Ruines du compte à gâteaux - Principes généraux et méthodes de cuisson
La combinaison de meringue tendre, de protéine légère et de crème de beurre tendre, une surface inégale caractéristique - tout ceci est un gâteau appelé "Earl ruins". Et aussi le château royal, Pincher, le château de l'amour, le caprice de l'actrice, le Curly Boy, le château du comte - tous sont le même gâteau sous des noms différents. Il ne sera pas difficile d’acheter un gâteau exotique jadis très rare dans le magasin, mais chaque femme au foyer voudra au moins une fois dans la vie essayer de le cuisiner de ses propres mains. C'est tellement intéressant - d'expérimenter des obturations, de la crème, du design. Vous pouvez trouver et essayer votre base de marque. Et le goût de la cuisson à la maison ne se compare pas au meilleur produit de la confiserie. Les variantes de recettes comprennent la cuisson avec des biscuits et de la meringue, la meringue et la crème au beurre, une couche de meringue. En général, vous devez faire appel à toute votre imagination et composer votre chef-d’œuvre personnel, après en avoir compris les principaux points caractéristiques.
Ruines du compte de gâteaux - préparation des aliments
Sans aucun doute, vous devriez vous procurer un grand nombre d'œufs. Quoi qu'il en soit, toutes les recettes contiennent ce composant. Il est important que la préparation de la meringue sépare les jaunes et les protéines. Du beurre, de la crème sure, un peu de farine et de levure chimique, et certainement une tablette de chocolat, de préférence amère, voilà la composition de base. Dans les variations mineures, des raisins secs, des noix, de la crème ou des pruneaux sont ajoutés.
Cake Count ruins - meilleures recettes
Recette 1: Gâteau «Earl Ruins» (avec meringue et lait concentré)
Dans ce gâteau, nous utilisons deux crèmes à la fois: la protéine et le lait concentré. Meringue - un produit insidieux pour ceux qui essaient d'abord de le cuisiner. Dans la technologie de la cuisson de la meringue, les normes des produits sont très clairement définies - nous prenons 50 grammes pour un œuf pesant entre 65 et 75 grammes. sucre Le sucre à glacer transformera notre gâteau en une substance fondue, nous ne prenons donc que du sucre à grain fin. Les écureuils sont très soigneusement séparés des jaunes afin qu’aucune goutte ne tombe. Les plats doivent également être secs pour que l'humidité ne modifie pas la consistance de la crème protéinée.
Ingrédients: sucre (2 tasses), farine (1 tasse), soda (1 c. À thé), œufs (5 pcs), blancs d'œufs (5 pcs), beurre (200 grammes), sucre en poudre ( 1/2 tasse). Lait concentré, lait concentré, noix (une demi-tasse), chocolat noir (50 grammes), sel. Méthode de préparation
Génoise
Un verre de sucre, des œufs, du bicarbonate de soude et du vinaigre sont mélangés à la farine et battus au batteur.
Couvrir le fond du formulaire avec du papier sulfurisé et verser la pâte. Cuire au four à 200 degrés pendant 30 minutes.
Meringue
Battez les trois blancs d'œufs avec le sucre (1 tasse) et battez jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme. Étalez du papier sulfurisé sans graisse sur une plaque à pâtisserie sèche et répartissez les meringues autour d'une cuillère. Nous faisons cuire au four à 100 degrés pendant une heure.
Crème protéinée
Deux protéines réfrigérées fouettées dans de la mousse, ajoutez du sucre glace et des noix hachées. Mélangez doucement à nouveau.
Crème de lait concentré.
Battez le beurre ramolli avec une boîte de lait concentré bouilli jusqu'à obtenir une masse homogène d'huile. Versez le lait concentré et fouettez.
