Citrouille séchée au séchoir électrique et au four: lanières, fruits confits, poudre. Comment obtenir une citrouille séchée et quoi en cuisiner

Citrouille séchée au séchoir électrique et au four: lanières, fruits confits, poudre. Comment obtenir une citrouille séchée et quoi en cuisiner

La citrouille séchée est un produit merveilleusement savoureux et très sain. Parmi tous les types de préparations hivernales, le séchage permet de préserver la quasi-totalité de la composition en vitamines et en minéraux des légumes. À la maison, vous pouvez faire sécher un légume orange dans un four ordinaire ou un séchoir électrique spécial.

En hiver, les morceaux de citrouille séchés peuvent être consommés en guise de friandise ou pour préparer divers plats. Vous pouvez faire des salades, des soupes, des collations, des plats de viande, du poisson et des légumes à partir de citrouille séchée. La citrouille séchée en poudre et pilée est ajoutée aux gâteaux faits maison pour améliorer son goût et son apparence.

Potiron séché - Principes généraux de cuisson

Toutes les variétés de citrouille sont adaptées au séchage, mais il est préférable de prendre celles d’automne à peau épaisse. Ils sèchent plus vite et sont très savoureux.

Le fruit doit être entier, bien mûr, sans taches ni traces de dégâts. Il doit être bien lavé, coupé en morceaux, nettoyer la pulpe et les graines. Ensuite, coupez la peau et coupez la chair. Comment exactement Tout dépend du plat.

Les options sont les suivantes:

• des plaques minces (sur des copeaux);

• des bandes étroites de 5 mm d'épaisseur (pour les soupes, les salades, les plats de légumes et de viande);

• petits cubes (pour les fruits sucrés confits).

Pour cuire la farine de citrouille, les assiettes ou les lamelles séchées doivent être moulues dans un mortier ou dans un hachoir à viande bien grillées.

Les morceaux de citrouille peuvent être traités de deux manières différentes avant d'être séchés. Le premier est blanchissant. Les tranches préparées sont conservées dans de l'eau bouillante pendant deux minutes. Grâce au blanchiment, la citrouille séchée conservera une couleur vive.

Pour protéger la pièce contre les parasites et la détérioration, vous pouvez traiter les morceaux de citrouille avec une solution saline avant le séchage.

Pour le séchage des citrouilles à la maison, un four électrique ou à gaz, un séchage spécial et un four à convection sont appropriés. Le temps et la température de séchage sont choisis en fonction du type d'appareil, de l'épaisseur des pièces et même de la variété de citrouille. Les températures moyennes vont de 50 ° à 85 °. Le potiron prêt à l'emploi ne colle pas aux doigts, même s'il garde son élasticité.

citrouille séchée au four

Pour que la citrouille séchée dans le four soit savoureuse et belle, avant de la mettre au four, vous devez l'envelopper dans de l'eau bouillante, c'est-à-dire la blanchir. Le séchage dure environ 8 heures, ce qui doit être pris en compte lors de la planification de votre journée.

Ingrédients:

• un morceau de citrouille pesant entre 1,5 et 2 kilogrammes;

• 2 litres d'eau;

• une cuillère à café de sel.

Méthode de cuisson:

Bien laver un morceau de citrouille et le sécher sur une serviette en papier.

Coupez la peau avec un couteau tranchant, coupez la chair, retirez les graines.

Couper la citrouille en lanières égales, égales ou inférieures à un centimètre.

Préparez un bol d'eau glacée.

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau, salez.

Faites blanchir les tranches de citrouille dans de l'eau bouillante pendant une minute ou deux.

Retirer à l'aide d'une cuillère à égoutter et déposer immédiatement dans de l'eau glacée pendant deux minutes.

Mettez dans une passoire pour mettre en verre toute l'eau.

Chauffer le four à 55 ° à 65 °.

Disposez les tranches de citrouille sur une plaque à pâtisserie en une couche de manière à ce qu'elles ne se touchent pas.

Envoyez la feuille au four pendant cinq heures. Ouvrez la porte de manière à ce que l’humidité évaporable puisse s’échapper

Augmentez la température dans le four à 80-85 ° et séchez le potiron pendant deux à trois heures.

