Galettes de boeuf - Principes généraux et méthodes de cuisson
Les côtelettes de boeuf sont un plat très polyvalent. D'un côté, de délicieux hamburgers vous permettent de nourrir la famille. D'autre part, si vous les servez sous une sauce spéciale, ils occuperont une place digne de la table de fête.
Galettes de boeuf - préparation des aliments
Très responsable, vous devez aborder le choix de la viande pour les boulettes de viande. Bien sûr, vous pouvez utiliser le bourrage de magasin fini. Mais il présente plusieurs inconvénients: il n’ya pratiquement pas de jus de viande dans cette farce, il est impossible de garantir la qualité du produit et la minutie du prétraitement.
Par conséquent, il est préférable de cuisiner vous-même la farce, en achetant pour cela la partie du cou, la partie arrière, la poitrine de bœuf maigre. Ces parties du bœuf contiennent plus de collagène - elles améliorent le goût du plat.
Parlant de la préparation de la viande, celle-ci doit être soigneusement nettoyée - pour éliminer les graisses, le cartilage et les tissus conjonctifs inutiles.
Pour le broyage, vous pouvez utiliser le broyeur, mais ensuite perdu une partie du jus de viande. Par conséquent, il est préférable de couper la viande pour les boulettes de viande. Le moyen le plus pratique de le faire est d'utiliser deux lourds couteaux tranchants et grands. Pendant la découpe de la viande, vous pouvez ajouter de la graisse de boeuf aux reins (un quart de la quantité de viande), ce qui rendra les galettes plus succulentes. Pour couper la viande avec de la graisse, ajoutez de la chapelure trempée dans du lait. Il est conseillé d'utiliser du pain blanc et pas des pâtisseries fraîches, laissez-le un peu rassis.
Galettes de boeuf - préparation des plats
Il est nécessaire de faire frire les galettes dans une casserole, le type de revêtement n'est pas si important. Il est préférable de faire attention à autre chose: lors de la friture, le jus de viande est extrait des côtelettes, qui vont brûler. Par conséquent, après avoir frit une portion régulière d’escalopes, des taches noires peuvent apparaître sur celles-ci. Ensuite, il est préférable de commencer à frire dans la deuxième casserole et la première devrait être lavée.
Galettes de boeuf - les meilleures recettes
Recette 1: Côtelettes de veau hachées
Les côtelettes préparées selon cette recette se révèlent très juteuses, bien que cela soit un peu fatiguant de hacher la viande. Sur le nombre spécifié d'ingrédients sur 4 portions. Ingrédients:
400 grammes de filet de veau,
2 oeufs
2 gousses d'ail,
gros oignons,
de la farine
100 grammes d'huile végétale,
sel, 5 brins de persil.
Méthode de préparation
1. La viande de boeuf doit être débarrassée de la graisse et des pellicules, puis hachée avec un couteau bien aiguisé pour obtenir l’état d’une viande hachée suffisamment grosse. Et après - déplacer la viande dans un grand bol.
2. Dans ce bol, ajouter les œufs et bien pétrir le hachis.
3. Après cela, hachez l'oignon, le persil et l'ail. Ajoutez ceci à la viande hachée, assaisonnez avec du poivre et du sel, puis pétrissez à nouveau la viande hachée.
4. Les côtelettes doivent être petites, aplaties. Ensuite, vous devez rouler les galettes dans la farine. Et puis frire dans l'huile chaude. De chaque côté, vous devez résister à 3-4 minutes. Ensuite, pendant 4-6 minutes, les côtelettes doivent être cuites dans un four chauffé à 190 ° C. Après - servir avec des pommes de terre ou des légumes juteux.
Recette 2: Côtelettes à la moutarde
Plat très savoureux, qui plaira probablement à ceux qui aiment la cuisine épicée. Sur le nombre spécifié d'ingrédients sur 6 portions. La cuisson de telles galettes prend environ une heure.
