En fait, la marmelade n’est pas un mets délicat que l’on peut acheter au poids ou dans de belles boîtes.
Il est préparé au mieux à partir de jus, en les aromatisant abondamment avec des colorants, des épaississants et d’autres produits chimiques peu utiles.
Les marmelades naturelles ne sont pas du tout comme ça, elles sont beaucoup plus savoureuses, mais moins belles en apparence.
Fabrication artisanale de confiture de pommes à la maison - principes généraux de la cuisine
• Les recettes de confiture de pommes à la maison sont simples. Un cuisinier très inexpérimenté travaille à la confection d'un mets délicat. La marmelade est bouillie à partir de pommes dont la pulpe contient des quantités importantes d'une substance appelée pectine. Ce qui, à son tour, pendant une ébullition prolongée se transforme en un agent gélifiant.
• Quelles pommes faut-il mieux prendre? Les variétés de pommes aigres sont considérées comme les plus adaptées à la fabrication de la marmelade, car c’est dans ces fruits que la pectine contient le plus.
• Les pommes, tranchées ou tranchées, sont cuites au four ou bouillies dans une casserole sur le feu jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et réduites en purée. La masse de pommes résultante est tourmentée pendant longtemps sur une chaleur minimale, ce qui la réduit à l'état de préparation. La meilleure façon de vérifier si la marmelade est prête est de déposer une petite quantité de sauce aux pommes épaissie sur une assiette et de l'incliner légèrement. Si la gouttelette est bien congelée et ne flotte pas, vous pouvez alors la retirer du feu.
• La masse légèrement refroidie est coulée dans des moules ou étalée uniformément sur un brasier et séchée à l'étuve ou à l'air. Après séchage, la marmelade de pomme stratum est coupée, puis déposée dans des moisissures, puis coulée ou émiettée dans du sucre.
• Afin de ne pas fondre à la maison la marmelade de pommes préparée selon cette recette, elle est stockée dans des récipients en verre recouverts de papier sulfurisé dans un lieu froid.
Recette de marmelade de pomme à la maison au four
Ingrédients:
• 2 kg de pommes;
• un kilogramme de sucre;
• bâtons de cannelle naturels.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les fruits et essuyez soigneusement chaque fruit des restes d’humidité. Coupez le haut de chaque pomme et coupez soigneusement la boîte à graines. 2. Placez les fruits sur la plaque à pâtisserie avec les trous orientés vers le haut et couvrez-les avec les têtes coupées.
3. Placez la plaque de cuisson sur la partie supérieure du four chauffé à 150 degrés et faites cuire pendant deux heures.
4. Placez un tamis en métal sur le bol et broyez-y les pommes cuites.
5. Réduisez la purée en purée dans une casserole en acier inoxydable et placez-la sur la cuisinière à feu moyen. Porter à ébullition et mettre immédiatement le bâton de cannelle, ajouter tout le sucre et mélanger vigoureusement.
6. Pendant une heure et demie, faites bouillir la marmelade à la chaleur la plus basse possible, en mélangeant bien toutes les 10 minutes (plus souvent).
7. Une fois le délai écoulé, vérifiez l'état de préparation. Mettez une goutte de fruit dans une assiette et partez. Si, après refroidissement, il ne se propage pas - prêt, vous pouvez éteindre le feu.
8. Recouvrez de papier sulfurisé un grand moule ou une grande plaque à pâtisserie de sorte qu'elle soit bien recouverte.
9. Versez la sauce aux fruits, refroidie à 60 degrés, sur le parchemin et lissez-la sur une plaque à pâtisserie. Choisissez une forme pour que la masse de pomme soit recouverte d’une couche de 3 cm.
10. Nettoyez la marmelade dans un endroit frais et sec. Une fois durci, coupez-le en petits carrés ou diamants et saupoudrez de sucre. Vous pouvez couper des marmelades en utilisant des encoches façonnées pour les cookies.
11. Pour un stockage à long terme, transférez la gâterie dans des pots stériles secs et scellez hermétiquement avec des couvercles en métal.