Laisser refroidir le potiron séché, le ranger dans des sacs en toile ou dans des bocaux en verre.

Citrouille séchée au séchoir électrique

La technologie de préparation des tranches de citrouille pour le séchage dans un séchoir spécial est la même que pour le séchage au four. Il est préférable de couper la citrouille en petits cubes - ils sont mieux séchés.

Ingrédients:

• citrouille pesant 2-3 kg;

• 3 litres d'eau;

• cuillère à soupe de sel.

Méthode de cuisson:

Lavez la citrouille, coupez-la en plusieurs parties, retirez les fibres et les pépins, pelez.

Chaque morceau est coupé en fines tranches, puis en petits cubes. Il est important qu'ils aient la même taille, mais après le séchage, ne tombez pas dans les trous de la grille.

Dans de l'eau bouillante salée, blanchissez les tranches de potiron de la même manière que celle décrite ci-dessus. Refroidissez à l'eau froide, sec.

Disposez les tranches de citrouille sur la grille pour qu’elles ne se touchent pas. Réglez la température moyenne (par rapport à la puissance de l'appareil) et laissez sécher jusqu'à ce que vous soyez prêt. À une température de 90 ° avec le mode d'aération sur le séchage prendra 4-5 heures. Avec moins de température (50-60 °) cela prendra environ 12 heures.

Les tranches de citrouille finies seront environ deux fois la taille.

La citrouille séchée dans un séchoir électrique avec des cubes ressemble à un fruit confit, elle s'avère souple et très savoureuse.

Potiron séché: chips de sésame

De fines tranches de citrouille séchées légèrement saumâtres constituent un excellent substitut aux croustilles. Pour ces chips de citrouille adapter des variétés denses de citrouille à la pulpe salée. Nous allons les préparer dans le séchoir électrique.

Ingrédients:

• un morceau de citrouille pesant deux kilogrammes;

• une cuillère à soupe d'épices à goûter (paprika, poivre noir, cumin, coriandre, etc.);

• cuillère à soupe de sel;

• cuillère à soupe de sésame;

• deux litres d'eau.

Méthode de cuisson:

Pelez la citrouille et coupez-la en fines plaques-médaillons de moins de trois millimètres d'épaisseur.

Faites bouillir de l'eau, salez-la et jetez les plaques de citrouille pendant une minute dans de l'eau bouillante.

Abaissez immédiatement le potiron blanchi dans de l'eau froide. Après une minute, retirez-le et étendez-le sur une serviette ou mettez-le dans une passoire.

Des morceaux de citrouille frais légèrement humides sont étalés sur les séchoirs électriques grillagés, assaisonnés d'épices et parsemés de graines de sésame.

Allumez l'appareil et séchez les copeaux pendant environ six heures à 60 °.

Sécher encore deux heures à 80 °.

Les morceaux de citrouille prêts séchés dans une sécheuse électrique seront environ 8 heures après le début du séchage.

Conservez les copeaux de citrouille dans un récipient en verre avec un couvercle à dépression

poudre de citrouille séchée

La pulpe de citrouille séchée peut se transformer en un produit nutritif, savoureux et extrêmement utile - poudre de citrouille ou farine. Il y a deux façons de jeter les bases. Premièrement, la pulpe de citrouille peut rester après la récolte du jus. Deuxièmement, vous pouvez simplement sécher la citrouille et la réduire en poudre. Il sera entièrement constitué de fibres saines et préservera tous les minéraux et les vitamines. Le nombre de citrouilles indiqué arbitrairement.

Ingrédients: • trois kilogrammes de pulpe de citrouille;

• 3 à 4 litres d'eau.

Méthode de cuisson:

Couper la citrouille en morceaux, décoller les entrailles et la peau.

Couper la pulpe de citrouille en petits morceaux sans se soucier de sa beauté.

Jeter les tranches de citrouille dans de l'eau bouillante et cuire pendant vingt minutes.

Laissez refroidir la citrouille bouillie, puis écrasez-la avec un mélangeur. S'il n'y a pas de mixeur, vous pouvez simplement essuyer les morceaux à l'aide d'un tamis ordinaire.

