La chair blanche de la poitrine de poulet demande des côtelettes.
Eh bien, comment résister à une pièce douce et douce?
Et vous pouvez le faire mariner, ajoutant ainsi la saveur juteuse et la saveur de la marinade.
La plupart de ces plats sont frits lors de la friture, et ici l'envolée est illimitée.
Les biscuits classiques et la farine sont également utilisés, trempant les morceaux cassés dans une saison froide ou de la pâte.
Eh bien, comment avez-vous la possibilité de paner des graines de sésame? La viande des autres espèces va devenir rugueuse, et le poulet - juste comme il faut!
Côtelettes de filet de poulet - Principes généraux de la cuisine
• Côtelettes de filet de poulet faites frire dans une casserole, cuire au four sur une plaque à pâtisserie ou en papier d'aluminium. La viande de poulet légèrement rôtie peut également être éteinte.
• Pour les côtelettes, prenez la viande de poitrine. Il est bien lavé et coupé en morceaux. Si d'autres types de viande à battre ne coupent que sur les fibres, la poitrine peut être coupée à la fois.
• Après cela, la pulpe est bien battue. Pour cela, vous aurez besoin d'un marteau culinaire et d'une planche à découper. Ensuite, la viande battue est préparée selon la recette.
• La viande de poulet blanche après la cuisson est un peu sèche. Par conséquent, il est généralement frit dans la pâte ou pané. De ce fait, les morceaux sont recouverts d'une croûte croustillante et tout le jus libéré lors du chauffage est stocké à l'intérieur. Lors de la cuisson au four, ceci est obtenu en saupoudrant une portion du fromage avec du fromage.
• Les côtelettes de filet de poulet sont accompagnées ou cuites. Poulet en harmonie avec les pommes de terre, les champignons, les légumes et les pâtes.
Côtelettes de filet de poulet frit dans une chapelure au sésame
Ingrédients:
• 450 grammes de poitrine;
• trois cuillères à café de sauce de soja (légère);
• un œuf;
• une cuillère à café de miel liquide léger;
• jus de citron (fraîchement pressé) - 1,3 ment. des cuillères;
• 120 grammes de farine de blé;
• deux grandes cuillères de graine de sésame.
Méthode de cuisson:
1. Fouetter lentement l'œuf. Ajouter la sauce soja, le miel, le jus de citron et encore une fois. 2. Rincer la viande à grande eau et bien la sécher. Couper le poulet en petites portions en croisant les fibres. Dans le même temps, essayez de maintenir la lame du couteau légèrement inclinée par rapport au plan de la table.
3. Placez le poulet sur la planche à découper. Couvrir le paquet et battre légèrement la houe de cuisson de la pulpe. Le poivre noir Priprichite, en le frottant soigneusement dans la pulpe. Le sel est facultatif ou seulement un peu.
4. Placer les portions dans un bol en remplissant chaque couche de marinade. Mettez de côté pendant une demi-heure.
5. Divisez la farine préparée en deux. Mélanger la moitié avec des graines de sésame.
6. Mettez la viande de marinade sur une serviette. Trempez les morceaux dans la farine, puis plongez dans la marinade. Après cela, rouler à nouveau dans la farine, mais déjà mélangé avec du sésame.
7. Trempez les côtelettes dans du beurre raffiné chaud et faites-les frire de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Côtelettes frites de filet de poulet “Volga”, à l'ail
Ingrédients:
• filet de poulet frais - 1 kg;
• 72% de mayonnaise - 100 ml;
• trois œufs;
• ail - 4 gousses épluchées;
• deux cuillères à soupe de farine;
• amidon, table sèche. une cuillère
Méthode de cuisson:
1. Poulet coupé en morceaux d'environ un centimètre d'épaisseur. Battez légèrement avec un marteau dans le film et assaisonnez avec du poivre et du sel.
2. Combinez les œufs avec la mayonnaise, la farine, l'amidon et mélangez bien le tout à la fourchette. Ajouter l'ail écrasé et remuer à nouveau. Il s'avère que la masse n'est pas très liquide, complètement homogène.
3. Trempez les portions dans un mélange de mayonnaise et placez-les dans un bol. Couvrez le récipient et retirez-le pendant 7 à 8 heures dans un endroit froid.
4. La viande est frite dans une graisse végétale bien chauffée. Chaque côté prend 3 minutes.
Côtelettes de filet de poulet, frites dans une pâte à la crème
Ingrédients:
• 600 gr. filet réfrigéré;
• une demi-tasse de lait;
• farine à cuire blanche - 2 tables. loges.