Et maintenant, le moment le plus crucial est la formation du gâteau. Couper les gâteaux en deux morceaux plats et mettre un gâteau dans le plat. Enrober de crème de lait condensée et recouvrir d'une deuxième assiette à gâteau. Crème à nouveau. Ensuite, chaque meringue est trempée dans une crème protéinée et étalée sur la surface du gâteau. Continuez à étaler la meringue en donnant un aspect conique au gâteau. Verser le chocolat fondu sur le dessus. Prêt gâteau décorer avec des noix. Le gâteau devrait geler, et voici les véritables ruines du comte - diverses, riches, appétissantes!
Recette 2: Gâteau éponge au chocolat et aux noix «Count ruins»
Gâteau incroyable. Airy, fond dans la bouche, avec un goût de noix-chocolat supplémentaire. Nuance seulement - c'est très nutritif. Vous ne pouvez pas le manger beaucoup et souvent vous ne pourrez pas vous régaler. Mais pour une fois, vous le pouvez!
Ingrédients: farine, oeufs, (2 pcs), crème sure (un demi-verre), amidon (1 cuillère), vanilline, sucre (1 verre), soda (une demi-cuillère à thé), chocolat (100 grammes), vinaigre (6-7%).
Génoise
C'est une action assez simple. Séparez les jaunes et les blancs, battez les blancs dans une mousse dense. Nous frottons les jaunes avec du sucre et ajoutons de la farine et de l'amidon. Ajoutez le soda trempé et quelques cuillères de mousse protéinée. Mélanger la masse et ajouter le reste de la mousse. Nous faisons des gâteaux, refroidissons légèrement et coupons en morceaux.
Crème: battre le sucre, la vanilline et la crème sure.
Gâteau recueillir pièce par pièce. Chaque petit biscuit se trempe dans la crème et se répand dans une lame. Garnir de chocolat fondu. C'est le gâteau le plus intéressant et le plus important, le plus simple. Laisser infuser un peu et se faire couper.
Recette 3. Gâteau “Comptez les ruines” avec des pruneaux et une génoise au chocolat
Gâteau pour les amateurs de pruneaux. Disposez chaque couche de pruneaux avec des noix - nous avons un nouveau goût.
Ingrédients: œufs (2 pcs), farine (2 tasses), sucre, crème sure (1 tasse chacun), cacao (1 cuillère), poudre à lever pour la pâte.
Meringue: protéines (4 morceaux), sucre (1 tasse),
Crème: lait concentré au beurre (pot incomplet plus 1 paquet).
Farce: pruneaux, chocolat, noix.
Méthode de préparation
Battez les œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajouter la farine et la levure chimique, bien pétrir. Divisez la pâte en deux et ajoutez du cacao à l'une d'entre elles. Cuire séparément des gâteaux clair et noir.
Meringue: fouettez les écureuils à la masse de mousse duveteuse, pour qu'ils restent debout. Nous cuisons de petits gâteaux à la meringue au four - le plus petit sera le mieux.
La crème au beurre est préparée traditionnellement - du beurre fouetté avec du lait concentré.
Recueillir les ruines du comté. Gâteau à la crème, puis meringue, pruneaux par-dessus (pré-tremper dans de l’eau chaude et les couper en morceaux égaux). Les couches sont répétées, la pointe est arrosée de crème et meringue. Sur beaucoup de pruneaux aux noix et meringues cassées. Verser le chocolat fondu. Beau et délicieux!
Cake "Count ruins" - conseils de chefs expérimentés
- Il est conseillé de faire un gâteau pour le gâteau à l'avance afin qu'il puisse sécher, et ne pas ramollir avec le trempage à la crème.
- Pour apprendre que les blancs sont suffisamment fouettés, vous pouvez retourner la tasse avec le contenu. Un mélange de protéines bien fouetté brille et conserve sa forme, le contenu reste en place une fois retourné. La meringue bien cuite a un bruissement caractéristique, au fond elle tient même si elle est pressée. Le séchage-cuisson peut durer longtemps, jusqu'à 2 heures. Après le début de la cuisson, réduisez la température à 100 degrés et couvrez bien la porte du four.
