La côtelette de viande allongée en brochettes est appelée lula kebab. Préparez-les sur du charbon ou de toute autre manière.
Traditionnellement, l'agneau est utilisé pour la cuisine, mais ce plat de porc est très populaire chez nous.
Kebab de porc - les principes de base de la cuisine
Préparez ce plat uniquement à partir de viande fraîche. Après décongélation, le produit congelé perdra sa jutosité et il est peu probable que vous obteniez une farce dense.
Le porc pour le kebab de lula n'est pas tordu dans un hachoir à viande, mais haché avec un couteau. La viande est coupée en fines tranches et coupée à la hachette ou au couteau. Ensuite, faites la même opération, mais en travers. Le processus se poursuit jusqu'à l'obtention de la consistance nécessaire au rembourrage.
Le porc lui-même est assez gras, mais si vous le souhaitez, ajoutez de la graisse, hachée avec un mélangeur ou un hachoir à viande, à l'état de pâté. Cela rendra la farce encore plus visqueuse.
En plus de la viande, des oignons émincés sont ajoutés. Pour qu'il ne donne pas trop d'humidité, il est finement broyé avec un couteau et non pas broyé dans un hachoir à viande.
Aucun composant de liaison supplémentaire n'est ajouté au hachis. Il acquiert sa viscosité lors du malaxage et du battage. Faites-le au moins un quart d'heure. Grâce à cela, le hachis laissera un excès d'humidité et deviendra une consistance dense.
Recette 1. Kebab de porc sur le gril
Ingrédients
800 g de filet de porc;
sel de cuisine;
100 grammes de saindoux;
poivre fraîchement moulu;
200 g d'oignons;
la coriandre;
50 g de coriandre fraîche.
Méthode de préparation
1. Porc laver et sécher. Couper en tranches épaisses au centimètre. Placez les morceaux les uns sur les autres et hachez-les avec un couteau épais. Nous continuons à couper la viande à l'état de farce pas trop petite.
2. Lavez le saindoux à l'eau tiède et coupez la peau. Nous le coupons pas trop gros, le mettons dans le bol du mélangeur et broyons à l'état de pate. 3. Ampoules propres et finement émiettées. Rincer la coriandre fraîche, sec et moudre. Dans la farce, ajoutez le saindoux, l'oignon haché et la coriandre. Saler, assaisonner d'épices et pétrir à la main jusqu'à consistance visqueuse.
4. Mettez la farce dans le sac et frappez sur la table. Nous passons dans un bol, couvrons de gaze et mettons au réfrigérateur pendant une heure.
5. Grosses brochettes de bois trempées dans de l'eau afin qu'elles ne soient pas brûlées. Nous formons une côtelette oblongue, enroulant la viande autour de la brochette et la pressant fermement contre une base en bois.
6. Pliez les brochettes avec la viande hachée sur le gril et faites cuire sur le charbon en retournant constamment, environ douze minutes.
Recette 2. Brochette de porc au four
Ingrédients
une demi-livre de porc haché;
sel de table;
oeuf;
poivre noir;
trois oignons moyens;
un petit bouquet d'aneth et de persil;
50 ml de jus de citron fraîchement pressé.
Méthode de préparation
1. Les brochettes en bois trempent dans l'eau. L'oignon finement émietté et ajouté à la farce. Ici nous conduisons un œuf. Rincer les verts, émietter et hacher finement. Nous l'envoyons aussi à la farce. Assaisonner avec du poivre, du sel et verser le jus de citron.
2. Hachez-vous bien à pétrir les mains en le frappant contre le tableau. Mettez la farce dans le sac et laissez une demi-heure au frigo.
3. Râpez la grille du four avec du papier d'aluminium et formez de petites cavités pour recueillir le jus.
4. Mettez la farce dans un bol. Nous collons chaque brochette avec du porc émincé, en la pressant fermement contre un fond en bois.
5. Pliez-les sur le papier d'aluminium. Nous préchauffons le four à 200 ° C et y plaçons une grille avec le kebab Lula. Cuire pendant un quart d'heure, en le retournant périodiquement jusqu'à ce qu'une croûte vermeille se forme à la surface de la viande.
Recette 3. Brochette de porc dans la poêle
Ingrédients
kg de porc;
sel de cuisine;
400 grammes de boeuf;
Poivre noir;
100 grammes de saindoux;
huile maigre;
200 g de paprika;
50 ml de cognac;
un gros bouquet de persil frais;
ail - 4 dents. Méthode de préparation
1. Mon boeuf, coupé en tranches plates aussi épaisses qu'un centimètre.
2. Nous combinons le cognac avec de l'huile, ajoutons de l'eau, mélangez et versez le boeuf Laisser mariner au réfrigérateur pendant une demi-heure.
3. Couper le porc en petits morceaux et passer au moulin à viande. Moudre le saindoux à l'état de pâté.
4. Retirez le bœuf de la marinade, séchez-le et coupez-le en petits morceaux avec un couteau.
5. Combinez le boeuf, le porc et le saindoux. Saler, poivrer et mélanger.
6. Rincez le poivre bulgare, retirez les graines et hachez-les très finement.
7. Les feuilles de persil ont été lavées et hachées. Du poivre et des légumes verts sont ajoutés à la farce et pétrissent soigneusement le tout avec les mains. Ensuite, nous avons battu et avons passé une heure dans le frigo.
