Quel gâteau peut être sans crème épaisse, modelée et parfumée? Droit Non! Il va s’avérer sec, moche, la couche s’égouttera sur le plat. Une crème épaisse remplira et décorera merveilleusement la couche de gâteau la plus modeste, mais comment la préparer?
Crème épaisse pour le gâteau - principes de base de la cuisine
Toutes les crèmes et garnitures pour les desserts sont préparées à base de produits laitiers. Il est important de se rappeler que le goût et la consistance de la crème dépendront de leur qualité. Par conséquent, vous ne devez pas prendre de lait concentré liquide ni de crème sure, cela n’apportera rien de bon.
Principes généraux de la fabrication de crèmes épaisses:
• La manière la plus simple de faire de la crème pour gâteaux plus épais consiste à utiliser un épaississant spécial. Il est vendu dans les magasins, utilisé dans chaque cas conformément aux instructions ci-jointes.
• Tous les produits en crème doivent être gras. Lait pas moins de 3%, beurre 65%, meilleur que 70%, crème fouettée de 33%. Avec la crème sure plus difficile, il peut être épais à 25%, et parfois liquide.
• Le sucre et la poudre sont remplacés l'un par l'autre, mais vous devez naviguer non pas en volume, mais en poids, car la densité des produits est différente.
• Avant d’ajouter à la crème, le cacao doit être tamisé pour éliminer les grumeaux. Broyer avec du sucre avant d'ajouter le liquide, si la crème est échaudée.
• Les noix doivent être rôties avant de les mettre dans la crème, sinon elles deviendront molles et sans goût.
Il est également important d'observer le régime de température. Les produits laitiers à la chaleur deviennent liquides, il est difficile de travailler avec eux, ils ne sont pas fouettés pour mousser. L'huile, au contraire, avant de battre et d'ajouter à la crème doit être maintenue à température ambiante, afin qu'elle se ramollisse.
Comment faire un gâteau à la crème épaisse avec de la crème et du chocolat
La crème en elle-même est savoureuse mais très capricieuse. Lorsque vous ajoutez du sucre et d'autres ingrédients supplémentaires, la masse devient plus fine et conserve mal sa forme. La meilleure façon de faire un gâteau à la crème au beurre épais est d'ajouter du chocolat. Ingrédients
• 350 ml de crème à 33% de matières grasses;
• 100 g de chocolat;
• 6 cuillères à soupe de poudre;
• extrait de vanille.
Cuisson
1. Mettez une casserole avec de l'eau pour un bain-marie. Dans une petite casserole, versez 2-3 cuillères de crème et de chocolat haché. Il est préférable de prendre du chocolat noir avec une teneur élevée en cacao, au moins 60%.
2. Versez le reste de la crème dans un bol et fouettez jusqu'à l'obtention d'une mousse onctueuse.
3. Ce n'est qu'après que nous commençons à ajouter du sucre glace. Verser par petites portions, bien interrompues.
4. Enlevez le chocolat fondu du bain-marie et laissez-le refroidir. Il devrait être chaud mais pas chaud.
5. Le mélangeur est commuté sur les plus petites révolutions, nous commençons à ajouter lentement de la crème au chocolat et à mélanger.
6. Ajouter la vanille. Mais vous pouvez verser un peu de cognac ou d'alcool, juste une cuillère. Fait!
7. Mettez la crème au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes, puis utilisez-la pour lubrifier les couches de gâteaux et décorer les gâteaux et les pâtisseries.
Comment faire une crème pour le gâteau plus épaisse que la gélatine
Cette option convient parfaitement à toute crème cuite sur du lait concentré, de la crème, des protéines. Le choux peut aussi être épaissi. Prenez n'importe quelle gélatine, instantanée ou normale, il n'y aura pas beaucoup de différence.
Ingrédients
• 800 g de crème;
• 10 g de gélatine;
• 50 ml d'eau.
