La meringue, ce sont des meringues - ce sont les seules pâtisseries pouvant être préparées à partir de deux ingrédients seulement.
Les blancs d'œufs et le sucre se retrouvent dans tous les foyers.
Mais tout n'est pas si simple.
Pour obtenir une meringue vraiment savoureuse et aérienne à la maison, vous devez tout de même savoir quelque chose.
Meringue maison - Principes généraux de cuisson
Le processus de création de meringues comprend trois étapes principales: le battage en masse, le moulage et la cuisson de gâteaux. En battant, il est impossible d'ajouter immédiatement du sucre aux protéines, sinon elles ne pourront pas le soulever correctement et la masse ne sera pas très abondante. Vous devez d’abord obtenir une mousse dense, puis injecter de petites quantités de sucre. Et encore meilleure poudre, car elle se dissout plus rapidement.
Comment et comment la meringue est-elle déposée sur un plat de cuisson
Pour le moulage de la masse finie, il est plus pratique d’utiliser un sac à pâtisserie. C'est possible avec des buses, alors les gâteaux se révéleront plus beaux. Vous pouvez aussi simplement prendre un sac étanche, y mettre de la masse fouettée, couper l’embout et faire passer la meringue par le trou obtenu. Il est plus facile et plus facile d’étaler la meringue sur une plaque à pâtisserie avec une cuillère, mais dans ce cas, elles auront toutes des formes différentes et ne seront pas très belles en apparence.
Cuire la meringue immédiatement après l'avoir mise au four. La température ne doit pas dépasser 120 degrés. Les gâteaux doivent sécher à l'intérieur, sinon ils tomberont. Le temps de cuisson est assez long et, selon la taille des meringues, il peut atteindre plusieurs heures.
Recette 1: Meringue vanille à la maison
La recette pour un gâteau de meringue classique à la maison sans additifs supplémentaires. Les meringues sont blanches, aérées et légères. Ils peuvent être utilisés séparément ou en complément d'autres desserts.
Ingrédients
• 250 grammes de sucre;
• 4 protéines;
• pincée de vanille;
• du beurre et de la farine.
Vous aurez également besoin d'un morceau de papier sulfurisé pour s'adapter à la plaque à pâtisserie.
Cuisson
1. Versez les protéines dans un bol, baissez le mélangeur et commencez à battre en ajoutant progressivement le nombre de tours par minute. 2. Dans deux minutes, la masse deviendra épaisse et luxuriante,
3. Nous commençons à introduire un peu de sucre. Battez jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous. La masse deviendra plus blanche et dense.
4. À la fin, ajoutez la vanille.
5. Coupez un morceau de parchemin à la taille de la casserole et graissez légèrement avec du beurre. Saupoudrer de farine.
6. Vous pouvez maintenant utiliser les meringues otsazhivat. Comment et comment cela peut être fait est décrit en détail ci-dessus. Choisissez l’option appropriée et formez de petits gâteaux de 4 à 5 centimètres de diamètre.
7. Sécher au four à 100 degrés pendant environ 70 à 80 minutes. Le temps dépend non seulement de la taille, mais aussi du poêle lui-même.
Recette 2: Meringue au chocolat à la maison
Meringue au chocolat. C'est très simple et facile à faire! Et pour rendre les meringues vraiment parfumées et le chocolat, vous devez utiliser une tuile contenant au moins 70% de cacao.
Ingrédients
• 2 protéines;
• 100 grammes de sucre;
• 50 grammes de chocolat noir.
Cuisson
1. Allumez immédiatement le four à 120 degrés, laissez-le chauffer.
2. Battre les blancs, ajouter progressivement le sucre. Nous continuons à battre jusqu'à ce que tous les grains soient complètement divergents.
3. Émietter les cubes de chocolat et les laisser se noyer dans un bain-marie. La masse devrait fondre, mais pour ne pas devenir très chaude, remuez-la régulièrement.