• deux fromages fondus;
• chapelure de blé;
• deux œufs frais.
Méthode de cuisson:
1. Rincer le poulet à l'eau froide. Sécher légèrement avec une serviette et mettre au congélateur. 2. Lorsque la chair est légèrement congelée, coupez-la en morceaux et battez. Pour empêcher les fibres de coller au marteau et de se déchirer, couvrez les morceaux avec un sac. Vous pouvez utiliser un film alimentaire.
3. Combinez le lait avec le fromage fondu râpé sur une râpe fine. Afin de mieux frotter le fromage, il peut aussi être légèrement congelé.
4. Ajoutez les oeufs, la farine et l'assaisonnement à votre guise. Battez bien avec un fouet ou un mixeur, en donnant à la pâte une consistance uniforme.
5. Roulez chaque morceau plusieurs fois sur tous les côtés dans la chapelure. Trempez ensuite dans la pâte à la crème cuite et roulez à nouveau dans la chapelure.
6. Faites frire la viande des deux côtés dans l'huile de tournesol chauffée jusqu'à ce qu'elle soit légèrement grossière.
“Souvenir de noix” - Côtelettes de filet de poulet panées aux noix
Ingrédients:
• kilo de poitrine;
• un demi-litre de bière légère et non taillée;
• cacahuètes - 200 gr;
• oeufs frais - 2 pièces;
• une cuillère à soupe de mayonnaise;
• chapelure (blanche);
• pour faire frire de l'huile végétale congelée.
Méthode de cuisson:
1. Poitrines de volaille, bien rincer. Couper les restes de graisse de poulet de la pulpe et diviser chaque filet en deux.
2. Couper chaque moitié en morceaux de fibre, d'environ un centimètre d'épaisseur. Battez avec un marteau et versez la bière. Laisser reposer pendant 40 minutes.
3. Tout en remuant, mélanger la mayonnaise avec les œufs battus, ajouter et assaisonner les épices.
4. Dans un bol séparé, combinez les cacahuètes hachées avec la chapelure.
5. Retirez la marinade au poulet de la bière et séchez chaque morceau à fond.
6. Trempez ensuite la viande dans les œufs trempés dans de la mayonnaise. Rouler des deux côtés dans le mélange de noix et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans la graisse végétale.
Côtelettes de filet de poulet cuites au four avec une garniture distincte aux champignons
Ingrédients:
• demi-poitrine - 300 grammes;
• 30 grammes de margarine;
• 70 gr. fromage à pâte mi-dure
Pour la garniture:
• 60 grammes de farine blanche;
• beurre naturel - 30 g;
• une cuillère à soupe de soja léger, sans additifs, sauce; • poivron doux - un pc;
• ampoule moyenne;
• 100 gr. pleurotes frais (boîte de champignons);
• une demi-tasse de bouillon de poulet ou d'eau;
• une cuillère à café de thym finement moulu.
Méthode de cuisson:
1. Hachez l'oignon de près, coupez les champignons en tranches et le poivron en tranches.
2. Dans le beurre fondu, faites chauffer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter les champignons et faire frire jusqu'à évaporation presque complète de l'humidité. Ajouter le poivron et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
3. Mettez la farine et mélangez-la avec les légumes. Entrez la sauce de soja diluée avec de l'eau (bouillon) et continuez la cuisson avec un minimum de chauffage pendant environ 10 minutes. Quelques minutes avant la fin, poivrer, ajouter le thym et le sel en retirant l'échantillon.
4. Couper la pulpe le long des fibres en deux parties. Battez chacun à travers la bande avec un marteau.
5. Frotter les morceaux de viande avec un mélange de sel et de poivre et faire frire des deux côtés pendant 2 minutes. sur la margarine. Placez la viande sur une plaque à pâtisserie et saupoudrez de gros miettes de fromage. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
6. Saupoudrer de verdure hachée et servir avec une garniture aux champignons.
Côtelettes de filet de poulet très inhabituelles
Ingrédients:
• 700 gr. Poitrine de poulet réfrigérée;
• truite fumée - 300 gr;
• 350 gr. les épinards.
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer les feuilles d’épinards et les laisser à l’eau froide pendant 20 minutes. Rincez à nouveau et mettez une serviette pour sécher.
2. Tranchez le filet préparé dans un couteau étroit et tranchant en 2-3 morceaux. Saler les morceaux de poulet, assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu. Faites frire dans l'huile raffinée bouillante sans battre. Rôti pas longtemps, à feu vif, réalisant une croûte dorée.