Cuisson
1. Combinez la gélatine avec de l'eau. Vous pouvez prendre du lait entier, du café ou du cacao s'ils correspondent au goût de la crème. Mais tout le monde n'aime pas utiliser de l'eau ordinaire dans les remplissages. Faire tremper la gélatine à l'heure indiquée sur l'emballage.
2. Mettez le bol avec la gélatine dissoute dans de l'eau chaude, remuez jusqu'à ce que la masse soit complètement diluée, sans surchauffer. De la chaleur, la crème est encore diluée.
3. Abaisser le mélangeur ou le fouet habituel dans la crème, ajouter la gélatine en fine couche et fouetter.
4. Maintenant, vous devez mettre la crème au réfrigérateur, mais surveillez-la attentivement. Dès qu'il commence à épaissir, vous devez enlever et lubrifier le gâteau, décorer. Si la crème durcit, ce sera plus difficile à faire.
crème pâtissière Charlotte épaisse
Variante de crème riche et épaisse pour le gâteau, à base de protéines. Aussi besoin d'œufs et de lait gras, il est souhaitable d'utiliser 4%. Ingrédients
• 200 ml de lait;
• 360 g de sucre;
• 2 œufs;
• 400 g de bonne huile.
Cuisson
1. Les jaunes doivent être séparés, mis dans un bol, ajouter le sucre cristallisé. Remuer. Les protéines ne sont pas utiles, vous pouvez en faire de la meringue ou tout autre plat.
2. Versez le lait, mélangez à nouveau.
3. Mettez la cuisinière et faites bouillir le sirop de lait. Dès qu'il commence à ressembler au lait concentré par sa consistance, nous le retirons immédiatement du feu. De refroidissement. Vous pouvez mettre dans un bassin d'eau froide, ce sera plus rapide.
4. Mettez le beurre ramolli dans un bol. Plonger le mélangeur, battre jusqu'à consistance moelleuse pendant au moins 10 minutes.
5. Après cela, ajoutez une cuillerée de lait infusé, fouettez, mettez une autre cuillère, etc., jusqu'à la fin du sirop.
Comment faire un gâteau à la crème épaisse à partir de crème sure
Les recettes de crème sure nécessitent souvent un produit gras et épais. Mais il est difficile de le trouver dans les magasins, ou le coût est énorme. En fait, il existe un moyen très simple de faire une crème épaisse pour un gâteau de crème sure contenant 20-25% de matière grasse.
Ingrédients
• 1 kg de crème sure;
• 150 g de poudre;
• les charges: vanille, cacao, café, liqueur.
Vous aurez également besoin de gaze ou de coton fin.
Cuisson
1. Nous avons mis dans une passoire 4 couches de gaze. Attention! Si c'est rare, nous fabriquons 6 à 8 couches, car la qualité de la gaze moderne est différente. Vous pouvez prendre un tissu mince.
2. On étale la crème sure sur le tissu, on connecte les extrémités de la gaze pour former un nœud. Suspendez-le, laissez-le séparer le sérum, veillez à remplacer le récipient par un récipient pour recueillir le liquide en excès.
3. Après 3-4 heures, la crème sure deviendra beaucoup plus épaisse, vous pouvez la laisser toute la nuit. Le résultat est une masse ressemblant à du fromage à la crème en consistance.
4. Nous passons la crème sure pesée dans un bol, commençons à battre et ajoutons du sucre glace. Le sable est préférable de ne pas utiliser.
5. À la fin, mettez les ingrédients pour la saveur et la saveur. Ils peuvent être quelconques, mais appropriés au dessert.
Comment faire de la crème pour gâteau plus épaisse avec du cacao
Une merveilleuse façon de faire de la crème pour un gâteau est plus épaisse s’il n’ya rien sous la main, sauf de la poudre de cacao. Il absorbe bien l'humidité, mais vous devez l'ajouter correctement à la crème. Le cacao peut être ajouté à n'importe quelle crème, peu importe la base. Ingrédients
• 600 g de crème;
• 2 cuillères de cacao sans sucre.
Cuisson
1. Mettez la crème au congélateur pendant 30 à 40 minutes, sans toutefois vous prendre dans la glace. La masse devrait bien refroidir.