4. Versez un mince filet de chocolat dans la masse de protéines, remuez. Vous ne pouvez pas bouger pendant un long moment, mais marcher quelques fois avec une cuillère. Puis dans la masse sera belle divorce de chocolat.
5. Façonnez la masse de protéines avec du chocolat sur le plat posé. Cuire au four environ une heure.
Recette 3: Meringue maison aux copeaux de noix de coco
Recette de meringue délicate à la noix de coco à la maison. Les chips blanches ne sont pas nécessaires. Vous pouvez prendre des couleurs et rendre la meringue plus amusante.
Ingrédients
• 2 protéines;
• pincée de sel;
• 30 grammes de copeaux de noix de coco;
• 90 grammes de poudre;
• 1 c. jus de citron.
Cuisson
1. Prenez un bol propre et sec, ajoutez-y du jus de citron et essuyez de l'intérieur.
2. Mettez les écureuils et commencez à battre.
3. Dès qu'ils augmentent et épaississent, injectez la poudre et continuez à battre. 4. Ajouter les copeaux de noix de coco, mélanger doucement. Si vous le souhaitez, une partie des puces peut être laissée et saupoudrée sur les meringues déjà dissoutes.
5. Assis la masse tendre sur la plaque à pâtisserie préparée.
6. Mettez au four et séchez à 100-120 degrés.
Recette 4: Meringue maison à la crème de Charlotte
Des gâteaux délicats, complétés de crème Charlotte, aideront à résoudre le problème avec les jaunes restants. Pour la préparation de ces gâteaux, il est conseillé d’utiliser une poche à pâtisserie afin qu’ils se révèlent être les plus consistants en taille et en forme.
Ingrédients
• 6 protéines;
• 1 sac de vanille;
• 1,5 tasse de sucre;
• 1 verre de noix.
Pour la crème:
• 6 jaunes;
• 180 ml de lait;
• 9 cuillères à soupe de sucre;
• 1 sac de vanille;
• 200 grammes d'huile.
Cuisson
1. Séparez soigneusement les protéines. Yolks mis de côté pour le moment, retour à eux plus tard.
2. Hacher finement les noix. Vous pouvez utiliser des noisettes, des arachides, des noix ou des amandes.
3. Battre les blancs avec un mixeur, ajouter progressivement le sucre et la vanilline. À la fin, ajoutez 0,5 cuillère à soupe de noix préalablement préparées.
4. Une masse épaisse et moelleuse est déposée sur une plaque à pâtisserie sous forme de gâteaux.
5. Cuire au four jusqu'à 120 degrés. Environ 1,5 heure.
6. Pour la crème, combinez le sucre avec 150 grammes de lait et mettez sur le feu.
7. Battez les jaunes avec le reste du lait et versez progressivement dans la casserole avec le mélange déjà bouillant sur la cuisinière. Mélanger dès que la masse commence à s'épaissir, retirer immédiatement du feu. Ne laissez pas la crème bouillir, car les jaunes coagulent. De refroidissement.
8. Mélanger le beurre ramolli avec un mélangeur, introduire progressivement une masse de jaune avec du lait, ajouter la vanilline à la fin et la crème est prête!
9. Meringue cool, retirez de la casserole. Nous enrobons de crème, nous saupoudrons de noix.
Recette 5: Meringue maison avec édulcorant
Version diététique du gâteau à la meringue à la maison. Préparé sur extrait de stevia. Mais vous pouvez prendre n'importe quel autre substitut de sucre. Pour l'arôme, nous mettons la vanille.
Ingrédients
• 3 protéines;
• 0,5 c. extrait de stevia; • pincée de vanille;
• 1 cuillère de jus de citron;
• pincée de cannelle.
Cuisson
1. Versez les protéines dans un bol et ajoutez immédiatement le jus de citron. Battre à la pompe.
2. Introduire l'extrait de stevia, bien battre.
3. Maintenant nous mettons la vanille et la cannelle. Mélange et prêt!
4. La meringue alimentaire est déposée sur une plaque de cuisson de la même manière que d'habitude. Mais comme il ne contient pas de sucre, la masse est plus faible et peut tomber. Par conséquent, il est préférable de faire cuire des petits gâteaux.
