Les pêches contiennent beaucoup de nutriments indispensables à l’homme.
Ce fruit se digère facilement et sa pulpe juteuse et aromatique tonifie et rafraîchit.
La consommation régulière de pêches améliore la digestion et contribue à augmenter l'appétit.
Pour se régaler de ce fruit, non seulement en été, mais également en hiver, diverses préparations sont préparées à partir de pêches - confiture, compotes, confitures et confitures.
Confiture de pêche - Principes de base de la cuisine
La confiture de pêche est un vrai régal pour dents sucrées. La confiture délicate, parfumée et sucrée est idéale pour tartiner pendant le thé, ainsi que pour préparer diverses pâtisseries et desserts.
Pour la confiture, prenez des fruits mûrs et juteux sans dégâts ni parasites. Les fruits se lavent soigneusement, se cassent et enlèvent les os. La chair des pêches se répartit dans un bol émaillé et verse de l'eau bouillante. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
La masse résultante est refroidie et effilochée à travers un tamis pour obtenir une texture uniforme et délicate.
Verser sur la purée de pêche dans la vaisselle émaillée et ajouter le sucre à raison de 1 pour 1. Remuer et mettre le feu lentement. Faites bouillir la purée de pommes de terre en retirant périodiquement la mousse jusqu'à l'obtention de la consistance de confiture souhaitée. Plus il bout longtemps, plus il est épais.
Confiture de pêches disposées dans des pots préparés et hermétiquement fermées. Pour ce faire, prenez la vaisselle, pas plus d'un litre.
La confiture de pêche peut être préparée avec l’ajout d’agrumes ou d’autres fruits. Pour que la masse soit épaisse, ajoutez de l'agar-agar, de la pectine, de la gélatine ou de l'amidon.
Pour donner du piquant à la confiture, ajoutez de la cannelle, du romarin ou de la menthe.
Recette 1. Confiture de pêche
Ingrédients
- 200 ml d'eau purifiée;
- un kilo et demi de pêches;
- sucre cristallisé - un kilogramme et demi.
Méthode de préparation
1. Lavez soigneusement les pêches douces et mûres sous le robinet et retirez les noyaux. 2. Mettez la pêche dans le bol émaillé et versez-y de l’eau bouillante. Faire bouillir les fruits un quart d'heure, recouverts d'un couvercle. Les pêches devraient être douces.
3. Ensuite, refroidissez les pêches et passez-les au tamis. Ajoutez du sucre à la purée de pêche, mélangez et transférez la masse dans des plats émaillés. Laissez cuire à feu doux et faites cuire, en remuant constamment avec une spatule en bois et en enlevant la mousse, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
4. Lavez les pots et envoyez-les au four pour stérilisation. Il suffit de les tenir là environ 15 minutes, étalez la confiture chaude sur les boîtes de conserve et scellez-les bien en liège. Après avoir refroidi la billette, envoyez-la à la cave pour la stocker.
Recette 2. Confiture de pêches au citron
Ingrédients
- un demi citron;
- deux kilos de pêches;
- une demi-livre de sucre.
Méthode de préparation
1. Mettez les pêches brièvement dans de l'eau froide, puis rincez abondamment. Les pêches pures se déplacent dans un plat large. Dans la bouilloire, nous faisons bouillir de l'eau et versons des fruits avec de l'eau bouillante. Laisser quelques minutes. Puis versez l'eau chaude et versez immédiatement sur le froid.
2. Enlevez les pêches des pêches. Si, à certains endroits, il s’ajuste parfaitement à la pulpe, vous pouvez le couper en fine couche avec un couteau tranchant.
3. Les pêches pelées sont cassées en morceaux. Si la chair est épaisse, couper en tranches.
4. Couper le citron en deux et presser le jus de la moitié directement sur la pulpe de pêche. Remuer. Le citron fera la confiture légèrement acidulée et ne laissera pas les pêches noircir.
5. Mettez le récipient avec les pêches à feu doux et faites cuire la confiture sans ajouter d'eau. Le mélange est constamment mélangé avec une spatule en bois. Une demi-heure suffit pour que le fruit devienne mou.
6. Verser le jus obtenu dans une casserole et broyer les pêches en purée à l'aide d'un mélangeur à immersion. Passez la purée de pommes de terre dans une casserole avec le jus et ajoutez le sucre.
7. Bien mélanger avec une spatule en bois. Nous mettons la casserole sur le feu en l'ajustant de manière à ce que la masse soit légèrement bouillante. Couvrir avec un couvercle et cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.
8. Les canettes propres sont chaudes dans le four. Nous emballons la confiture dans des bocaux et le liège avec les couvercles. Nous hébergeons la pièce et la laissons refroidir.
Recette 3. Confiture de pêche à la menthe
Ingrédients
- un brin de menthe;
- pêches - un kilogramme;
- citron;
- fructose - 400 g.
Méthode de préparation
1. Les pêches doivent être épluchées. Si elle est trop serrée, plongez les pêches pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante, puis versez-les immédiatement dans de l'eau froide.
2. Pêches pelées, coupées en tranches. Mettez les fruits préparés dans un récipient en émail et saupoudrez-les de fructose. Couper le citron en deux et en presser le jus directement dans les pêches. Remuer et laisser les fruits pendant quatre heures.
3. Après le temps imparti, ajoutez les feuilles de menthe et placez le récipient sur feu moyen. Faire bouillir pendant quarante minutes en retirant périodiquement la mousse. Pas besoin de mélanger la confiture. Secouez le pot périodiquement. Cela préservera la structure ambrée et la forme des gousses de pêche.
