Strudel de Vienne - Principes généraux de la cuisine
La première mention de strudel est apparue vers le XVIe siècle environ dans le livre de recettes autrichien. Depuis lors, le plat a plu à plus d'une génération de gourmets et d'habitants ordinaires de différents pays. Pourtant, qui n'aimerait pas le goût d'un dessert exquis à la pâte feuilletée et aux pommes? Le strudel viennois est un plat délicieux et extraordinaire, facile à préparer, mais qui a ses propres caractéristiques et secrets. Quand ils parlent du strudel de Vienne, ils veulent souvent dire strudel aux pommes. Mais une telle garniture peut être variée avec des fruits secs, des baies ou des noix.
Strudel viennois - préparation des plats et des plats
Pour le strudel viennois, il est préférable de prendre une variété de pommes sucrée. Enlevez la peau, enlevez les pépins, coupez les queues et coupez le fruit en cubes aussi petit que possible. La garniture la plus simple est un mélange de pomme, de sucre et de cannelle, mais vous pouvez ajouter des abricots secs à la pomme, aux raisins secs, aux cerises, aux raisins de Corinthe, aux noix.
Un strudel est sûr de travailler si vous faites la «bonne» pâte. C'est facile à faire, mais pour ne pas perdre de temps et d'énergie, beaucoup de femmes au foyer préfèrent la pâte achetée. Si vous décidez de cuire la pâte vous-même, suivez les instructions de cuisson ci-dessous et veillez à la sortir des mains par la suite. Cette procédure est très simple: après avoir roulé avec un rouleau à pâtisserie, une serviette propre est placée sous la pâte et vous devez la tirer en rond jusqu'à ce que le motif de la serviette soit clairement visible. Plus la pâte est fine, plus le strudel sera savoureux.
Avant de cuire le strudel viennois, préparez un dekuu pour la cuisson, du papier sulfurisé et du film alimentaire. Déco, dans laquelle vous ferez cuire strudel, assurez-vous de graisser avec de l'huile végétale avant de mettre son dessert.
Recettes de Strudel à la viennoise:
Recette 1: Strudel de Vienne
Un tel strudel est le plus souvent servi dans un restaurant sous une forme chaleureuse avec une boule de crème glacée.
Ingrédients requis:
- Farine 400 grammes
- beurre 50 grammes
- sucre
- Huile végétale 2 cuillères à soupe
- Œuf de poulet 2 pièces
- Eau 1/2 tasse
- sel
- Apple 2 pièces
- cannelle
- Sucre en poudre 50 grammes
Méthode de préparation:
- Préparez la pâte. Mélanger deux oeufs avec du sucre et du sel avec un mélangeur, ajouter de l'eau.
- Tamiser la farine à travers un tamis sur une surface de table propre, la déposer, faire un trou au centre.
- Faites fondre le beurre. Versez-le dans le sillon de la farine, ajoutez le mélange d'oeufs au sucre et pétrissez avant de faire la pâte.
- Lubrifiez-le avec de l’huile végétale, enveloppez-le dans un film alimentaire et placez-le dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
- Lavez la pomme, la pelure et le milieu de la pomme, coupez-la en morceaux et saupoudrez de sucre en poudre et de cannelle. Mélangez bien.
- Prenez la pâte, étalez la au rouleau et, en mettant les pommes, roulez-la.
- Graisser le pont avec de l’huile végétale, enduire le parchemin et disposer le strudel de Vienne.
- Cuire le dessert au four environ 30 minutes.
Recette 2: Strudel de Vienne à la pomme et aux amandes
La noix d’amande associée à une pomme forme une combinaison inhabituelle de goût et d’arôme.
Ingrédients requis:
- Apple 2 pièces
- Amandes 100 grammes
- Farine 1.5 verres
- Œuf de poulet 2 pièces
- Eau 1/2 tasse
- sucre
- Sucre en poudre 50 grammes
- beurre 100 grammes
- Huile végétale 2 cuillères à soupe
Méthode de préparation:
- Préparez la pâte pour le strudel de Vienne. Pour ce faire, tamiser la farine à travers un tamis dans une assiette creuse, mélanger avec de l'eau, des œufs et du sel. Pétrir la pâte avec vos paumes, en y ajoutant du beurre fondu. La masse obtenue doit être douce et rester collée aux mains.
- Enveloppez avec du film alimentaire et placez-le dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes.
