Sans fromage, il est difficile d’imaginer une table solennelle et un petit-déjeuner quotidien! Certes, aux prix actuels, nous voulons acheter de moins en moins, pensant économiquement que nous pouvons dépenser le même argent en achetant du fromage pour des pommes de terre nourrissantes, à l’aide desquelles il sera possible de nourrir une grande famille.
Mais que faire si tous les prix du fromage montent et montent, alors que les salaires restent pratiquement figés au même niveau?! C'est bien cela - d'apprendre à créer un fromage maison savoureux et sain, car sa recette est extrêmement facile. Le fromage, cuit à la maison, décore facilement n'importe quel plat ou salade de légumes. La brynza ou féta créée par vous deviendra un excellent plat indépendant si vous les coupez en tranches et que vous les servez avec des légumes de saison, c’est tout!
Pour faire 700 g de fromage délicieux, il vous faut:
- 2 litres de lait frais;
- 1 paquet. ferments pour le fromage;
- 1 c. le sel
Vous pouvez acheter du levain au fromage dans n’importe quelle pharmacie à proximité, c’est assez bon marché! Mais sans elle, le lait ne devrait pas être acide. Un sac de levure peut être épaissi de 1 à 3 litres de lait. Obtenez seulement du lait fait maison! Le lait de consommation dilué ne deviendra pas acide, peu importe la quantité de ferment que vous y verserez. Assurez-vous d'essayer le lait avant de l'acheter pour vous assurer qu'il est frais. En rentrant à la maison, faites bouillir le lait et laissez-le refroidir à la température ambiante. Versez la louche de lait dans un verre séparé et versez-y du levain sec. Remuer jusqu'à dissolution complète et verser dans la masse.
Maintenant, le lait fermenté doit rester chaud pendant au moins 7 à 9 heures, pendant que les bactéries vivantes produisent du fromage à partir du lait. Pour ce faire, versez le lait dans des bocaux ou d’autres récipients - plus les récipients sont de petite taille, plus le lait se décomposera rapidement en fromage cottage et en lactosérum. Placez les pots dans la chaleur et couvrez avec des couvercles. Le mieux est que cela se fasse la nuit, de sorte que le matin, vous puissiez reprendre le fromage. Dès que vous voyez que le lactosérum s'est séparé, prenez une gaze propre ou une serviette propre et mettez-les dans une passoire, en essayant d'envelopper un peu sur les bords.
Placez une passoire dans une casserole et versez-en une cannette. Le lactosérum sera égoutté dans la casserole et le caillé restera dans une passoire. Faites la même chose avec le deuxième réservoir.
Enroulez ensuite les bords du tissu et attachez-les ensemble. Ainsi, le fromage cottage restera dans un petit sac. Il est recommandé de l'accrocher à la grue ou à la barre transversale afin que le reste du lactosérum puisse en sortir. Au moment où cela prend environ une demi-heure.
Dès que le lactosérum est égoutté, replacez le sac de lait caillé dans la passoire et placez-le dans le bol en réglant la pression. En tant que joug, vous pouvez à nouveau prendre un pot d'un litre rempli d'eau. Dans cet état, votre fromage passera environ 1 à 2 heures.
Puis égouttez le lactosérum du bol et salez-le.
Remplissez avec de l’eau bouillie, mélangez bien et mettez un sac de fromage dedans. Laissez-le dans de l'eau salée pendant environ 1 à 2 heures - pendant ce temps, le fromage absorbera la quantité de sel nécessaire et deviendra très savoureux et légèrement salé.
Sortez votre fromage fait maison et coupez-le en tranches. Et si vous décidez de cuisiner une salade grecque, alors - en dés! Servir avec les verts. Bon appétit!
Calcul du coût:
Et maintenant, nous allons examiner combien il est coûteux de faire du fromage à la maison:
- 2 litres de lait - 55 roubles.
- 1 paquet. ferments pour le fromage - 25 roubles.
Total: 80 roubles.
Vous créerez ainsi 700 g de fromage feta ou feta pour 80 roubles, malgré le fait que le coût moyen d'un kilo d'un tel produit à base de lait fermenté est d'environ 300 roubles! Et si vous faites fermenter 3 litres de lait, obtenez seulement 1 kg de fromage et économisez 200 roubles!
