La saucisse maison séchée est différente de la contrepartie du magasin. C'est beaucoup plus dur, le produit est plus difficile à couper et le goût n'est pas si brillant. Après tout, il ne contient pas de glutamate et tous ces eEshek. Mais c'est naturel, ça sent la viande et les épices que vous ajoutez. Ce produit n’est pas terrible à emmener avec vous en voyage, à offrir à des proches et à mettre sur une table de fête. Et comme c'est merveilleux avec la bière! Bien mieux que les chips et les crackers. Frappons une saucisse naturelle?
Saucisse séchée à la maison - principes généraux de la cuisine
Les produits séchés ne sont pas préparés à partir de viande hachée finement tordue. Il devrait avoir prononcé des morceaux. La viande vient de couper. Il peut être passé dans un hachoir à viande, mais seulement s'il y a un grand maillage. Le saindoux est également ajouté aux saucisses, il est autorisé d'utiliser le péritoine avec des couches. Après avoir préparé les produits à base de viande, des épices sont ajoutées. Mettez souvent des boissons alcoolisées, du vinaigre. Ils empêchent la détérioration et inhibent le développement de bactéries.
Quoi d'autre est ajouté:
• sel, sucre;
• épices et herbes parfumées;
• l'ail.
Avec les épices, il faut faire attention, il est important de ne pas déplacer l'excès, car après le séchage, leur concentration dans le produit augmentera.
Préparés avec les produits de recette, ils remplissent les enveloppes de saucisses et les produits semi-finis sont décolorés. Il est très important de trouver un endroit convenable avec une température ne dépassant pas 15 degrés. La pièce doit être ventilée, idéalement purgée de manière intensive. Souvent, des ventilateurs sont installés à cet effet ou des saucisses sont suspendues sous les hottes. Le séchage des saucisses est long et prend en moyenne de 2 à 5 semaines.
Recette 1: Saucisson à la maison de veau
Une option simple pour faire des saucisses naturelles séchées à la maison. Il aura besoin de chereva naturel (tripes), mais s’ils ne sont pas capables de les obtenir, utilisez de la gaze. Ingrédients
• 1,5 kg de veau;
• 600 grammes de graisse;
• 5 gousses d'ail (que vous ne pouvez pas mettre);
• 50 grammes de cognac;
• 30 grammes de sucre;
• 3 cuillères à soupe de sel;
• 1/4 cuillère de poivre noir.
Cuisson
1. Lavez les morceaux de graisse, égouttez-les et frottez-les avec une portion de sel (utilisez-en une troisième) avec de l'ail haché. Nous le mettons dans un conteneur, l'envoyons au réfrigérateur et le conservons 12 heures, vous pouvez le laisser plus longtemps.
2. On lave le veau aussi, on le sèche, on le verse avec le reste de sel, on le poivre tout de suite. Ajoutez ensuite le sucre, le cognac, mélangez bien et envoyez également au froid, supportez 12 à 24 heures.
3. Nous prenons la viande et coupons-la en petits morceaux ou passons dans un hachoir à viande muni d'une grande grille. La masse doit être hachée, hétérogène.
4. Salo séché à l'air et moudre aussi. Mieux en petits cubes, afin que la graisse soit clairement visible dans la saucisse et non mélangée à la masse totale.
5. Mélanger le bacon et le bœuf, mélanger, ajouter l'ail et compléter. Ou enveloppez la viande dans de la gaze, roulée en plusieurs couches.
6. Maintenant, les saucisses doivent être nettoyées dans une pièce fraîche et bien ventilée pendant au moins 14 jours. La température ne doit pas dépasser 15 degrés. Vous pouvez ensuite évaluer le produit.
Recette 2: Saucisson sèche de poulet à la maison
Pour faire du saucisson au poulet, vous avez besoin d’une poitrine, plus précisément de deux choses. Les épices peuvent en ajouter, pas seulement celles énumérées dans la recette.
Ingrédients
• 2 poitrines de poulet;
• 1 gousse d'ail;
• 20 grammes de sel;
• 10 grammes de sucre;
• poivre noir;
• boyaux ou parchemin.
Cuisson
1. Séparez les filets des seins, retirez la peau et les os. Couper le poulet en petits morceaux.
2. Ajouter la gousse d'ail écrasée, vous pouvez en mettre plus.
3. Mettez le sucre et le sel, saupoudrez de poivre et mélangez bien, essayez de travailler chaque morceau. Nous laissons la pièce en l'air pendant 2 heures. 4. Remplissez les tripes de poitrine de poulet avec des épices. Ou nous déchirons un morceau de parchemin, étalons le coussin sous forme de saucisse, l'enroulons, nouons les bouts.
