Le glaçage au citron est un mélange de sucre et de jus de citron. Des pelures d'agrumes sont éventuellement ajoutées à sa composition, mais pas nécessairement des citrons. L'aspect de la glaçure brillera de nouvelles couleurs si vous y ajoutez une bouillie multicolore provenant de la pelure de différents fruits. Vous pouvez prendre la mandarine, l'orange et le zeste de citron vert ou le kumquat.
Glaçage au citron - Principes généraux de cuisson
Glaçage au citron à prendre frais, sans obscurcir. Les recettes utilisent le zeste et le jus de citron. Dans certains cas, du citron ou du jus d'orange peuvent être ajoutés.
Du sucre est également ajouté au citron pour en faire un glaçage. Mais pour une cuisson instantanée, il est préférable d'utiliser du sucre en poudre, pas du sucre. Il se dissout plutôt et donne la consistance homogène désirée.
Le glaçage au citron lui-même n’a pas de couleur caractéristique prononcée; des nuances de couleur y sont donc ajoutées. Il peut être déchiqueté en pelure d'un ou plusieurs types d'agrumes. Pour rendre le zeste plus frais et parfumé, ébouillantez le fruit et laissez-le refroidir à l'eau froide avant de le retirer.
Il est facile d’utiliser du glaçage au citron, appliquez-le avec un pinceau à pâtisserie ou une simple cuillère sur le produit cuit - un gâteau, un gâteau, un biscuit, un cupcake, un gâteau ou un gâteau. Si vous le souhaitez, vous pouvez verser de la vinaigrette à confiserie, de la noix de coco, du pavot, du chocolat ou des chips multicolores sur l’émail. Ensuite, laissez-le geler un peu. En 4-5 minutes, vous aurez un produit élégamment décoré!
glaçage au citron - une recette classique
Ingrédients:
· 50 g de sucre en poudre;
· Un petit citron.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le citron et placez-le dans un plat profond. Versez de l'eau bouillante dessus. Mettez les fruits sous l'eau glacée pour refroidir. Essuyez ensuite avec une serviette et retirez le zeste à l'aide d'un éplucheur spécial. Il n'a pas besoin de beaucoup. 2-3 ans suffisent
2. Broyez le zeste en une bouillie à l'aide d'un mixeur, coupez le citron en deux. Presser le jus. Il faut 50 ml de jus de fruits frais. 3. Dans un autre bol, mélanger le sucre glace, le jus de citron et le zeste. Ce dernier est ajouté exclusivement pour la saveur et l'aspect plus intéressant de la glaçure (l'utilisation du zeste n'est pas nécessaire).
4. Battre la masse avec un mélangeur ou un mélangeur jusqu'à consistance tendre pendant quelques secondes.
5. Étendez la cerise sur vos pâtisseries préférées, saupoudrez de miettes colorées et servez.
glaçage au gâteau au citron
Ingrédients:
· 100 g de sucre;
· 50 ml de jus de citron.
Méthode de cuisson:
1. Combinez le sucre et le jus de citron dans un gobelet émaillé. Remuer et laisser reposer un peu pour que le sucre soit vendu.
2. Mettez la tasse sur un feu lent. Assurez-vous de remuer avec un fouet. Lorsque le mélange commence à bouillir, retirez-le du feu.
3. Laisser refroidir un peu la masse. Utilisez aux fins prévues - pour le décorer avec un gâteau. Cette quantité de glaçage au citron bouilli suffit à décorer la surface d'un gâteau en 2-3 kg.
Glaçage au citron avec de l'eau
Ingrédients:
· Un verre de sucre;
· 40 ml de jus de citron (ou 1 c. À thé vinaigre de table à 6%);
· 40 ml d'eau chaude.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez le sucre, le jus de citron fraîchement pressé et l'eau chaude.
2. Battre à l'aide d'un malaxeur à la première vitesse jusqu'à ce que la masse soit de structure homogène et de surface brillante.
