Beaucoup pensent que les côtelettes végétariennes ne sont cuites que par ceux qui sont contraints de suivre un régime ou qui n’ont pas les moyens d’acheter de la viande.
Ceci est fondamentalement faux, car des boulettes de viande végétariennes bien cuites ne sont pas inférieures aux goûts de la viande, et même le guranam le plus exigeant l’aimera.
Côtelettes végétariennes - principes de base de la cuisine
Les côtelettes végétariennes sont cuites beaucoup plus rapidement, ce qui vous permet d'économiser davantage d'oligo-éléments et de vitamines sains. Ces hamburgers diversifient votre alimentation pendant le jeûne. En outre, ils contiennent un minimum de calories, ce qui signifie qu'ils ne représentent pas une menace pour votre silhouette.
Côtelettes à base de légumes, de légumineuses ou de céréales. Avant d'être broyés, ils sont soigneusement lavés pour éliminer l'eau. Broyer les produits avec un mixeur, une râpe ou un hachoir à viande.
Si vous utilisez des fruits ou des légumes noircis par le contact avec du métal, broyez-les sur une râpe en plastique.
Les légumes hachés sont laissés pendant un certain temps, puis soigneusement pressés.
Les haricots sont cuits à ébullition, puis refroidis. Twist dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur. De céréales préparer une bouillie visqueuse.
L'oignon et l'ail finement hachés, passés à travers le broyeur d'ail, sont ajoutés à la viande hachée. Pour que les côtelettes conservent leur forme, ajoutez des œufs ou de la farine à la viande hachée.
À partir de la masse résultante, faites de petites boulettes pour qu’elles soient plus faciles à retourner. Ensuite, ils sont panés dans de la chapelure ou de la farine. Les côtelettes sont frites ou cuites au four. Ils peuvent également être cuits à la vapeur. Dans ce cas, les côtelettes ne sont pas panées.
Recette 1. Escalopes de riz végétariennes à la courgette
Ingrédients
80 grammes de riz;
poivre noir moulu;
200 g de courgettes;
le sel;
six plumes d'oignon vert;
80 g de farine;
huile végétale.
Méthode de préparation 1. Pour cette recette, il est préférable d'utiliser du riz en paquets, ce qui est facile et pratique à cuisiner. Faites bouillir le riz en suivant les instructions sur l'emballage. Pour un paquet, vous avez besoin d'environ trois verres d'eau bouillie. Faites bouillir l'eau dans une casserole, mettez-y un sac de riz et faites-la bouillir pendant un quart d'heure. Retirez ensuite le sac avec une fourchette et laissez refroidir.
2. Jeunes courges laver, essuyer et râper finement. Rincez les oignons verts et hachez-les finement. Mettez les courgettes râpées dans un bol et ajoutez-y les oignons verts hachés. Maintenant, ajoutez le riz cuit aux courgettes et ajoutez du sel et du poivre au tout. Versez la farine et mélangez bien le tout.
3. Fermer les petites galettes de la masse de riz à la courge obtenue et les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servez les hamburgers avec des pois verts, du maïs en conserve ou une salade de légumes.
Recette 2. Côtelettes végétariennes à la vapeur
Ingrédients
eau bouillie - deux litres;
pruneaux - 50 g;
pommes de terre - deux tubercules;
sel - 3 g;
semoule - 60 g;
betteraves - 2 pcs;
sésame - 10 g;
carotte - 3 pièces;
oignon.
Méthode de préparation
1. Lavez les tubercules de pomme de terre avec une brosse, essuyez-les et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Cuire les légumes au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, refroidissez les tubercules, retirez-les de la peau fine et râpez-les finement.
2. Lavez et épluchez les betteraves et les carottes. Laver et hacher à nouveau avec un mélangeur. Laissez les légumes hachés dans le bol pendant une demi-heure. Puis égouttez-les de l'excès de jus et passez dans un autre bol.
3. Pelez le bulbe et hachez-le finement avec un couteau. Laver les pruneaux, couvrir d'eau chaude et laisser gonfler. Ensuite, versez l'infusion, séchez les fruits secs sur une serviette et hachez-les finement. Mettez les oignons et les pruneaux dans les légumes.