4. Étendez la confiture chaude dans des bocaux stériles, fermez les couvercles en fer-blanc et laissez-les recouverts d'un linge chaud jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
Recette 4. Confiture de pêche à la fécule
Ingrédients
- 12 g d'amidon de maïs;
- pêches;
- cannelle;
- 200 g de sucre;
- citron;
- 50 ml d'eau purifiée.
Méthode de préparation
1. Les pêches sont placées brièvement dans de l’eau froide. Ensuite, lavez-les soigneusement, coupez-les en deux et sortez les os. Couper la pulpe de pêche en morceaux aléatoires.
2. Placez les pêches dans un bol en émail. Fruits endormis moitié sucre. Mettez la bassine sur la cuisinière, versez de l'eau purifiée et faites bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
3. Versez le reste du sucre. Couper le citron et presser le jus d'un demi-citron dans une masse de pêche. Nous avons également mis le bâton de cannelle ici. Gardez le feu pendant environ cinq minutes.
4. Ajoutez une cuillerée d'eau filtrée à l'amidon et mélangez bien. Nous entrons dans un mélange d'amidon dans des pêches en un mince filet. Mélangez et au bout de quelques minutes, retirez le bassin du feu. Sortez la cannelle.
5. Versez la confiture dans des pots stériles et faites-les tourner avec des couvercles en étain. Enveloppez un chiffon chaud et partez pour une journée.
Recette 5. Confiture de pêches dans une machine à pain
Ingrédients
- 240 g de sucre cristallisé;
- 400 g de pêches dénoyautées mûres.
Méthode de préparation
1. Lavez soigneusement les pêches à l'eau courante froide. Brisez-les en deux et sortez les os. Nous étalons les moitiés de pêches sur une serviette et les laissons sécher légèrement.
2. Ensuite, coupez les moitiés de pêche en petits cubes avec la peau.
3. Nous déplaçons les pêches tranchées dans le bol de la machine à pain.
4. D'en haut nous endormons le fruit avec du sucre. Insérez le bol dans l'appareil et fermez le couvercle. Sélectionnez le programme “Jam” ou “Jam” sur le panneau. Cuisson de la confiture pendant une heure. Le temps est déterminé en fonction du modèle de la machine à pain.
5. Ouvrez le couvercle de l'appareil et étalez la confiture chaude sur des pots stériles et secs. Hermétiquement, nous fermons les bocaux à l'aide de couvercles, les recouvrons d'un tapis et les laissons refroidir pendant une journée.
Recette 6. Confiture de pêches parfumée dans une mijoteuse
Ingrédients
- 50 g de sucre cristallisé;
- un kilo de pêches;
- marjolaine;
- 750 ml d'eau purifiée;
- 50 ml de jus de citron.
Méthode de préparation
1. Mettez les pêches mûres dans de l'eau filtrée froide et laissez-les pendant dix minutes. Ensuite, nous déversons l'eau et lavons les fruits sous le robinet. Couper chaque pêche en deux et retirer les os. La chair est émiettée en petits morceaux.
2. Nous envoyons les pêches broyées dans un bol multicuiseur. Verser dans l'eau et ajouter le sucre. Remuer.
3. Fermez le couvercle de l'appareil, activez le programme «Extinction» et faites cuire en remuant de temps en temps pendant une heure et demie. Laver au citron, essuyer et couper en deux. Presser le jus de celui-ci.
4. Après une heure et demie, ouvrez le couvercle de l'appareil et ajoutez le jus de citron et la marjolaine. Refermez le couvercle, activez le même mode et préparez le bourrage pour la même durée.
5. Des pots d'un demi-litre et envoies-les un quart d'heure au four. Étendre la confiture chaude dans des pots et rouler les couvercles. Envelopper et laisser refroidir. Ensuite, nous enlevons le blanc dans la cave.
Recette 7. Confiture de pêche au romarin
Ingrédients
- 12 g de gélatine;
- 600 g de pêches;
- 100 ml de jus de citron;
- 400 g de sucre cristallisé;
- romarin - quelques brindilles.
Méthode de préparation
1. Mettez les pêches dans un récipient profond et remplissez-les d'eau. Laissez environ dix minutes. Ensuite, le fruit est lavé. Couper chaque pêche en deux et retirer l'os. Couper la chair en tranches. Nous mettons les pêches broyées dans une bassine en cuivre et les remplissons de sucre. Laisser une heure pour laisser le jus de pêche.
2. Nous interrompons la masse de pêches jusqu'à obtenir un état de purée de pommes de terre à l'aide d'un mélangeur à immersion. Nous envoyons le bol au feu et y mettons les brins de romarin lavés. Cuire en remuant constamment pendant 20 minutes.
3. La gélatine est trempée dans l'eau. Couper le citron et en extraire le jus. Ajouter la gélatine trempée et le jus de citron dans la purée de pêche chaude. Les branches de romarin sont sorties et jetées. Ils ont déjà rempli leur fonction. Mélangez, gardez le feu quelques minutes de plus.
4. La confiture chaude est préparée dans des pots d'un demi-litre et des couvercles en étain roulés hermétiquement.
Confiture de pêches - Trucs et astuces
- Pour la confiture, prenez des fruits mûrs mais pas trop mûrs à chair tendre et jaune.
- Il est conseillé de retirer la peau des pêches avant de préparer la confiture, car elle pourrait lui donner un goût amer.
- Pour peler facilement les pêches, versez de l’eau bouillante dessus.
- Ajoutez de la confiture de pêche ou du jus d’agrumes pour diluer la douceur sucrée du fruit.