3. Il est préférable de ne pas conserver le glaçage, mais de l'utiliser immédiatement après la préparation de la conception du produit, sinon il pourrait perdre son apparence précédente.
Glaçage au citron sur les blancs d’œufs
Ingrédients:
· Une paire d'œufs;
· Pincée de sel;
· 300 g de sucre ou de poudre;
· 30 ml de jus de citron.
Méthode de cuisson:
1. Séparez les blancs d'œufs des jaunes de manière pratique. Enlevez les jaunes pour cuire un autre plat.
2. Mélangez les blancs d'œufs avec du sel. Commencez à battre au mélangeur de première vitesse. Puis augmentez progressivement la vitesse. Il devrait faire une masse épaisse sept fois plus grande que l'original. La cuillère à soupe dans cette masse devrait être maintenue.
3. Réduisez la vitesse du mélangeur au premier et remplissez le sucre. Il vaut mieux le faire en plusieurs visites. Maintenant, versez beaucoup de jus de citron. À partir de là, le vernis obtiendra une riche couleur blanche. 4. Battre jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et veloutée. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire. Par exemple, une pincée de curcuma ou de safran naturel. Cela mettra l'accent sur le contenu de la glaçure d'une portion d'agrumes.
Glaçage à la crème au citron
Ingrédients:
· 200 g de sucre en poudre;
· 60 ml de crème (toute teneur en graisse est possible);
· 30 ml de jus de citron frais;
· 5 g de zeste de citron.
Méthode de cuisson:
1. Broyez le zeste dans une purée à l'aide d'un mélangeur.
2. Dans un bol, versez le sucre glace. Ajoutez à cela de la crème, du jus de citron et du zeste moulu. Plus la crème sera grasse, plus le glaçage sera épais.
3. Battre jusqu'à l'obtention d'une masse moelleuse homogène. Tout d’abord, vous devez intervenir à une vitesse inférieure, puis il est souhaitable de l’augmenter progressivement. Appliquer sur les produits cuits au four immédiatement après avoir battu. Vous pouvez utiliser un pinceau à pâtisserie, un couteau de table ou une cuillère ordinaire pour cela.
Pétithur en glaçure au citron
Ingrédients:
· 180 g de beurre;
· 600 g de sucre cristallisé;
· Quatre œufs de poule;
· Un verre de farine de blé (v / s);
· 1 cuillère à soupe. l pavot;
· Un citron;
· 20 ml d'huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
1. Pour commencer à cuisiner ptyfury. Pour ce faire, séparez les blancs d'œufs des jaunes.
2. Mélangez les jaunes avec du beurre ramolli et du sucre (300 g). Battez le mélange avec un mélangeur jusqu'à consistance crémeuse.
3. Prenez un citron et mettez-le dans une assiette creuse. Verser de l'eau bouillante, refroidir sous l'eau courante froide. Retirez le zeste et hachez-le avec un mixeur ou un couteau.
4. Tamiser la farine de blé à travers un tamis.
5. Dans la crème, ajoutez le zeste de citron, la farine et le pavot. Ce dernier, si on le souhaite, peut être pré-arrêté dans un mortier à ébullition, mais cela n’est pas nécessaire. Mélangez tout.
6. Protéines dans un bol séparé fouetter dans une mousse épaisse. Mettez la pâte. Pétrir à la spatule pour que la pâte soit aérée.
7. Préparez des moules pour les fourrures. Vous pouvez prendre de petits moules en silicone pour les petits gâteaux. Puis lubrifiez-les avec de l'huile de tournesol. Mais vous pouvez vous en passer si vous avez des capsules spéciales pour la cuisson des muffins (petits cupcakes). 8. Étalez la pâte liquide dans des moules. Cuire au four à 200 ° C pendant 15-20 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille des formes avec la pâte. Mais les produits finis doivent être entièrement cuits et avoir une croûte vermeille à la surface.