8. Mettez la casserole avec de l'huile végétale sur un feu intense. Les mains mouillées, nous formons des galettes oblongues denses et nous les trempons dans de l'huile bouillante. Nous faisons frire, tournant souvent, environ sept minutes. Ensuite, nous couvrons avec un couvercle, rendons le feu plus silencieux et faisons cuire encore huit minutes.
Recette 4. Brochette de porc au lard
Ingrédients
500 grammes de viande de porc hachée;
150 ml de bière ou de vin sec;
deux ampoules;
100 g de bacon;
la pomme de terre;
oeuf;
3 g de poivre noir moulu;
sel de table;
5 g de basilic sec.
Méthode de préparation
1. Nous nettoyons le tubercule de pomme de terre et l'oignon et les tordons dans un hachoir à viande. Dans l'œuf haché finement porcé, poivrez, salez et assaisonnez avec du basilic. Ajouter le mélange oignon-pomme de terre. Bien pétrir et repousser. Envoyé dans le frigo pendant une demi-heure.
2. Les brochettes en bois trempent dans l'eau. Nous sortons la viande hachée du réfrigérateur et la fions sur des brochettes pour former des saucisses oblongues. Chaque saucisse est enveloppée d'une fine bande de bacon.
3. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé et placez les brochettes dessus de manière à ce que ses extrémités soient placées sur les côtés. Mettez une plaque à pâtisserie avec des brochettes de lyula au four, en la préchauffant à 180 ° C pendant 1 h 15 min. Tous les quarts d'heure, retournez et saupoudrez de vin ou de bière. 4. Retirez la brochette des brochettes et posez-la sur la plaque. Servi avec ketchup, salade et pommes de terre bouillies.
Recette 5. Kebab de porc aux champignons en papillote au four
Ingrédients
800 g de porc;
sel de mer;
200 g de champignons;
huile végétale raffinée;
gros oignon;
un petit bouquet d'oignons verts.
Méthode de préparation
1. Rincez bien le porc et plongez-le avec une serviette en papier. Couper la viande en petits morceaux et les envoyer dans le bol du mélangeur. Les champignons nettoient et bouillent. Épluchez et hachez les oignons. Placez les champignons et les oignons dans un mélangeur et tordez le tout.
2. Ajouter le mélange d'oignon émincé et de champignons. Poivrer, saler, pétrir et bien pétrir. Mettez la farce au réfrigérateur pendant une heure.
3. Former de petites saucisses à partir de la viande hachée préparée et y faire passer une brochette de bois. Envelopper chacun dans du papier d'aluminium. Placez les brochettes sur la plaque à pâtisserie.
4. Préchauffez le four à 180 ° C et placez-y une plaque à pâtisserie pendant environ 15 minutes. Retirez la brochette du four, retirez la feuille, saupoudrez d'oignons verts hachés et servez-la avec un plat d'accompagnement ou des légumes frais.
Recette 6. Kebab avec pistaches et sauce Tiriyaki
Ingrédients
kg de porc;
une pincée de piment rouge;
200 g de pistaches pelées et salées;
une pincée de poivre noir;
le sel;
oeuf;
50 ml de marinade teriyaki.
Méthode de préparation
1. Les pistaches sont moulues dans un mélangeur ou avec un moulin à café.
2. Rincez le porc sous le robinet, plongez-le dans une serviette de table, coupez-le en petits morceaux et introduisez-le dans un hachoir à viande à travers une grande grille.
3. Porc hacher, poivrer, saler, ajouter les pistaches, la sauce Teriyaki et battre l'oeuf. Bien pétrir le tout avec les mains et le repousser sur une planche de bois.
4. Envoyez la farce au réfrigérateur. Pendant ce temps, allumer un brasier.
5. Faire tremper les brochettes de bois dans de l'eau froide. Avec les mains mouillées, étalez la viande hachée sur une brochette en la pressant légèrement et en formant une petite saucisse. 6. Placez les brochettes sur le brasier avec les braises carbonisées et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées pendant environ 20 minutes, avec des herbes fraîches et du ketchup.
Recette 7. Kebab de porc à la sauce soja
Ingrédients
une demi-livre de porc haché;
30 ml de sauce de soja;
oignon;
50 ml d'eau filtrée;
gousse d'ail;
50 ml de vin rouge semi-sec;
bouquet de persil;
les épices.
Méthode de préparation
1. Rincez le porc, séchez-le et hachez-le avec une hachette spéciale. Peler les oignons et l'ail et émietter. Mélanger la viande et les légumes dans un bol. Ajouter la sauce soja.
2. Hachez les légumes verts et ajoutez-les à la viande hachée. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre. Pétrir délicatement en battant le tableau. Placez dans un bol et placez dans le réfrigérateur pendant une heure.
3. Étalez la viande hachée sur la brochette pour former une saucisse oblongue. Amener les brochettes sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant une demi-heure à 190 degrés. Après 15 minutes, retournez. Servez le kebab avec les légumes et la sauce à votre goût.
Kebab à base de porc - trucs et astuces
- Plus vous mélangez le hachis, plus il deviendra visqueux.
- Réalisez la brochette avec les mains mouillées afin que la farce ne colle pas à la paume des mains.
- N'utilisez pas de fines brochettes plates pour la cuisson sur le gril, car elles risquent de couper le kebab.
- Assurez-vous de laisser le hachis au moins une heure au réfrigérateur.