5. Et les meringues diététiques sont cuites à la perfection. Ou plutôt, ils sont séchés à 100 degrés jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
Recette 6: Meringue maison aux petits fruits et au chocolat
La recette est un dessert très savoureux et magnifique qui décorera n'importe quelle table. Surtout il sera heureux enfants. Vous pouvez utiliser toutes les baies, mais mieux sans pépins et tendres: fraises, framboises, mûres.
Ingrédients
• 6 œufs;
• 2 verres de sucre;
• 1/2 c. la cannelle;
• 100 grammes de chocolat;
• 200 grammes de baies.
Cuisson
1. Toutes les baies sont lavées et séchées. Nous séparons les plus mous et les plus battus, en utilisant de la gaze, nous en pressons une cuillerée de jus. Le reste des baies ira au dessert. Ils sont encore retirés sur le côté.
2. Fouettez les protéines en ajoutant progressivement le sucre et la cannelle. Tout comme d'habitude. Mais à la fin, nous introduisons une cuillerée de jus de baies. Cela donnera aux meringues un goût intéressant. En option, vous pouvez ajouter un peu de colorant, car le jus ne sera qu'une teinte claire.
3. On place la meringue sur une plaque à pâtisserie et on fait cuire jusqu'à 100 degrés.
4. Dans le bain, faire fondre le chocolat.
5. Pliez la meringue dans des assiettes, en portions de 2-3 morceaux. Prenez une cuillère et retirez délicatement le dessus. Obtenez une plate-forme plate.
6. Nous mettons des baies dessus et versons du chocolat fondu dessus. Donnez-lui un peu de givre et vous pourrez servir le dessert!
Recette 7: Meringue aux noix à la maison
Pour les meringues de noix, vous pouvez utiliser n'importe quelle noix, mais il n'est pas recommandé de prendre le mélange. Donc, les odeurs vont s'interrompre.
Ingrédients
• 4 protéines;
• 50 grammes de noix;
• pincée de sel;
• 1 c. jus de citron;
• 180 grammes de sucre ou de poudre. Cuisson
1. Égoutter les noix dans une poêle et laisser refroidir. Ensuite, nous les déplaçons sur une planche à découper et roulons 3-4 fois avec un rouleau à pâtisserie, ce qui devrait donner des petites pièces visibles.
2. Battez les blancs avec une pincée de sel, puis versez le jus de citron.
3. Dans une masse luxuriante d'un peu de poudre à glacer. Dès que la masse devient blanche et que la lumière apparaît, éteignez le mélangeur.
4. Ajouter les noix hachées, mélanger avec une cuillère.
5. Étalez les meringues de noix sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four jusqu'à ce que vous soyez prêt à 100 ° C pendant au moins deux heures. Les noix sont assez grasses et lourdes, alors la meringue avec elles cuit un peu plus longtemps.
Meringue maison - Trucs et astuces
• Pour obtenir une masse protéique plus stable, il est recommandé de refroidir les protéines avant de les battre.
• Battez les blancs mieux dans un plat en métal, mais pas en aluminium. Mais des récipients en plastique et des bols, il est préférable d'abandonner, car dans eux la masse est moins luxuriante.
• La protéine d'œuf ne sera pas tabassée si une vaisselle sale est utilisée. Le bol doit être sec, ainsi que le mélangeur. S'il y a même une goutte de graisse sur la corolle, le processus de fouettage deviendra beaucoup plus compliqué.
• Si le gaz du four, vous devez surveiller attentivement la température. Il peut augmenter avec le temps et les meringues vont s'assombrir. Avec les fours électriques, la température dépasse rarement les paramètres définis.
• Lors de la préparation des protéines de meringue, il est très important que le jaune ne s'y mêle pas. Par conséquent, vous devez séparer les œufs un par un dans un petit bol, puis transférer la protéine à la masse totale. La même technique empêchera les œufs gâtés d’entrer dans le dessert.