le plat, vous devez mettre un sac en plastique sur le hachoir à viande où le raifort tordu va tomber. Dans une casserole, mélangez tous les légumes, ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre et l'huile végétale. Stériliser les pots et les couvercles. Il est recommandé de prendre des petits pots, car la consommation d'assaisonnement est faible et que l'adjika peut disparaître dans les grands pots. Répartir l'ajika sur la boîte et tordre.

Il est recommandé de conserver Adjika pour l’hiver avec du raifort au réfrigérateur, car il n’est pas soumis à un traitement thermique et peut se dégrader à la chaleur. Les conservateurs sont le raifort, le sel et le vinaigre, ce qui vous permet de conserver votre adjika au froid jusqu'à 6 mois.

Si la préférence est donnée aux adjika épicés, le poivre bulgare peut être remplacé par du poivre amer. Il est nécessaire de réduire la quantité de sel, mais pas de beaucoup.

Une telle adzika pour l’hiver est non seulement savoureuse, mais aussi très utile, elle aide à résister aux virus et à renforcer le système immunitaire.

Recette 4: Adjika pour l'hiver avec des pommes

Pour l’adzhika pour l’hiver avec des pommes, il est nécessaire de ne prendre que des pommes de variétés aigres, car le goût sucré de l’adzhika n’est pas tout à fait approprié. De plus, l’acide contenu dans les pommes aide à garder les adjika frais plus longtemps. Adjika pour l'hiver avec des pommes va bien avec le poulet, le porc, les abats, ainsi que des pommes de terre ordinaires. Les plats avec adjika sont très aromatiques, avec un goût vif. Ingrédients

• environ 3 kg de tomates italiennes

• Kilo et demi de pommes vertes acidulées

• environ 1 kg de poivre bulgare

• Kilo de carottes sucrées

• 200 à 300 grammes d'ail pelé

• 3-4 gousses de piment rouge

• un verre de vinaigre 6%

• un verre d'huile de tournesol ou de maïs

• un verre de sucre cristallisé

• Un quart de tasse de sel de table.

Méthode de préparation

Pelez les pommes, retirez les queues et le trognon. Épluchez les piments bulgare et piment, retirez la tige et les pépins. Lavez et coupez les tomates, retirez le noyau. Lavez, épluchez et hachez la carotte. Hacher les pommes, les tomates et les carottes. Lubrifiez la poêle avec de l'huile végétale. Mettez la purée dans une casserole et laissez sur feu doux pendant 45 minutes. Versez le sucre, le sel et le vinaigre. Cuire 5-10 minutes. Versez l'huile végétale. Et bouillir pendant encore 10 minutes. Il faut au moins ajouter de l'huile végétale, car le sel et le sucre ne se dissolvent pas bien dans l'huile. Stériliser les pots et les couvercles. Répartissez l'adjika sur les bidons et vissez. Couvrir avec une couverture chaude jusqu'à refroidissement.

Recette 5: Adjika pour l’hiver des prunes

Cette recette convient parfaitement aux plats de viande rouge, car l'adjika pour l'hiver des prunes ressemble à de la sauce plutôt qu'à de l'assaisonnement. En plus, c'est très bien avec du riz.

Ingrédients

• kilogramme de prunes mûres

• une paire de têtes d'ail pelées

• une demi-tasse de sucre cristallisé

• 2 piments forts

• Un petit pot de pâte de tomate ou 2-3 tomates fraîches

• cuillère à soupe de sel

Méthode de préparation

Les prunes mûres doivent être soigneusement meurtries, bien lavées, coupées en deux et débarrassées de leurs graines. Lavez les piments forts, séchez-les et coupez leur queue. La netteté de l'adzhika dépend de la quantité de poivre amer. Par conséquent, si vous le souhaitez, vous pouvez l'augmenter ou la diminuer. L'ail doit être pelé. Chaque gousse coupée en deux et retirez le noyau. Si cela n’est pas fait, alors l’adzhika peut avoir un arrière-goût désagréable et l’ail ne donnera donc qu’une saveur agréable et délicate. Faites défiler les prunes, poivrez l'ail dans le hachoir à viande. Si des tomates fraîches sont utilisées pour la cuisson, elles doivent également être torsadées dans un hachoir à viande, puis filtrées sur de la gaze ou une passoire à mailles fines. Cela est nécessaire pour que les os ne gâchent pas l'apparence de l'adzhika. Étalez une casserole ou un chaudron avec de l’huile végétale, mélangez tous les ingrédients et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le adjika épaississe. Il est nécessaire de remuer constamment pour que l'adjika ne brûle pas et ne cuit pas uniformément. Stériliser les pots et les couvercles. Étendez l'adjika prêt à l'emploi aux banques et resserrez. Gardez les pots au chaud jusqu'à ce qu'ils soient froids.

