Soupe à l'orge - Principes généraux de cuisson
L'orge perlé est un produit très utile, mais tout le monde ne l'aime pas. Au lieu de la bouillie habituelle, vous pouvez essayer de faire de l’orge un premier plat consistant, sain et savoureux - une soupe à l’orge perlée. L'attrait de ce plat réside dans le fait que l'orge est un gruau très bon marché et, si elle est cuite correctement, elle est également savoureuse. Beaucoup sont issus de soupes à base d'orge, car ils pensent avoir besoin de passer beaucoup de temps à les préparer. Si vous savez manipuler correctement l'orge, le processus de cuisson de la soupe ne sera pas fastidieux.
Dans la soupe avec de l'orge perlée, vous pouvez ajouter tous les produits: légumes, champignons, abats, haricots, légumes verts, fromage fondu, saucisses, etc. Vous pouvez préparer un plat à base de bouillon de viande ou de légumes, ainsi que d’eau. Rassolnik est considéré comme le premier plat le plus populaire avec l’orge perlée. Toutefois, le bortsch, le méli-mélo, la soupe à la betterave et d’autres premiers plats sont également préparés avec ce gruau. La chose la plus importante dans le processus de fabrication de la soupe à l’orge est de maintenir l’ordre en mettant les ingrédients. Servir le plat avec de la crème sure, des herbes hachées et du pain de seigle.
Soupe à l'orge - Préparer la nourriture et la vaisselle
La préparation des produits pour la soupe à l’orge se fait principalement dans la préparation du bouillon et des céréales. Pour ce faire, vous devez trier l'orge, bien rincer et laisser tremper pendant 2-3 heures dans de l'eau froide. Après cela, vous pouvez le mettre dans un bouillon bouillant ou verser de l'eau bouillante et laisser mijoter pendant environ une heure sous un couvercle fermé à feu doux. Si cela n'est pas fait, la soupe peut devenir visqueuse et un peu confuse. Pour cuire le bouillon, vous devez couper les veines et les pellicules de la viande, bien le rincer et le faire bouillir. Après l'ébullition, vous devez supprimer le bruit. La viande peut être cuite avec un morceau entier, puis sortez-la du bouillon fini et coupez-la en portions ou coupez-la immédiatement et mettez-la à cuire. Pendant la préparation du bouillon et de l’orge perlé, vous pouvez préparer le reste du produit: lavez et épluchez les légumes, hachez les oignons et les carottes, hachez les pommes de terre, faites cuire un rôti de légumes, lavez et hachez les champignons, etc. Pour cuisiner, vous aurez besoin de: une casserole, une poêle à frire, un bol séparé pour le trempage de l’orge, une passoire, une écumoire, une râpe, une louche, des couteaux, une planche à découper, etc. Servir le plat dans des assiettes creuses ou dans des bols à soupe profonds.
Recettes pour soupe à l'orge:
Recette 1: Soupe à l'orge
Une telle soupe à base d'orge peut être préparée pour les repas de tous les jours. Préparer un plat n'est pas difficile si vous suivez attentivement les instructions et prenez les proportions exactes des produits.
Ingrédients requis:
- pulpe de bœuf sur os - 300 g;
- un demi-verre d'orge;
- 2-3 gousses d'ail;
- céleri - 50 g;
- Pour 1 carotte, oignon et pomme de terre;
- 1 cuillère à soupe. l pâte de tomate;
- beurre de cuillère à soupe;
- épices.
Méthode de préparation:
Nous prélavons les grains et versons de l'eau imbibée. Nous traitons la viande: coupons les tendons et les pellicules, lavons et remplissons d'eau froide. Dès que le bouillon bout, retirez la mousse et faites cuire la viande à feu très lent. Assaisonnez le bouillon avec une petite quantité de sel et de poivre, jetez la feuille de laurier. Filtrer le bouillon fini, séparer la viande de l'os et couper en petites portions. Céleri haché finement, hacher finement l'ail. Ajoutez le céleri au bouillon bouillant. Nous nettoyons les carottes et les coupons en petits cubes. Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Mettez les pommes de terre, les carottes et l'ail dans le bouillon bouillant. Après 10 minutes, égouttez l'eau d'orge et mettez-la dans la soupe. Bien mélanger et cuire le potage pendant environ une heure. Nettoyer et déchiqueter les oignons. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir l'oignon. Dès que l'oignon prend une teinte dorée, ajoutez-y de la pâte de tomate, remuez et versez 30 à 45 ml d'eau. Cuire sous le couvercle pendant environ 15 minutes. Mettez l'oignon dans la soupe, salez et poivrez au goût et laissez cuire encore 10 minutes. Une fois la soupe aux perles infusée, servez le plat avec un morceau de viande, des herbes hachées et des oignons verts.
Recette 2: Soupe à l'orge et aux champignons
Soupe très aromatique et appétissante à l'orge, qui comprend des champignons, du cartilage de porc et des légumes. Préparer le plat assez rapidement, si vous préparez les produits à l'avance. Le plat peut être préparé sans hryashchiki de porc.
Ingrédients requis:
- Champignons blancs secs - 100 g;
- un tiers du verre d'orge;
- cartilage de porc - 200 g;
- tête d'oignon;
- 2 pommes de terre;
- Sel et poivre noir au goût.