3. Couper la truite en tranches très fines et envelopper des morceaux de viande frite.
4. Placez un morceau d'épinard sur un carré de papier d'aluminium. Placez un morceau de poulet recouvert de truite et fixez fermement les bords de la feuille. De la même manière, préparez les morceaux de viande restants.
5. Transférez les flans enveloppés dans du papier aluminium sur une plaque à pâtisserie et laissez cuire au four pendant un quart d'heure à 220 degrés.
“Côtelettes tchèques” de filet de poulet
Ingrédients:
• poulet entier, de préférence filets non réfrigérés;
• une demi-tasse de crème à 22%;
• gingembre moulu - 1 gr;
• une petite pincée de curry;
• trois oignons;
• un verre (250 ml) de bière brune et faible;
• 2 c. cuillères d'huile raffinée maigre;
• 30 ml de soja, sans additifs, sauce (foncée);
• trois brins de persil frais.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien le poulet sous l'eau. Éponger avec une serviette et couper en deux sur les fibres. Repousser légèrement.
2. Mettez le gingembre, le poivre noir, le curry et le sel dans la sauce soja. Marinade bien mélanger et frotter avec chaque morceau de poulet.
3. Faites chauffer le gras dans la poêle. Trempez-y les côtelettes et faites-les frire, en les retournant pendant 2 minutes de l'autre côté.
4. Ajouter de fines demi-rondelles d'oignon et laisser mijoter pendant 3 minutes. Remuez les oignons périodiquement.
5. Versez la bière dans la poêle avec la viande et faites cuire à feu doux sous le couvercle.
6. Après 20 minutes de trempe, entrez la crème. Ajouter le persil haché et cuire encore 5 minutes.
“Côtelettes consistantes” de filet de poulet aux champignons au four
Ingrédients:
• un demi-kilo de filet;
• champignons (frais) - 150 gr;
• deux tomates moyennement juteuses;
Oignons - 1 tête;
• mayonnaise 72% - 100 gr.
• une petite tranche de gingembre frais;
• 150 gr. «Kostroma» ou fromage similaire;
• un demi citron moyen.
Méthode de cuisson:
1. Couper le filet de poulet en deux. Battre, poivrer au goût, saler et humidifier avec du jus de citron. Mettez les plats avec la viande pendant une demi-heure dans un endroit frais.
2. Rincez les champignons avec de l'eau, laissez bouillir jusqu'à tendreté et laissez refroidir, en passant dans une passoire. Trancher les champignons en petits morceaux. Demi-rondelles d'oignon, tomates - rondelles. Frotter séparément le fromage et le gingembre en une grosse miette.
3. Sur une plaque à pâtisserie graissée de graisse végétale, étalez la viande de poulet. Gardez une petite distance entre les pièces, au moins 1 cm.
4. Sur chaque morceau, mettre un peu de gingembre, des oignons et 3-4 rondelles de tomates. Ensuite, mettez quelques cuillères à café de champignons et graissez avec de la mayonnaise. Saupoudrer de mie de fromage et cuire au four. 5. Cuire une demi-heure à 200 degrés.
Côtelettes de filet de poulet - trucs et astuces pour cuisiner
• Pour les côtelettes, les filets réfrigérés sont mieux adaptés. Les plats sont plus succulents.
• Lorsque vous coupez la poitrine entre les fibres, essayez de maintenir le couteau légèrement incliné. Ensuite, la taille de la partie sera plus grande.
• Si vous souhaitez couper la viande en tranches plus fines, congelez-la légèrement au congélateur.
• Combattez le poulet doucement en frappant légèrement la viande. Sinon, ses fibres vont éclater et le plat sera sec.
• Pour empêcher la viande de coller au marteau, placez une feuille de cellophane ou un film alimentaire sur le marteau lorsque vous la battez.
• Poulet trempé ou cuit dans une marinade de sauce soja avec du sel. La sauce est assez salée et le plat peut être facilement salé.
• Avant de tremper les côtelettes dans une pâte, essuyez-les avec une serviette. La pâte ne "glisse" pas et recouvre uniformément toute la pièce. Vous pouvez aussi les rouler dans la farine.
• Avant de casser la panure, assurez-vous de plonger les morceaux dans un œuf en vrac. La panure couvrira les morceaux de viande de manière uniforme et ne "collera" pas par morceaux.
• Voulez-vous vraiment surprendre votre plat? Trancher le fromage dur et épicé avec des «pointes» de 2 centimètres de long. Scoop dans la côtelette prête à l'emploi et l'envoyer au four pendant quelques minutes. En option, vous pouvez le faire avec des poivrons doux, du bacon fumé. L'ail fera l'affaire.