- Préparez le remplissage. Lavez les pommes, épluchez-les et nettoyez la partie centrale. Couper la pomme en tranches.
- Couper les amandes avec un mixeur. Mettre ensemble le sucre en poudre, les amandes en poudre et les tranches de pomme.
- Sortez la pâte et roulez-la dans la couche, mais pas très fine. Après cela, commencez à tirer la pâte en cercle avec vos paumes, en plaçant une serviette propre dessous, jusqu'à ce qu'elle devienne mince.
- Graissez la pâte avec du beurre fondu.
- Placez la garniture aux pommes sur la pâte, puis enveloppez-la dans un rouleau.
- Enduisez le rouleau fini de beurre et placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier.
- Chauffez le four à 180 degrés et faites cuire le strudel de Vienne pendant 35 minutes.
Recette 3: Strudel de Vienne à la pomme et aux raisins
Il n’est pas nécessaire de dépenser de l’énergie pour préparer la pâte, si vous pouvez l’acheter en magasin, d’autant plus qu’elle n’est pas chère du tout. Pour cette recette, nous utiliserons des raisins secs avec des pommes et de la cannelle.
Ingrédients requis:
- Apple 2 pièces
- raisin blanc 100 grammes
- cannelle 1 c. À thé
- Pâte feuilletée 250 grammes
- Sucre en poudre 100 grammes
- huile végétale
- beurre
Méthode de préparation:
- Préparez le remplissage pour le strudel de Vienne. Soulevez les raisins secs pendant 10 minutes avec de l'eau bouillante, puis égouttez-les et rincez-les à nouveau.
- Épluchez la pomme, coupez la partie centrale et coupez-la en tranches.
- Mélanger les pommes, les raisins secs, le sucre en poudre et la cannelle.
- Étaler la pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie aussi fin que possible et badigeonner de beurre ou d'huile végétale.
- Mettez la farce aux pommes sur une pâte à petit pain, puis roulez-la.
- Chauffez le four à 180 degrés. Graisser la déco avec de l'huile, couvrir avec du papier sulfurisé et disposer le strudel. Cuire au four pendant environ une demi-heure.
Recette 4: Strudel de Vienne aux pommes et aux canneberges
Dans ce dessert, vous apprécierez sûrement l’association de canneberges aigres et de la douceur des pommes.
Ingrédients requis:
- Apple 2 pièces
- canneberges 250 grammes
- Sucre en poudre 100 grammes
- Noyer 50 grammes
- Pâte feuilletée 250 grammes
- huile végétale
- beurre
Méthode de préparation:
- Préparez le rembourrage en strudel. Pour ce faire, retirez la peau d'une pomme, retirez la partie centrale et coupez-la en tranches. Laver les canneberges. Hacher la noix avec un rouleau à pâtisserie ou dans un mélangeur. Mélanger les pommes, les canneberges, les noix et le sucre glace.
- Étaler la pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie aussi fin que possible et badigeonner de beurre ou d'huile végétale.
- Mettez la farce sur la pâte et enroulez-la.
- Chauffez le four à 180 degrés.
- Lubrifiez la déco avec du beurre, couvrez de papier sulfurisé et placez le strudel dessus. Cuire au four pendant environ 30-35 minutes.
Strudel viennois - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Si vous préparez la pâte vous-même, ne soyez pas paresseux pour bien la mélanger. La pâte sera plus douce et plus élastique, plus le strudel aura un goût savoureux. La pâte, généralement vendue dans le magasin, est d'excellente qualité, il ne reste donc plus qu'à la rouler.
- Si vous souhaitez que le strudel ait une croûte dorée, graissez le rouleau avec du jaune d’œuf.
- Saupoudrez le strudel de Vienne fini avec du sucre en poudre à travers un tamis.
- Si vous cuisinez un strudel viennois avec des raisins secs, vous pourrez le verser avec du rhum ou du cognac 10 minutes après le lavage des fruits secs. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin d'ajouter de cannelle.
- Lors de la cuisson de la farce aux pommes, saupoudrez les tranches de pomme avec du jus de citron si vous ne voulez pas qu'elles noircissent.
- Si vous préparez vous-même la pâte pour le strudel, après l’avoir retirée, coupez les bords épais qui n’ont pas été étirés. Sur toute la surface, la pâte doit avoir une épaisseur uniforme.