Une recette simple pour la marmelade de pommes à la maison
Ingrédients:
• 1,2 kg de pommes;
• une livre de sucre;
• Une poignée de cerneaux de noix grillées.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les pommes lavées en tranches. Pour que la marmelade soit homogène, il ne doit pas y avoir de peau et de partitions dures avec des graines, vous devez donc les retirer au préalable. Ne jetez pas le nettoyage, attachez-le, un peu écrasant, dans un sac de gaze.
2. Appliquez uniformément des tranches de pommes dans la casserole et placez un sac de gaze sur lequel sont placées des pelures. Versez de l'eau de manière à couvrir le contenu d'un centimètre et allumez à feu vif.
3. Dès que le liquide bout, réduisez la flamme au minimum et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les tranches soient complètement molles. 4. Retirez le sac et laissez refroidir légèrement la masse de pomme. Puis broyez-le au tamis ou à la perebite dans un mélangeur à purée uniforme, à vitesse modérée, puis mettez-le à nouveau dans une casserole et mettez au minimum, puis mieux encore, sur le diviseur de flamme.
5. Souvent en remuant pour que la masse de pomme ne brûle pas, faites-la bouillir au maximum jusqu'à ce qu'elle épaississe, ce qui prend jusqu'à 1,5 heure.
6. Appliquez une fine couche d’huile végétale sur le fond et les murs d’une grande plaque de cuisson et mettez-y de la compote de pomme épaissie, lissez-la et laissez-la se solidifier.
7. Dans la marmelade de pommes congelée, comprimez les personnages en petites formes ou coupez le calque en petits carrés.
8. Broyez dans le moulin à café les cœurs de noix rôties. Trempez bien dans les marmelades de chapelure et ramassez-les dans un pot propre et sec.
9. Conserver au réfrigérateur sous un couvercle en capron.
Recette pour la marmelade de pommes à la maison sur la gélatine, sans sucre
Ingrédients:
• gélatine instantanée - 30 g;
• deux kilogrammes d'Antonovka;
• une demi-tasse d'eau potable;
• copeaux de noix de coco multicolores ou blancs.
Méthode de cuisson:
1. Placez les pommes pelées sur une plaque à pâtisserie et placez-les pendant une heure dans un four chauffé à 150 degrés.
2. Après cela, broyez les pommes ramollies dans un tamis et faites-les languir sur un petit feu. Faites bouillir pendant environ une heure et demie, en essayant de mélanger le plus souvent possible, sinon le mélange va brûler.
3. Dans un petit bol, versez la gélatine sous l'eau courante et laissez-la bien gonfler. Après environ quarante minutes, réchauffez-le légèrement en le plaçant dans un bain-marie ou dans un four à micro-ondes. L'essentiel est de ne pas surchauffer, vous devez obtenir sa dissolution complète.
4. Laisser refroidir un peu la masse de pommes épaissie et y ajouter la gélatine dissoute, mélanger.
5. Boîtes en silicone pour confectionner des bonbons, les éponger avec de l'huile végétale, y verser la purée épaisse et les laisser. Dans environ un jour, la marmelade va bien sécher.
6. Libérez-le des moules et roulez-le sur des copeaux de noix de coco.
Recette rapide pour la marmelade de pommes à la maison dans une mijoteuse
Ingrédients:
• un verre de sucre blanc;
• un kilo et demi de pommes aigres; • une demi-cuillère à café de cannelle ou de vanille en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les pommes, sans la pelure et les pépins, en cubes de centimètre et mettez-les dans le bol.
2. Lancez la multidiffusion sur l'option “Cuisson” en réglant le minuteur sur 60 minutes.
3. Après avoir travaillé sur le programme, hachez le contenu dans un moût avec un mélangeur ou broyez-le sur un tamis et placez-le à nouveau dans un bol.