Mettez une purée de citrouille sur une feuille de papier sulfurisé en fine couche.

Sécher la purée de pommes de terre au four, en le chauffant à 130 degrés.

Après 15-20 minutes, en fonction de l'épaisseur de la couche, la plaque sera séchée.

La citrouille séchée au four sera hachée, emballée dans des sacs en papier ou des récipients en verre.

Confit de citrouille au miel citronné séché

Une recette simple de fruits à la citrouille et à la citrouille sera certainement utile pour les familles avec de jeunes enfants. Au lieu de magasiner des chocolats, vous pouvez faire cuire une citrouille séchée dans un séchoir électrique (à convection) et la rendre presque impossible à distinguer des friandises nocives. La préparation prend beaucoup de temps, mais le résultat plaira.

Ingrédients:

• deux kilogrammes de citrouille;

• six cents grammes de sucre;

• deux citrons moyens;

• une demi-tasse de sucre en poudre;

• de l'eau.

Méthode de cuisson:

Pulpe de citrouille coupée en petits cubes dont le côté ne dépasse pas 2 cm.

Remplissez le futur sucre confit et laissez la nuit.

La citrouille devrait faire du jus. Il doit être vidé dans un récipient séparé.

Épluchez les citrons, enlevez les os et râpez-les (vous pouvez les écraser dans un mélangeur). Versez toute la masse obtenue dans le jus de citrouille, mélangez.

Porter le sirop citron-citrouille à ébullition à feu moyen, puis baisser le feu au minimum et laisser bouillir pendant trois minutes en remuant constamment.

Filtrer le sirop, le verser dans la citrouille, le mettre au feu.

Faire bouillir jusqu'à ce que le sirop épaississe pendant environ une heure et demie.

Égoutter le sirop, égoutter les morceaux de citrouille.

Étalez-les sur du papier ciré.

Sécher dans une sécheuse électrique en activant le mode convection à une température de 50 °.

Les fruits confits seront prêts dans 12 heures.

Les tranches de citrouille devraient refroidir complètement. Maintenant, ils peuvent être saupoudrés de sucre en poudre et mis dans un bocal en verre pour le stockage.

Snack à la citrouille séchée

La citrouille séchée au four ou la sécheuse électrique sont idéales pour préparer des collations légères et des salades.

Ingrédients:

• cent grammes de citrouille séchée (il est préférable de prendre de fines lanières);

• cent grammes de noix pelées;

• deux gousses d'ail;

• un bouquet d'herbes fraîches (au goût: aneth, coriandre, persil);

• une cuillère à soupe de vinaigre de vin;

• sel et poivre au goût;

• une demi-ficelle de piments forts (facultatif).

Méthode de cuisson:

Tranches de citrouille séchées versez un litre d'eau, salez avec une pincée de sel et laissez cuire jusqu'à ce que les tranches de citrouille ramollissent.

Pendant que la citrouille est en ébullition, épluchez et frottez l'ail.

Écraser les noix dans un mortier. Si le mortier ne l'est pas, ils peuvent être coupés avec un couteau ou roulés au rouleau.

Couper les verts.

Retirez la citrouille avec une cuillère perforée, condamnez, puis appuyez sur.

Mélangez tous les ingrédients de la collation, remplissez-les de vinaigre, de sel et de poivre.

Potiron séché - Trucs et astuces

La citrouille séchée dans un séchoir électrique ou dans un four doit être conservée à une température de 10 à 15 ° C et à une faible humidité (jusqu'à 60%). Les tranches peuvent être pliées dans des sacs en toile respirante, mais les récipients hermétiquement fermés et les bocaux en verre avec couvercle sous vide sont les meilleurs choix pour le stockage à long terme des légumes secs.

Pour que les citrouilles restent plus longtemps au sol, vous devez placer une feuille de parchemin sèche au fond des récipients et recouvrir les tranches de la même feuille.

Les variétés de citrouille très sucrées peuvent être séchées spécifiquement pour donner aux enfants la place de chips et de bonbons. De plus, n’ajoutez pas de sucre lors du séchage, afin que le bénéfice soit maximal. Vous pouvez emporter avec vous de telles bandes sucrées et saines pour une collation légère.

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