4. Semoule remplir d'eau bouillante. Une fois que les céréales ont gonflé, ajoutez-les aux légumes. Saler le tout et bien pétrir. Former des petites boules et les rouler dans le sésame. Placez les flans sur le support et laissez cuire les galettes pendant 25 minutes.
Recette 3. Galettes de chou-fleur aux légumes
Ingrédients
kg de chou-fleur;
sel fin;
une demi-tasse de farine;
deux pincées de levure chimique;
deux oeufs;
huile de tournesol.
Méthode de préparation
1. Bien laver les fourches de chou-fleur. Démontez-le en petits fleurons et coupez-le en tranches de deux centimètres.
2. Versez de l'eau froide dans un bol profond, salez-le pour obtenir une saumure. Mettez le chou dedans et partez pour une demi-heure. Ensuite, pliez le légume dans une passoire et attendez que toute l’eau soit drainée.
3. Broyez le chou-fleur avec un robot culinaire ou un mélangeur. Ajoutez à la masse résultante des œufs, de la levure chimique et de la farine. Bien mélanger
4. À l'aide de deux cuillères, formez les galettes et placez-les dans une casserole avec de l'huile bien chauffée. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retournez et faites frire de l'autre côté. Servez les galettes avec l'estimation ou le ketchup.
Recette 4. Côtelettes de lentilles végétariennes
Ingrédients
150 grammes de lentilles rouges;
100 ml d'huile de maïs;
gros oignon;
deux carottes;
50 g de farine;
10 g de verts;
le sel;
50 g de semoule;
30 ml de mayonnaise;
pincée de curcuma;
une pincée de poivre noir;
sur une pincée de curry et coriandre.
Méthode de préparation
1. Lavez bien les lentilles et laissez-les tremper pendant quelques heures ou toute la nuit pour qu’elles cuisent plus rapidement. Puis lavez à nouveau les lentilles, versez-y de l’eau bouillante et laissez cuire une demi-heure jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter le liquide restant et laisser refroidir légèrement.
2. Coupez l'oignon pelé en petits morceaux et faites-le sauter dans de l'huile de maïs chauffée jusqu'à ce qu'il soit transparent.
3. Épluchez la carotte, frottez grossièrement et ajoutez-la à l'oignon, laissez mijoter pendant 5 minutes, en remuant constamment.
4. Faites sauter les légumes avec les lentilles, salez et assaisonnez avec les épices. Ajouter les légumes verts hachés, verser la mayonnaise et ajouter la semoule. Tout broyer avec un mélangeur à immersion jusqu'à purée. 5. Faites de petites côtelettes avec les mains mouillées et faites-les frire dans l'huile de maïs chaude des deux côtés jusqu'à obtenir une croûte délicieuse. Servir les galettes avec de la crème sure ou du ketchup.
Recette 5. Boulettes de viande végétariennes aux noix
Ingrédients
trois tubercules de pomme de terre;
une pincée de poivre moulu;
deux carottes;
une pincée de sel;
oignon;
50 ml d'huile végétale;
une demi-tasse de flocons d'avoine;
une pincée de noix.
Méthode de préparation
1. Épluchez les carottes et les pommes de terre. Laver les légumes et les hacher avec un mélangeur avec des noix. Transférer la masse obtenue dans un récipient approprié et y ajouter deux cuillères d'huile. Salez, ajoutez des flocons d'avoine secs, du poivre et mélangez bien le tout.
2. Couvrir la vaisselle avec un couvercle ou du papier d'aluminium et mettre le mélange au réfrigérateur pendant une demi-heure.
3. Mettez la casserole sur le feu avec de l'huile. Pendant le réchauffement, mouler les galettes de la masse avec les mains mouillées et les mettre dans la casserole. Faites cuire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, en couvrant la casserole avec un couvercle. Ajoutez ensuite un peu d’eau tiède et faites cuire les galettes deux minutes sous le couvercle. Servir les galettes avec des champignons marinés ou frits.
Recette 6. Escalopes végétariennes avec salsa aux légumes
Ingrédients
Salsa
Une livre de crème de tomates;
une pincée de sel;
un demi-bouquet de basilic vert frais;
10 g de câpres;
30 ml de vinaigre balsamique.