5. Séchez les saucisses dans un endroit frais. S'ils viennent des tripes, vous pouvez vous suspendre. Si vous utilisez du parchemin, placez-le horizontalement sur le gril pour que l'air circule par le dessous.
6. Après 2 semaines, la taille de la saucisse diminuera sensiblement, elle sera recouverte de fleurs blanches et il sera possible de prélever un échantillon.
Recette 3: Saucisson sec à la maison avec des noix
Une autre façon de faire cuire des saucisses sèches. Le produit final a un goût de noix formidable. De la viande pour cela, vous pouvez en utiliser. Pour le séchage, nous utiliserons une sécheuse électrique, mais vous pouvez le faire sans cet appareil.
Ingrédients
• 800 grammes de viande;
• 0,5 cuillerée à soupe de coriandre;
• 0,5 cuillerée à soupe de sucre;
• 1,3 cuillères à soupe de sel;
• vinaigre 6%;
• 200 grammes de saindoux salé;
• 70 grammes de noix;
• poivre
Cuisson
1. Combinez le sel avec le sucre, la coriandre et le poivre.
2. Couper la viande en fines couches, saupoudrer de vinaigre et frotter avec des épices. Nous mettons dans un récipient, mettons une petite oppression (0,5 kg est suffisant) et gardons la journée au froid.
3. Nous obtenons, séchons et coupons en morceaux, nous passons à travers un hachoir à viande.
4. Avec la graisse, retirez la peau, coupez-la en cubes et envoyez-la à la viande.
5. Les noix doivent couper avec un couteau. La taille des pièces fait à votre goût. Quelqu'un aime les réduire en poudre, quelqu'un aime sentir les nucléoles.
6. Mélangez les noix avec les produits à base de viande, formez des saucisses de n'importe quelle manière.
7. Nous avons mis dans le séchoir électrique et légèrement tissé pour saisir la croûte supérieure. Généralement assez 2 heures. Il est déconseillé de conserver des articles dans l'appareil plus de 4 heures, car la graisse coulera et pour la cuisson, vous aurez besoin d'une température plus basse.
8. Nous sortons les flans et les envoyons pour être prêts dans une pièce fraîche. En moyenne, ce processus prendra environ deux semaines.
Recette 4: Saucisse séchée à la maison avec de l’acide ascorbique
L'acide ascorbique est un additif qui aidera à préserver la couleur de la viande et à prévenir son atténuation. Vous pouvez l'acheter dans une pharmacie, dans des magasins pour la production alimentaire, dans des magasins en ligne. Recette pour le porc, utilisez des morceaux gras.
Ingrédients
• 1 kg de viande de porc;
• 35 grammes de sel;
• 0,5 g d'acide ascorbique;
• 0,5 c. ail séché;
• 30 grammes de cognac;
• 1 cuillère de sucre;
• 1 feuille de laurier;
• poivre noir, peut être rouge ou un mélange.
Cuisson
1. Coupez le porc en morceaux, qui seront dans le hachoir à viande.
2. Ajouter le cognac à la viande, les épices, mélanger. Prenez un morceau de gaze ou de coton, humidifiez-le avec de l'eau, pressez et couvrez le porc.
3. Nous nettoyons au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. Chaque jour, nous obtenons et nous mélangeons. Dès que les morceaux s'assombrissent et deviennent denses, vous pouvez commencer à cuisiner.
4. Faites défiler la viande dans un hachoir à viande. Le laurier doit être immédiatement retiré.
5. Ajouter l'acide ascorbique, mélanger.
6. Remplissez la viande hachée avec les intestins, attachez les extrémités avec des fils. Il est nécessaire de faire plusieurs piqûres avec une aiguille fine. Si, pendant le remplissage des coquilles, des bulles se forment, nous nous piquons directement dans celles-ci.
7. Nous retirons les blancs pendant 14 à 20 jours dans un endroit frais avec une température de 7 à 15 degrés.
Recette 5: Saucisson mélangé à la maison
On pense que pour cuire de délicieuses saucisses séchées à la maison, il est préférable d’utiliser plusieurs types de viande. Mais il est très important que tout soit frais et de haute qualité.
Ingrédients
• 600 grammes de veau;
• 600 grammes de porc;
• 300 grammes de péritoine;
• 60 ml de cognac;
• 60 grammes de sel;
• 1/3 cuillerées de poivrons;
• 40 grammes de sucre.