9. Et à ce moment, vous pouvez faire du glaçage au citron. Couper le citron en deux et presser le jus. Passer au tamis.
10. Construire un bain d'eau. Verser dans une casserole sur 2/3 du volume d'eau et allumer le feu. Placez un petit pot dans l'eau. Dans celui-ci et transférer les produits pour glaçage - mélanger le reste du sucre avec le jus de citron. Chauffer et remuer avec un fouet. Les grains de sucre devraient se disperser et se dissoudre complètement.
11. Ensuite, retirez le vernis du poêle et laissez-le refroidir.
12. Prêt cuisine pour sortir du four. Après quelques minutes, retirez-les.
13. Brosse culinaire pour recouvrir la surface des produits cuits au four glacés. Lorsque les motifs sont froids et que le glaçage durcit, vous pouvez les manger.
Gâteau de Pâques glacé au citron
Ingrédients:
· 200 ml de lait (+ 1 cuillère à soupe supplémentaire pour le glaçage);
· 10 g de levure sèche à grande vitesse;
· Deux œufs de poule;
· 100 g de margarine;
· 1 c. les sels;
· 120 g de sucre;
· 800 g de farine de blé (i / s);
· Une poignée de fruits confits;
· Une pincée d'acide citrique.
Méthode de cuisson:
1. Versez le lait dans la casserole. Ajouter la margarine, le sucre (20 g) et le sel. Mettez à chauffer sur feu lent. Remuer la main. Quand il fait chaud, retirez du feu.
2. Ajouter les œufs et la levure à la poêle. Couvrez également les morceaux de fruits confits. Si la basse a de gros morceaux, coupez-les en premier.
3. Mélangez la masse et remplissez la farine avec des morceaux. Pétrir la pâte. D'abord dans la poêle, puis sur la table. La pâte à levure sera uniforme, douce et élastique.
4. Placez-le dans un bol propre et couvrez-le avec une serviette. Mettez en chaleur sans courants d'air.
5. Après une demi-heure, pétrir la pâte. Laisser re-lever. Un tel coup de poing fait 2-3 fois.
6. Lorsque l’odeur d’alcool caractéristique de la pâte à levure cuite apparaît, commencez à la mouler. De ce nombre peuvent sortir plusieurs petits gâteaux ou un grand. 7. Le papier sulfurisé peut être recouvert dans un plat à cuisson ou enduit d'huile liquide. Mettez la pâte dans la forme. Gardez au chaud pour la levée. En même temps, il est très important qu'il n'y ait pas de mouvement actif des courants d'air.
8. Lorsque la pâte est levée, mettez-la à cuire dans un four chaud pendant 50 à 60 minutes en fonction du volume des formes à 180-200 ° C.
9. Combinez 100 g de sucre, 30 ml de lait et de l'acide citrique pour obtenir un glaçage dans la poêle. Le lait est préférable de prendre du gras. Remuer et battre jusqu'à consistance lisse.
10. Gâteau de Pâques cuit au four, immédiatement recouvert de glaçage. Laissez-le geler.
Glaçage au citron - Trucs et astuces
· Si du sucre cristallisé est utilisé pour faire le glaçage, il faut d'abord le laisser se dissoudre complètement.
· Il est préférable de préparer le glaçage au choux au bain-marie. Dans ce cas, le sucre en cours de caramélisation ne brûle pas exactement.
· Pour la préparation d'un tel glaçage de finition, utilisez du jus de citron frais, mais vous pouvez utiliser de l'acide citrique ou du vinaigre de table (l'essence est permise).
· Il n'est pas nécessaire de laisser le vernis dans une couleur naturelle. Vous pouvez ajouter du colorant alimentaire: cacao, café moulu, épices de couleur vive. Ou prenez un ensemble de colorants multicolores et choisissez-en un.
· Il est préférable de mettre immédiatement le glaçage au citron fini sur la cuisson terminée, sinon il risque de dessécher ou de devenir liquide, ce qui compliquera le processus d'application.