Recette 6: Adjika pour l'hiver de la courgette

Adjika pour l'hiver à partir de courgettes n'est pas un assaisonnement très épicé. Il peut s'agir soit d'un supplément de viande, soit d'un plat à part, plutôt d'un caviar de légumes. Cela va bien avec les plats d'accompagnement tels que les pommes de terre, les pâtes et le riz.

Ingrédients

• 2-3 kilogrammes de courgettes pelées

• Un kilo et demi à deux kilos de tomates charnues

• Une livre de carottes sucrées

• une livre de poivron rouge

• 5-6 têtes d'ail pelées

• un verre d'huile végétale

• 2 cuillères à soupe de sel

• une demi-tasse de sucre

• 3-4 cosses de piment

• une demi-tasse de vinaigre 6%

Méthode de préparation

La courge doit être lavée, pelée, coupée en gros morceaux. Les tomates doivent être lavées, coupées, coupées au cœur. Les piments bulgares et les piments forts doivent être débarrassés de leurs graines, car elles sont dures et ne ramollissent pas pendant le traitement thermique. En outre, ils peuvent faire gonfler la banque en hiver. Tous les légumes doivent être hachés et cuits dans une casserole en émail pendant 40 à 45 minutes. Le volume sera approximativement doublé. Ajouter le sel, le sucre et le vinaigre. Les banques et les couvercles doivent être stérilisés. Répartissez l'adjika sur les pots, laissez-les refroidir sous les couvertures. Un tel adjika peut être consommé après quelques semaines, mais sa saveur ne se manifeste que dans un mois.

Recette 7: Adjika pour l’hiver de l’aubergine

Ingrédients

• Une paire de kilogrammes de tomates charnues

• Kilo d’aubergines mûres

• Kilo de poivron

• 2 têtes d'ail pelées

• 2–3 morceaux de piment

• 2 cuillères à soupe de sel

• cuillère de sucre

• une demi-tasse d'huile de tournesol ou de maïs

Méthode de préparation

Tous les légumes doivent être soigneusement lavés, les piments doux doivent être débarrassés de leurs graines et le cœur de leurs tomates coupé. Si cela n'est pas fait, les berges risquent de gonfler en hiver. Piquer les aubergines à plusieurs endroits avec une fourchette et cuire au four pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés. Poivron doux dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole en émail et ajoutez-y du poivron doux. Faites frire quelques minutes jusqu'à ce que tout le liquide disparaisse. Twist dans un hachoir à viande ou un mélangeur de tomates. Ajouter la purée de tomates à la poêle. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Pelez les aubergines. Twist la pulpe restante dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur. Ajouter les aubergines dans la casserole, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes. Passez l'ail dans le presse-ail et ajoutez-le avec les épices à la poêle. Les banques sont bien lavées et séchées au four (ou stérilisées). Répartissez l'adjika sur les bidons et vissez. Retournez les pots, couvrez-les d'une couverture et laissez-les refroidir.

Adjika pour l’hiver - astuces et conseils utiles

Selon la recette et le degré d'épices, adjika peut être à la fois un assaisonnement et un plat indépendant à part entière, qui peut être tartiné sur du pain ou utilisé comme caviar de légumes. Tout dépend des préférences gastronomiques personnelles. Le poivre amer affecte la netteté du goût. Par conséquent, en augmentant ou en diminuant la quantité, vous pouvez ajuster la netteté. La consistance dépend du temps de cuisson et de la variété de tomates. Il est préférable de prendre des tomates jaunes, car elles sont plus charnues, le temps de cuisson peut être réduit, ce qui permet de conserver les vitamines bénéfiques.

Pour la préparation de l’adzhika pour l’hiver, il est préférable d’utiliser des piments rouges bulgares et amers, car le plat aura alors une couleur riche et rouge vif. Toutefois, vous pouvez prendre des piments de toutes les couleurs, verts ou même blancs. Cela n'affectera en aucune façon le goût du plat, seule la couleur sera légèrement plus pâle.

Cuire adzhika vaut mieux faire avec des gants, parce que pendant longtemps, il faut se laver les mains de l’odeur de l’ail et du raifort. Si vous touchez accidentellement les yeux après avoir nettoyé un piment, il irrite les muqueuses et vous brûle. Même si plusieurs heures se sont écoulées après la cuisson, les particules de poivre restent très longtemps sur la peau.

En hiver, quand le prochain pot d'adzhika vient d'ouvrir, vous pouvez ajouter des verts frais, puis en hiver, l'ambiance estivale règne sur la table.

Tout le monde sait que l'adjika se marie bien avec des plats comme la viande, le poisson, la volaille, mais il est rare que quelqu'un essaie de manger l'adjika avec du fromage cottage et du melon. Il s'avère que le goût est vraiment intéressant.

Recettes adjika beaucoup. Pour comprendre lequel vous aimez le plus, vous ne pouvez que tous les essayer. Lorsque la recette parfaite est trouvée, l'adjika devient un ajout favori à la table et les réserves d'adjika pour l'hiver s'épuisent rapidement.

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