Ingrédients:
800 grammes de boeuf haché,
1 gros oignon,
2 cuillères à soupe d'huile végétale,
1 oeuf
2 gousses d'ail,
bouquet de persil.
Pour la sauce:
300 millilitres de crème de 22%
3 cuillères à soupe de moutarde,
le sel
Méthode de préparation
1. Il est nécessaire de peler et hacher l'ail et les oignons. Lavez, séchez le persil, puis hachez-le finement.
2. Dans un bol, mélanger le boeuf haché, l'ail, l'oignon, les œufs et le persil. Tout ce poivre et sel. Mettez la viande hachée pendant une demi-heure au réfrigérateur.
3. Ensuite, vous devez faire des petits hamburgers ronds à partir de viande hachée.
4. Sur l'huile chaude, les escalopes doivent être frites des deux côtés, en les retournant périodiquement. Préparez la sauce, la crème à fouetter et la moutarde. Cette sauce doit être versé dans la casserole. Et, après avoir réduit le feu, laissez les côtelettes sous le couvercle pendant encore 10 minutes.
Recette 3: Galettes de boeuf délicates
Ces hamburgers sont juteux et tendres grâce à l'ajout de lait haché. Au fait, préparez-les assez vite - environ une demi-heure.
Ingrédients:
500 grammes de boeuf haché, gros oignons,
un verre de lait
cuillère à soupe de moutarde,
l'œuf
2 pommes de terre moyennes
huile végétale pour la friture
4 gousses d'ail,
le sel
Méthode de cuisson:
1. Dans un hachoir à viande ou sur une râpe fine, vous devez frotter les pommes de terre épluchées, l'ail et les oignons.
2. La farce doit être mélangée avec des légumes râpés, puis ajoutez du lait, de la moutarde et des œufs légèrement battus. N'oubliez pas de poivrer et de saler.
3. La farce doit être malaxée à la main, après quoi on doit en faire les petites côtelettes ovales. Avant de les faire frire, les escalopes doivent être roulées dans un mélange de semoule et de craquelins. Ensuite, faites frire dans l'huile chaude.
Côtelettes de boeuf - Conseils utiles de chefs expérimentés
- sur le pain. Certains disent que vous n'avez pas besoin de mettre du pain dans des côtelettes - ils disent que c'est une relique du passé soviétique, quand le pain a été ajouté pour économiser de l'argent. En fait, du pain est ajouté pour garder les côtelettes dans le jus. Après tout, la connexion des fibres dans la viande passée à travers le hachoir à viande est brisée - le jus s'écoulera simplement pendant la friture. Alors que le pain absorbe ce jus, car les côtelettes sont plus juteuses.
- sur les œufs. Certaines recettes pour la fabrication des côtelettes indiquent l'ajout d'œufs, d'autres pas. Mais on pense que l'ajout d'œufs à la viande dans la farce n'en vaut pas la peine: le blanc d'œuf roulé rapidement lors de la friture contribue à la perte de jus de côtelette.
- à propos de l'arc. Les ménagères expérimentées pensent que les oignons coupés dans la farce doivent être ajoutés non pas à l'état brut, mais légèrement dorés dans du beurre. Les oignons crus rendent les galettes finies plus grossières.
- à propos de l'eau. Les cuisiniers expérimentés rendent les hamburgers plus succulents en ajoutant de l'eau très froide ou de la glace finement broyée à la viande hachée. Cela contribue au fait que pendant la friture, l'eau s'évaporera et le jus de viande restera dans les boulettes.
L'essentiel est de savoir quand s'arrêter. Si vous ajoutez trop d'eau, les côtelettes peuvent commencer à se défaire.
- à propos de la graisse. La meilleure option pour frire les boulettes de viande est le ghee. Vous pouvez utiliser du saindoux de porc. Sinon, faites-les frire dans de l'huile végétale.
