Les rouleaux de chou sont un mélange de riz ou de sarrasin enveloppé dans des feuilles de chou. En règle générale, utilisez ce chou pour ce plat. Mais il est beaucoup plus facile de cuisiner à partir de Beijing, car ses feuilles sont beaucoup plus molles, ce qui signifie qu’elles ne nécessitent pas un long traitement thermique préalable.
Cigares au chou - principes de base de la cuisine
Goût chou chou chou est différent de la version classique. Les feuilles de cette variété de chou, même crues, sont tendres et tendres et, après traitement thermique, fondent pratiquement dans la bouche. Dans le même temps, les feuilles ne perdent pas leur forme et le goût s'enrichit. Le chou farci est juteux. De plus, ils n'ont pas l'odeur particulière du chou, ce que tout le monde n'aime pas.
Pour éviter que les feuilles ne se cassent lors de la formation du chou farci, elles sont plongées dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes et jetées immédiatement sur un tamis.
La viande fraîche peut être utilisée à partir de n'importe quel type de viande. Fondamentalement, le riz est ajouté à la viande hachée, mais si on le souhaite, il peut être remplacé par du sarrasin. Le riz est pré-bouilli, car le chou est cuit beaucoup plus rapidement.
En guise de garniture, vous pouvez également utiliser un mélange de légumes, de champignons ou de poisson.
Chou farci cuit dans un chaudron, une casserole, un four ou une cocotte.
Recette 1. Roulés classiques au chou de Beijing
Ingrédients
Chou de Pékin - tête;
poivre noir moulu - pincer;
boeuf haché - un demi-kilogramme;
pâte de tomate - 100 g;
150 grammes de céréales de riz;
crème sure - stak.
deux carottes;
bouillon - un pichet et demi.
trois oignons;
huile maigre.
Méthode de préparation
1. Épluchez la carotte et l'oignon. Laver.
2. Le chou de Pékin se désassemble en feuilles et coupe le fond épais.
3. Faites bouillir l'eau dans une casserole. Trempez les feuilles de chou dans de l'eau bouillante et laissez bouillir pendant cinq minutes. Retirer les feuilles de chou et laisser refroidir. 4. Broyez les carottes sur une râpe percée de grands trous. Oignons en petits morceaux. Mettez les légumes dans une rôtissoire chauffée avec du beurre et faites les cuire à moitié. Divisez le rôti en deux.
5. Lavez le riz en changeant l’eau plusieurs fois. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau filtrée et laisser bouillir à moitié.
6. Dans la viande hachée, ajoutez le riz réfrigéré et la moitié du sauté. Poivrer, saler et mélanger.
7. Placez la feuille de chou sur une assiette plate. Vers le haut, placez une cuillère à soupe de farce en reculant d'environ cinq centimètres. Rouler sous la forme d'un rouleau, en enveloppant les côtés vers l'intérieur.
8. Combinez la crème sure avec la pâte de tomate dans une tasse. Diluer le mélange avec du bouillon, saler, poivrer et remuer.
9. Au fond du chaudron, déposez un peu de friture. Mettez ses couches de chou farci. Couvrir du rôti restant. Rouleaux de chou farcis à la sauce, couvrir et laisser mijoter sur un petit feu.
Recette 2. Roulés de chou de chou chinois dans une cocotte
Ingrédients
1/2 pile riz à grain long;
les épices;
400 g de boeuf haché;
kg de feuilles de chou;
huile de friture;
tête d'archet;
la carotte;
empiler jus de tomate.
Méthode de préparation
1. Versez de l'huile dans le récipient. Exécutez le programme de friture.
2. Épluchez et hachez finement l'oignon. Couper les carottes en gros morceaux.
3. Mettez l'oignon dans un bol et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Lavez les céréales de riz et faites-les cuire au point d'ébullition pendant cinq minutes. Lâche le tamis. Dans la viande hachée, disposez la moitié du légume frit et du riz. Assaisonner avec les épices et mélanger.
5. Mettez les feuilles de chou de Beijing dans une passoire et versez de l'eau bouillante dessus. Cool le.
6. Sur chaque feuille, placez un peu de farce et un rouleau en enroulant les bords vers l’intérieur.
7. Placez les rouleaux de chou farcis sur les légumes à frire dans le bol de l'appareil. Dissoudre le jus de tomate avec de l'eau filtrée, assaisonner de sucre et de sel. Versez le chou farci avec la sauce. 8. Fermez le couvercle et mettez l'appareil en mode d'extinction pendant une demi-heure. Mettez ensuite la mijoteuse en mode de cuisson et laissez cuire encore 20 minutes.
Recette 3. Roulés de chou au chou de Beijing au four
Ingrédients
Chou de Pékin - fourches;
huile végétale;
300 grammes de viande de porc hachée;
les épices;
150 grammes de céréales de riz;
sel de mer;
oignon;
eau filtrée - stak.
trois carottes;
crème sure - 100 g
Méthode de préparation
1. Faites bouillir les céréales de riz lavées pendant cinq minutes. Drop à la passoire et refroidir.
2. Pelez l'oignon et la carotte. Hacher les oignons en cubes, les carottes en gros morceaux.
3. Mettez une casserole avec du beurre sur la cuisinière, mettez les légumes dedans et faites-les frire jusqu'à la moitié de la cuisson
4. Razmer de chou d'arachide sur les feuilles, couper le fond.
5. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et y trempez les feuilles de chou. Faites tremper une minute et demie et passez dans une passoire. Cool le.