2. Cacao verser dans un tamis.
3. Plongez le mixeur, commencez à battre la crème, arrêtez-vous dans deux minutes, ajoutez du cacao, battez une minute de plus et remettez la crème au réfrigérateur. Après une demi-heure, il peut être utilisé.
Crème épaisse pour gâteau au lait concentré au beurre
Vous pouvez souvent entendre que le lait condensé n'est plus un liquide et ne gèle pas. Mais si vous le faites bien, vous pouvez faire une crème délicieuse et épaisse pour les gâteaux ou les pâtisseries.
Ingrédients
• 350 g d'huile;
• 1 boîte de lait condensé;
• cacao ou vanille au goût.
Cuisson
1. Laissez l'huile dans une pièce chaude pendant quelques heures. Il devrait être doux, avec une légère pression va apparaître la fosse. Nous nous déplaçons dans un bol.
2. Plonger le mélangeur, activer la vitesse maximale et battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne blanc et moelleux.
3. Ouvrez le pot avec le lait concentré, mélangez. Nous tapons avec une cuillère et ajoutons à l'huile, mais n'arrêtons pas de battre. Dès que la graisse absorbe tout le lait, nous collectons à nouveau la cuillère de lait concentré et ajoutons.
4. Faites-le jusqu'à ce que le lait soit épuisé. Si vous versez immédiatement le tout, la crème deviendra liquide.
5. À la fin, ajoutez du cacao ou de la vanille, tous les ingrédients nécessaires pour le goût.
flan épais pour le gâteau
Le gâteau de crème pâtissière est souvent liquide s'il n'est pas préparé correctement. En fait, vous pouvez réaliser une couche très épaisse et riche pour les gâteaux, qui convient même aux petites décorations, aux bordures. Au lieu de l'amidon de maïs, vous pouvez utiliser de la farine de blé ou de l'amidon de maïs.
Ingrédients
• 4 jaunes;
• 90 g de sucre;
• 250 ml de lait;
• 120 g d'huile;
• vanille;
• 2 c. amidon de maïs.
Cuisson
1. Placez les jaunes dans une casserole, ajoutez-y du sucre cristallisé et frottez délicatement la masse jusqu'à consistance lisse. Sinon, les œufs brouillés flotteront dans la crème après le brassage. 2. Ajouter l'amidon ou la farine et broyer. Si vous mettez du cacao, il est préférable de le verser maintenant et de le moudre, sinon il y aura des grumeaux.
3. Ajouter le lait, remuer.
4. Placez la crème pâtissière sur le feu, à feu moyen. Nulle part dans la casserole, ne vous éloignez pas, remuez constamment le mélange, qui épaissira par le bas et le long des murs, en actualisant constamment la couche pour qu’elle ne brûle pas.
5. Dès que la crème devient semblable au lait concentré, retirer du feu. Il est important de ne pas faire bouillir la masse.
6. Maintenant, faites souvent une erreur - ajoutez du beurre à une crème chaude. Cela peut être fait, mais ce ne sera pas épais. Il est préférable de refroidir le lait infusé.
7. L'huile est ramollie. Ajoutez à la crème refroidie. Idéalement, il peut être fouetté, mais il y en a une petite quantité qui ne sera étalée que sur les parois du plat.
8. Pour la saveur mettre la vanille, remuer.
Crème épaisse pour le gâteau - Trucs et astuces
• Il n'est pas souhaitable d'ajouter des baies et des fruits à la crème sure, elle devient rapidement liquide à partir du jus. L'exception est la banane.
• Toute crème peut être épaissie si vous ajoutez du chocolat fondu mais pas du chocolat chaud.
• S'il n'y a pas d'épaississant sous la main et qu'il s'avère que la crème est liquide, vous pouvez simplement y ajouter des flocons de noix de coco. Bien absorber beaucoup de sablés, mais il faut bien moudre.
• La consistance de la crème dépend souvent de la qualité de l'huile. S'il contient moins de 70% de matières grasses, il sera difficile de former une masse épaisse et moelleuse.