Méthode de préparation:
Les champignons sont répartis dans un bol séparé et versez de l'eau bouillante. Le cartilage de porc est lavé et mis en place dans une casserole, auquel on ajoute également de l'orge perlé et de l'oignon râpé. Remplissez tous les ingrédients avec de l'eau froide et mettez à ébullition. Dès que les champignons gonflent, nous les sortons, les broyons et filtrons le liquide lui-même. Ajouter les champignons de bouillon bouillant et le liquide des champignons. Nettoyez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Dès que l'orge est à moitié prête, nous mettons les pommes de terre dans la soupe. Salez et poivrez et faites cuire la soupe jusqu'à l'obtention des produits cuits Dès que la soupe avec infusion d'orge, servie avec des herbes hachées et de la crème sure.
Recette 3: Soupe aux estomacs d'orge et de poulet
Soupe délicieuse et copieuse à base d'orge, de gésiers de poulet et de légumes. Le plat peut être préparé pour tous les jours.
Ingrédients requis:
- Une livre de ventre de poulet;
- eau - 3 litres;
- 1 oignon;
- 1 carotte;
- un demi-verre d'orge;
- huile végétale;
- poivre noir moulu;
- sel.
Méthode de préparation:
Laver l'orge et verser de l'eau pendant 1 heure. Nous lavons les estomacs, retirons les pellicules et mettons à bouillir. Après ébullition, retirez la mousse et réduisez le feu. Cuire les estomacs environ 1 heure sous le couvercle. Épluchez les carottes et les oignons, coupez-les en petits morceaux. Faites frire les légumes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient rouges et parfumés. De l'orge, nous déversons l'eau et mettons les céréales dans une soupe bouillante. Cuire jusqu'à ce que les céréales soient presque molles. Ensuite, mettez les légumes collés dans la casserole. Le sel de la vaisselle, le poivre, porter à ébullition et éteindre le feu. Après que la soupe soit infusée, servir avec les verts et la crème sure.
Recette 4: Soupe à l'orge écossaise
Un incroyable repas savoureux qui peut être préparé pour un excellent déjeuner ou dîner en famille. Cette ancienne recette utilise de l'orge et de l'agneau.
Ingrédients requis:
- agneau - 250 g;
- céleri-rave - 50 g;
- carottes, navets et oignons - 40 g chacun;
- un tiers du verre d'orge;
- Poivre noir moulu et sel au goût;
- Persil frais.
Méthode de préparation:
Lavez la viande, versez-la avec de l'eau froide et faites bouillir à feu vif. Après ébullition, retirer la mousse, réduire le feu, saler, mettre l'oignon pelé et cuire à feu doux pendant une heure. Perchkov brûlait avec de l'eau bouillante et se disposait dans du bouillon préparé. Moudre tous les légumes et mettre dans la soupe. Faites cuire la soupe jusqu'à ce que les ingrédients soient prêts, puis sortez la viande, séparez-la des os et remettez-la dans la soupe. Enlevez l'excès de graisse de la surface, salez, poivrez et ajoutez les légumes verts hachés.
Recette 5: Soupe à l'orge et fromage fondu
Une soupe à l'orge aussi simple que délicieuse peut être préparée rapidement pour le dîner. Le plat s'avère très utile et satisfaisant. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poulet et d'autres ingrédients.
Ingrédients requis:
- 2 oignons;
- 2 pommes de terre;
- fromage fondu - 1 pc;
- eau - 3 verres;
- Perlovka - 1 cuillère à soupe. l.
- beurre - 1 c. l.
- sel;
- aneth;
- persil.
Méthode de préparation:
Nous trions la croupe et la rincons, la remplissons d'eau froide et laissons pendant plusieurs heures. Il est préférable de faire cela à l’avance pour cuire la soupe le plus rapidement possible. Après l'infusion d'orge, vider l'eau, remplir à nouveau et porter à ébullition. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. 20 minutes après l'ébullition de l'eau, nous déposons les pommes de terre. Ajoutez un peu de soupe. Cuire ensemble pendant environ 10 minutes. A ce moment, nettoyez et hachez finement l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans le beurre. Nous répandons des oignons au reste des produits. Fromage coupé en tranches et tartiner dans une soupe bouillante. Bien mélanger le tout jusqu'à ce que le fromage soit dissous. Faites bouillir tous les ingrédients pendant encore 8-10 minutes. Servir avec des légumes verts hachés.
Soupe à l'orge - secrets et astuces des meilleurs chefs
- S'il s'avère que la soupe à l'orge s'avère salée, vous pouvez recourir aux astuces suivantes: prenez une poignée de mil ou de riz, faites une cravate dans un nœud de gaze et plongez-la dans un bouillon bouillant. Après cela, la soupe doit être bouillie correctement;
- L'orge peut être précuite au micro-ondes ou trempée toute la nuit;
- Le couteau à rainure spécial aidera à réduire les pertes lors du nettoyage des pommes de terre;
- Pour que le bouillon soit utile et conserve les nutriments, vous devez d'abord mettre les os dans de l'eau froide puis dans la viande;
- Pour rendre le bouillon clair et transparent, ne l'exposez pas à une longue ébullition;
- Les verts rendent la soupe parfumée et riche, vous pouvez donc ajouter du persil, de l'aneth, de la coriandre, etc. Cependant, ne lavez pas les verts dans une eau trop glacée, sinon ils perdraient leur saveur. Il est préférable de laver les brindilles fraîches dans de l’eau à la température ambiante. Il est déconseillé de laisser une feuille de laurier dans le plat, car elle dégage une excellente odeur. Toutefois, un long séjour peut gâcher le goût de la soupe;
- Pour préparer l’orge en seulement 20-30 minutes, vous pouvez le cuire à la vapeur toute la nuit avec de l’eau bouillante - versez les céréales dans un bol profond, couvrez-les avec un couvercle et enveloppez-les correctement avec une serviette.
