Saumon fumé - Principes généraux de cuisson
Aujourd'hui, de nombreuses études faisant autorité ont été conçues pour faire manger aux gourmands du monde entier des produits fumés qui ne sont pas très utiles. En attendant, cela n’arrête personne et les gens continuent à se régaler de poisson fumé, de porc ou de poulet. En fait, la plupart des médecins s'accordent sur les points suivants: tout ce qui est modéré est utile.
Nous serons d'accord avec cette affirmation et partagerons donc des recettes intéressantes pour le saumon fumé. Pensez-vous que le poisson fumé n’est possible que pour ceux qui disposent d’un véritable fumoir? L'équipement a pris de l'avance et vous permet donc aujourd'hui d'obtenir de la viande fumée sans quitter votre domicile.
Saumon fumé - préparer des plats et des plats
Le saumon est le plus souvent fumé dans son ensemble - c'est le poisson non divisé qui s'avère être le plus juteux, en conservant le goût et la jutosité d'origine. Il suffit de couper la tête et de vider le poisson en pratiquant une incision sur le ventre.
Cependant, vous pouvez également éliminer les os et la peau de la viande en obtenant des filets - cette façon de fumer vous permettra d'obtenir du poisson prêt à être utilisé ou utilisé en salade.
Nous passons maintenant à la question de l’acquisition du saumon. Comment ne pas acheter un produit gâté? Ce sujet est peut-être le plus urgent, car il est plus rentable pour les marchands de vendre du saumon «porté disparu» que de le jeter à la poubelle. Par conséquent, il est congelé ou salé, donnant pour salé. Le poisson frais a une couleur vive et agréable pour les yeux - rose ou carotte. Dès qu'elle commence à se détériorer, la couleur commence à virer au bleu. En ce qui concerne le poisson congelé, vous devez faire preuve de prudence lors de l'achat. Donc, ne prenez pas le poisson, qui a une épaisse croûte de glace. En ce qui concerne la couleur, le saumon congelé perd sa brillance et a une couleur mate écarlate et lisse.
Les recettes énuméreront les composants, en considérant que la carcasse de poisson pèse environ un kilogramme. Cependant, la taille du saumon est différente. Considérez ceci lors de la préparation des produits. Recettes de saumon fumé:
Recette 1: Saumon fumé à la maison
Pour cette recette, vous n’avez pas besoin d’un fumoir ni d’autres appareils complexes. Cependant, certaines choses restent utiles - c'est de la «fumée liquide». Aujourd'hui, vous pouvez l'acheter aujourd'hui dans n'importe quel grand magasin. Il est nécessaire d'ouvrir la bouteille avec cet outil, et l'odeur vous mènera au champ où le kebab est cuit. C'est cette "fumée" qui permettra au poisson d'être fumé et rendra le saumon vraiment parfumé.
Ingrédients requis:
- Saumon - 1 oiseau
- Eau - 1,3 litres
- Enveloppe de 3 grandes ampoules
- Sucre - 2 cuillères à soupe
- “Fumée liquide” - 1,3 cuillerée à soupe
- sel
Méthode de préparation:
- Préparez le saumon pour qu'il soit "fumé". Pour ce faire, couper la tête du poisson et le vider.
- Préparez la marinade. Faire chauffer l'eau, à peine sur la surface il y aura des bulles, ajouter le sucre, le sel, l'enveloppe, mélanger et laisser bouillir pendant 3 minutes. Après cela, refroidir le bouillon, filtrer à travers une étamine. Ajouter de la fumée liquide pour réchauffer le liquide.
- Placez le saumon dans un récipient, couvrez-le de liquide et laissez-le à température ambiante. Le poisson doit être mariné pendant environ 28-30 heures, après quoi il doit être transféré dans un endroit froid et laissé là pendant 40 heures.
Recette 2: Le saumon fumé à la maison «rapide»
Le poisson fumé peut être cuit très rapidement. La marinade pour cette recette sera préparée selon un schéma qui permettra au saumon de devenir "fumé" en seulement deux jours. Le secret réside dans le fait que la marinade sera conservée un jour avant que nous ne les remplissions de poisson.
Ingrédients requis:
- Saumon - 1 carcasse
- eau - 1,2 litres
- Enveloppe de 3 ampoules
- sucre - 2,3 cuillères à soupe
- “Fumée liquide” - 1,5 cuillerée à soupe
- sel
Méthode de préparation:
- Commençons par cuisiner avec la préparation de la marinade. Les cosses d'oignon doivent être bouillies dans de l'eau pendant 25 minutes, puis retirez-les et, sans égoutter, laissez infuser 12 heures dans un endroit chaud.