Cuisson
1. Lavez la viande, laissez sécher à l'air. Ensuite, couper en couches, comme dans les côtelettes. Le péritoine aussi. 2. Mélangez toutes les épices, versez les morceaux de viande et de saindoux, mais retirez-les dans un plat à part. Dans la viande, l'ajout d'eau de vie au péritoine n'est pas nécessaire.
3. Placez les récipients dans le réfrigérateur, pendant 48 heures. Échangez périodiquement les pièces inférieures avec les tranches supérieures.
4. Tournez la viande. Nous maintenons le péritoine pendant une heure au congélateur, puis nous le coupons en cubes. Nous mélangeons tout.
5. Remplissez le boîtier et laissez les saucisses se faner pendant 3 semaines dans la pièce ventilée.
Recette 6: Saucisson à la maison à partir de viande de cheval (wapiti)
La saucisse de viande de cheval, comme la viande d'orignal, est considérée comme un vrai délice. Si vous avez réussi à maîtriser un bon morceau de viande, pourquoi ne pas le préparer pour une utilisation future? La recette de saucisse sèche à la maison pour ces types de viande est la même.
Ingrédients
• 2 kg de viande;
• 200 grammes de graisse;
• 70 grammes de sel;
• 2 cuillères à soupe de vodka;
• 30 grammes de sucre.
Pour une pincée des épices suivantes: cumin, coriandre, houblon suneli, aneth sec.
Cuisson
1. Le wapiti doit être trempé pendant 24 heures dans de l'eau. Le vinaigre y est généralement ajouté. La viande de cheval peut être utilisée immédiatement.
2. Couper les morceaux sous le hachoir à viande. Twist avec du saindoux, toujours à travers une grande grille.
3. Ajoutez toutes les épices, la vodka, mélangez. Nous retirons pendant 36 heures au réfrigérateur, n'oubliez pas de remuer toutes les 5-6 heures.
4. On sort de la viande, on extrait du jus libéré, on remplit les couvertures.
5. Suspendez les saucisses dans un endroit sec et frais, et laissez-les sécher au moins deux semaines.
Recette 7: Saucisson salé sec “Salchichon” à la maison
Recette italienne de saucisse sèche, affinée dans les conditions de la maison. Idéalement, il est fabriqué à partir de viande de porc spéciale provenant d'animaux de certaines races et seule la carbonade est utilisée.
Ingrédients
• 500 grammes de carbonade;
• 2 gousses d'ail;
• 50 grammes de bacon;
• 1,5 cuillères à soupe de sel;
• poivron rouge;
• herbes italiennes.
Cuisson
1. Mettez la carbonade au congélateur et conservez-la pendant 2 jours. 2. Ensuite, nous obtenons, nous dégelons, nous fusionnons de l'eau, nous coupons en morceaux, nous saupoudrons d'épices et nous nettoyons pendant une journée au réfrigérateur.
3. Nous sortons la viande, la coupons en petits cubes, ajoutons du saindoux tordu et de l'ail haché.
4. Remplissez la coquille, attachez les extrémités.
5. Le vrai salchichon est séché pendant au moins deux mois dans des chambres de séchage spéciales. Mais puisqu'il s'agit d'une recette simplifiée, trois ou quatre semaines suffisent.
Saucisse séchée à la maison - trucs et astuces
• Quelle quantité de sel faut-il mettre dans des saucisses séchées? Un produit non salé n'a pas de goût, le salé n'est pas bon non plus. Il est difficile de déterminer avec exactitude, car le goût dépendra du degré de retrait. Mais en moyenne, 1 kg de viande crue correspond à 35-40 grammes de sel.
• Le manque d'intestins n'est pas une raison pour abandonner la préparation de saucisses et de produits chimiques faits maison pour les ménages. Les rondes peuvent être remplacées par des films alimentaires, du parchemin, un chiffon. Vous pouvez également commander des boyaux artificiels et naturels sur Internet. Ils sont déjà traités, ne nécessitent aucune préparation supplémentaire.
• Le meilleur moment pour préparer les stocks séchés est l’automne ou le printemps, lorsque la température est supérieure à zéro mais ne dépasse pas 15 degrés. Les blancs peuvent être accrochés sur le balcon, dans le hangar, dans le grenier. Et si la température baisse ou augmente soudainement, vous pouvez toujours descendre au sous-sol ou la mettre temporairement au réfrigérateur.
• Les saucisses sèches sont difficiles à manier et si vous utilisez de la viande d’animaux âgés, ils ne pourront pas mâcher. Utilisez uniquement du veau tendre, du filet de jeunes porcs.