Côtelettes
eau bouillie - cinq verres;
deux blancs d'œufs;
un verre de lentilles rouges séchées;
une pincée de poivre noir;
gousse de poivron rouge;
5 g de sel;
oignon rouge;
un quart de tasse de chapelure sèche;
2 g de graines de fenouil;
20 g de basilic frais;
2 gousses d'ail;
70 g de Mozzarella.
Méthode de préparation
1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la salsa, les pré-moudre, mélanger et réserver.
2. Faites bouillir quatre verres d’eau filtrée dans une grande casserole. Versez-y les lentilles lavées et laissez cuire à feu doux. Rincer les lentilles préparées sous l'eau courante, sécher et verser dans un bol profond. 3. Dans une deuxième casserole, faites bouillir un verre d'eau, versez le riz lavé et laissez cuire jusqu'à ce que les céréales absorbent tout le liquide. Refroidissez le riz bouilli et mettez-le dans un bol de lentilles.
4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle. Mettez-y le poivron et les oignons bulgares rouges broyés. Ajouter les graines de fenouil, presser l'ail et cuire en remuant pendant environ deux minutes. Ensuite, refroidissez et ajoutez au mélange de riz et de lentilles. Envoyez du fromage râpé ici, pétrissez bien la viande hachée et laissez-la pendant dix minutes.
5. À l'aide de deux cuillères, former les escalopes et les faire revenir dans une huile d'olive bien chauffée jusqu'à l'obtention d'une croûte délicieuse des deux côtés. Servir des boulettes de viande végétariennes avec de la salsa aux légumes.
Recette 7. Céréales végétariennes au sarrasin et pommes de terre
Ingrédients
trois verres de sarrasin;
140 ml d'huile végétale;
six tubercules de pomme de terre;
poivre noir;
un verre d'eau purifiée;
le sel
Méthode de préparation
1. Épluchez les tubercules de pomme de terre, lavez-les, séchez-les et hachez-les avec une râpe fine.
2. Ajouter la bouillie de sarrasin aux pommes de terre. Poivrer, saler et bien mélanger. Le résultat devrait être une masse épaisse et visqueuse.
3. Avec les mains mouillées, divisez la masse en petits morceaux et formez des côtelettes rondes ou ovales tout en les scellant fermement.
4. Mettez les galettes dans un beurre bien chauffé et faites-les frire à feu moyen jusqu'à obtenir une croûte délicieuse des deux côtés. Côtelettes prêtes à passer dans le pot. Versez ensuite un peu d’eau de boisson, couvrez et laissez mijoter les escalopes à feu doux pendant environ dix minutes.
Recette 8. Boulettes de viande végétariennes à base de pommes de terre et de pois verts
Ingrédients
feuilles d'épinard - deux verres;
fécule de pomme de terre - 30 g;
pommes de terre - 3 pièces;
semoule - 80 g;
pois verts - un verre;
le sel;
feuilles de persil et de coriandre - poignée;
poivre noir;
huile végétale;
cumin et coriandre. Méthode de préparation
1. Faites chauffer quelques cuillères à soupe de beurre dans une casserole. Ajoutez les épices et faites légèrement frire pour que l'huile soit saturée des arômes des épices.
2. Mettez les feuilles d'épinard en tranches et les pois verts dans une huile parfumée. Faire cuire en remuant pendant environ trois minutes. Cuire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Ensuite, éteignez le feu et laissez refroidir.
3. Mettez les pois rôtis aux épinards dans un bol mélangeur, ajoutez les feuilles de persil et la coriandre et interrompez le tout pour obtenir une purée.
4. Dans la masse résultante, ajoutez la purée de pommes de terre. Ajouter l'amidon et la semoule. Salez et mélangez.
5. Nous formons de petites côtelettes ovales avec les mains mouillées et les faisons frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Côtelettes végétariennes - Trucs et astuces
- Les céréales et les légumes doivent être soigneusement lavés avant utilisation.
- Pour que les côtelettes ne tombent pas en morceaux pendant la friture, faites-les petites.
- Cuire autant de hamburgers à manger immédiatement. Ce sont des hamburgers frais qui sont savoureux et sains.
- Humidifiez vos mains avec de l’eau afin que la masse de côtelettes ne colle pas à vos paumes.
- Pour préparer des hamburgers à la croûte appétissante, faites-les bronzer à la farine ou à la chapelure.