- Ajoutez les ingrédients secs et la “fumée liquide” au bouillon froid, mélangez.
- Les poissons coupent la tête et les intestins.
- Verser la marinade sur le poisson et réfrigérer pendant 48 heures.
Recette 3: Saumon fumé (au four à convection)
Très bien si vous avez un four à convection à la maison. Cet objet universel convient à la préparation de tous les plats et n'est pas moins populaire aujourd'hui que la mijoteuse.
Ingrédients requis:
- Saumon - 1 oiseau
- “Fumée liquide” - 3 cuillères à soupe
- épices
Méthode de préparation:
- Préparez le poisson. Pour la cuisson du saumon fumé avec aerogrill, il vaut mieux vous servir avec des filets. Couper la tête et la queue, couper le poisson. Retirez la colonne vertébrale et les os, puis ramassez la peau avec un couteau et retirez-la.
- Badigeonnez le saumon de toutes les parties de la viande salée et étendez-le avec de la «fumée liquide». Mettez le poisson au réfrigérateur sous l'oppression pendant une demi-heure.
- Faire une pochette en aluminium. Mettez le saumon dedans et ajoutez deux autres cuillères de «fumée liquide» dans le sac.
- Étendez le sac de poisson sur la grille inférieure (la plus proche du fond du four à convection). Allumez la température à 200 degrés et réglez le temps de cuisson à 30 minutes.
Recette 4: Saumon fumé (dans un fumoir électrique)
Aujourd'hui, beaucoup achètent un petit fumoir pour la maison alimenté par le réseau. Une telle chose vous permet de créer de vrais produits fumés, et ce, très rapidement et dans un environnement confortable pour les propriétaires. Si vous souhaitez cuisiner du saumon fumé à l'aide d'électro-fumée, n'oubliez pas de préparer la sciure de bois, le meilleur fruit.
Ingrédients requis:
- Saumon - 1 carcasse
- Sucre - 1 cuillère à soupe
- thé noir finement feuille - 1.5 cuillères à soupe
- sel
Méthode de préparation:
- Préparez le poisson: coupez la tête et les intestins.
- Frottez le saumon avec du sel. Vous pouvez également ajouter des épices, telles que du piment de la Jamaïque ou du houblon suneli.
- Préparez une station électro-optique pour son fonctionnement. Mettez le poisson dedans et faites cuire les dix premières minutes sans fumée.
- Sur une palette, une fine couche de sciure de bois bien épandue, saupoudrez-la de thé et de sucre. Abaissez la casserole dans la machine et faites cuire le poisson avec de la fumée pendant 25 minutes sous le couvercle fermé.
- Ensuite, éteignez le fumoir, mais n’attrapez pas le saumon; laissez-le rester sous le couvercle fermé pendant une demi-heure.
Recette 5: Saumon fumé
Si vous avez un fumoir de pays, vous pouvez fumer du poisson immédiatement après l'avoir nettoyé. Si vous voulez que le saumon fumé devienne salé, vous devez le faire mariner avant de le cuire.
Ingrédients requis:
- carcasse de saumon
Méthode de préparation:
- Nettoyez le poisson. Si vous voulez que le saumon soit salé, frottez-le abondamment avec du sel, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et laissez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Vous aurez besoin de sciure de fruits ou de sciure d’aulne. Placez-les en une fine couche sur le filet et placez dessus les brindilles de pomme ou de cerise. Placez une carcasse de saumon sèche sur le dessus. Gardez le poisson pendant environ une demi-heure.
Saumon fumé - secrets et astuces des meilleurs chefs
Si vous faites cuire du saumon dans un four à convection ou un fumoir, le poisson doit être complètement sec. Éponger avec des serviettes.
Vous pouvez ajouter au saumon que vous fumez dans un aérogrill ou un fumoir, du citron. Pour ce faire, placez des tranches finement tranchées dans la carcasse éviscérée. Encore quelques ingrédients pour donner au poisson une saveur intéressante - ail, basilic, piment rouge.
Si vous voulez que le poisson soit plus délicat, frottez-le avec un mélange de sel et de cassonade. Utilisez un peu de sucre, environ 1: 5.