6. Sur les feuilles, étalez la farce hachée et à moitié frite. Rouler sous la forme d'un rouleau, en enveloppant les bords vers l'intérieur.
7. Mettez dans le moule de cuisson la moitié de la friture restante. Étaler les rouleaux de chou sur le dessus et couvrir avec le rôti restant.
8. Diluez la crème sure avec un verre d'eau bouillie et versez le rouleau de chou avec le mélange.
9. Mettez la forme dans un four préchauffé et faites cuire pendant une heure à 180 degrés.
Recette 4. Roulés de chou farcis au chou de Pékin
Ingrédients
empiler le riz;
trois feuilles de laurier;
kg de veau;
huile maigre;
oignon;
400 litres de crème sure;
1 1/2 point. eau filtrée;
gousse d'ail;
50 g de pâte de tomate;
les épices;
1/2 kg de chou chinois;
trois carottes;
deux oeufs.
Méthode de préparation
1. Remplissez le riz lavé avec de l'eau propre et faites bouillir jusqu'à la moitié de la cuisson. Transférer dans une passoire et laisser refroidir.
2. Râpez l'oignon nettoyé en petits cubes. Épluchez et râpez les carottes. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans le beurre. 3. Pâte de tomate mélangée à de la crème sure. Ajouter le mélange aux légumes rôtis, assaisonner d'épices et remuer. Versez un demi-verre d'eau bouillante dans la casserole et laissez mijoter pendant dix minutes, en remuant régulièrement, à feu moyen.
4. Tourner le veau dans un hachoir à viande avec de l'ail. Ajoutez le riz à la viande hachée, ajoutez deux œufs, poivrez et mélangez.
5. Hacher finement le chou de Pékin. Mettez dans une passoire et versez de l'eau bouillante.
6. Mettez le chou haché dans le hachis, mélangez doucement et placez sur une grande assiette.
7. Former les côtelettes avec la masse obtenue et les faire frire des deux côtés, recouvertes d’un couvercle.
8. Mettez le chou farci dans une forme profonde, versez-le avec la sauce, mettez la feuille de laurier et versez une demi-tasse d'eau bouillante. Mettez au four pendant une heure. Cuire à 180 degrés.
Recette 5. Roulés de chou à base de chou chinois au jambon
Ingrédients
fourchettes de chou chinois;
les épices;
oeuf;
farine - 100 g;
fromage à pâte dure;
lait - 60 ml;
jambon - 200 g
Méthode de préparation
1. Nous démontons les fourches de chou de Pékin en feuilles. Versez de l'eau dans la casserole et mettez le feu. Dès que ça bout, déposez les feuilles de chou et laissez cuire une minute. Ensuite, nous sortons, nous inclinons dans une passoire, nous refroidissons et coupons les épaississements.
2. Sur chaque feuille, nous plaçons un mince morceau de jambon et des copeaux de fromage.
3. Plier sous forme de rouleaux, en enveloppant les bords vers l’intérieur. Assaisonnez l'œuf avec les épices, ajoutez la farine, le lait et fouettez avec un fouet. Tremper les rouleaux dans le mélange et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Refroidissez la collation et servez-la avec de la crème sure.
Recette 6. Roulés de chou maigre à partir de chou chinois
Ingrédients
sauce de soja;
deux ampoules;
les épices;
céréales de riz - 150 g;
pâte de tomate - 30 g;
champignons - 200 g;
les verts;
fourches de chou de Pékin.
Méthode de préparation
1. Les fourchettes de chou fourchues démontent les feuilles. Mettez-les dans une passoire et versez de l'eau bouillante dessus. Nous avons coupé les endroits épaissis. 2. Faites bouillir les grains de riz lavés jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Lavez les champignons de la terre. Couper en petites tranches. Les oignons épluchés sont finement déchiquetés. Faire frire les oignons dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez les champignons et continuez à faire frire jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement rosés. Mettez la farce dans un bol, versez la sauce soja et mélangez.
3. Séparément, faites frire les carottes avec les légumes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ajoutez la pâte de tomates et versez tout le verre d'eau filtrée.
4. Placez une cuillère de farce sur le bord de la feuille et roulez le rouleau en pliant les bords au centre. Nous plaçons des rouleaux de chou dans un plat allant au four. Versez la sauce obtenue et mettez-la au four pendant une demi-heure. Cuisson à 180 degrés. Rouleaux de chou farcis servis avec une sauce parfumée à la crème sure.
Cigares au chou - trucs et astuces
- Pour rendre les feuilles de chou douces et souples. Faites-les bouillir ou laissez bouillir pendant quelques minutes.
- Vous pouvez utiliser non seulement de la viande hachée, mais également des légumes ou des champignons.
- Le plat se révélera encore plus parfumé si vous ajoutez beaucoup de verdure fraîche à la garniture.
- Servir les choux à partir de chou chinois avec de la crème sure, de la mayonnaise ou de la sauce.
- Si vous utilisez du bœuf haché ou du poulet. Ajoutez-y le saindoux moulu pour que les roulés au chou soient juteux.