4. Ajoutez un mélange de cannelle et de sucre, mélangez et faites fonctionner l'appareil à nouveau dans le même mode, mais pas pendant une heure, mais seulement pendant 40 minutes. Essayez toutes les 5-10 min. mélanger la compote de pommes pour la rendre plus uniforme.
5. Placez la marmelade finie en une couche d'un demi-centimètre sur la plaque à pâtisserie huilée et laissez-la refroidir. Couper en petits morceaux et servir.
Recette pour la confiture de pommes à la maison avec des épices
Ingrédients:
• pommes de toutes tailles, de taille moyenne - 1 kg;
• un demi verre d'eau;
• sucre raffiné - 0,5 point;
• deux oeillets parapluie;
• bâton de cannelle;
• trois grains d'anis.
Méthode de cuisson:
1. Placez la casserole avec de l’eau sur feu moyen. Trempez les épices, le sucre et faites bouillir. Pour obtenir plus facilement les épices du sirop, ramassez-les dans un sac de gaze ou de chiffon, qui est plongé dans de l'eau. Laissez le sirop bouillir pendant deux minutes et retirez le sac.
2. Dans un sirop bouillant, baissez les petites tranches de pomme, sans la peau et les pépins. Après avoir attendu l'ébullition, réduisez le feu et faites bouillir les fruits dans un sirop épicé jusqu'à la moitié du volume.
3. Tuez le contenu du récipient avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit homogène et portez à ébullition pour obtenir un minimum de chaleur.
4. Étalez la pâte de pomme épaissie en une couche uniforme sur le parchemin éteint dans un plat à rôtir et laissez-la sécher au four à 160 degrés jusqu'à l'état souhaité. L'épaisseur de la couche de marmelade ne doit pas dépasser 3 cm.
Recette de marmelade de pomme à la maison avec du miel et des noix
Ingrédients:
• une cuillère de gingembre frais;
• deux kilos de pommes amères;
• deux verres de coeurs de noix, de moitiés;
• miel léger liquide.
Méthode de cuisson:
1. Dans une petite casserole, pliez le zeste de pomme épluché et découpez le milieu. Ajouter un quart de tasse d'eau froide et faire bouillir à feu moyen pendant environ 40 minutes. La pelure doit bien se ramollir afin de pouvoir être facilement interrompue à l'aide d'un mélangeur ou moudre pour obtenir une purée au moyen d'un tamis. Si, après le délai spécifié, il reste rigide, faites bouillir davantage. 2. Tamponnez la pelure de pomme ramollie dans un tamis à mailles fines et mélangez-la avec les pommes râpées dans une grande râpe. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le fruit râpé commence à «filer», c'est-à-dire environ un quart d'heure.
3. Essuyez les pommes bouillies à travers le même tamis et remettez-les sur feu doux. Ajouter le gingembre finement déchiqueté et laisser bouillir pendant une heure. La masse de marmelade finie commencera à s'éloigner des parois du réservoir lui-même.
4. Dans la marmelade légèrement refroidie, ajoutez le miel à votre discrétion et mélangez bien. Le miel, en l'absence, peut être remplacé par du sucre brun.
5. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé, appliquez-y une fine couche d'huile de tournesol raffinée et mettez une masse de fruit épaisse. Lissez et étalez sur la surface en rangées bien rangées, en pressant légèrement, les moitiés de noix.
6. Réchauffez le four à 160 degrés et placez-y au niveau supérieur une plaque à pâtisserie avec de la marmelade. Égoutter pendant plusieurs heures, puis couper en morceaux afin que chacun ait une noix.
Marmelade de pommes à la maison - trucs et astuces pour cuisiner
• Il vaut mieux que les pommes bouillies ou cuites soient réduites en purée dans un tamis. Donc, dans la marmelade ne tombera pas dans les cloisons rigides qui restent au hasard en morceaux.
• Pour la cuisson, utilisez des récipients conçus pour la cuisson de confiture - ustensiles en acier inoxydable à parois épaisses.
• Il est plus pratique de stocker une grande quantité de marmelade de couches en morceaux entiers, en enveloppant chaque couche de parchemin.
